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2021-10-30
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L’Atelier de Patrick 法式派翠克餐廳是由主廚Patrick所設立的法式餐廳。Patrick七年來以自己對料理的熱情與堅持，呈現出優雅道地的法式料理。選用歐洲空運進口或台灣優質食材，費時費工的烹調，令客人體驗料理帶來的感動。迷人的燈光，純白的桌巾，耳邊傳來浪漫的法國香頌，還有桌上擺放的都是鮮花。法式派翠克餐廳營造的正是令人舒適，也是道地的高級法式料理餐廳。主廚Patrick以其法文系的背景，秉持自己對料理的熱愛，進入廚房學習中西式料理。後來選擇遠赴法國最高廚藝學院ÉCOLE LENÔTRE，學習法式料理及烘焙作業，期間並曾在LENÔTRE集團的中央廚房甜點房及米其林三星餐廳Le Pré-Catelan實習，並通過該餐廳的測驗，難得以實習生的身份在熱台負責所有肉類的烹調。2012年更於上海參加有國際認證的廚師競賽，奪下海鮮組料理金牌！Patrick親手打造的優雅閒適的環境，更令人很期待今晚的法式饗宴。這天享用的是$2680的套餐，以下價格均需另加10%服務費。首先上了熱呼呼的麵包，在帶著涼意初秋的夜裡吃到這暖手的麵包，感覺特別溫暖。這也是由Patrick親自製作的法國長
L’Atelier de Patrick 法式派翠克餐廳是由主廚Patrick所設立的法式餐廳。
Patrick七年來以自己對料理的熱情與堅持，呈現出優雅道地的法式料理。
選用歐洲空運進口或台灣優質食材，費時費工的烹調，令客人體驗料理帶來的感動。
迷人的燈光，純白的桌巾，耳邊傳來浪漫的法國香頌，還有桌上擺放的都是鮮花。
法式派翠克餐廳營造的正是令人舒適，也是道地的高級法式料理餐廳。
主廚Patrick以其法文系的背景，秉持自己對料理的熱愛，進入廚房學習中西式料理。
後來選擇遠赴法國最高廚藝學院ÉCOLE LENÔTRE，學習法式料理及烘焙作業，
期間並曾在LENÔTRE集團的中央廚房甜點房及米其林三星餐廳Le Pré-Catelan實習，
並通過該餐廳的測驗，難得以實習生的身份在熱台負責所有肉類的烹調。
2012年更於上海參加有國際認證的廚師競賽，奪下海鮮組料理金牌！
Patrick親手打造的優雅閒適的環境，更令人很期待今晚的法式饗宴。
這天享用的是$2680的套餐，以下價格均需另加10%服務費。
首先上了熱呼呼的麵包，在帶著涼意初秋的夜裡吃到這暖手的麵包，感覺特別溫暖。
這也是由Patrick親自製作的法國長棍與小圓黑麥，並附上了奶油。
法國長棍相當紮實，每一口都嚐得到麵粉的香氣。
開胃小點三品
茴香海苔蒸蛋
把茴香炒軟後加了海苔煮成膏狀，再加蛋一起蒸，於是這蒸蛋相當的細緻。
洛林培根鹹派
洛林鹹派原是法國東北部的一道傳統鄉村料理，加了起司、培根、鮮奶油、雞蛋等，
這小小一個鹹派長相非常可愛，散發出起司、培根及蛋奶的香濃氣味，口口芳香馥郁
鴨胸沙拉
三大片煙燻過的鴨胸，入口帶著嚼勁，越咬越香還能吃出鴨油的甜味。
附上新鮮的生菜及水果，在覆盆子及杏仁片的搭配下，非常有咀嚼上的樂趣。
番茄清湯
在盤上放上毛豆牛番茄，上桌後再倒入番茄清湯。
雞肉海鮮湯
這雞高湯至少要煮18小時，且視想要呈現的風味，甚至要煮兩天到兩天半。
萃取菁華後的雞高湯經過澄清的過程，再煮三個小時，並加入一些香料調味過才完成。
將北海道生食級干貝稍微炙燒過，裡頭放了蝦及菇類以增加其香氣。
入口後被這濃厚雞湯滋味所驚豔，如何做到雞湯濃醇但卻一點都不油膩？
這肯定要在廚房中費了不少心思及 時間才能完成！
炙燒過的干貝軟嫩鮮甜，蝦肉緊實Q彈，菇類與雞湯交織出的鮮美更是令人無法抵抗。
紙包海鮮
主廚這天想呈現的是普羅旺斯的風味。
這個外面的耐熱紙袋可以耐熱到230度，所以是沒有食安上的問題。
將紙袋一剪開後，整個香氣撲鼻而來。高湯呈現黃色則是來自橄欖油、奶油及茴香酒。
蛤蠣高湯只加入白酒未加一滴水而成，再加入黑橄欖、牛番茄、羅勒、蒜頭及魚肉。
魚肉採用石斑中最頂級的鰷魚，口感相當地細緻。清香的海鮮及湯汁一點都不想浪費。
香煎鴨肝 紅酒燉紫包心菜 佐濃縮巴薩米克酒醋
採法國鴨肝不加麵粉乾煎因此不黏牙，焦香脆的外皮加上入口即化的口感，好香濃。
搭上一旁的包心菜，或是15年的巴薩米克酒醋，更是令鴨肝滋味更升級。
這個鴨肝有著相當驚人的美味，吃到這鴨肝真是不枉此生啊！
在上主餐前，先來個葡萄柚冰沙來轉換一下口中味道吧！
葡萄柚冰沙相當夠味，有如像吃冰凍的葡萄柚一般。
煎烤櫻桃鴨胸 高湯甜菜根 佐蜂蜜柳橙醬汁
一旁的蔬菜利用高湯燉煮過的，只吃得到食材最原始的滋味。
鴨胸煎得軟嫩一點都不乾柴，入口後鴨肉的特有香氣及其鮮美滋味好極了！
蜂蜜柳橙醬汁還調入了大溪地的香草籽，味道非常香，與鴨胸搭來十分契合。
最特別的是這個澳洲的迷你馬鈴薯，連皮都可以吃。
馬鈴薯裡頭放入了西班牙火腿及蝦夷鬆，其上放入了愛曼塔乳酪一起進烤爐焗烤。
香綿鬆軟的馬鈴薯，滋味非常地棒！
採美國Prime級牛肋眼，這天我們選的是五分熟，粉嫩的外表切下後完全沒有血水。這肋眼牛排不僅是食材用的好，當然還有主廚掌控得宜的火候功力。
艾方妮每切下一下塊入口，都會停下刀叉讚嘆一次這牛肉的美味。
這牛肉香濃的滋味，經由牙齒咀嚼不斷地散發在口腔中，令人回味無窮！
在上甜點前，先來杯榨柳橙汁吧！
甜點也都是由主廚自己製作的，真是太有才了！
提拉米蘇由下往上分別是焦糖榛果，開心果蛋糕中間夾了覆盆子與莓果結合的果泥。
以水果白蘭地取代咖啡酒，並華麗搭上金箔及巧克力酥片。
跳脫傳脫的製作方式，但依舊保有提拉米蘇原有的creamy，美味無誤啊！
草莓雪酪
這雪酪不含牛乳，只用水果及果膠，吃來不僅爽口且更健康！
法式布朗尼
外表看來紮實但巧克力比糕體比重還多，巧克力非常香濃，入口後立即化口。
加入了東加豆特別的香料，有著比香草更濃郁的煙燻香草味，有別於美式布朗尼。
搭配甜點的好夥伴-咖啡莫屬了！卡布奇諾及美式咖啡香醇順口。
另外附上了主廚特製的餅乾。
椰子薄餅及覆盆子費南雪，都可吃出主廚除了料理之外，在烘焙上也非常用心。
這天晚餐主廚Patrick詳細地說菜，並配合著客人用餐的速度，這餐花了四個小時。
這是多麼優雅的一頓晚餐，認真執著在料理的主廚Patrick，講究料理的層次感。
不厭其煩地鑽研食材的特性及料理的搭配性，令料理都能吃出其深度及優雅。
典雅舒適的用餐環境，無微不至的服務，是值得帶特別的人來此慶祝用餐的好選擇。
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