Birdy Yakitori 燒鳥狂想曲

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此季焦香的路數依舊~不贅述，加點的淋巴串特別美味，口感如彈性更強的雞皮，自帶充足的脂肪濃郁，不過~中間穿插的料理就沒有之前的印象深，趣味性稍降，最後兩道甜點都不錯(稍微意外)，入座給了一張表述各食材焦味濃淡與油質含量的List，有用心，其他的一些murmur寫在末尾。 (食材對照表，表述各食材焦味濃淡與油質含量)👍(雞里肌)(雞肉末炒八丁味噌/豆漿/ricotta/花椒油，做成像半熟蛋的樣貌，其實是類麻婆豆腐概念)😊(正肉，熟度比上次優)(雞肉丸)(雞肉刺身/芒果醬/金桔汁/珍珠洋蔥)(阿基里斯腱)😋(紅鳳菜/雞胗)(雞皮/自製七味粉)😋(加點:雞胗側緣，吃嚼勁彈性的)(加點:小手羽)(加點:雞屁股)😊(烤山蘇/雞汁煨角瓜拌粄條，這道蠻直球的、雞汁香濃，並附上雞白湯可以加進去做二吃)(黑美人西瓜/水蜜桃sorbet/手指餅乾/馬斯卡彭😊，水果+起司做出爽口協調的風味，第一道甜點就有被打動)(高雄九號紅豆泡芙/無花果/煉乳cream，這道甜點又更強，扎實好吃😋)本次經驗：(食物) (服務)因為這次的一些狀況😑，短期內不會考慮再去：1.先結錯帳，之後又給錯誤的金額(算兩次出包)2.加點的烤

去年底初訪時，就覺得是目前台灣燒鳥店之中屈指可數的水準，這次是與香港Tosca di Angelo副主廚以及Double V合作的週年餐會，菜色比常規更有份量(價格約4k)，好在是一次成功的聯名，畢竟還沒吃之前都難以想像會是什麼樣子。😅開頭雞肉刺身的鹽味和橄欖油用得稍重，刺身的甜較感覺不出，倒是穀物香氣很突顯，For餐會特別製作的佛卡夏，麵包本身就好吃，上桌前炭烤到皮脆，中層濕潤蓬鬆和油量都是ok的，調配的雞肝醬非濃稠路線~滋味順口，麵包和醬若不夠還可以追加，沾好沾滿，誠意十足。(Pane carasatu: 帕瑪森 & 楓糖+覆盆子粉，一鹹一甜)(西西里小番茄冷湯/ricotta/蘿勒油)(雞肉刺身/雞油菌/黑喇叭菇/榛果蕎麥碎)(雞里肌/甜紅椒/黑橄欖)😊(炭烤朝鮮薊/雞肝起司醬/開心果碎/薄荷油)(炭烤佛卡夏/雞油/馬鈴薯/奧勒岡)😋燉煮雞冠與雞皮脆片這組合有趣，雞冠滷到軟透、雞皮亦脆(是帶點厚度的)，中間夾層調料酸香，這道溫冷的菜很開胃應適合在開場就先出來，烤串差別只在配料與調味改成義式，下手輕柔但有感，這樣不會太刻意，重心仍在原本焦香味較強的手路，雞胸、雞頸、阿基里斯腱這幾串

照片記錄：2,580/set+啤酒250。當天完食後會想再訪，這是原本意料不到的，餐搭確實是findining架勢，挺美味~連甜點也不馬虎，燒鳥除了酉志(重新開幕還未去)，台北目前應該最中意的就是這裡了，可惜顯然只能吃個五六分飽而已，綁套餐而且第一場還不能加點，無法串燒滿足..🥺(雞豆花/山茼蒿)(生雞胸一夜干/柿子片/黃芥末/橄欖油，稻燻與鹹香..以柿子甜味平衡較強的燻味)(雞生蠔，除焦味重了些許之外，皮脆俐落與多汁的口感，讓人期待心情直線上升)😋(阿基里斯腱，熟度~!😘)(風乾雞火腿，客家桔醬與醬油栗子刨絲起司，這道的調味層次特別好)😘(醬烤小里芋/炸牛蒡海藻粉/菊芋醬汁)😊(白酒漬番茄/洛神花冰沙，味道、口感，調得比很多類似的料理好)(雞里肌，寒作里辣椒醬)😊(腿軟骨，當日最愛的一串，膠質、脆感的火候掌控..)🥰(雞胗)(炸地瓜葉/地瓜泥/甜羅勒，裡頭的雞肝綿滑，一點咖哩醬墊底，有朋友超不愛這道)🤣(雞翅/自製七味粉，吮指回味)(雞肉丸醬燒)(龍鳳腿？😂)(雞湯雜炊，裡頭有醬油漬的花生)(水梨/清酒雪酪/金蓮花/山葵抹茶布丁，山葵和抹茶這樣搭居然很協調)😋(杭菊費南雪、蛋殼內:生