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2022-02-03
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台中公益路燒肉店【俺達の肉屋】開張四年半，為什麼能獲得《米其林一星》？同時30歲的主廚鍾佳憲(Sam) 獲得《米其林年輕主廚大獎》俺達燒肉提供近四十種部位選擇，還有一些海鮮，蔬菜、及主食，服務員請主廚幫我們設計了燒肉組合，包含每日精選五種不同的日本和牛部位，主廚鍾佳憲親自幫我們烤肉他們很注重肉質的選用、切工、與燒烤技巧，對於牛的各部位分類比其他燒肉店更細緻，掌握每一塊肉做最好的發揮，也許就是得米其林評審青睞的原因。 ▼店內有一張「日本和牛製霸圖」這是店開業四年來曾經進口過的和牛，算一算居然高達19種，非常有意思！俺達與眾不同的地方，就是敢挑戰不同，敢使用別人沒用過的肉品，不像台北燒肉店為求穩定，通常只固定用兩三種產地的和牛。因為是一頭牛購入，他們對自家肉品的拆解切割及部位的選用很有信心；和牛產地多樣化，很多都是在台灣不常見的和牛，例如岩手縣-前澤牛。透過這張「製霸圖」，彷彿看見了主廚對和牛的熱愛及企圖心。 ▼吃到一半時才赫然發現今天幫我們烤肉的人就是店老闆兼主廚鍾佳憲(Sam)，才30歲的他，銘傳大學畢業後就到連鎖燒肉店工作，四年半前出來創業，當時的店才剛起步，但每一年都在學習與進步中
【俺達の肉屋】
開張四年半，為什麼能獲得《米其林一星》？
同時30歲的主廚鍾佳憲(Sam) 獲得《米其林年輕主廚大獎》
俺達燒肉提供近四十種部位選擇，
還有一些海鮮，蔬菜、及主食，
服務員請主廚幫我們設計了燒肉組合，
包含每日精選五種不同的日本和牛部位，
主廚鍾佳憲親自幫我們烤肉
他們很注重肉質的選用、切工、與燒烤技巧，
對於牛的各部位分類比其他燒肉店更細緻，
掌握每一塊肉做最好的發揮，
也許就是得米其林評審青睞的原因。
▼店內有一張「日本和牛製霸圖」
這是店開業四年來曾經進口過的和牛，
算一算居然高達19種，非常有意思！
俺達與眾不同的地方，就是敢挑戰不同，敢使用別人沒用過的肉品，
不像台北燒肉店為求穩定，通常只固定用兩三種產地的和牛。
因為是一頭牛購入，他們對自家肉品的拆解切割及部位的選用很有信心；
和牛產地多樣化，很多都是在台灣不常見的和牛，例如岩手縣-前澤牛。
透過這張「製霸圖」，彷彿看見了主廚對和牛的熱愛及企圖心。
▼吃到一半時才赫然發現今天幫我們烤肉的人就是店老闆兼主廚鍾佳憲(Sam)，
才30歲的他，銘傳大學畢業後就到連鎖燒肉店工作，四年半前出來創業，
當時的店才剛起步，但每一年都在學習與進步中，
他們精通肉質的選用、切工、與燒烤技巧
光是牛的大腿肉，就可分成五、六種，吃法也不同，
俺達的切法以薄切較多，也有少部份的厚切，
完全以當天進來的和牛品種與柔軟度來決定。
主廚非常專業有想法，考都考不倒，人也年輕低調。
全程專人桌邊代烤，掌握用餐節奏，
地方雖然擁擠但是吃的很輕鬆愉快。
【俺達の肉屋菜單】
共計有40種部位品項，
有二/三/四人盛合可選擇 (人均$2000，配五種肉品)
也有提供許多肉品、海鮮、蔬食、飲品可單點，
需加收10％服務費。
(俺達の肉屋菜單連結)
▼俺達肉屋每月份採購一頭日本和牛，
因每月採購不同的和牛品牌，
故無法每日提供全部位品項
當日有的肉品品項及價格會寫在黑板上。
【惠比壽黑啤】 $180熟成的時間比一般啤酒多1.5倍，有著厚醇的炭焙味和清爽的苦味。
【鳳凰美田蜜桃酒】 $200
帶有原汁及果肉的蜜桃酒，酒精濃度低，甜蜜好喝。
【綜合涼拌鮮蔬】$160
麻油涼拌的黃豆芽菜、蘆筍、鮮菇
我吃不慣這個……
【韓式泡菜】$80
脆脆辣辣可以的！
【極上生牛肉】$980
海膽、富山白蝦，鹿兒島生牛肉
三種層次的刺身，一口入魂。
【澳洲厚切牛舌】$780/2片
選用澳洲下毛和牛靠近舌根的位置，
迷人的粉紅色色澤，放在烤盤上就是視覺享受，
切好的厚牛舌，可先吃原味或沾鹽吃，
一口吃下，超級Q嫰，還帶有脆度。
這獨特的口感，超喜歡！
▼看著肉汁大爆發，令人垂涎三尺。
【社長盛合】$3980/2人/400g
今天點了社長盛合，店家幫我們配了這五款肉品：
鹿兒島黑牛：腿三角 鹿兒島黑牛：內臀芯 鹿兒島黑牛：芯芯 岩手-前澤牛：肋眼芯涮涮燒 香川-橄欖牛：厚切羽下
▼這整盤都是鹿兒島黑牛，有三種部位：腿三角、內臀芯、芯芯
肉品都是下午現切，肉汁飽滿，保水性很豐富。
▼腿三角
大腿附近的肥肉，有黏性，有油香，
烤出來油脂亮麗，肉汁飽滿，
第一塊烤肉，主廚要給我們入口即化的口感。
(吃了之後…我覺得牠大腿一定沒有我肥。)
▼內臀芯
大腿後側靠近屁股，肉質緊，稍俱肉感，
可以直接吃也可以沾醋。
▼芯芯
膝蓋以上的大腿內側，口感柔嫩，
匯聚了滑、嫩、香的多重快感，
這裡面我最喜歡芯芯肉！
▼肋眼芯涮涮燒
大理石紋石般的油花，如同雪花散落，正是和牛最迷人之處。
薄片的和牛已淋上特調醬汁，
再以SHABU SHABU的烹調手法微炙烤，
最後沾上金黃色的蛋液及松露就可入口囉！
這已變成燒肉店時下流行的吃法 。
吃到現在四個品項都出薄片有點不滿足…
就自已跟主廚說：
「我想吃有厚度的肉」！
「給我有嚼勁、有口感的肉」！
▼厚切羽下肉(翼板）
厚切！厚切！厚切！
(目測大約1.5cm)
雖然還沒達到我心中想要的鄉民尺寸
但是油花很美我可以！
▼肉汁豐腴，入口即化，天啊，也太好吃了！
早該來這種有厚度的肉片了！
【伊比利豬頸肉】$450
厚切松阪豬表層有先刷上油，
烤起來有點油封的感覺，
厚切厚實有口感，具有韌性嚼勁與彈性。
▼肉品都不會烤到焦，所呈現的都是適當的熟度，
烤完後的松阪豬，肉香飽滿多汁
軟嫩中有微微焦焦脆脆的口感，
但我更喜歡再烤焦香一點！
【香菇】$120
【杏鮑菇】$80
已經調味過，
烤肉吃太多時，吃份杏鮑菇超讚！
【蛋寶543】
第一次在台中吃燒肉，不太習慣這裡的湯品和小菜，
但是肉品的確令人激賞，不論切工或烤技都很有一套，必須欣賞！
我完全說不出【俺達の肉屋】有哪一間燒肉店的影子，
因為它就是走出自己的風格。
吃飽離開前，我的小伙伴給了廚房四位切肉師小費，
他們既驚訝又開心，因為從未有人給過他們小費，
因為大部份客人都不了解他們的辛勞及貢獻，
Sam非常感謝我的小伙伴，這是對他們很重要的肯定及鼓勵，
就這樣獲得印有主廚電話的名片一張，
成為了VIP客戶，以後可以隨時訂位了！耶~~！
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