| 有的餐廳歷久不衰，憑的是什麼?
連高階經營人士都不知道的祕密！ |
從菜單、食材、服務、設備、裝潢、品牌
全方位說明如何掌握客人
讓餐廳獲利持續成長！
林嘉翔老師的《行家這樣開餐廳》暢銷多年，成為餐飲界人人必讀的經典好書。
現在更進一步具體提出成功經營餐飲業所需的十一項實力：餐飲市場判讀力、開創藍海的洞察力、優質常客提升力、口耳相傳的行銷力、商圈地段的選擇力、招牌門面的吸客力、客席廚房的運作力、熱賣商品的開發力、服務接待的感動力、顧客抱怨的化解力、優質團隊的養成力。
可提供從事餐飲業相關人員必備的專業理論與實務經驗的經營祕訣。
◆經營餐廳一定要知道：
✔好評推薦女性顧客比例愈高的餐廳，業績愈穩定。
✔無法穩定擁有50％以上高消費頻率常客，餐廳經營即已出現嚴重警訊了。
✔首次客若一個月內連續光顧超過三次，就有很高機率成為常客。
✔累積消費金額在前端20％的優質常客對餐廳營收貢獻可達80％，而後續潛力源源不絕。
✔顧客進入餐廳的短短三秒鐘內，即可決定對餐廳65％的印象。
✔對服務人員有好感的顧客升級為優質常客的機率，是對服務無感者的五倍。
內文摘錄☛☛☛
「心態少女」的市場現象
炸豬排飯、銅板價義大利麵和麵包三明治的共同成長，某部分要歸因於一個已經正式成形、消費力不容小覷的「心態少女」客群。
日本廣告公司「株式会社電通」的少女實驗室（Gal Labo）做的調查訪談研究報告指出：日本十八～三十四歲的女性中，有將近70％（依日本該年齡層人口比例推算超過八百萬人）應該被歸類為「心態少女」──無關外表容貌和實際年齡，她們個人的日常生活和消費行為，幾乎與直爽、率性、勇於表達的真正少女（十五～十八歲）如出一轍。
心態少女的身分以職業婦女最多（約50％，包括正職的OL 和打工兼職人員），女大學生次之（約25％），家庭主婦也不少（約20％），其他（約5％，未上班上學或在家幫忙者）。
▲心態少女超愛的炸雞，也是便利超商的人氣商品，歷久不衰。
58％的心態少女由於節儉成性，因此選擇外食時有兩個主要的考慮因素，即價格低廉和飽足感。50％的心態少女非常在意自己的體態，也憧憬能擁有流行雜誌中的模特兒身材，所以經常節食。
但令人百思不解的是，她們竟然不忌口的嗜吃炸雞、牛丼、迴轉壽司，甚至甜點、洋芋片等垃圾食物，偶爾還代替正餐！也喝汽水、可樂。
▲心態少女常要求餐廳在義大利麵上再多灑起士粉增添風味，不在乎熱量。
不僅如此，心態少女每星期會有二、三次機會，和死黨們約在居酒屋、啤酒屋、卡拉OK等喧鬧場所狂歡，通宵達旦，開懷暢飲、無度暴食。而為了平衡放縱而來的熱量，其他的日子只得壓抑旺盛的食欲，改吃低卡路里的輕食，例如義大利麵、麵包三明治（正好符合價廉量足的條件），或者乾脆省略早餐。原來，她們是以一個星期為單位，來對卡路里做總量管制！
日本這股看似違背常理卻又真實存在的市場趨勢，目前沒有明顯改變的跡象。而臺灣年輕族群的飲食消費行為向來和日本保持著某種程度的連動關係，因此心態少女的現象，頗值得餐飲業者關注和探討。
民以食為天。
在台灣，吃飯是件很重要的事，人人都愛吃、懂得吃、吃遍各式各樣的料理，也逐漸帶起餐飲業的興盛。這幾年陸陸續續開了很多型態的餐廳，不管是日本拉麵、豬排、甜點大舉進攻，新潮創意、融合東西方食材的fusion cuisine，或是韓式燒肉的崛起，各種各樣的料理在台灣大放異彩百家爭鳴。
開一間餐廳或許很容易，但是能夠永久經營更甚者跨大版圖開啟分店，卻不是一件易事。本書傳授了許多觀點告訴有著開餐廳夢想的我們，要如何在既有的經營模式之下，依循著行銷、市場分析、地段的考量、餐廳內的規畫以及提升服務品質等等，讓我們再度審視並且改進，開創出自己的一條道路來。
連高階經營人士都不知道的祕密 ➢ 行家這樣開餐廳2：HOLD住常客年年賺
Text/時報出版 photo/時報出版
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