喜相逢麵館

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全台最難訂的私廚餐廳之一，【喜相逢麵館】原為東湖一間小麵館，2020年轉型為只接受預訂的「中式無菜單料理私廚餐廳」，2021年榮獲500盤評鑑中的11盤，開始聲名大躁，但因店內只有三張大圓桌，加上熟客制的訂位方式，想吃到還真不容易！#台北私廚 內湖美食 東湖美食  【喜相逢 訂位】採預約制，且主要接受熟客訂位，建議透過熟識的客人協助訂位。此外，餐廳每日僅接待少量客人(3桌)，訂位相當困難，建議提前安排。 【喜相逢麵館】主廚孫必成(孫哥)是江浙人，未曾正式拜師學藝，但真的是有天份，對食材要求甚高，把小菜當大菜做；老闆娘楊雲珍，熱情活潑風趣的說菜能力，成為喜相逢活招牌，已經55歲，但看起來像35歲，皮膚超讚！2014年在東湖創立「喜相逢麵館」一開始只賣4款麵(蔥油拌麵、黃魚煨麵、牛肉麵、炸醬麵)，後來遇到兩位貴人指點，對老闆與老闆娘幫助非常大，2020轉型為預約制的「私廚料理」，店內只有3張大圓桌，沒有菜單，看似中式家常私房菜，但味道好極了！2024年6月，廣達創辦人林百里在此宴請AI教父黃仁勳，使「喜相逢」再度引起廣泛關注。原來就不太好訂位，馬上又變成不可能訂到位了。 【喜相逢 菜單】熟客制，無菜單私廚料理無菜單，除了幾道招牌菜色，其餘會依季節食材來設計。用餐金額：$77,000/一桌12人 (2024/11/晚餐) 【小菜】檸檬苦瓜、麻辣素雞、麻辣耳絲、皮蛋豆腐。▼獲得500盤的喜相逢招牌小菜「皮蛋豆腐」，將豆腐薄切可見刀工，淋上打成泥的皮蛋後調味，老闆找到以雞蛋做成的皮蛋，味道不腥而是香的，造型創意，口感細膩，風味獨特，不吃皮蛋也會愛上，也大概沒有人會想到這麼做。 【阿拉斯加跺椒圓鱈】使用26腰的阿拉斯加圓鱈，肉質肥美鮮甜 (這麼肥美的鱈魚有錢都買不到，可見店家是十分用心在找食材)，搭配喜相逢自製剁椒、橄欖油和滿版的三星蔥，呈現微辣鮮香的滋味，與坊間「跺椒」不同方式的表現，使用橄欖油更是調味獨到，食材的精選和巧妙的調味融合令人印象深刻！ 【紅燒牛腩牛筋煲】精選美福的牛腩和牛筋，加入紅白蘿蔔的鮮甜，食材和火候掌控，確保肉質鮮嫩入味，以大量牛番茄為基底，經過約四小時的慢火燉煮，融合豆瓣醬與番茄的甘醇酸甜，一次只能燉一鍋，湯頭鮮香，清新且深厚，喝了療癒。 【桂花魚翅蟹肉】這道菜以手工拆解的蟹肉和魚翅為主要食材，還有蛋酥(桂花)，呈現出鮮美的風味。特別的是，做成像蛋炒飯又沒飯粒的料理，老板花兩天準備，味道真的是太好吃了！若喜好辣味，可加入喜相逢自製辣椒醬，由魔鬼椒、朝天椒、大紅袍三種辣椒炒出來的，帶來辣度與香氣，風味更提升！▼搭配喜相逢自製辣椒醬，風味更上一層樓，這辣醬配滷味也很好吃，整個百搭！ 【乾鮑魚+有機芥藍苗】選用優質乾鮑魚，經過精心發泡和烹調，搭配新鮮的有機芥藍苗，呈現出鮑魚的鮮嫩與芥藍的清脆，兩者相得益彰。 【雞湯+手工蛋餃】土雞慢火燉煮，湯底鋪滿新鮮的綠竹筍，使雞湯既濃郁又帶有竹筍的清甜，清爽而濃郁達到完美的平衡，圍繞著一圈的手工蛋餃外皮厚實，內餡豐富札實，蛋皮吸附著雞湯去油又入味，也豐富了雞湯的味覺。 【紅燒肉夾酸菜刈包】黑毛豬肉的選用和紅腐乳的燒製，讓三層肉肥彈充滿醬香化口不膩，且保留了豬皮的QQ彈力，搭配充滿麵香與咬勁的刈包和畫龍點睛的酸菜更是少了膩口多了層次感。是我吃過最美味的刈包！😋▼此時送上醃蘿蔔干，可解膩。 【三星蔥明蝦】以大量蒜泥、香菜、宜蘭三星蔥、白葡萄酒和橄欖油，淋在澎湖野生明蝦上，蝦肉鮮甜香氣四溢。青蔥的香氣提升了整體風味，呈現出清爽且鮮美的口感。 【手工清蒸臭豆腐】選用手工製作的臭豆腐，3公尺就聞起來真的超臭！但吃起來超香！搭配特製炒肉末和醬汁，外觀樸實，口感細膩，讓人一試難忘。 【日本進口水果玉米+松子】使用從日本進口的水果玉米，口感超級甜甜甜甜美多汁，搭配香脆的松子增添層次感。自然的甜味吃了就是舒服。 【經典蔥油拌麵】喜相逢的經典招牌麵！老闆手工自製的麵條好勁道很Q彈，就像古娃娃說的：「是有靈魂的麵條」，拌以自製的蔥油的味道非常強烈，讓人驚艷的簡單且好吃！ 【紅豆湯圓】湯圓以糯米加在來米手工製作，口感Q彈，加入陳皮的橙香，濃郁也暖心。▼謝謝Dannis帶來台北最好吃的sourdough送給我們!! 《蛋寶543》初次來訪台北三大私廚之一的【喜相逢麵館】首先謝謝我們的CEO包場請客，今晚仔細品嚐了每一道菜，除了4道小菜外，還有11道主菜，每一道菜都和一般做法不一樣，看似中式家常菜，但味道美味極了！孫老闆將江浙菜、上海菜、川菜等融合成他的菜色，用最好的食材，盡量保留食材的天然味道，也使用了成本較高的橄欖油和他的料理天賦展現出不凡的滋味，每一道菜都有特色，大家都非常滿意！喜相逢的菜，就是讓人吃過一次就會想念！有機會一定再來！推薦給大家~！❤️  繼續閱讀

感謝好心人開局，好幾道去年沒吃過的菜色，沙公青醬義大利麵是當日最愛，而且老闆娘記性很好(還記得我🥺)，餐後請她打包了剩餘的醬汁，隔天自己煮麵拌來吃，好吃的不得了！喜相逢在醬汁、調味的用心確實沒話說。(麻辣花生、野生小碗耳、日本白玉苦瓜、麻辣素雞、皮蛋豆腐😮)小菜集錦，小碗耳彈勁口感優，白玉苦瓜檸香清冽...這次幾道小菜給我的感觸較多，尤其皮蛋豆腐，我想應該是吃到的份量比上次足夠，皮蛋泥細膩並厚實(鹽量也是個因素)，與嫩豆腐的比例有呈現出飽滿食感。(剁椒魚頭)😊以初榨橄欖油為底，自成一格，依然喜歡。(煎干貝)😊上方sauce有一種荷蘭醬的風味？其實挺搭、挺好吃，畢竟用的是好干貝。(紅燒牛腩牛筋煲)(金沙筊白筍四季豆)使用宜蘭有機"雞蛋"鹹蛋黃，相對清新不膩、亦無腥味。(蔥油拌麵)😋橄欖油炸三星蔥蔥白，加上日本醬油，用高品質的調料，整治一碗單純美味的麵。同桌帶了馬祖高粱，剩1/3碗麵來試試一瓶蓋，又是另一番風景~(沙公青醬義大利麵)🥰斯里蘭卡沙公以及當天上午才打的青醬，朋友說這一道在視覺上看不出個所以然，但是吃了就曉得，我的確也被這醬汁折服了，剩的醬汁務必要打包，對了~麵條是彈牙的~(水果玉米炒俄羅斯西伯利亞野生松子)😊(清蒸野生紅條+魚汁滑蛋😋)這裡的魚汁滑蛋也是必嚐之作。(老吉士紅燒肉)(香草白葡萄酒扒蝦蝦)聽說不剝蝦的人很多，所以..此版本是用益生菌無毒白蝦。(羅臼昆布+東寶黑豬梅花排 排骨蛤蜊濃湯)(蓮子枸杞紅棗白木耳甜湯)(壽桃)😊這是我吃過最好吃的壽桃，隱藏版？ 繼續閱讀