5
0
0
電話號碼
04 2380 3570
獎項殊榮
亞洲50最佳餐廳(2020)
特色
慶祝紀念日
營業時間
今日營業
18:00 - 23:00
星期一
全日休息
星期二至日
18:00 - 23:00
付款方式
Visa Master 現金
其他資料
座位
晚上營業
冷氣空調
酒精飲料
電話訂位 詳細介紹
服務費
開瓶費 詳細介紹
招牌菜
杯子粿kueh pie tee
食記 (5)
今年即將新增台中城市的米其林評鑑,摘星呼聲很高的JL Studio,為台灣第一個入選Secret tables(隱密餐桌)的餐廳,而且上榜今年亞洲50最佳餐廳第26名(台灣其他3席為:MUME、Raw、祥雲龍吟),近期從北市某餐廳老闆口中聽到,說他認為JL是全台最棒的fine dining,這當然見仁見智啦~(主廚Jimmy是他朋友),之前在台中鳥苑和新竹岩嶼塘,和主廚聊天時也推薦過JL,這次總算逮到時間過來造訪了,嘗試的是在周六日推出的午餐2,800/人(一般晚餐是3,800/人),餐點道次應該有略減?但我覺得份量剛剛好,以餐食表現此價格很值,加上無酒精pairing(980/人)還不錯,是本次在台中最滿意的一頓。餐廳旁邊有特約停車場,與1F的皮諾可可共用同一棟,上樓須由櫃台人員帶入電梯,經過廚房來到不大的餐廳場地,桌與桌的間隔夠寬,不過中午沒有滿座~有點意外,外場服務拿捏與解說挺到位,先看一下午間菜單:三品開胃小點、Roti烤餅、肉骨茶湯、被遺忘的花苞(?)、臭味相投(主菜)、bandung與小玉西瓜、紫米/紫地瓜/椰子(兩道甜點),無酒精pairing共三杯,第一杯東南亞香料茶主要搭配這三品開胃點心,外場說明使用了香茅、檸檬葉、薄荷、八角、肉桂..等。一號點心杯子粿,是以米漿製成脆餅來呈現的小碟子,鋪上一些食用花卉與香菜葉如蒔蘿、生蘿蔔葉等,內藏炙烤牡丹蝦、炒魷魚蘿蔔絲,咬下去就散發出海鮮及乾貨的香氣,並與混合其中的少許香料彼此激盪。二號小點玫瑰粿(竹炭餅)口感更偏脆中帶硬,正面看好像挺厚?其實後方是空的,薑黃、香茅、南薑..點點黃色醬汁滋味充裕,主廚製作的玫瑰粿是鹹點版本,由鹹味出發~帶入豐滿的香料感受,這比脆餅碟子的風味又更加厚實了,香料茶和這道paring也是更有感,靠近茶杯聞起來似乎濃重,飲下時卻是徐徐地將氣味釋放,清新香料茶的概念吧,有將竹炭餅厚味舒緩的作用。小點三號是炸的(鬼頭刀/胭脂蝦/香茅),上方擠了蝦醬美乃滋與少許辣醬,中心夾層為魚餅質地,但口感相對更為軟潤,外層則是薄酥吐司質地,其炸油香氣與香料味兒,既十分之濃、亦見好即收,不禁點頭如搗蒜哪~以上小點不好具體描述,但是綜合的感受是協調有趣,由淡轉濃~循序漸進。接著來吃Roti烤餅,餅身有鬆脆層次且不至於油膩,兩人吃一片餅...說實在有點意猶未盡捏~沾醬兩款,滋味頗濃、輕輕辣度的鹹豬肉紅咖哩,以及希臘優格薄荷青醬,這青醬比較像印度料理店吃到的香菜醬,我中意以這配上酥酥的Roti~相對爽口多了,雖不算有驚喜的一道,但好吃無疑。第二杯(壺)飲品乃冰涼發酵香菇+水梨汁,先像是一股泡發乾香菇水的感覺,再轉為水梨甘甜味~十分有趣,其實這道default會附上一杯八角味的鐵觀音,盤內則有鮑魚、炸杏鮑菇、拌炒花菇等,接著注入高湯,底部以一塊愛玉模擬膠質,湯頭的胡椒味頗濃略鹹、帶點兒酸質韻味,配上香菇水梨汁的甜爽恰如其分。被遺忘的花苞,這道不曉得定義是什麼?就是主菜前的一道小品吧,軟Q的Dosa煎餅和香蕉、及其花苞的咖哩,咖哩偏印度風味,辣度先竄起來,接著被明蝦的鮮美..與香蕉甜糯的食感蓋過,辣~甜~辣~層次蕩漾,好吃是好吃...可是又令人開胃起來惹,真糟糕阿~ 最後一杯是發酵鳳梨汁,使用了火炬薑的嫩苞,酸甜之中帶有一種強烈口感,還有綠辣椒引出微微辛辣,這個與調味鹹甜的主菜牛小排搭配起來太好了!我以為只有牛肉,原來還有一管竹筒飯,鬆Q分明更近似於炒飯的花生小魚椰漿飯,牛肉則說是採用叉燒概念,鋪上香茅蒜酥、並排列漬過的豆薯片和臭豆,美感提升,牛小排富足的油質化開,調理成肥嫩香糯的嚼度,再以焦糖化魚露醬汁滲入甜鹹,這魚露與臭豆合起來叫做"臭味相投",但是混在一塊兒到底是臭還是香咧?九成是香、香中帶臭吧!第一次吃臭豆,嗯好大一顆,有股微妙的青(七)味,其實蠻好吃。甜點時間,第一道bandung(淡奶玫瑰露糖漿)是以新加坡的本地飲品來做變化,冰的白巧克力玫瑰球、亞答子,其玫瑰香味很棒、在口中繚繞~另外的是小玉西瓜放上南瓜百香果冰,這個我就覺得還好。而最後看似不太起眼的甜點(紫米/紫地瓜/椰子)也很好吃,紫米是炸過的脆粒,整體是恰到好處的椰香與一股不明的果酸味兒,意想不到甜點的表現也不俗,很具東南亞特色風情。 繼續閱讀
(以上食記乃用戶個人意見,並不代表OpenRice之觀點。)
聽說最近榮獲亞洲50最佳餐廳JL Studio 之後要搬去台北拿米其林了,覺得台北比東京還遠的我還是趁他們搬家前趕緊再來去吃一下 再次來JL Studio 感受星洲料理的精彩魅力台中美食~JL Studio 星野集團又一全新品牌私廚 精采絕倫的新加坡靈魂法國料理 不管餐點或者工作人員顏值都很高 2月份起FB私訊預約訂位帶著煙霧迷漫上桌的金線蓮高麗菜青蔥(右)與每次來都有吃到的杯子粿(左)新加坡傳統的街邊小吃~杯子粿kueh pie tee,一層層非常有層次感的香辣鮮甜的胭脂蝦.魷魚.米,用米漿做成的杯子,嘗起來像脆脆的餅乾,每次都覺得他像一盆盛開的花而捨不得吃他做工繁瑣的一道菜,所以在新加坡只有在過年過節才會出現的傳統菜色,主廚很擅長將兒時記憶裡的家鄉料理用不同的方式呈現給我們撥開金線蓮的葉子出現的是像藕結一樣一個洞一個洞的有趣畫面,吃起來像是高麗菜和青蔥、青椒打能泥,青椒的味道比較重一些,和杯子粿一樣都是吃起來清脆爽口像點心般的開胃小點PORKY花蓮馬告胡椒.肉乾,很可愛很童心,一上桌就能讓人會心一笑這包裝應該就算是這道菜的盤飾了吧!每次來都不得不佩服主廚天馬行空的創意只是這裡的PORKY被偷吃了了啦!只剩兩根,少了好幾根給我耶XDDD吃到這邊我發現主廚特製的豬油蠟燭 +麵包換了,這次沒有這道了,我很開心的跟友人說改的好,因為外面剽竊他這個創意的餐廳實在太多了咖哩雞該怎麼形容這個咖哩雞呢?看起來明明像是蛋撻一樣的甜點,但一口咬下我們都驚呼:真的是咖哩雞用竹炭去做成像蛋塔一樣的塔皮,上頭黑黑的是用墨魚汁去做成雪糕一樣冰涼的口感,雪糕之後是溫溫熱熱的咖哩雞流淌出來,屬於香辛料比較重有點類似印度咖哩那樣的,這樣一冰一熱我用冰火五重天這樣的形容詞來形容是不是顯得我很土氣很不高雅XDDDD馬糞海膽.木瓜.番薯有我最愛的海膽耶^^木瓜只是裝飾用的,沒熟,不能吃,比較特別的是擺在海膽底下的是發酵過的番薯和辣椒不喜歡多於調味的主廚特別喜歡發酵過後的食物散發出自然的酸與鮮度,甜美的馬糞海膽中隱隱約約地散發出香而不辣的味道和一絲絲發酵的特殊氣味,算是蠻特別的,我本來以為會不搭,但一點也不違和肉桂八角紅茶,一般肉骨茶都會搭上鐵觀音,但他們這裡是用紅茶搭八角和肉桂代替,這是用來跟鮑魚.杏鮑菇.花菇.愛玉肉骨茶湯來作為搭配的,和湯品一樣都是喝起來甘甘甜甜的鮑魚.杏鮑菇.花菇.愛玉肉骨茶湯的湯底除了用雞骨和豬骨下去熬煮以外還加了很多的甘草,所以後味從喉嚨竄出甘甜味,屬於香味濃郁重口味的湯品 用炸過跟燉煮的香菇和杏鮑菇代替傳統肉排增添酥脆與軟潤的豐富口感,最底部那一口QQ彈彈的愛玉也讓人很歡愉,怎麼會藏了塊愛玉呢澎湖明蝦.香蕉咖哩.香蕉花,在新加坡是屬於比較偏印度的料理香蕉咖哩真的很香蕉,也很辣,但辣度很快散去,添加烤過後的檸檬吃起來比較清爽,加了檸檬後的香蕉咖哩好像變成了芒果咖哩,有水果的香甜,整個味蕾好妙發酵過後的餅皮做成的印度薄餅,傳統作法是將餅皮做的比較薄脆,這裡做的厚度比較厚,用手將餅對折後享用,柔軟中又帶有口感,我個人蠻喜歡這一道的,可能是因為我也喜歡印度料理吧!手工粿條.季節海鮮.炒芥藍終於有一道是讓我有一種我好像有吃過這道料理的感覺了,在這裡,新加坡料理被重新組合,砍掉重練到連你媽媽也不認識你的樣子但吃起來就是甜甜的蠔油海鮮粿仔條的味道沒錯招待的馬頭魚油淋因為是油淋的方式所以魚鱗像豎立起來一樣的酥脆一旁的小黃瓜麵條我最近常常自己用來吃,減醣食譜裡大家很推這道爽口清甜沒有澱粉的小黃瓜麵條安格斯牛小排.焦糖魚露.青辣椒參峇醬.豆薯.臭豆像披著白紗的新娘子掀起了妳的蓋頭來, 讓我來看看你的"肉"烤的外脆內軟經過兩個禮拜風乾的牛小排,用東南亞的食材做成了焦糖魚露照燒醬,甜甜香氣來自於棕梠糖,鹹度和鮮度來自於魚露,灑上蒜酥增加酥脆感,整體吃起來有一種中式風味牛排感覺,雖然大家都說牛排就是要吃原汁原味的才好吃,但我也很愛今天這個牛小排不一樣的調味,一旁綠綠的臭豆一點也不臭,吃起來像是某種蔬菜加水果的清脆感蓮霧.香茅蓮霧冰沙香茅單吃很清新,再加上奶油起司多了濃郁奶香,兩種口感我都喜歡,我最喜歡像這樣清爽乾淨的甜點了麵煎糕新加坡的傳統甜點,類似像我們的紅豆餅,外脆內軟的外皮包裹著花生內餡,這裡則用液態氮做成了花生醬慕斯,還有花生糖與花生脆片,本來以為會很甜膩結果不會耶,越吃越香,越吃越涮嘴,明明嘴巴說很飽的我還是沒兩三下就吃光他最後的風味小點玫瑰奶與黑棗糕,每次來都有吃到他們,只是現在只有提供黑咖啡和茶,沒有拿鐵了 主廚運用了台灣在地食材重新演繹自己的家鄉菜,久久來一次都有新的發現與驚喜,這一次的菜單我從第一道到最後一道都覺得好好吃,如果有機會還想再來吃一次這次的菜色 繼續閱讀
(以上食記乃用戶個人意見,並不代表OpenRice之觀點。)
提到星馬(新加坡、馬來西亞)的傳統美食,你想到的是什麼?肉骨茶、叻沙、海南雞飯.....,這些讓你我耳熟能詳的菜色,能用什麼不一樣的呈現方式,讓它們變身如同義法FINE DINNING餐廳裡才吃得到的「美型」佳餚?在新開幕的「JL STUDIO」,來自新加坡的JIMMY師傅,讓米兒有了嶄新的「美、味」體驗。 其實多年前,米兒就在現在已經歇業的台北「格蘭公園」餐廳吃過JIMMY做的菜,當時這位高個兒、帶點羞澀的新加坡年輕主廚,就讓米兒留下深刻印象;畢業於新加坡餐飲廚藝學校的他雖然年紀輕輕,就已經在French Lundry、Per Se、NOMA、Equinox等世界知名餐廳歷練過,打下了堅實的廚藝基礎;來台發展後,更在全台最早拿下亞洲50大餐廳的「樂沐」工作七年,讓他的廚藝在不斷歷練中更加精進,受到許多人的肯定。 為了讓自己的手藝能被更多人看見,Jimmy加入近幾年在餐飲上積極著墨的台中星野集團,以自己的英文名字簡寫,打造一個全新的品牌「JL STUDIO」,讓他曾經只能夠在腦中想像的菜色,得以真實呈現。為了讓這個既具實驗性更突破傳統的餐飲概念能更加完美地呈現,Jimmy從餐廳規劃初期,就花了許多時間尋找顛覆刻板印象的餐具,用來表現那一道道獨樹一格的「美型料理」。餐廳的開放式廚房,更像是個能和客人互動的廚藝交流空間,特別是坐在chef table的客人,更能一邊用餐,一邊透過玻璃,看到廚師們忙碌工作的畫面,非常有臨場感。Jimmy會選擇以現代料理手法演譯新加坡菜,除了因為新加坡是自己的出生地,從小就很熟悉新加坡風味;也因為近幾年泰菜、日本料理、韓國菜……等國家,都開始有主廚以法式手法演譯傳統美食,卻沒有人這麼「處理」新加坡菜,所以,他決定成為新加坡菜革新的第一人,並且從台灣出發,期許有一天能被全世界都看見。 所以,在「JL STUDIO」,菜單以多道式「體驗套餐Experience Menu」為主,不僅呈現出來的「賣相」前所未見,送進嘴裡,似曾相識的風味又會讓人芫爾一笑;一道接一道的視覺饗宴,也是一波又一波的味蕾新體驗,讓Jimmy這樣天馬行空的創意菜餚,一推出就成為餐飲市場上討論度相當高的話題。 還沒嘗試過這樣與眾不同的星馬美饌嗎?在讓人無法忍住不拍照的獨特賣相下,內蘊的南洋風味,卻是如此熟悉而讓人會心一笑,魚露、咖哩、香茅、香蘭葉、椰漿、叻沙……等風味躍然舌尖,這些都是Jimmy熟悉的家鄉味,等待你來進行一場前所未有的美食大冒險。 一上桌,服務生端來一根點燃的白蠟燭,米兒還心想為什麼要用白色?服務人員告訴米兒這蠟燭有玄機喔!一直到「蠟油」在燭台上融成一片,才知道原來那竟是手工自製麵包的「沾醬」,原來那根蠟燭竟是豬油做成,令人拍案叫絕。要沾麵包時才在融化的油裡加上浙江醋,非常有意思。附帶一提的是這裡的手工麵包非常軟Q可口,有蔭豉口味、香菇口味和草莓乾口味,很有意思喔!這小巧的「杯子粿」,是用米漿做的杯殼,盛裝著用胭脂蝦、炒魷魚乾、白蘿蔔、蝦米和花生粉,加上色彩豐富的食用花和生菜,吃起來爽口中帶有淡淡南洋味。杯子粿是馬來西亞、新加坡的中式傳統點心,原文「Kueh Pie Tee」,傳統上是用一個較高身的脆餅杯子盛裝,jimmy的巧手將它變得更像是法式的finger food。藏在一堆花生中,幾可亂真的「假花生」,居然是花生醬、紅蔥頭、鯷魚、蒜頭做成的花生慕斯,搭配一杯加了新加坡虎牌啤酒泡沫覆蓋的薑汁威士忌調酒,是Jimmy想要呈現的「小魚乾花生配啤酒」。椰漿飯(Nasi Lemak),是在星馬常見的菜色,傳統上是被當作早餐,看起來像台灣吃到的「客飯」那樣的一盤,也有包在香蕉葉或油紙中賣的。在這裡,是把泰國香米飯和椰漿打成像泡沫的醬汁,沾上用雞皮、參峇辣醬Sambal做的脆餅,當然少不了一定要有的小黃瓜,不一樣的呈現,吃起來卻有熟悉的味道。最讓人跌破眼鏡的就是「海南雞飯」,居然化成迷你馬鈴薯,放在巧克力脆餅做成的土壤上,還別出心裁搭配迷你水桶和釘鈀,看起來就是座小小農園,讓人完全猜不出是什麼菜色。直到把幾可亂真的「馬鈴薯」送進嘴裡,才知道米飯做成的球體中,包著風味熟悉的海南雞肉!真正超越所有人的想像。然後端上來一個椰子,這是「白叻沙」,很有趣的是這道菜分成二層,上層可以用吸管喝到冰涼的新鮮椰汁,下層則是加了竹蛤、透抽做的白叻沙,清鮮惹味的組合。新加坡代表性菜色當然少不了辣椒螃蟹。那幾顆黑色丸子就是用竹炭粉做的黑鰻頭,白色長條是用片薄的白蘿蔔捲內帝王蟹肉與蟹湯晶凍,食用時淋上用海鮮與蟹殼,以及蔥、薑、蒜和蝦膏與椰漿熬製的辣椒蟹醬汁,豪邁的辣椒蟹馬上變得非常細膩。去星馬怎麼可以少了肉骨茶?JIMMY將肉骨茶解構再重組,一道菜用四個盛器來表現。隱身在木條裡的是代替油條用的脆餅,肉湯部分則以蒜頭豬肉澄清湯來表現,上桌時澆在放了鮮百合、滷豬舌、豬肚的碗裡增添口感。而重頭戲肉骨,則把肉骨茶的湯汁濃縮成像照燒醬的質地,再抹在肉骨上燒烤而成,雖然解構,但傳統的味道仍然鮮明。猶如迷霧森林中的苔蘚上,爬著可愛的蝸牛,長得像石頭的小丸子才是重點,因為竹炭殼裡,包著的是用麻油、醬油和米酒炒成的三杯螺肉,一口咬下,酥香而熟悉的風味在舌面延展開來。用日式串燒手法呈現的沙嗲,是用鴨肝和鴨胗串起後,抹上沙嗲醬去烤成的,南洋風味的醬汁讓鴨肝和鴨胗有了更豐富的滋味。醃過的甜菜根片下覆著著的是用波士頓龍蝦做的「柯瑪Korma」,這是一種口味溫和的咖哩醬,帶點微酸,搭配醃過的甜菜非常對味。體驗菜單中「阿嬤的廚房」,用迷你瓦灶呈現娘惹香料飯,豐富的香料味,有叻沙葉、咖哩葉、薄荷、九層塔、香菜、干蔥、花生碎,組合起來的口感,讓人明明很飽了還是想要大口大口品嘗。看起來像是牛排館中的牛排,獨特之處在於前方的「任黨醬Rendang」,這是馬來西亞非常普遍的一種醬料,屬於「娘惹」風味,主要用來烹調雞肉或牛肉。看起來像咖哩但不辣,呈黑褐色,也有人叫它是乾咖哩。用來作為炙烤牛排的醬汁,別有一番風味。名為「小印度」的甜點,由馬薩拉茶、荳蔻、羅旺子等元素組合成不同風味、造型的甜點。像是焦糖做的樹枝、瑪德蓮打碎後做成葉子造型、綠色的石頭則是噴了綠色可可油的冰淇淋。pettie four是白色巧克力球咬下去會爆出玫瑰風味奶漿,是把新加坡小印度地區常見的玫瑰水Bandung做成的小甜點。綠色的Ondeh Ondeh是班蘭葉糯米球,前方則馬來雞蛋糕。飲品可以選擇香料奶茶。也有桌邊服務的手沖咖啡~~這天是坐在CHEF TABLE,所以可以透過玻璃窗看到廚房工作狀況。 繼續閱讀
(以上食記乃用戶個人意見,並不代表OpenRice之觀點。)