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各位格友日安~流星雨 帶大家呷好料~今天介紹的是以生鮮活海鮮結合經典台菜料理的美味台菜餐廳 - 鱻饗宴台菜海鮮四味明蝦 2400元整整四大隻明蝦，煮熟後切成紅白相間的肉片，肉質厚實，滋味鮮甜，口感充滿彈性，搭配滿滿的嫩綠香瓜、紫洋蔥絲、鮮綠秋葵、橘紅小番茄、鮮黃鳳梨，最外側還擺上美顏養生的石蓮花瓣，五顏六色，繽紛多彩，非常澎湃亮麗的一道冷盤菜式。四味則是四種不同口味的沾醬，任君挑選，滿足不同需求的味蕾。帶有柚香的和風芥子醬、香甜濃郁的千島醬、醇厚的胡麻醬、酸辣開胃的泰式甜辣醬。紅糟海鰻 880元/份這道菜一上桌，我第一個念頭就是好香啊~海鰻與尋常鰻魚大不相同，肉質緊密紮實，類似片狀，吃來帶有彈性，口感絕佳，而且滋味香濃鮮美，超級好吃!!!外層偏紅，酥香微脆，內層肉質因先行醃製過，鮮彈夠味，芳馥的紅糟香氣與海之鮮美結合，可說是絕妙搭配~吃的時候有刺，但很少，而且是大刺，很輕鬆就挑掉了，跟海鰻的美味相比，完全不是問題!!!而且涼掉後還是很好吃。雖然有附椒鹽，但個人覺得單吃就很棒了。古早味金錢蝦餅 70元/粒現今一提到金錢蝦餅，大家想到的都是泰國料理之流，今天品嚐的這道可是正宗台菜，而且是頗具意義的「嫁妝菜」，就像名酒女兒紅一樣，專為女兒出嫁時設計的特殊菜式，從外型、色澤、菜名都特別要求要符合吉利喜氣的喻意。金錢蝦餅色澤金黃討喜，形狀圓滿如銅錢，故而得名。食材混合魚漿、鯊魚漿等，加入蝦仁、豬板油、切碎的荸薺、洋蔥、蔥等去腥添香，以豬網油包好固定，再下鍋油炸，講求的就是外金黃內鮮嫩的口感，是道考驗廚師的火候掌握的功夫菜。外層薄而酥脆，內裡綿密溼潤，還嚐得到脆脆的荸薺，滋味多元而豐美。桂花紅蟳 1680元桂花、紅蟳都令人想到秋天之美，二者相結合，橘紅襯著濃黃，上方灑上濃綠香菜，其旁擺著粉綠生菜搭配同吃，紅綠黃三色鮮明，香味飄散，道道都色香味俱全啊~酒家菜果然是精緻美麗。所謂桂花，指的就是炒蛋，取其細碎的形及黃色而得名。除了紅蟳及蛋花，亦有加入火腿、洋蔥之流，讓滋味更為豐富。紅蟳正當季，肥美鮮腴，滿滿的蟹黃濃縮了蟹之鮮美，好好吃~以生菜盛著吃，增添了清脆的口感及甜味，營養均衡好爽口。玉扇竹飄香 特殊菜款，需搭配2萬元以上合菜出菜。大而平的圓瓷盤上，以粉嫩的鵝黃色蒸蛋為底，上鋪翠綠青紅菜梗、半透明嫩白竹笙、粉紅火腿、鮮黃玉米筍、白紅相間的魚板，層層疊疊，精緻工整宛若扇型，下方以深綠豆苗及肥厚的黑色香菇裝飾。扇尾那細長瓣飾可是以紅蘿蔔切成細絲而編成，刀工了得，手工亦是一絕啊!!!因為這道菜實在太美，一開始大家都捨不得動手QQ之後好奇詢問阿宏師是否有什麼特別的涵意，原來扇音同於散，是含蓄的暗示客人們，應該離開散場啦~(廚師表示做到半夜粉累哭哭)這上頭的食材除了色澤鮮明，形狀優美外，兼具清甜爽脆等多重滋味口感，除了好看，亦是好吃，肥厚的香菇品質極好，吃來軟嫩香潤。這蘿蔔絲瓣極其精巧細緻，阿宏師硬是不肯回答花了多少時間工夫，細瞧這切成長絲的蘿蔔，又美又細，太厲害了。打底的蒸蛋可不能輕易忽略它~流星雨自己很愛蒸蛋，也會作來吃，所以知道蒸蛋很簡單也不容易，想要蒸得如此平整、滑嫩，火候可是得掌控得剛剛好，吃來蛋香濃郁，清爽潤口的滋味在一堆大菜中依然不顯遜色，好吃。鳳眼大蛤 250元/顆馬蹄蛤超級大顆，足足有巴掌大，費心挖空取出蛤肉，混上蝦漿、荸薺、香菇等，打碎做成內餡回填進蛤殼中，飾以鹹蛋蛋黃及香菇做出鳳眼，蒸熟後以青江菜鋪底，淋上濃郁的勾芡湯汁，外觀美麗典雅，口感細滑，滋味更是鮮美，濃厚的海味滿溢唇舌間，真正是鮮到極點啊~一道道色香味俱全的功夫酒家菜，令我們吃得停不下筷，讚不絕口，而今晚的壓軸大菜堂皇上桌，再次引起眾人一陣驚呼。雞仔豬肚鱉 3800元拜知名國片『總鋪師』大受歡迎之賜，不少人都耳聞過這道將近失傳的特色台灣名菜，只是真正實際見識、品嚐過的人應該不多，流星雨真的很有口福，居然有幸能吃到啊QQ大菜上桌，大廚也跟著出現啦~傳說中的阿宏師帥氣登場。阿宏師比我想像的更為年輕，因為酒家菜可是古早菜式，有這手藝的廚師想來不會太年輕，原來阿宏師出行的早，所以儘管有三十多年的廚師經歷，年齡卻不算太大，而且性格開朗、風趣，妙語橫生，與我們相談甚歡，從其口中聽了不少酒家菜的典故，太厲害了。雞仔豬肚鱉製作工程費時費力，基本食材正如其名，雞、豬肚、鱉。最外層的是鱉蓋、裡頭是豬肚，包著去骨的全雞，而全雞裡頭則是鱉肉切塊。這偏紅的肉塊就是鱉肉啦~其實鱉肉不多，吃起來有些絲絲分明，像是煮得鬆鬆的雞肉，真正的重點在吃其裙邊。裙邊富含膠質，吃來Q彈軟綿，略帶黏稠感。
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感覺最近還不少婚宴會館力求轉型~像是之前小菲介紹過的大直典華就將一樓改成了自助百匯位於捷運永春站旁熱門的ATT婚宴廣場也是其中之一新落成的★鱻饗宴台菜海鮮★裡提供了鮮活海鮮、古早味台菜、經典酒家菜、精緻日式鍋物第一次在婚宴會館裡看到有如海產店外擺設的雖然真的有些台味(笑)但也不免佩服他們的創意讓愛吃海鮮的朋友們有更加舒適且精緻的用餐環境也是很不錯呢!!! ★鱻饗宴台菜海鮮★位於捷運永春站旁的ATT婚宴廣場四樓從1號出口出站之後步行約3分鐘就會看到 門口有很夢幻的南瓜馬車 位於四樓的★鱻饗宴台菜海鮮★目前依據場地規畫成小吃區較具隱私的包廂區寬敞的空間很適合公司尾牙或是團體及家族聚餐另外還有非常特別的日式鍋物區 日式鍋物區的環境幽雅舒適~除了可點制式的餐點之外也可到新鮮海鮮區挑選自己喜愛的當季海鮮入鍋★鱻饗宴台菜海鮮★這次全新落成的最大亮點莫過於位於餐廳正中央的這個「海鮮水族館」上方吊掛著水母燈~就連燈光都特地營造成讓人彷如置身海洋的氛圍 饕客們除了可以點一般制式餐點之外也可以到這裡挑選當季的生猛海鮮來"加菜"XD其實就是跟海產店一樣類似的概念後方則是肉品展示區~★鱻饗宴台菜海鮮★的食材都用的很不錯~新鮮看的到套餐包含主廚創意前菜/蔬果昆布湯頭/波士頓活龍蝦 ( 800g )季節性綜合海鮮拼盤 ( 依季節性調整 )肉品三選一(美國沙朗牛肉or伊比利梅花豬or黃金松阪肉 ) 時令綜合蔬菜盤 ( 依季節性調整 )/果醋冰沙/甜點 日式鍋物區不僅食材都是上上之選~就連餐具也相當講究湯底的部分特別選用來自日本北海道的干貝、昆布和柴魚再加上豬大骨、老雞骨與新鮮蔬果一同慢火熬煮過程中完全不添加任何人工化學調味~清爽甘口搭配火鍋的醬料共有三種右邊-柚子醬 搭配海鮮中間-胡麻醬 白芝麻花生醬豆腐乳調製 搭配肉品左邊-蒜蓉辣醬(大蒜/辣椒/麻油/糖調製而成) 搭配特色海鮮如軟絲.大蛤等另外一旁有也有蒜泥.辣椒.香菜.青菜等比較台式的配料可以加小菲個人是覺得用上面三種醬料直接吃就很美味了~所以都沒用到這一區的佐料味琳蘿蔔加入柴魚醃漬~吃起來帶有柴魚香~帶有日式風情的小品創意前菜的部分為一人一份最右邊的極品三層肉特選溫體豬搭配蒜蓉醬及薑絲吃起來鮮甜軟嫩蘭陽滷豬肝包新鮮蒜絲~提升滷肝香味泡菜是中式和韓式的綜合體~酸辣開胃菜盤部分食材也都經過精挑細選梨山高麗菜/栗子南瓜/日本金時地瓜/水果玉米/木棉豆腐/玉米筍小農/日本進口竹輪和魚板每一種都相當新鮮好吃!享用鍋物時建議大家先將蔬菜盤全下到鍋中~讓蔬菜們釋放出甜味接著再依序放海鮮~最後才是肉品這樣吃到後來湯頭不僅有蔬果的甜~更有海鮮的鮮美! 看到竹輪就會想到我們這一家的花媽XDD這竹輪還真好吃耶~~厚切紮實先來看一下雙人套餐這威到不行的海鮮拼盤吧!!★鱻饗宴台菜海鮮★有配合的宜蘭漁船所以海鮮部分新鮮度自然是不在話下而拼盤裡的漁獲也會不定時更換豐盛的拼盤中有澎湖大蛤/龍膽石斑/藍蝦/牛市蟹/軟絲/波士頓龍蝦(or紅蟳沙公) 其實海鮮夠不夠新鮮真的一看就知道~那光澤就是不一樣!光看到這滿滿的海鮮就覺得吃完膽固醇肯定爆表了~哈哈色彩鮮艷的波士頓龍蝦上桌時還是活跳跳的也因為夠新鮮~所以在鍋中煮過之後那肉質之甜的!看看這肥美的螯腳實在是太犯規了聽經理說活龍蝦吃起來不會出水~所以肉也相對彈牙~真的好吃指數爆表啦!厲害的是這兩小杯蟹膏以及蝦膏~這是在最後煮雜炊時會加到鍋中的唷~~完全不浪費這迷人的精華這很像煮麵網杓的器具是用來燙熟龍膽石斑 龍膽石斑只需要燙個15秒左右就可撈起~帶皮的魚肉富含膠質且充滿彈性不沾醬就非常好吃若搭配主廚特製的柚子醬則更加爽口且帶有一抹果香 澎湖大蛤及軟絲口感Q彈 紅蟳的部分會事先將蟹殼處理過~所以在享用時不用太費工夫就可輕鬆將蟹肉取出清甜的肉質鮮嫩細緻~美味的不得了! 吃完海鮮可以準備涮肉啦!!小菲是覺得套餐的肉品分量有些少~如果可以再增加一些會覺得更超值些伊比利豬算是豬肉界中的LV(笑)吃起來有種特殊的果香~因為比較少機會吃到建議大家可以點來嚐看看 美國沙朗牛 油花分布均勻的沙朗牛使用的是u.s.prime等級稍微涮個幾下就可以入口~黃金松阪豬 NT480肉食怪們若是覺得套餐的肉分量稍微不足也可以另外單點松阪豬吃起來口感脆彈油脂豐富在享用附餐之前可先喝杯蔓越莓冰沙去除口中氣味附餐的部分可選擇雜炊/讚岐烏龍麵/日本葛粉雜炊其實就是日式稀飯啦~~鍋中食材吃得差不多時會有服務生來到桌邊服務先將米飯燉煮到軟爛之後再加入生蛋持續攪拌並且加入蝦膏或是蟹膏~最後才撒上蔥花及海苔絲我必須說這鍋雜炊真的是我有史以來吃過最最最銷魂美味的一鍋!吃起來帶有濃郁的海鮮甜香及潤口的蛋香雖然因為湯頭煮到後來稍微鹹了些~但真的是好吃到讓人想連鍋底都舔乾淨啊(誇張耶你XDD)寶島水果盤水果有柳橙.葡萄.蘋果及哈密瓜四種除了柳橙稍微酸了些~其他三種水果都相當甜~品質極佳 特色甜品 上方是藍莓果醬加上優格底下則是滑溜順口低熱量的蒟蒻絲吃起來爽口不甜膩做為豐盛大餐的Ending非常適合這樣一份雙人套餐目前正值開幕期間僅要價NT1980+10%實在是相當划算漁港直送的海鮮果然鮮度百分百~愛吃海鮮的朋友們可別錯過囉!
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平常對桌菜沒有什麼興趣，因為不管是尾牙、喜酒總是吃不到好吃的桌菜呀！但是今天介紹的這家“鱻饗宴台菜海鮮”真的讓人耳目一新，是目前唯一想要推薦給朋友、同事，公司聚會或是家族聚餐的台菜海鮮餐廳！“鱻饗宴台菜海鮮”在永春捷運站一號出口附近，走過來不用五分鐘的ATT 婚宴廣場內，從大門進來整體的規劃動線都很不錯，挑高的大廳，精緻又簡約裝潢。除了專門辦喜宴的場地外，也有小包廂很適合聚餐。還沒走到用餐的包廂時，就發現一旁有一處很吸睛，好像是水族館的一個小空間，裡頭都是活跳跳的新鮮海鮮，帝王蟹、紅蟳、還有鱉，這裡的海鮮就是從這現撈起來的呀！這區打造的很精美，還用貝殼形狀的平台放上多種海鮮食材，跟一般在外面現撈海鮮餐廳地板會濕濕的刻板印象不一樣，精緻很多！“鱻饗宴台菜海鮮”除了印象中的桌菜、台菜海鮮外，旁邊還有一區是規劃成海鮮火鍋喔！從一旁的通道過去就是火鍋區的小包廂，下次會想來這嚐嚐看這裡的火鍋，其實不用吃光看就覺得新鮮，因為通通是從旁邊的魚缸現撈的！今天要體驗試吃的是傳統道地的酒家菜，平常只在電視裡才看過酒家菜，這次可以試吃到經典美味，真的非常興奮呀！四味明蝦 NT.2400一開始就先上了一盤海鮮冷盤，不得不說，這澎湖野生大明蝦的味道真的好新鮮肉質又Ｑ彈，還有很多新鮮的水果與蔬菜點綴在一旁，秋葵、石蓮花，平常比較少放在冷盤上的蔬果，還附上四種口味的沾醬：芝麻、千島、和風、五味等四種醬料，老實說，其實這明蝦不用沾醬就好吃得不得了，真的是很清爽的一道開胃前菜！蘭陽滷干卷 NT.80 一卷原本以為是鴨肝還鵝肝，因為口感真的嫩的要命，原來是豬肝啦！豬肝裡頭包的是三星蔥與白蘿蔔，味道超搭，豬肝的口感綿密細緻，加上爽口的白蘿蔔以及水份很多不辣口的三星蔥，非常好吃！不像外面吃到的常常煮過頭又硬又乾，這裡的豬肝輕輕一咬就斷，加上內臟類特有的濃郁香氣，個人很喜歡這道，簡簡單單的包個蔥絲就好好吃喔！鳳眼大蛤 NT.250 一顆看的這個大蛤還著實嚇了一跳，真的很大顆啦！原來這是馬蹄蛤，裡頭還包了蝦漿、脆脆荸薺、香菇，還有剁碎的蛤肉，最上層還有好香的鹹蛋黃，之後再淋上芡汁調味，餡料調味十分入味，尤其是包入碎蛤肉，鮮味十足，是很有特色的一道手工菜呀！雞仔豬肚鱉 NT.3800之前看電影總舖師的時候，一直以為雞仔豬肚鱉這道菜是鬼扯的，因為從小到大真的沒吃過也沒看過這道菜，結果，這天居然在面前出現了！聽說目前會做這道雞仔豬肚鱉的師傅已經很少了，因為實在是耗時又好工，要找到大小適合的豬肚、土雞，塞了才不容易破，另外還要將剁成塊的鱉肉塞進去骨的雞中用鴨針縫起來，經過川燙，再將雞塞到豬肚中，光想像就很麻煩呀！重點是各個食材都要分開處理，要把油脂去除乾淨不能混在一起，再經過十幾種中藥材的熬煮，湯才會甘甜呀！主廚阿宏師還親自出馬動刀將這雞仔豬肚鱉切開來，一層一層，尤其是剪開豬肚時看到真的是完整的一隻雞真的很驚訝，這也太厲害了！不得不說，喝到的傳說中的雞仔豬肚鱉，湯頭真的非常清甜超好喝，鱉的膠質超豐富，女生多喝可以養顏美容;豬肚口感很軟嫩又Ｑ彈，真的是很經典的一道菜呀！古早味金錢蝦餅 NT.70 一顆大家以為是泰國菜對不對！其實這道是台式嫁妝菜之一，因為圓圓的很像錢幣，很喜氣又吉利呀！這道金錢蝦餅蝦味十足，外皮酥脆，裡頭有蝦漿、魚漿、荸薺、洋蔥等等，餡料好豐富，而且吃得到也看得到整塊的蝦子，平常就很愛吃蝦餅，沒想到台式海鮮餐廳的金錢蝦餅比外面的泰式料理好吃一百倍呀！紅糟鰻魚 NT.880這紅糟鰻魚是使用野生鱸鰻，外層有甜甜的紅糟味道，裡頭則是鮮嫩的野生鱸鰻肉，本來以為會像在外頭吃到的紅糟排骨酥那樣，連裡頭的肉都是紅色的，但是咬開還是能看到白白嫩嫩的鰻魚肉，鮮嫩鹹香的滋味，雖然平常不愛吃炸的，但是遇到這紅糟鰻魚，真的忍不住多吃幾塊呀！玉扇竹飄香 NT.1280非常精緻的一道功夫菜，仔細看紅蘿蔔還是切成細絲編成辮子，阿宏師說他只要花一分鐘就可以編好了，真的是太厲害！這道玉扇竹飄香用多種食材：青江菜、香菇、竹笙、火腿、玉米筍、魚板，鋪在口感滑嫩的可以的蒸蛋上，真的又是費時又費工的一道菜！不得不說，當主廚不只要煮的出色，也還是要有藝術天份呀！桂花紅蟳 NT.1680又是個人最愛的一道菜！感覺這道菜火侯要拿捏得很準確，大火快炒蛋、筍絲、火腿、香菇等等配料，再加入紅蟳一同下去拌炒，味道帶著點焦香味，雖是快炒類菜色，但吃起不油膩，油香超香！把配料包著生菜一起吃更爽口，紅蟳超新鮮肉質好肥嫩，吼！現在吃紅蟳正對時呀！秋天就是要吃螃蟹呀！鯧魚米粉煲 NT.1350因為阿宏師怕大家吃不飽，又多了這一道鯧魚米粉，之前在其他餐廳吃過鯧魚米粉，只知道處理起來很費時。這碗鯧魚米粉的湯頭好鮮甜，裡頭還有芋頭塊、蔥段、魷魚、香菇等等，Ｑ彈米粉吸飽了滿滿鮮甜湯汁，泡久了也不會軟軟爛爛的，還可以加入蛋酥，比之前在基隆吃過的鯧魚米粉還要好吃很多！總之，這次來鱻饗宴台菜海鮮體驗到了非常經典的酒家菜，才知道原來台式桌菜可以這麼好吃！(以前吃到的都是什麼呀！？)而且如果有什麼特殊料理需求都可以事先詢問，可以量身打造專屬菜色，真的是不論公司聚餐或是家族聚會都適合的一家美味餐廳啦！非常推薦唷！安蹄感想：道道都是真功夫， 道道都美味呀！Address:台北市忠孝東路五段297號3樓、4樓Tel:02-77225611
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