よるYoru Omakase

營業中

休息中

2018年開業的Yoru 即將邁入第四個年頭在開業一年後就連續獲得2年米其林餐盤推薦的青睞走一個日法風格的法式料理   讓我不經想2019年看完木村拓哉主演的東京大飯店後那個瘋狂找尋台北的日法高級料理的渴望心情 YORU-よる 現代精緻料理門面非常低調   若不仔細看還真的就錯過了餐廳正對面就有收費停車場  算是很方便連2年獲得米其林餐盤推薦的證明就掛在門外   毫無懸念2022夏季套餐供應時間 : 6 / 15 ~9 / 15NTD : $4,200 不吃牛肉套餐NTD : $4,500 夏季和牛菲力套餐NTD : $4,980 夏季羅西尼和牛排套餐NTD : $4,980 夏季魚子醬鮑魚和牛排(均為九道菜品)想來點佐餐酒、飯後茶飲都是另外單點今天享用的是 $4,500 夏季和牛菲力套餐干貝x銀魚x甜美人第一道料理  彷彿有一抺夏日的海灘風情最搶眼莫過於藍柑橘泡泡  與  底下紅色的台灣特有品種甜美人西瓜 相互乎應著主角是北海道生食級干貝   搭配鯷魚(銀魚)蘋果醋醬汁  襯著清爽的蘆荀微酸的水果香氣  混和大海的鮮味 最後使用白巧克力碎做另一個層次的收尾和牛x白昆布x米餅宮崎和牛韃靼 拌入日本可生食白昆布  再以主廚自行研發的味增醬油做調味底下襯著白蘿蔔薄片  口感與味覺上都更顯為清爽最後灑上紫蘇花及拇指檸檬增加香氣及酸度解膩   我奢侈的一口吃下  真的是口即化  牛肉的甜味整個散發在口中  底層的米餅  使用北海道的"夢美人"白米做成  又香又脆口感上營造出強烈對比   讓人更有記憶點天使紅蝦x龍蒿x彩椒經過香煎再灸燒的阿根廷天使紅蝦   帶著甲殼類獨有的香氣   蝦肉口感十分彈牙一掃我對阿根廷天使紅蝦的負面印象   果然品質跟料理方式有差搭配甜菜根丁  及使用菜根、綜合甜椒、香料龍蒿製作而成的粉紅醬又是一個完美大海與陸地的結合  魚腥草x台灣黑羽土雞x長裙竹蓀帶有抗發炎治感冒療效的魚腥草  搭配台灣在地的黑羽土雞   擺上竹笙及酒煮後的枸杞製成的泡泡 口感溫順好喝    沒有一絲藥膳味   滿滿的雞肉鮮味黑羽土雞腿肉已去骨  食用上非常方便底下襯著的是燉煮後的埔里大香菇  使用法式澄清手法熬製而成的澄清雞高湯   真是碗補氣又強身的好湯澳洲和牛舌取用牛舌的後段   經過特別訂製窯爐低溫炭火烤40分鐘 使外層焦脆  內部保留軟嫩多汁的口感配菜是炙烤過的綠竹筍 十分的清甜再佐一球用蜂蜜、檸檬、薄荷醃漬過的節瓜細絲  爽脆怡人牛舌根的部位才能做出這樣的厚角切口感完全超越薄切的牛舌  太多等級了外層焦脆  內部軟嫩多汁搭上英國馬爾頓煙燻鹽味蕾上的層次又新開一個篇章梅子x台灣石斑x煙燻奶油煙燻奶油實在太讓我驚艷  一入口就感受到濃濃的龍眼木香氣 厚切的台灣石斑魚運用香煎舒肥手法  皮微脆  肉質鮮美Q彈又多汁底層的醬汁使用梅子與梅酒及夏季時令蔬果製作而成  濃郁的氣味中蔕著些許酸甜的清新滋味灑上酥脆的海苔  增加風味與口感厚厚一塊台灣石斑   鮮美無比   A5日本和牛菲力和牛要吃這麼大塊  菲力真的是很棒的選擇若是肋眼   太油了   大概只能吃上薄薄2片就膩了菲力就沒這問題   又嫩不過度油膩想好好感受和牛的魅力   真的是很智慧的選擇來自日本熊本縣產A5等級和牛菲力  以龍眼木燻香紅酒醬汁是使用了紅酒、牛骨高湯、和牛油及辛香料製成再沾上一旁的煙燻鹽享用   馬上提出和牛的甜味及肉香配菜使用了澄清奶油炙烤的青龍椒與茄子美妙無比  誘人無限的切面菲力部位雖然油花較少   但和牛不愧是和牛  軟嫩之外  該有的肉汁  完全沒有少 每一口都令人想閉起雙眼細細咀嚼及品味~女性朋友們一定會非常喜歡!!  開心果x生火腿x山藥使用養生日本山藥來製作傳統義式馬鈴薯麵疙瘩口感上我覺得比傳統馬鈴薯製作的多了幾分彈性  更加的好吃有口感佐以開心果醬料翻炒   享用時還能吃到細細的開心果碎最後使用了帕馬森起司、生火腿、芝麻葉做出味道層次擂茶x白玉x甜白酒運用了台灣在地擂茶的概念代入餐後的甜點內以綠茶與甜白酒製作的香提慕斯搭配浸泡過普洱茶的手指餅乾及有著豐富口感的綜合堅果裡面還有主廚以豆漿手做的白玉 好久沒吃到口感如此Q彈道地的白玉了   真的好好吃最後撒上滿滿的黑芝麻粉做香氣的提升 綠茶香緹慕斯   在黑芝麻陪襯下   這顏色是否真的很像客家擂茶呢?最後~~餐廳加碼讓我嚐嚐他們夏季限定的 清酒芒果慕斯蛋糕  $1080  6吋無論想在店內慶生  或是外帶  都可以提早5日先預定以現在6吋蛋糕來說  Yoru賣的並不算貴   品質也有一定的水準底層以黑龍酒造-九頭龍清酒製作的幕斯搭配杏仁蛋糕體及羅勒百香芒果果醬外層香草白巧克力鏡面上層使用時令芒果與百香果製作而成的慕斯及鏡面以茉莉花白巧克力甘那許做配襯最後搭配糖漬芒果片、金箔為裝飾爆出來的茉莉花白巧克力甘那許  是否很迷人?羅勒百香芒果果醬吃起來有如冰沙一般的口感就算已經快要吃不下   也讓人無法放棄啊!!這天品味完Yoru 最新的夏季菜單整體來說起承轉合都搭配的十分得宜每道料理主要的食材都很講究  在口感與視覺上也有豐富的層次堆疊   風味之間卻不會彼此搶戲  反而適度的融合在一起簡約舒適又安靜的用餐環境  不若法式餐廳的正式拘謹 非常適合想要輕鬆約會的人哦!   繼續閱讀

Yoru よる  Omakase（無菜單料理）：喜歡吃頂級肉食的饕客一定認識台北東區知名窯燒和牛日式法餐餐廳，不少港澳旅客來台遊玩，也會特別預訂前來品嘗。 將各種高級食材運用不同的技法料理，像法式一樣精緻擺盤上桌，品嚐美食之外，還有賞心悅目的美食秀就在眼前創作，這次遇上2019推出最新夏季菜單，吃得到生蠔、海膽、鯛魚，再將經典的窯烤牛舌、日和紐約客、日和菲力做變奏，一起來跟著我們看看吧！▼餐廳位在微風廣場斜對面停車場後巷中，用餐前趁著天還亮時拍一張。▼這次特別選了妹妹休假時間到訪，實在太想分享這間餐廳的美食給她啦！▼暗暗的小巷子中住宅一樓，記得經過時多留意才會注意到！ 這裡是預約制餐廳，一定要提前預訂才可以到訪用餐，優秀的美食總是很值得等待！最新的夏季菜單，晚間菜單分成兩個價位＄2800/人、＄3800/人，主要價位差異在招牌窯燒牛舌及日本和牛菲力，前者是醬油漬上蓋肉、窯烤紐約客，後者窯烤牛舌、日和紐約客、日和菲力等，如果預算許可一定要點＄3800/人 享受他們家鎮店招牌「窯烤厚切牛舌」，絕對不會讓人失望。水資 ＄120/瓶餐前師傅先將我們當天回用到的新鮮牛肉展示！包含：（左）宮崎紐約客，（中）澳洲和牛牛舌，（右）日本鳥取菲力。開胃菜– 「日本生蠔佐絲瓜泡泡」手掌大小的生蠔，上面搭配主廚特別調味的鮭魚卵，放上絲瓜高湯製成的泡泡，看得到上面粉色粉末是櫻花蝦粉末，整體一起放入口中或用湯匙慢慢品嚐，除了生蠔本身濃濃鮮味之外，還可以感受到不同海鮮甘甜層次，瞬間開胃！「夏季時令沙拉」這個季節的竹筍、白木耳、小黃瓜做為主角，搭配蔬菜醬汁一起吃，口感清脆，吃起來有不同層次的口感，淡淡的蔬果香風味十分清爽，完全沒有油膩感。「和牛花壽司」師傅跟我們提醒記得先吃“酪梨和牛花壽司”，再享用“松露海膽和牛花壽司”，可以提高整體味覺感受！一咬下夢幻和牛脂香包覆每顆飯粒，喜歡那粒粒分明的壽司米，吃起來透軟又彈牙，飯量不過多，中間用特製的蘋果丁和牛搭配，還來不及反應，蘋果的酸甜多汁取代了牛脂的負擔感，瞬間清爽起來。 😀 特別愛松露海膽的經典搭配，豐富的海鮮甜味堆疊，又完全沒有厚重感，讓我印象深刻，好好吃唷！「淡菜濃湯」用新鮮淡菜蒸出湯汁，搭配蔬菜熬製成濃湯，喝起來滿是蔬果特別的甜意。一旁放的是蘑菇和新鮮淡菜炸串，淡菜口感飽滿軟彈，一吃就可以感受到有別一般市上販售冷凍淡菜，是高成本用「活」淡菜呈現！正在想這裡的炸物吃起來有什麼不同，沒有任何負擔的感覺，原來！師傅將外層麵衣特殊處理，加入紫蘇香讓整體吃起來以清新收尾，夏天吃起來也很開胃，相當用心呢！「和牛牛舌」終於等到期待已久，他們家招牌菜”厚切牛舌”上桌！記得上次冬季吃他們家菜單一直對這道菜念念不忘！目前台灣餐廳比較少見的厚塊窯燒來料理牛舌，這樣窯烤後再切片的呈現方式，和薄片牛舌吃起來的感受很不一樣，會像在吃北海道生食級干貝一樣的口感，軟綿又彈牙，細嫩無比！這次吃到的似乎比上次牛舌更厚一點，過癮指數也翻倍，單吃享受原味就很好吃，也可以加上旁邊的黃色芥末，增添優雅芥苗香，或是搭配橄欖和糖漬櫻桃蘿蔔會有不同驚喜唷！「金目雕魚」用低溫烹調後的新鮮魚肉，吃起來依然保留滿滿水分，特別細嫩，鹹中帶甘甜，在用餐中間吃到這道菜轉換不同味覺感受，準備迎接和牛饗宴。「日本和牛菲力&宮崎紐約客」日本和牛菲力口感軟嫩又富含嚼勁兒，宮崎紐約客油脂程度比較高，入口牛油香立刻在口中散開，吃起來更軟嫩些，原味沾些馬其頓鹽就很好吃，搭配一旁是用自制肉骨醬汁、煎過牛排的紅酒蔬菜汁做成的特調醬，會讓整體吃起來更有層次感。 😉 甜荳泥、馬鈴薯酥。用餐過程中，會發現師傅不停在重複涮醬、窯烤牛肋條，聽師傅說這牛肋條竟然慢烤三小時之久，十分費時費力，也因為這樣的作法，更可以保留牛肉中間的水份喔！「牛舌炊飯」像是港式叉燒的感覺，吃起來有淡淡的甘甜，又有些南洋風味，肉質沒有因為久烤乾柴，口感軟中有咬勁兒，米飯粒粒分明，攪拌後醬汁均勻分布，相當入味又不會太油膩，尾韻可以感受到淡淡的紫蘇葉清香，讓人印象深刻！「梅子接骨木櫻花飲」瀰漫著淡淡櫻花香氣，喝起來是梅子酸酸甜甜的感覺，原本以為是沙瓦，原來是因為鮮釀梅子帶出的醺香，超級好喝！不小心還多點了兩杯解解饞，心裏想著老闆：可以讓我們開放外帶嗎？ 😆 「甜點」用鳳梨和芒果打的慕斯，中層白色是馬告白巧克力醬，旁邊黃色是小玉西瓜脆片，還有用椰奶和班蘭葉做的冰淇淋，用多種夏季水果變化，彷彿來到熱帶國家享受當地點心，充滿異國風情的甜點，吃起來清爽又解膩！招待 – 「日本和牛肋眼上蓋」相談甚歡用餐後，師傅和我們分享當天特別有的頂級老饕肉，可以生食級的和牛肉，軟嫩至極，加入日本醬油提味，吃起來真的有像生魚片的感覺，讓人印象深刻，超級美味！   Joyce打心得時間： 之前品嘗過冬季口味，留下很好的印象，也介紹給不少身邊愛吃Omakase的好友，大家都有十分不錯的滿意度，讓我這個推薦人特別有成就感，也一直在在期待著有下次回訪的機會，擔心位子難定呀！上個月一看到準備推出夏季菜單，馬上看好老妹休假時間，直接訂位！選了十品$3800/人的菜單，除了吃的到他們家厲害的招牌厚切和牛牛舌，還有日本鳥取菲力、宮崎牛紐約客、生蠔、金目雕魚、海膽等多元高檔食材，夏季菜單也多了不少海鮮和蔬菜，食材中加入許多可以解膩的元素，像是木耳、紫蘇葉、梅子等等，讓整份套餐吃起來不會有太大負擔和太多肉品的油膩感，最愛的還是他們家「窯烤厚切牛舌」和「牛舌炊飯」，「海膽和牛壽司」算是肉食大餐中小驚喜！餐後在送上「梅子接骨木櫻花飲」冰沁可口，讓人瞬間清爽起來！整體來說，份量算是一般女生會8分飽，男生6分飽，如果想吃更飽的人可以請師傅為你飯加量！有別許多日式Omakase，Yoru加入許多法式手法料理，再精緻擺盤上桌，用起餐來不單品嚐美味，視覺上也像是看場秀般享受！交通方便，服務親切用心，環境舒適，氣氛輕鬆，每次到訪都覺得特別暖心，算是高價位的餐廳，以無菜單料理來說，這樣的食材等級和餐點精緻，加上綜合整體評價，覺得性價比十分合理！很開心這次吃到時Yoru依然維持好品質，讓我更期待下次到訪啦！Joyce食尚樂活： http://joycelohas.com/blog/https://www.facebook.com/joycewu1120❤貼身分享開飯。美食❤ 繼續閱讀

台北窯燒和牛必吃牛舌餐廳報到！全新一季 夏季菜單介紹記得三月去吃過的よる-Yoru（上次食記 https://pboss.tw/yoru/  ）吃完以後真的念念不忘大概好一陣子都不敢去吃燒肉怕吃了就有比較沒比較沒傷害啊嗚嗚嗚嗚睽違三個月後再次照訪よる-Yoru心中第一名還是他們沒錯！！！日式法餐推薦よる-Yoru 窯燒和牛肉料理 夏季菜單 よる-Yoru的餐廳環境可看上一篇 https://pboss.tw/yoru/這次直接進入主題夏季菜單開箱文囉～本季價為依據肉品差異為夏季菜單 2800元 / 人 (醬油漬上蓋肉、窯烤紐約客)夏季菜單 3800元 / 人 (窯烤牛舌、日和紐約客、日和菲力)日式法餐推薦よる-Yoru 窯燒和牛肉料理 夏季餐點介紹圖文完整文章 生蠔佐絲瓜泡泡第一道是超大顆的牡蠣上面很特別的是絲瓜泡泡點綴一口咬下是海鮮的鮮甜與特別的絲瓜香氣充滿整個鼻腔超細緻的絲瓜泡泡真的超級特別的！完全被那個香氣沖到！綠竹筍佐小黃瓜Sauce油封白木耳與這季鮮甜的綠竹筍搭配小黃瓜醬汁點綴清爽舒服的開胃小菜白木耳與黃瓜的搭配讓人意想不到大概是既期待又害怕受傷害的感覺吃下第一口古溜脆口的木耳竄出小黃瓜的香氣好吃耶！！第三道是一對可愛的壽司組合分別是和牛青龍卷與和牛海膽卷切薄片的酪梨鋪在上面中間是和牛還藏著蘋果塊在裡頭和牛的油花在嘴中滿溢酪梨與蘋果的香氣中和了味蕾好好吃的一顆壽司！！！！！海膽上面是店家自己提煉的松露油片除了海膽的鮮甜外多了松露的層次與口感豪～爽～淡菜海鮮濃湯與酥炸蘑菇、淡菜這一季的菜單多了炸物的品項選用澎湖的生淡菜跟蘑菇炸串搭配濃湯擺盤超級可愛好像日式和裹子與茶XD  大概就是師傅厲害不管是做什麼東西都好吃看似最平凡的炸物也可以用薄薄的麵衣鎖住水分完-全-不-油-膩外層是用紫蘇麵衣咬起來會有淡淡的香氣 滿不一樣的窯燒牛舌這一次的牛舌是採用原塊厚切成角的方式整體厚度是上次的快兩倍吧牛舌骰子的概念XDDD香氣依舊逼人重點是這爽度更高！！！！整顆在嘴中彈、脆還爆汁～～～ok！！這就是牛舌！！（恭喜Ｃ位出道～～～～來よる-Yoru真心推薦一定要吃牛舌好嗎！！！另外一旁的配菜好喜歡紅酒燉櫻桃蘿蔔（淡淡的甜味兒金目鯛佐蔬菜風味汁魚肉的口感很像生魚片般保持著Q彈意外的是這橘色魚高湯是偏酸的義式風味感覺對於夏天這倒是滿開胃好喝的塊燒和牛（菲力與肋眼）配菜-青豆泥、馬鈴薯香鬆、孢子甘藍、花豆、烤法國洋蔥第二次吃他們家的和牛每一口還是一樣感動好吃（淚奔～撒花～轉圈下面是菲力上面淋醬是肋眼每次吃他們家的和牛完全都不覺得膩（反而覺得吃不夠啊XD到底心中最愛還是肋眼無誤油花香氣舒爽度第一名肋條山椒牛舌炊飯最後的炊飯是醬燒肋條、山椒煮牛舌兩種肉組成看顏色本來以為會是味道比較重鹹的結尾殊不知！在咀嚼第二下時那個檸檬香氣整個竄出來非常意想不到但又非常的合理好吃（Yoru的師傅們可以不要這麼高手嗎～完全被征服了啊啊啊啊甜點是斑斕椰香冰淇淋佐芒果醬夏季不可或缺的冰淇淋果乾、脆片餅乾全部自己來（好的再次建議可以開個快閃甜點店了好嗎！！！！味道組合是很東南亞的感覺鳳梨跟芒果醬汁意外的是上頭的脆片竟然是西瓜口味的（對！是真的單吃可以品嘗到西瓜淡淡的香氣很喜歡連甜點都好用心的主理人們（再次跪謝～滿足愉快的夜晚總結よる-Yoru夏季菜單整體評價依舊驚艷喜歡相較於上季餐點這一季在香氣上多了更多琢磨往往在最後會出現意想不到的驚喜組合食材烹調表現每次都好優秀在Yoru吃飯都是種藝術上的享受約會、包場、慶生都好適合！！！大力推薦給你們囉 8-)よる-Yoru地址：台北市中山區八德路二段332巷16號1樓（地圖）電話：02 2776 0322營業時間：1730~2300公休日：星期一備註：全預約制 （不接散客）粉絲專頁 https://www.facebook.com/yorutaipei/ 繼續閱讀