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2016-02-24
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穗浪 Honami位於信義區市政府附近，從市政府1號出口出站，右轉進弄子內，步行約5分鐘即可抵達，交通非常便利啊~從巷弄內望見的繁華夜景，璀燦、閃鑠，如珠寶般美麗動人。穗浪 Honami店面以木造建築為主，採用木欄杆、門簾、紙燈籠、石頭造景等日式元素，充滿異國風情。穗浪特調柚子酒 280元/壺淺色酒液以特製玻璃瓶裝盛，置於盤中以碎冰冰鎮，口味酸甜夾雜陣陣柚香，嚐得到柚子果肉，酒味偏淡略甜，冰涼清爽，極好入口。穗浪私釀梨子酒 160元/杯較為少見的自釀梨子酒，酒色淺黃明亮，淡淡的梨果香氣，嚐來並無特別明顯的酒味，甜味極淡，嚐得出梨子特有的酸味，清新爽口，很適合怕酒味又喜歡水果香氣的女孩兒嚐鮮。穗浪私釀梅子酒 80元/杯琥珀般的色澤，散發自然淡雅的梅果香味，輕啜一口，濃郁香醇，甜美醉人，酒中帶有令人懷念的古早滋味，兒時家中曾自製醃梅，自然發酵的特殊香氣及風味，相差無幾。光是為了這杯梅子酒，就值得我再訪穗浪，好好喝個過癮。毛豆(招待小菜)居酒屋常見的開胃小菜，辛香夠味，令人胃口大開~和風田園蔬果沙拉 120元食材有鮮綠生菜、黃甜玉米、水蜜桃、紫色葡萄及雪白山藥等，特別的是以如紅寶石般的石榴果
穗浪 Honami位於信義區市政府附近，從市政府1號出口出站，
右轉進弄子內，步行約5分鐘即可抵達，交通非常便利啊~
從巷弄內望見的繁華夜景，璀燦、閃鑠，如珠寶般美麗動人。
穗浪 Honami店面以木造建築為主，採用木欄杆、門簾、紙燈籠、石頭造景等日式元素，充滿異國風情。
穗浪特調柚子酒 280元/壺淺色酒液以特製玻璃瓶裝盛，置於盤中以碎冰冰鎮，
口味酸甜夾雜陣陣柚香，嚐得到柚子果肉，酒味偏淡略甜，冰涼清爽，極好入口。
穗浪私釀梨子酒 160元/杯較為少見的自釀梨子酒，酒色淺黃明亮，淡淡的梨果香氣，嚐來並無特別明顯的酒味，
甜味極淡，嚐得出梨子特有的酸味，清新爽口，很適合怕酒味又喜歡水果香氣的女孩兒嚐鮮。
穗浪私釀梅子酒 80元/杯琥珀般的色澤，散發自然淡雅的梅果香味，輕啜一口，濃郁香醇，甜美醉人，
酒中帶有令人懷念的古早滋味，兒時家中曾自製醃梅，自然發酵的特殊香氣及風味，相差無幾。
光是為了這杯梅子酒，就值得我再訪穗浪，好好喝個過癮。
毛豆(招待小菜)居酒屋常見的開胃小菜，辛香夠味，令人胃口大開~
和風田園蔬果沙拉 120元食材有鮮綠生菜、黃甜玉米、水蜜桃、紫色葡萄及雪白山藥等，
特別的是以如紅寶石般的石榴果粒添色增味，
柴魚片、海苔絲，再淋上具有胡麻香氣的和風醬汁，兼具鹹、酸、甜等豐富滋味。
極上刺身 590元 + 山藥海膽盅 220元紅、白、橘、粉等五顏六色的各式魚料，以碎冰保持最佳鮮度，
山藥海膽盅裝盛在晶瑩的高腳杯中，黃綠相間，極為搶眼，
採日式風格擺盤，宛如繁花盛開，美不勝收。
極上刺身的魚料從左自右依序為水針魚、真鯛、鮪魚、鮭魚、旗魚、金目鯛捲片等。鮮度一流，魚肉軟嫩富有彈性，口感極佳，而芥末為現磨，辛香而不嗆口。水針魚切成丁塊，已簡單調味，魚肉結實彈牙，充滿濃郁的海洋風味。
個人最喜歡的是金目鯛，魚肉細緻肥嫩，豐盈脂味繞滿舌尖，令人回味再三。
山藥海膽盅小小一盅，海膽品質卻出乎我意料外的好，自從6月澎湖一遊後，嚐到了尚青的現剖海膽後，對海膽的挑剔度立馬狂昇，
但這道海膽顆粒分明，呈現明亮溫暖的黃色，入口即化，甜美度居然更勝澎湖海膽。
趁著小昱師傅工作空檔時一問，才知道原來我們運氣極佳，嚐到了當日從北海道搭機直送的馬糞海膽，
而盅中的鮭魚卵也是由日本北海道產地直送的生鮮鮭魚卵 - 生筋子(なますじご)。
以下介紹擷取自穗浪FB粉絲頁
生筋子(なますじご)
包覆在卵巢膜下、未經加工的飽滿鮭魚卵，日文稱為"生筋子"
自室町幕府時代開始，在歷經戰國時代、江戶時代的七百多年間，一直被視為進貢天皇與將軍的珍貴上品，
而被稱為「筋子(Sujiko)」的初鮭魚卵，一年中只有夏末秋初時節才能品嚐到，
其帶著筋膜的Q彈咬感、咬破後油潤的卵汁宣洩而出，圓潤風味遠勝過醃漬品，也因此被視為難得珍味。
這種生鮮鮭魚卵鮮度佳，無腥味，入口豐潤，外膜還帶有咬勁，口感極佳。
海膽、鮭魚卵、魚子醬，可說是集海洋鮮味於一盅~可單吃，可混著吃，單憑個人喜好。
長崎蜂蜜厚燒玉子 80元 這道應當算作甜品，冰涼的玉子燒，入口厚實甜美，鬆軟又不失彈性，
散發濃濃蜂蜜香氣及蛋香， 有種在吃小蜂蜜蛋糕的錯覺，個人非常喜歡。
培根干貝串 280元干貝的鮮美海味、結實的口感，與培根的煙燻香氣及油脂甘味相得益彰。
清蒸紅條石斑 420元白盤為底，以翠綠竹葉為襯，魚皮嫣紅而肉質嫩白、肥美，細緻毫無半分腥味，膠質豐富，鮮美無比。
清蒸是很常見的作法，重點在於魚的鮮度絕佳，只要簡單的調味，就能嚐到最天然的原始美味。
章魚醋 180元章魚切成大薄片，肉質彈牙有咬勁，愈嚼愈香，酸甜的和風醬汁及細切洋蔥絲更襯托出章魚的海洋鮮味。揚出豆腐 160元
外酥內軟，細緻嫩滑的豆腐入口即化。
串燒拼盤 300元一盤四串，分別為鹽燒雞肉串、照燒雞肉串、明太子雞肉串、牛肋條串。
外深內淺的漸層青色瓷盤，以清脆的白高麗菜絲為底，其上斜置金黃微焦的串燒，一上桌即有撲鼻炭香襲來。
鹽燒雞肉串外皮呈現美麗的淡金黃色，薄而香脆，只簡單以鹽調味，強調炭火香氣、雞肉油脂的甜美，
雞肉有彈性而結實，又保有香甜的肉汁，烤得恰到好處，不過乾、過柴，燒烤火侯掌握得絕佳。
個人非常喜歡，看似單純的料理手法，能嚐出食材最原始的美味
照燒雞肉串這道採用照燒醬汁燒烤，甜甜鹹鹹的重口味很涮嘴，搭配酒類超棒~
牛肋條串牛肉切成塊狀，外皮微焦，內裡半生熟，呈現美麗的淡粉紅色，
肉質結實而有彈性，油香多汁，入口愈嚼愈香。
明太子雞肉串外皮烤得金黃極脆，抹上由明太子及辛香料調製而成的橘色醬料，
炭火焦香、雞肉肉香、油香與明太子特有的鹹味鮮香，相輔相成，呈現出複雜豐富的鮮美滋味。手工雞軟骨起司串 240元
雞軟骨起司串外型飽滿圓滑，烤成誘人的半焦褐黃，緩緩流出稠狀的香濃起司，
以白色長型瓷盤搭配青竹葉為底，搭配紅、黃、綠、白等各色蔬菜，
巧手裝飾以青壺、綠葉、枯枝，賞心悅目，可說是色、香、味俱全。
烤串香氣撲鼻，一口咬下，雞肉多汁，軟嫩中帶有彈性、軟骨的彈脆，咔嗞咔嗞極為爽口，再加上其中香濃軟滑的美味起司，口感豐富多層次，好吃的令人停不下口啊~
一旁的燒烤蔬菜等雖是配角，火候掌握得極佳，鎖住蔬菜的甜美原味，吃完重口味的雞軟骨起司串後，讓口腔味覺稍作變換，清爽地準備迎接下一道美食。
私房茄子細麵 320元 這道私房佳肴一上桌就吸引住我的目光，
以富有田園野趣的竹籃為底，放上鮮綠竹葉，與裝有深黑醬汁的竹杯相呼應，
食器特別選用黑色描金、充滿日式風情的美麗漆器，盛著雪白夾雜豔紫的細麵，
灑上淺黃柴魚薄片及細如髮絲的海苔絲，優雅而美麗。 茄子細麵是店家特有的私房菜，將新鮮茄子切成細絲，薄薄裹上粉漿，
下水煮熟，撈起置涼，夏天可直接冷食，冬天則是體貼地搭配熱呼呼的醬汁。
入口滑順，稍一咀嚼，即可品嚐出茄子的鮮美、甘甜，
麵體口感特殊，先是彈牙的嚼勁，而後是內裡的軟嫩，
二種截然不同的感受，卻是最完美的結合，超級好吃!!!
極上握壽司 690元/份魚料食材由左至右依序為干貝、油旗、小白鯧、鮭魚、秋刀、醋漬鯖魚、穴子魚、炙燒比目魚鰭邊肉。
當天因人數而出了二份共16貫，一般會因時節食材而有所調整變化，一份約7至8貫不等。
淺色長盤放著各色魚料壽司，以簡單的蔬果類如紫蘇花、金橘、檸檬切片稍加點綴，
如天生麗質的美人兒略施薄妝，淡雅、優美，已足矣。
師傅特別提醒，一是建議食用時口味由左而右，也就是由淡入濃，避免味覺混淆，
二是一般客人坐於料理檯板前時，會一貫一貫依客人食用速度捏製，讓客人嚐到最新鮮的美味。
干貝握壽司肉質鮮嫩甜美，厚實肥軟，入口稍一咀嚼，輕柔化於舌尖，盡是甜潤、鮮美海味。
油旗握壽司
肉質厚軟，入口豐潤又不失清爽，帶有清雅的紫蘇香氣，餘韻悠長，令人回味。
小白鯧握壽司這道握壽司的魚料選用小白鯧，鯧魚常吃，但是做為握壽司倒是頭次品嚐，
白亮的魚片以細緻刀工細切成格，微微燒烤添香，點上少許醬汁調味，
一入口，其肉質結實彈牙令人驚訝，跟熟食時是完全不同的口感，
或許這麼說有些誇張，但是從充滿彈性的肉質，可以充份感受到其悠遊海中時充沛的強勁生命力……
鮭魚火山握壽司肥嫩充滿油脂的鮭魚捲著新鮮的洋蔥、番茄丁等，
再灑上滿滿鮮甜飽滿的鮭魚卵，宛如火山爆發一樣，因而得名。
鮭魚富含油脂，甜美細滑的肉質，與辛香洋蔥與番茄的酸甜相調合，愈發開胃爽口。
北海道秋刀魚握壽司難得吃到秋刀魚握壽司，這是日本北海道直送秋刀魚，肥美新鮮不在話下，
銀亮充滿光澤的魚皮是新鮮度的最佳保證，肉質細緻滑嫩又不失彈性，毫無腥味，予人輕盈、細嫩之絕佳口感。
醋漬鯖魚握壽司醃漬鯖魚是家裡常吃的魚類，沒想到做成握壽司這麼好吃，
其特有的鹹香鮮味經炙燒後非常明顯，肉質細緻軟嫩，豐厚油脂甘味在口中久久不散，後味無窮。
穴子魚(星鰻)握壽司
肥美魚肉充滿油脂，細嫩、鮮美，調味鹹中帶甜而不過重，清甜爽口，風味高雅、迷人。
炙燒比目魚鰭邊肉握壽司此道比目魚鰭邊肉握壽司魚肉片得較薄，雪白魚身細切成紋，微經炙烤灑上青蔥增色添香，
整體口感軟嫩輕薄，肥而不膩好入口，與過往品嚐過的鰭邊肉不同之處，
在於一般鰭邊肉會強調其厚重油脂燒烤後，所帶來豐富濃郁的口感，
這道倒是比我想像中的清爽，不同的做法呈現出不同的美味，值得一嚐。
吃壽司必備的醋漬薑片，微酸而甜，保有薑的辛香卻不辣嗆，清脆爽口好好吃，嗜酸如我，全部掃光光。
漬物拼盤(三種合拼) 180元甜漬佛手瓜 40元/單點
這道漬物令人驚豔，完全顛覆我對佛手瓜的不良印象，
身為鄉下山城長大的小孩，路邊隨處可見亂長的佛手瓜藤及瓜果，
家常料理龍鬚菜即是此種瓜類的嫩芽，一般作法大都是清燙拌炒等，
但是我印像中的佛手瓜瓜肉鬆散不夠清脆，無論是生食熟食，
都有種特殊的獨特氣味，個人極為不喜。
沒想到居然在高級日式料理店相遇，經師傅以巧手醃漬、調味後，
吃起來竟然有如情人果般香甜微酸，口感清脆，讓我一嚐鍾情，好好吃哦!!!
淺漬蛇腹小黃瓜 40元/單點在漬物中，小黃瓜一向是我的最愛，但經過甜漬佛手瓜的強大重擊後，我變心了…
小黃瓜醃漬得程度正好，保持應有的脆度，適度入味，散發著淡淡的紫蘇香氣，
口味清淡適中，保有日式的高雅風格。
百香南瓜 時價這道不在常備菜單上，是限時提供的季節菜色，
南瓜香甜綿密，入口即化，強烈的酸味中帶有開胃的果香，很特殊的一品小食。 金山寺酒蒸白蝦 380元
食器採用樸拙的小土鍋，掀蓋時滿室生香，橘紅的肥美白蝦大小適中。
調味除了酒類外，主要採用日本產地直送的金山寺味噌（きんざんじみそ)，
此種味噌的特別之處在於使用原顆小麥發酵，發酵時間較短，口味濃郁偏甜。
白蝦已預先切開殼去腸泥處理妥當，方便客人食用，可見店家之細膩貼心。蝦肉結實充滿彈性，濃郁的醬料更襯托出蝦子的鮮甜美味，讓人一吃即停不下手，
所以沒有蝦子去殼脫光光裸照……因為光顧著吃完全忘了要拍照了囧
牛蒡天婦羅 120元牛蒡切成細絲，搭配大量黑芝麻，裹著薄薄一層麵糊，再灑上細密糖粉，
牛蒡特有的香氣、芝麻的芬芳，甜、酥、香、脆，爽口不膩，讓人愈吃愈上癮。
嫩雞唐揚 220元日式炸雞是我每次到日式餐廳必點的菜色之一，一間日式料理道地與否，我覺得這是個重要的指標。
個人以為日式炸雞的重點在於皮脆肉嫩而多汁(雖然我自己喜歡肉質比較偏乾熟的作法)，
這道炸雞醃漬得極為入味，外皮酥脆而乾爽，香氣撲鼻，肉質軟嫩又不失彈性，多汁又美味。
有大半盤都被小朋友們搶食，可見受歡迎之程度啊~
甜點 椰子蒟蒻(招待)Q彈的蒟蒻切成細條，淡淡的椰香再加上清甜的糖水，為今日豐富的餐食做了完美的總結。
張貼
