綠midori

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綠 midori 是在高雄美麗島的日式無菜單料理, 在高雄算是走中價路線, 平時1000+10%元人就可以享用到板前長的創意餐點部分經常都會更改, 我們訂餐時基本上分兩個部分, 一個是日式料理大家都很喜愛的生魚片蓋飯, 採用當季的食材進行調整 另外一部分是創意日式料理餐盒 這邊價位會比較親民一點,  和飯店一般的餐盒差不多 , 都會附上當日湯品,  趕快來看看外帶表現如何吧  東港黑鮪魚 鐵火丼 $380現在是黑鮪魚季節, 簡單展現在外帶,  蓋飯是個非常不錯的方式,  黑鮪魚 +negitoro 蔥花鮪魚, 下方醋飯已經加入日式醬油傳統上黑鮪魚肉會搭配深色系的碗 切開的魚肉就像一塊紅燒鐵片所以名為鐵火 外帶碗剛好也是黑色, 所以很明符其實哈哈外帶呈現上 使用紫蘇葉把蔥花鮪魚跟鮪魚隔開加上手工蛋捲跟現磨山葵,  完全就是內用的規格在製作 讓人外帶在家防疫, 還可以回味讓人懷念的滋味 ~使用的是黑鮪赤身酒紅色晶瑩剔透,  不會有一般鮪魚,有筋又有點顆粒感的感覺, 就算不是高單價的中大腹, 同樣還是擁有濃郁油甜香, 看起來不油卻很滑嫩 , 如果有看到在菜單裡, 絕對要趁著季節來品嚐手作巧克力中濃醋醬豬肉漢堡排 $280不吃生食的朋友, 也有很多廚師創意餐盒可以選這邊餐盒除了主餐外 , 附食也是走日式煮物路線 每一樣都有滿不一樣的口感, 不想簡單把他形容成配菜, 我覺得這價位,  真的蠻吃得出來主廚的用心 手作豬肉漢堡排可以說是很日式家常的一道料理, 不過大膽使用巧克力醬,  巧克力醬是另外放的可以先簡單淺嚐看看自己喜不喜歡我自己還蠻喜歡這種鹹甜口感很特別 很有厚度又濕潤 , 單獨吃會有點薑的香氣~光是主餐, 就有另外搭配一個德式香腸跟豬肉的煮物並不會非常制式 保有無菜單料理多元化精神醃製蘿蔔也是不錯的開胃小品~ 這款應該是有炸過再煮的鮭魚 吃起來的口感蠻像肉的 , 非常的香  傳統大根煮物加上四季豆組成蔬菜部分每份主餐都會附有一碗味噌湯, 今天忘記拍了XD, 不過也是魚肉為主基底, 喝起來很鮮甜 對於講求體驗的餐飲來講不能內用真的會滿傷現在只能加減發揮創意在餐盒上面,  我覺得綠 midori規劃的確看到用心 配菜比樂軒強多了哈哈, 價位也是在中等300到400左右包裝整齊有質感 , 喜歡這種感覺的餐盒, 可以參考店家的臉書每天推出的店菜單喔 繼續閱讀

 獅子座的菓子是八月份壽星喔！一定要挑個厲害的餐廳慶生的啊！走低調路線的綠midori，是一家只接受預約制的無菜單日式料理，招牌極不明顯，不經意地經過還真的不會發現，只有老饕熟客口耳相傳的隱藏版板前割烹，鄰近美麗島捷運站及南華市場，交通便利停車方便，建議停在「普克二四復橫南華停車場」，走過來最近只要3分鐘每個時段僅接受10位客人預訂，環境典雅優美，用餐品質面面俱到，盡情享受一場令人意猶未盡的極致料理饗宴我們來的這天剛好下大雨，絲毫不減大家想吃美食的熱情，座無虛席，抵達時師傅已經開始在準備今天的料理，一字排開好澎派啊！跟M先生超期待今天的大餐 宮崎A5和牛像雪花一樣漂亮的的大理石花紋，脂肪均均分布，真是極品啊！師傅就在面前表演上菜秀，近距離欣賞精湛俐落的刀工，師傅也會與客人互動，每上一道菜都會介紹食材特色，用餐氣氛輕鬆融洽超厚切生魚片，下刀一點也不手軟先付&五點刺身 從右至左食用，東港黑豬肉胡麻醬沙拉使用櫻桃木屑做煙燻，開蓋入味精彩的上菜秀來囉！玻璃罐打開瞬間超浮誇啊！空氣中飄著櫻桃木的煙燻香氣，瞬間肚子好餓選用北海道干貝，上面放上香草奶油，再做炙燒，鮮嫩Q彈非常美味生魚片依序是南方黑鮪魚皮油、日本鹿兒島鰤魚、台東旗魚，垂颜欲滴的鮮美滑嫩，熱愛吃生魚片的M先生一吃眼睛都發亮了！ 冷皿    南非勞力士生蠔，上面一顆一顆綠色的是沖繩海葡萄，搭配法國鹽之花及檸檬汁提香，帶出本身的清甜，不需要沾醬直接吃就可以囉！超級新鮮，享受大海的滋味在嘴裡波濤洶湧，除了鮮還是鮮，CP值爆表    燒肴    東港漁夫甕燒，因為前陣子正值東港鮪魚季，師傅去採買的時候，由當地的漁夫傳授在地人的料理手法，肉質細嫩的金三角黑鮪魚下巴搭配蔭冬瓜及破布子、蓮藕、牛蒡，再放上過貓蕨菜，清爽不膩口，熱熱喝舒服暖胃活物活。波士頓龍蝦三吃清蒸波士頓龍蝦 / 春雨煮太無敵的金箔讓大家手機都拿出來拍了好多張打卡，金碧輝煌猴賽雷，清蒸龍蝦使用昆布柴魚高湯、魚露，再加上一點橙醋，鹹中帶酸很開胃，底層的寬冬粉增加飽足感 波士頓龍蝦螫海鮮太捲壽司師傅手工把蝦螫的肉撥下來，包入鮪魚生魚片、干瓢、大根漬 、新鮮黃瓜絲一起捲起來，玉子燒看起來好像蜂蜜蛋糕超可口結合海陸雙拼精華，豐富的頂級食材帶出非常多層次的口感鄰桌有一組客人是家庭聚餐，一口氣就預約了6個人的座位，聽著他們與師父的聊天都是老客戶囉！時常來品嘗綠midori的道地日式風味波士頭龍蝦頭味噌鍋加入了神州味噌及京都白味噌，湯頭濃郁醇厚，很有日本當地的風味，非常好喝蝦頭裡面滿滿的蝦膏不能錯過 肉肴    宮崎A5和牛泡芙二吃宮崎A5和牛是日本和牛界的霸主，華麗口感的銷魂滋味，吃了會上癮喔！先吃原味，享受最純粹的爆汁肉香沾一點夏威夷的火山岩鹽，口感更上一層樓先品嘗完宮崎A5和牛，泡芙上留有和牛的肉汁，再用泡芙夾著夏季黑松露醬玉子燒入口，好新奇的吃法，結合黑松露的獨特香氣，好想再來一份 食事    嚴選匈牙利鵝肝迷你散壽司搭配白色的酒粕優格醬，用舌頭輕輕一抿，柔軟綿密入口即化炙燒側緣握壽司，先炙燒油鰈魚的鰭邊肉再放上安康魚肝，就像是海底的鵝肝，最後加上德國的黑魚子醬，享受壽司之前，可以先吃一點自家醃漬的薑片去除口中味道甜點   跳跳糖冰淇淋最中餅，最中餅是很經典的日本和果子，香草冰淇淋裡面加了跳跳糖，讓舌尖感受到刺激，每個人吃到一半都笑了，很有童年的回憶，歡樂的氣氛讓今天的用餐畫下完美句點值回票價的綠midori，再難預約都要吃到才行，是家庭聚餐及慶生約會的首選，身邊朋友吃過的都說棒，比大拇指，期待下次的二訪，推薦給澎油們 繼續閱讀

 我始終記得小的時候到了海產店我總是哭著說我又不吃魚，為什麼要來吃海產？長大之後，因為從小的挑食，讓我對於日本料理以及海鮮的接受層度總是不高漸漸的，因為寫了部落格，發現了許多顛覆我過往以為的口感食材，覺得原來只要你的食材新鮮，烹調的方式卓越，許多你原本排斥的東西都會變成你的喜好今天要分享的這家日式料理店，就是讓我一推再推，突破我的許多第一次   綠midori是一家非常低調的店就如同日本人做事般的低調行事卻又難掩蓋他的吸睛微小招牌只有行家才知道在這裡但是只要你進來被擄獲一次味蕾，以後也會順著美味而行  綠midori的座位只有吧台區10個位置採用預約制屬於無菜單料理可依照您的金額配置菜單這部分可以詳問店家  揭開那瞬間只感覺到櫻桃木的香氣他不僅飄散在空氣中其實這時候他已進入了食材之中，增添幾分滋味 以東港豬肉搭配胡麻醬沙拉吃來非常的爽口那胡麻醬結合著櫻桃木的香氣吃來格外清香東港黑豬肉嫩中帶有嚼勁生菜除了脆口之外，還沾有著櫻桃木香可謂色香味俱全  北海道干貝佐香草奶油。一種以日西式融合的吃法，揮別傳統日料  北海道干貝在上桌之前會先行炙燒一次吃起來口感會更棒上桌之後再放上香草奶油但這時候可別已經動筷子因為做工細緻的師傅還有一道程序呢  親臨你的座位前面進行二次炙燒這次的炙燒主要是讓香草奶油溶解在你的干貝之上味道更為滲入 此時的干貝恰好的熟度吃起來不僅有干貝本身的鮮甜之外那香草奶油不僅不油膩，反而讓干貝更有奶香以及香草香  日本三重縣海瓜子輕漬。嚴選日本三重縣的海瓜子搭配著檸檬皮以爽口的方式呈現海瓜子 海瓜子吃起來鮮甜之中帶有點微酸的清爽是夏日相當開胃的一道菜色 生魚片以澎湖海麗、南方黑鮪魚皮油搭配日本鹿兒島鰤魚為呈現每片都是師傅精切下來的  不否認的這是我本人第一次吃生魚片過去曾聽聞生魚片等級若好新鮮，他吃起來就不會有腥味也如同牛肉般的嫩口第一塊入喉的就是油脂美而帶有表皮炙燒的澎湖海鱺他的色澤很鮮美帶有一種晶瑩剔透的美感  也因為油脂多，可見那脆度連切痕都如此之整齊這是我首次吃生魚片，所以吃的方式較為台式吃法，綠midori不愧是專業，教導我如何正確吃生魚片會更加美味  以山葵（哇沙米）點沾在生魚片上一口入喉更美好它的肉質很鮮甜，魚肉清甜而鮮脆  色澤較為紅潤的則為南方黑鮪魚皮油他的紅潤色澤讓我不禁想起曾有人告訴我黑鮪魚是生魚片屆的牛小排 它的肉質細緻而緊實怪不得這麼多人為他著迷每年東港的黑鮪魚季總是讓許多饕客願意前往品嘗那黑鮪魚的美好現在我就舒服地坐在綠midori裡面享受著 其實南方黑鮪魚皮油不需沾醬即非常美好放入嘴中他慢慢化開真的是一種魚肉在嘴中細緻的化開不需舌尖去咀嚼只需用味蕾去感受 日本鹿兒島鰤魚。光看這厚度就知道綠midori知道如果僅給薄薄一片饕客們並無法細細品嚼 清透的感覺讓我不禁欣喜若狂起自己已訂了飛日本的機票但也同時慶幸倘若沒時間去日本，其實來到這邊已經帶我在美食之中飛到日本了 紋路之美品嘗起來沒有腥味只有鮮味每一口咬下的除了鮮，我真的找不出其他詞彙  店家使用的是這瓶純釀蔭油我必須說他的醬油吃來並不死鹹沾著生魚片吃是增添幾分滋味，不搶生魚片風采 冷皿的呈現以南非勞力士生蠔為呈現搭配上沖繩的海葡萄以及法國鹽之花 第一次吃上沖繩海葡萄以為會如海草海帶般的帶有死鹹味道意外的居然是帶有海水的鮮甜感那清脆的口感很特別 南非勞力士生蠔本身就比較清甜記得之前曾經一次品嘗過許多種品種的生蠔每一種都有它的特色在這裡也會嚴選適合當季的口味生蠔來做搭配 鹽之花帶有鹹味但大部分的鮮甜滋味還是來自於飽滿的生蠔本身帶有著檸檬汁酸香味道更為提鮮  燒肴。東港漁夫甕燒當這道呈現的時候，俗氣的我居然以為是茶碗蒸（跪）先前尖尼所提綠midori的菜色呈現並非都大部分以生食為主，而是以割烹兼具打開瞬間以破布子與蔭冬瓜的味道飄香而出破布子入菜我覺得很特別 過去我們對於黑鮪魚下巴認識較少又或者我們以為的烹調方式也許是烤下巴如此的方式在綠midori他們拜訪了東港當地食客發現了他們這特別的吃法而帶回呈現給客人 過貓搭配上當季食蔬蔭冬瓜吃起來依然外脆內嫩，吸附湯汁帶有香甜滋味其中蓮藕也很令人驚豔 黑鮪魚下巴吃起來的口感非常扎實而且肉質很細緻破布子與蔭冬瓜的味道吸附其中，搭配上魚肉本身的香甜滋味，可以說非常的有層次  新鮮的波士頓龍蝦三吃為活物的呈現許多人總認為龍蝦肉必定就是少但這波士頓龍蝦不僅肉多味美，更是可以有多重製作的方式  第一吃為使用清蒸的方式呈現波士頓龍蝦看上去滿滿的鮮美蝦肉以及蝦膏真令人期待 以春雨煮的方式搭配金箔呈現許多朋友會詢問何為春雨煮？ 其中添加了昆布柴魚高湯、魚露、橙醋為呈現柴魚高湯以及魚露吃入了蝦肉之中呈現出鹹香的滋味而橙香則以一種果香搭配清香味道提升滋味 蝦肉吃來相當脆口而且每一口都能吃的到春雨煮的滋味卻也不掩蓋波士頓龍蝦本身的鮮甜  搭配著我們台式所謂的寬冬粉有著春雨煮得爽口也有蝦肉的鮮甜  第二吃為波士頓龍蝦螫海鮮太捲壽司 相當華麗而且彭湃的呈現 使用了蝦螫、每日生魚片、干瓢、大根漬以及新鮮黃瓜絲下去做壽司這不是華麗那還有什麼叫華麗呢  每一卷都扎實而飽滿的呈現說真的，還蠻可愛的呢（笑） 這一個壽司大概需要分三口咀嚼每一口因為咬到的內容物不同而會有不同的驚喜 有著龍蝦肉的嫩口有的蔬菜呈現的香脆爽口有著玉子燒的蛋香更有著當日新鮮生魚片的鮮甜   覺得我的壽司胃口會被綠midori給重新洗牌 第三種呈現方式為波士頭龍蝦頭味噌鍋湯品喝完都還可以再加湯呢 以蝦頭去熬煮湯頭這其中的鮮甜除了味增本身的味道之外蝦頭本身的蝦敖等等熬出來的鮮甜滋味真的很棒 以神州味噌搭配白味噌，白味增本身的呈現會較甜味增的甜與蝦頭的香甜蹦在一起只有更PRO級  這蝦卵~超美味!!!!!  肉肴的呈現也是以兩吃為主身為不折不扣的肉控來說，可以在日料餐廳吃到A5等級的和牛真是讓我食指大動 以北海道進口的A5和牛原封不動地讓消費者檢驗而店家的烹調也都在你眼前呈現 香煎的滋味在我面前只有香味兒沒有油煙味的呈現 宮崎和牛泡芙以閃電泡芙來吸附牛肉的血水以及湯汁想必等等吃起來特別美味 而以前腿肉來呈現油花看上去雖然較少不過烹調得宜其實他是比牛小排來的更為之美味 條理清晰肉質吃起來相當的鮮嫩恰好的熟度逼出鮮美的肉汁每一口都非常的嫩口，不乾澀的處理方式單吃也相當的美好 或者是沾上夏威夷火山鹽吃，鹹香味道與牛肉的鮮甜滋味也是很搭的呢 夏季黑松露醬玉子燒為閃電泡芙的第二吃這種吃法真的好豪華啊他不僅結合著剛剛的和牛肉汁更是有著松露的香味 把松露加入玉子燒之中那玉子燒不僅有著濃濃的蛋香之外松露不僅是點綴更是增香 曾以為經過肉汁的淬鍊之後，或許泡芙本身會較為軟爛意外的他還是如此的扎實而且不油膩 那松露吃起來非常的噴香帶有著肉質的甜味以及泡芙本身的脆度跟粉皮的香味主要也因為玉子燒的厚實整體吃起來非常的奢華  食事的第一個呈現為 炙燒側緣握壽司 以炙燒鰈魚的側邊肉一片鋪上 在以安康魚肝搭配上黑魚子醬佐上蔥花來呈現  一口咬下，安康魚肝軟綿而黑魚子醬逼波的脆口蔥花微刺激了味蕾最後嫩口的魚肉以及扎實的飯香化在口中，好多層次  食事的第二種吃法為匈牙利鵝肝迷你散壽司，讓我覺得好有一種奢華感XD好的，應該說從第一道到現在都很奢華但是這鵝肝我可是沒想過他可以以壽司的方式呈現  繼續閱讀

小羊兒很喜歡日式料理當中的無菜單帶給人的驚喜感，透過廚師的創作、視覺的享受，能滿足一下自己對料理的好奇心，這次跟羊媽來到高雄的綠midori，廚師依據當季食材的特性，兩個月調整一次菜單，結合現代年輕人的創意思維，擺盤的呈現非常極具巧思！接下來就跟著小羊兒一起來探索吧！今日食材入席時服務生會倒杯溫暖的熱茶，出菜的過程也會不時地替賓客斟酌茶是否足夠。桌上放著今天貴賓的菜單手信，打開手信會有今天的出菜順序，然後運用哪些食材等相關資訊，可以說是非常有質感，而且很貼心的一個服務特色。先付南非勞力士生蠔冰淇淋｜佐WASABI冰淇淋·金蓮。生蠔跟芥末混在一起的冰淇淋，上面的一抹綠葉為金蓮，吃起來帶有芥末香氣。看起來像南非生蠔的冰淇淋，主要是用竹炭粉跟蛋捲冰淇淋原料，混入新鮮打碎的生蠔。生蠔打碎變成顆粒口感混著冰淇淋，第一次吃到這樣的生蠔，開胃以外也去除女生對生吃生蠔的恐懼。別具巧思與創意的視覺感，作為今天的第一道料理的開場，效果十足！刺身澎湖煽烏賊·法國塩之花日本鰤魚·水果醋凍/澎湖冰花台灣黑鮪魚大腹·正油晶凍從澎湖煽烏賊沾點雪白的法國塩之花開啟刺身的探索，用玫瑰花形狀做出來的日本鰤魚搭配水果醋凍，最後以台灣黑鮪魚大腹最結尾，上面那一小小顆粒的正油晶凍，跟著鮮肥的黑鮪魚大腹ㄧ起在口中蔓延，生食的鮮甜美味！讓人食指大開，讓人更期待接下來的溫肴呢！等待溫肴上菜的同時，服務生會給賓客們柚子醃製的白蘿蔔當零嘴，柚香又清爽。溫肴香煎匈牙利鵝肝搭酒粕優格SOUCE佐萬能蔥·西瓜奈良漬·塩麴櫛瓜第一口品嚐鵝肝的原味，然後搭配搭酒粕優格SOUCE，其他配菜每一口都能有微妙的變化。裡面的米餅為這道菜的END，放在最後吃以香氣做為結尾，會有去油解膩的感覺。燒肴日本穴子麻糬燒佐山椒·紫蘇相較於台灣過農曆年，日本過的則是新曆年，從12月25日耶誕節前，就瀰漫著濃厚的年味。日本過年的重頭戲之一就是要做新年麻糬，跟台灣必備的年糕有點相似，通常會在除夕前製作完成。祈求家庭圓滿，同時把福氣分享給全家人。原本以為要吃壽司，原來是吃麻糬。星鰻又稱穴子，將炙燒的星鰻裹上麻糬，美美的紫蘇搭配炙燒過的麻糬，抹上師傅自製的日式照燒醬，那種特別的香氣！果然是別有風味啊～強肴澎湖海戰車雙味燒佐北海道明太子SOUCE•黃芥末味噌SOUCE來自澎湖的海戰車，肉質味鮮媲美龍蝦肉；蝦身切半分別佐上明太子和黃芥茉味噌兩種SOUCE， 可搭配烤醬過的青龍椒一起享用，口感鮮甜長相也挺有趣的！食事溫 北海道鱈魚白子米糠燉飯第一層為鱈魚白子外層烤過的薄膜香氣，第二層為蒸蘿蔔中間挖空放入混著旗魚醬跟山藥的泥肉，給人溫熱甘甜的感覺，第三層為燉飯裡面加入米糠、魚碎肉、香菇，最後放上日本辣椒絲、雪豆苗、食用銀鉑點綴，銀箔是為了增添雪花片片的意境，食用起來非常具有層次感，層層分明，精緻又美味！生 烏魚子海鮮最中ちらし「最中」餅最早是平安時代皇宮內的御用點心，宮廷在中秋時都會舉行賞月宴會，並準備圓形的點心，詩者源順對著明月吟唱「水面明月影，中秋月正圓」，因而得名「最中」（もなか），隨著時代改變，除了圓形之外也有櫻花等其他可愛形狀的最中餅。餅殼則由糯米做成，先將糯米碾成粉之後，蒸成麻糬狀，再用細火烘烤，完全不像外表看起來那麼簡單。烏魚子海鮮最中ちらし，食材相當豐富，將宜蘭龜山島醃製蝦、鮪魚泥、北海道赤海膽、北海道的鮭魚卵，醋飯，現場烘烤的烏魚子，滿滿的大海滋味用「最中」包覆，外層的香脆口感，可降低豐富食材帶來的鹹膩滋味，取而代之的是點心與鮮食的完美結合，層層都是驚喜感！鍋物 福岡和牛豚骨牛奶紙鍋燒日本風的素雅紙火鍋，擺上豚骨牛奶製作的高湯凍，高湯凍融化後，高湯凍內層是蔬菜，蔬菜的甜跟福岡和牛肉的肉香互相呼應。福岡和牛不要看它薄薄一片，吃起來可是肉嫩鮮甜美味！甘味 手作抹茶紅豆慕斯底層吃起來像塔皮主要是餅乾粉混牛奶、鮮奶油當天現做，上層的抹茶紅豆慕斯，會從冰淇淋口感變慕斯，一旁的兩顆微酸的紅醋栗，甜點快吃完時在搭配食用會解甜膩，給人一種舒適感！今天跟大家分享的綠midori，以上菜單為每人1500元。目前店家只提供午餐及晚餐兩個餐期，僅接受現金消費；過年不知道去哪吃好料的，不如就來品嚐有趣的無菜單料理吧！！ 繼續閱讀