樂座爐端燒 (已結業)

一直以為爐端燒大概是指炭火直燒的意思，來到樂座，才重新認識當中的源由和歷史。爐端燒的發源地在日本的仙台，50年代當時在鄉間地方有間喝酒的店叫「爐端」，店名當中的「爐」是指日本傳統鄉下人家中那種四方形內堆柴火煮食的爐，許多文人雅士都習慣相約圍着火爐前風花雪月，因為其中一人要開店賣木製人形玩具，好友便專誠打造了一枝長柄的木飯勺作為慶祝。這個原本只是裝飾用途的木板，後來演變為爐火前傳遞酒水和料理給客人時的工具，更成為日後「爐端燒」最重要的特色之一，這種料理方法甚至慢慢由弟子傳去大阪、北海道、東北地區等日本各地。今時今日在樂座這樣的店，客人已經不用圍坐鄉村式的那種四方爐，而是可以自行選擇坐吧檯區或是小桌區。有別於平日的吧檯，這兒由師傅的料理台到客人面前差不多有兩米之差，爐的前方還用竹籮擺放了各式各樣冰鎮的新鮮食材，除了五顏綠色的新鮮蔬菜，也有埋在冰下的新鮮魚介類。每當客人點了菜，師傅便會直接俯身從這些籃子中挑選食材，直至當日完賣為止。甫坐下，店員便送上混有檸檬味和紫蘇清香的冰水，還有一小碟麻醬伴秋葵。日本人相信像秋葵這種黏黏的食材都很養身，個人很喜歡它爽脆的口感，但那黏黏的感覺還是有點不習慣。