味処 初梅

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從初訪至今終於有機會一嚐甲魚宴，毫無疑問是我吃過最棒的一次初梅，強項都發揮得很好，而且這次居然吃到母甲魚，應是脂肪層的緣故，湯頭肥腴味美，聽吉田桑說遇到母的機率很低(大約5%?)，這次用了兩公一母，丸鍋、雜炊、茶碗蒸、甲魚唐揚、內臟的有馬煮，道道精彩~(八寸: 海苔炸毛豆、茄子荷蘭煮+烏魚子粉、江戶前玉子燒、酒粕漬白蝦、高湯栗子地瓜南京旨煮、牛蒡利休燒、柚子杏鮑菇水菜、烏賊塩辛，酒餚還是一樣討喜，特愛茄子😇)(開場喝個20年熟成以燒酎為底的丸酒，整個人活蹦亂跳~咦?)(造身: 龍蝦、宮城金華鯖、青森鮪中腹、紅喉、真鯛、干貝、鰆、烤白鮑、赤身薑汁醬油漬、"微蒸"根室無添加海膽、漬鮭魚卵蘿蔔泥)(丸鍋🐢)😋(炸甲魚肉、心肝膘的有馬煮，相當乾淨無任何不好的臟器味)(甲魚茶碗蒸)(炸狼牙鱔、紅魽、銀杏，以及佃煮昆布，這天炸物是ok的)(子持香魚煮+山藥泥)(土鍋煮白飯，先單吃，再煮雜炊)(丸鍋雜炊含甲魚蛋，"燈籠"概念)(澳洲黑鮑魚燉煮)(這次為了好友慶生我只好再次下廚滷豬腳，感謝各位朋友捧場😌)(自製豬腳原貌)👻(杏桃羊羹/紅豆銅鑼燒/麝香葡萄大福)

超過半年沒來，感謝朋友相邀，安排基本套餐加點兩隻毛蟹，這兩年幾次經驗下來心裡有底，偶能吃到讓人眼睛一亮的菜(尤其在開頭的八寸，或者後面出的下酒料理)，生魚片以及釜飯也挺美味，少部分煎烤類就比較不合我意，但整餐體驗是舒服的。 (自家製金柑酒)宜蘭金棗製作的開胃酒，微帶氣泡感不會過甜。(八寸)酒餚與食事的飯是我最喜歡的部份，這次出了清酒蒸九孔鮑、秋葵利休燒(脆芝麻的香氣與秋葵火候蠻好)、高湯蛋捲(柔嫩鹹口)、三杯醋蓴菜(味霖與糖調配，味不重)、薩摩揚(使用狼牙鱔製作)、高湯龍鬚菜與櫻花蝦。以前吃過印象較深的有茄子(口感絕好，用一些土佐醬油調味)、栗子南瓜(用高湯煨煮)，都是不太起眼但有驚喜感的。(造身)熟成生魚片也是一直以來掌控不錯的，干貝、真鯛、紅魽、龍蝦、宮城鮪魚赤身、中腹、漬鮭魚卵與綠竹筍，酒蒸後燒過的海膽以及白鮑魚為招待，海膽水份濃縮變得更加甜郁，但驚艷的反而是綠竹筍，很少吃過這麼甜的。(強肴)毛蟹蟹身和蟹腳用蒸烤兩種做法，時節合適、甜美。(椀物)綠竹筍擂流(製作成泥)，相比於切片的高甜度，調配的風味適中、清香雅致。(蒸物)西班牙伊比利豬、胡麻醋。(燒物)烤紅魽、水雲醋。(揚物)甘

這次來試試看鮎(香魚)飯，手路依然安心舒服，尤愛酒餚、生魚片，御飯與椀物也是很好，靜待明年的訂位開放。🥺(感謝朋友備的美酒)🥂(蜜柑酒&酒餚)九孔、玉子燒、日本里芋&梅子醬、味噌白蝦、莧菜鴻喜菇、松葉蟹茄子、牛蒡薄片、鯛魚酒盜，茄子有點兒驚豔，口感絕好，用一些土佐醬油調味，甜鹹的掌握真沒話說，鯛魚內臟做的酒盜多了些清新，吉田桑做的酒盜一直覺得沒什麼腥味。(向付)龍蝦、紅喉、真鯛、干貝、白魽、青花、大間鮪chutoro、赤身醬油漬、白鮑魚、鮭魚卵。(魚料熟成味道很好)🐟(椀物)松茸、厚岸生蠔、橘皮。(燒物)紅喉、山椒小魚(下酒好物)。(吉田招待)肉味噌豆腐，之前就很愛，想吃十個的概念。😎(蒸物)伊比利松阪豬，醬汁調得不錯。(油皿)狼牙鱔、唐黍，上次出的炸河豚也好吃，蠻細緻的。(御飯)香魚飯、柔和溫暖，附鮭魚卵山藥泥。(甜點)栗子羊羹、杏桃羊羹、抹茶。

這次預訂的主題是深川飯，吉田師傅的酒餚和生魚片依然令人舒服，今年應該早已訂滿，但是近期因疫情緣故也暫時停止內用了，回顧一下三月底吃的。(自家製梅酒)(酒餚盛合)蘿蔔烏魚子、櫻麩、栗子南瓜、高湯蛋捲、酒粕拌花菇、涼拌山茼蒿、蓮藕，每一樣都細緻，栗子南瓜用高湯煨煮過，但是保持了形狀和口感，待咬下時就曉得不一樣了。(椀物:松葉蟹竹筍)很美的蛋"花"，特別請教吉田桑是怎麼製作的？😍(生魚片盛合)綠竹筍(甜美)、青花、干貝、鮑魚、中腹、赤身、白魽、龍蝦、鮭魚卵。(烤白魽下巴/塩辛花枝/烤綠竹筍心)這裡的塩辛氣味一點都不腥，易入口又下酒。(蒸地雞)用鹽漬櫻花葉提味，挺好的，甜點的最中餅也有夾一片。(虎河豚揚/山椒吻仔魚)處理得乾淨無油、內部竟也多汁，比以前印象中吃過的炸河豚更好。(深川飯)較喜歡單吃原本的飯，感受海瓜子豐潤的甜味，二吃是味噌湯泡飯。(櫻花紅豆最中/杏桃)

照片記錄：3,500/人+清酒兩支1,100/人。4月初訪後隨即訂了10月，目前明年也已滿到不知幾月去了，生魚片(野生)仍舊極好，吉田桑在份量上還特別加碼了，開頭的酒肴覺得較上回更喜歡，御飯的散壽司也很優，初梅就是吃起來舒舒服服的調性，隔一陣子吃一次還不錯。(食前酒&酒肴)蓮藕鑲明太子。鬆化的里芋+田樂味噌。鯛魚漿裹鰻魚，喜歡手製魚漿軟嫩帶彈性的感覺。高湯玉子燒。柴魚酥炸栗子，口感恰好。紫蘇茄子，非常甜美。塩辛烏賊，沒有重的腥氣、頗為細膩。(煮物)烤牡蠣、松茸、山芹、柚子蘿蔔泥。(會"揪揪"叫的酒器)😂(向付)土佐鮭魚卵、甜蝦、水針、干貝、黃雞魚、透抽、漬青花、銀聖秋鮭、鰤魚、akami、chutoro、otoro，這是吉田桑有稍微加碼後的版本。(上而下~左而右: 黃雞魚、透抽、水針、漬青花、chutoro、otoro、干貝、銀聖秋鮭、akami、鰤魚)(燒物)鱒魚幽庵燒、銀杏、山椒吻仔魚。(蒸物)烤地雞松前蒸，以昆布同蒸、滋味平實。(烤豬肉味噌豆腐)加點了清酒後便協商了些酒肴，非常香、鹹甜下酒，豆腐品質也不錯。(強肴)醃日本梅子清酒香魚煮，湯汁挺有勁道。(御飯)三色散壽司，鮪魚泥、松

早期的吉家小料理/花吉家後來搬到行天宮附近，並更名為味處初梅，提供懷石料理(也有甲魚料理可以預訂)，在今年一月時聯絡吉田桑，當時周末還算好訂，大概是等兩個月這樣，這次吃完詢問時間已經排到了Ｑ3，也就順勢訂了10月，感謝幾位友人帶了很多好喝的酒，非常愉快的一晚。.(當日菜色，吃4,400含一成)(酒單)無收開瓶費，但需開一支店裡的酒，選了一本槍琥珀，是放橡木桶很久的一款。(食前酒:酒粕、米麴、櫻花瓣、味霖)不含酒精的開場飲品，甜甜的米漿，櫻花~帶入旬的概念。(八寸:花見丸子、燉小章魚蘿蔔、酒粕車蝦、柴魚栗子地瓜、燉煮山椒吻仔魚木之芽、雲丹醬烤皇帝豆、松葉蟹菠菜、關西風蛋卷)下酒菜，味道都不錯，栗子地瓜是包了酥脆的炸柴魚裹粉，這樣的做法覺得有趣，以及海膽醬烤的皇帝豆、軟中帶脆，再撒上一些海苔，一層濃郁風味和豆子的甜蠻搭，我自己是最喜歡這道。(御椀:干貝綠竹筍泥高湯)(向付:順時針~北海道海膽、赤鯮、白甘鯛、鮪魚中腹、龍蝦、鮑魚、干貝、白魽、綠竹筍)生魚片都是水準之上，龍蝦很甜、chutoro風味也很美，第一次吃蒸過的海膽，質地變得猶如蟹膏般。(Miss好好 帶的這款純米酒很好！)(會小鳥啾