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食記 (3)
新竹第一牛排館 LAZO 藍佐牛排主廚前身於台北大直五星飯店,手藝精湛與創意讓人記憶猶新再次相遇是新竹高鐵站附近的頂級法式牛排館可以說是新竹最美的約會餐廳,愛吃牛排的老饕不容錯過特別的為頂級客群、政商名流設立的包廂秘密通道竹科新貴、洽公宴客的商務人士首選下雨天不減興致的來到LAZO 藍佐牛排開車族正對面就是平面停車場,從新竹高鐵站搭乘小黃只要110打造歐洲後花園的庭園造景,晴天在戶外享受悠閒的餐後甜點飲品LAZO 藍佐牛排not only good choice, but also primechoice並非牛排等級,別有用心的意旨好選擇LAZO 西班牙領帶的意思,讓人聯想到電影金牌特務英國紳士挑高的玻璃屋透明天花板,兩道門才進入用餐區第一道門有一雪茄室、門口提供候位座椅與兒童座椅雪茄室室內抽風設計、採光與舒適的度假風沙發椅,餐後一根煙的顧客無疑是個好地方落地紅酒牆隔開用餐區與結帳候位區,讓用餐更有隱私LAZO 藍佐牛排打造專業級酒窖、牛排乾式熟成室(使用玫瑰鹽磚吸收水氣、殺菌)餐酒飲食在LAZO 藍佐牛排是很推薦的用餐享受歐洲牆柱隔開開放區與包廂空間,湛藍緞面色麂皮沙發座椅讓用餐更放鬆 窗邊座位的採光最佳,一面欣賞的綠意盎然的庭院,出太陽時更顯唯美餐盤器皿都是私廚規格,餐具架美如寶石(瑪瑙)台北168牛排館 鎮店之寶 百萬級烤箱Beech Oven &Wood Stone 來到 LAZO 藍佐牛排也品嚐得到(價格可能打個5折)以高溫450度烤出牛排的酥皮並鎖住肉汁喜歡小細節特別講究的牛排刀具客製專屬T&G鋒刃,一字排開好不虛榮感XD LAZO 藍佐牛排有三間隱密包廂:6/8/10,中間門板可全開變成24人大型聚會包廂包廂低消:午餐1500、晚餐2000(親切且合理的價格)針對政商名流打造秘密通道,讓用餐完全隱形化進入前菜前,每日依照主廚團隊的創意招待開胃小點迷你甜筒塞入鮭魚丁、些許的甜菜根、上頭放上奢華的魚子醬finger food是縮小版的精華,最能感受到驚喜的用心Thomas天馬行空並融入復古中式料理的元素你很難想像透明棒子是豬皮酥炸後點綴新鮮食用花、搭配分子料理水準的醬油魚子醬新鮮的豬皮吃來是香酥且油脂濃厚不膩青蔥奶油搭配豬油握壽司,這天殺的創意卻深深打中愛吃中西日式料理的babe炙燒東港黑鮪魚搭配香煎肥美鴨肝波特酒香融入sauce,底下是綿密的洋芋泥,優雅的擺盤再放上些許的炒菇、魚子醬讓奢華感乍現東港黑鮪魚選用油脂適中的部位加上炙燒後香氣口感更迷人,搭配魚子醬美味錦上添花金黃上色的鴨肝,油脂釋放搭配洋芋泥中和後更加耐人尋味迷人的酒香、盤上的蘋果丁,鹹中帶甜的變化盤上的美味碩大無比的生食級干貝,煎到表面金黃熟度約莫3分即可上桌上頭是起司吻仔魚片,很難想像兩者的搭配是天作之合鹹中帶有吻仔魚的鮮美,香酥的口感與肉質細緻鮮甜多汁的干貝簡直完美盤上自製的青醬與松露貝柱醬提升圓潤風味些許的蝦卵與豆莢讓層次大躍進肥美的明蝦鋪上金箔龍袍加持,底下藏著一顆台灣傳統麻荖淋上一點湯汁,以日式茶泡飯的呈現方式震撼視覺與味蕾貌似麻荖的海鮮球,輕輕一咬炸出海膽汁,蝦漿的彈牙與海膽的鮮味以米香包裹著最奢華的麻荖享受三款訂製麵包:蔓越梅餐包、法國切片、長棍抹醬:奶油、新竹在地福源花生、松露麵包烤到香酥彈性十足,趁熱大方抹上三款奶油特別美味羅宋牛肚湯,暖心用料實在隨手一撈就是切丁牛肚,單純品嚐暖胃又清甜松露奶凍、卡布奇諾蘑菇湯奶泡的綿密度讓人驚艷,底下的蘑菇打的更細口感相當滑順凱薩沙拉,以風乾番茄取代培根上頭金黃粉末不是起司粉,以台灣烏魚子磨成細粉撒上西式經典沙拉上頭大量的蘿曼生菜與凱薩醬搭配無肉的佐料,吃來創意而不膩口小農生菜溫沙拉,醬汁是babe覺得最加分的地方帶點檸檬蛋黃醬的清爽,卻不顯枯燥底下藏著洛神花、香煎杏鮑菇與整顆完整的半熟蛋黃生菜滑口細膩,吃得出野菜本身的甜味法式烤鴨的做法,高溫鎖住鴨胸的湯汁,表皮的酥脆讓油脂入口即化鴨胸的表層刷上蜂蜜,蜜甜味讓鴨肉的質感升級以鹹菜鴨的創意融入其中,油封鴨手撕的手工菜,拌入鹹菜酥炸後外酥如點心,卻又感受到濃郁的家鄉味特別的是浸漬在紹興酒的香菇底下是鴨蛋、鴨肝慕絲與一顆枸杞,整顆放入口中讓香濃完全釋放中間不是真的荷包蛋喔是馬鈴薯黃金球將常見法式料理的鴨胸,延伸出無國界與極限的美味來自紐西蘭的國王鮭魚,帶著魚皮以beech oven450度烤出酥脆的魚皮魚肉本身的油脂甜味極高,多一分少一分熟度都不慎完美不吃牛肉的朋友大推烤鮭魚美國25天乾式熟成紐約客牛排鐵盤上擺上厚切的紐約客,烤蒜粉嫩的肉質與酥香的外層讓人一秒回到168肉汁潺潺,簡單的沾上海鹽或是搭配芥末籽、辣根醬都很對味咀嚼的軟嫩帶點筋,搭配一點軟嫩如薯泥的不嗆蒜頭也不錯澳洲穀飼700天臀上肉臀部上面的肉油脂細膩油花適中,肉質軟嫩牛肉風味相對濃厚三分熟左右的肉質口感最佳,與辣根醬、芥末籽的搭配最能凸顯美味外酥的口感與裡頭的肉質有著鮮明的對比與紐約客是兩種不同類型的美味牛排融合佛跳牆的元素,放入大量的生猛海鮮分子料理的方式製作香濃的高湯甕裡有筍絲、芋泥、炸鳥蛋、娃娃菜海鮮有肥美彈牙的去殼龍蝦、軟絲、龍膽石斑、鮑魚以創意勝出的海底總動員,顛覆你對西式排餐中乾煎海鮮的手法餐後換上專屬的甜點刀叉先端上一份唾液自然分泌的檸檬塔、盤上以糖粉灑出LAZO steakhouse自製的薄脆塔皮搭配酸度偏高的檸檬cream餐後解膩的新鮮檸檬塔、搭配一杯用心的拉花熱拿鐵剛好喜歡中國茶的朋友,LAZO使用的器皿超級可愛小小一壺大概可以喝三杯冰火舒芙蕾,蓬鬆現烤的舒芙蕾淋上煉乳趁熱吃柔軟甜蜜、搭配一球覆盆莓雪酪酸甜如戀愛般的好滋味餐後LAZO藍佐端出如店名西班牙領結盤飾的手作甜點薑黃馬卡龍、生巧克力、達克瓦滋三款甜點不僅是好看,重點是好吃到吮指用心度如同開胃小點般的展現誠意LAZO的天菜大廚廚房乾淨又明亮、出餐速度相當準確高雅的歐風環境(包廂、隱秘通道)、餐點的水準都讓人讚許鄰近高鐵新竹站 竹北最優秀的牛排餐廳 繼續閱讀
(以上食記乃用戶個人意見,並不代表OpenRice之觀點。)
原本是想找家竹北一帶的牛排館,好好吃頓飯,A Cut是必然、有一定品質保證的選擇,但想來個不一樣的,LAZO藍佐或許可以試試,或許,總是要有冒險的精神。剛抵達時心情小雀躍,畢竟餐廳外觀挺美的,還有燈光加持,門口再來個小噴泉。"Not only good but also "對了,這裡很好停車,餐廳對面有個黑漆漆的停車場,路邊也不少停車格。Menu -可惜一踏入餐廳,那種,好像哪裡怪怪的感覺不時湧上。事後回想,應該是一連串讓人不是很舒服或是不甚專業的服務,也不是要求多高,但這種用餐環境和價位,店家應該是想走高端,不對,修正一下,中高端的路線,所以會期待等值的服務,可惜這方面著實有待加強。首先有一位服務生,就只有那位服務生會這樣,在我們初踏入店內後不時上下打量,是種不太舒服的眼神,那種"你穿什麼東西啊",帶點狐疑感的眼神,那天可是穿得整整齊齊,襯衫洋裝的,絕對沒失禮,可能我自己多想,但好像還是第一次碰到這種讓人無所適從的關注。 當我誤會那位服務生吧,入座後menu也隨之送上,但完全沒看到酒單,也沒訊問是否需要飲酒,咦?這裡是牛排館,點酒或帶酒的客人應該很多吧,能賣自家的酒不是更好嗎?結果得自己訊問才提供酒單。警語來一下,飲酒過量,有害健康,點的這瓶酒,至少剩了半瓶以上,帶回家繼續努力。 再來一個小插曲,入座沒多久我先行去洗手間,回座途中和另一位服務生碰上,沒有端任何料理或拿著menu的服務生,結果是我把走道讓出來,哎呦,這樣講好像變成我是奧客,連讓個路都要抱怨,可是去到這種等級的餐廳,就算一般小餐廳也是,直覺上都是服務生會先讓客人通行吧,還是兩手空空的服務生,怎麼辦?這篇文章寫完我該不會被歸類為不好搞客人? 回到座位後小前菜早已上桌,嗯...這個不想計較了。另外加價$180的前菜冰鎮海鮮盅 -佐料有酒醋醬、雞尾酒沾醬、泰式酸辣醬、甘蔗mojito剉冰、檸檸角。另一款前菜,北海道直送干貝 -"山葵芝麻、鹽漬鱈魚洋芋蓉、大白菜豆奶、綜合堅果、芝麻油、海草"麵包部份沒有解釋,僅說明奶油口味。湯或沙拉的部份,都選擇了湯,一個是蘑菇式咖啡 -湯匙上頭的小方塊是松露奶凍,不過剛上桌的時候我沒聽清楚,後來再問另一位經過的服務生,滿臉問號不知所措的表情讓我不忍在問下去,好在另一位服務生被他火速攔下求救,小方塊的身世就此解開。頭幾口印象不錯,香氣濃郁,但口感沒想像中來得綿密,但過半後味覺疲乏,反倒由香轉為大量蕈菇產生的微苦味,或許,乳脂和蕈菇的比例再平衡一下,會更耐喝。 另一款為牛肉澄湯 -淺嚐一口,屬偏甜的湯頭,拌炒洋蔥的那種甜味主導,猜想製作高湯時洋蔥的比例應該下手較重。日本F1級和牛紐約客牛排/6oz -牛排都會配上一顆烤蒜球。美國精選老饕牛排/6oz -牛排配料,鹽之花、辣根慕絲、芥末籽。哎,又是一個負能量的小怨言,桌上附有濕紙巾,我在享用完海鮮盅後開了一包擦手,包裝垃圾自然放在桌上,這薄薄的垃圾存活過麵包和湯,竟然還沒被收走,我索性把它移到最靠走道、最礙眼的位置,結果服務生在送牛排佐料時,沒有空出來的手,直接先把佐料壓在包裝上頭,再用拉的把垃圾抓出來,也罷,至少目的達成,包裝能撐到主菜也是個奇蹟,最後還被壓了一下才功成身退。 蒜味洋芋泥 -略微紮實的洋芋泥,用個奇怪的比喻,不像小嬰兒臉頰軟軟拋拋的,經典的侯布雄洋芋泥就有類似的感覺,又奶又綿,LAZO版本年紀再大點,所謂的歲月風霜。 白酒香炒野菇 -方才的F1和牛紐約客 -美國精選老饕牛排近拍 -兩款肉質自然不在話下,但整體滿足度就是不及其它試過的中高端牛排館,配菜表現確實也會有影響,再來就是牛排表面不夠香吧,以LAZO的處理手法,表面溫控若更精準,口感會更多層次、肉脂香氣也會更顯著。餐後兩人都選了茶,petit four也順道送上 -烹雪韻團團雲南大樹茶,基本上就是普洱。冰釀紅茶,微甜 -使用環保吸管。 用餐當晚提供哈蜜瓜塔,興趣缺缺,所以挑了另外兩款,精選巧克力甜品,第一巧克力比較難出錯、第二巧克力會產生濃濃吃甜點的滿足感 - "泡芙、慕斯、覆盆子冰棒、藍莓凍"盤內三種甜品,特地留下看起來最好吃的泡芙,果然沒賭錯,是偏愛的榛果巧克力口味,雖說不上驚豔,但絕對有稍微提升餐後的喜悅度。三生三式水蜜桃 -"糖漬綜合水果、酸奶、果泥、慕斯、冰淇淋、重奶油乳酪"類以非常淡爽的水果風味起司蛋糕,除了水蜜桃,同場加映當季硬柿,比巧克力吸睛,細緻度也相對完整。 享用完整個套餐,在料理和服務方面不比其它中高端牛排館,料理的差異或許還可以接受,或多或少有反應在比頂級牛排館再稍微低一點的價位上,服務留下的印象真的就是零零落落,有待加強訓練的地方可多了,哎,連走出餐廳時也沒服務生打招呼,真的變成毛超多的客人了。 美味指數:★★★☆☆服務態度:★★★☆☆整體環境:★★★☆☆ (三顆半,半星符號打不出來)回訪率:20% 竹北LAZO藍佐牛排新竹縣竹北市復興三路一段228號(03) 550-6338Facebook:https://www.facebook.com/lazosteakhouse/*Courtesy of Google Maps 其它竹北美食:沐府 MU-FU Nabemono 竹北成功店 - 想念這般寬敞舒適Piccola Enoteca 彼刻義式餐酒館新址初訪 - 一間變一棟 繼續閱讀
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還記得去年綻1852牛排館開幕前,我曾經跟主廚克拉克說過,現在新的牛排館決勝的關鍵不在牛排本身,而在於開胃菜、前菜、湯品和甜點。因為好的牛排館牛排不好吃就GG了,但要如何給客人更多味覺與視覺上的享受?就是主廚們該傷腦筋的地方了。 會衝到新竹吃牛排,當然是因為THOMAS湯馬士小火車師傅終於復出了。之前在維多利亞酒店擔任西餐行政主廚的他,因為手受傷無法做菜被迫休息,但天生愛下廚的他實在沒辦法忍受不能做菜的日子,手差不多復原就迫不及待重出江湖,雖然一開始無法理解他為什麼要到新竹的餐廳任職,但在藍佐用完餐,我想我大約能夠了解THOMAS為什麼會接受這個業主的聘請,在竹北規劃一家全新的牛排館了。 離竹北高鐵站步行只需十分鐘左右的藍佐牛排,店名是從西班牙文"領結LAZO"直接音譯而來,希望這裡能打造成讓食客們能有優質享受的FINE DINNING餐廳。整個牛排館從空地開始建起,白色的建築外觀相當搶眼,門口還有噴泉設計,再加上旁邊就是充滿綠意的大型停車場,坐在窗邊用餐感覺特別愜意。天氣好的時候,還可以到戶外坐位區享用甜點咖啡,挑高的建築,讓人置身其間倍感舒適。 老實說剛看到藍佐的菜單時有點小失望,編排方式還是跳不出窠臼,單張式菜單上寫著可以多選一的開胃菜、湯、沙拉、主菜、甜點,完全看不出什麼特別之處,於是就把配菜權交給THOMAS,沒想到,從一開始的一口小品Amuse-bouche閞始,就讓我們開始了一連串的驚喜之旅! 主菜部分,愛吃乾式熟成的可選自家做的美國乾式熟成28天帶骨肋眼,但酷愛美國牛的我卻在這裡吃到了讓我跌破眼鏡的澳洲牛排!無論是肋眼或是臀肉上蓋,都有讓我意外的好口感,甜度風味均佳!不吃牛的話,有不同吃法的豪野鴨三吃很是別緻,如果愛吃魚一定要試試紐西蘭國王鮭,那個魚皮喔~~也煎得太酥脆了吧。。。。就在我們已經飽肚到翻天的時候,師傅突然像想到什麼似地端出一道烤海鮮,THOMAS說:這是不像佛跳的佛跳牆!!賣相極佳,但吃起來又絕對讓你清楚知道"真的是佛跳牆",好吃,好特別,幾乎要站起來給THOMAS拍拍手啦~ 值得一提的是,這裡的牛排刀居然不用名牌而是自己去訂製,聽說是師傅們手工打磨成極細的手感,無論握感或是鋒利程度都不輸國外知名品牌,搭配上精選過的漂亮餐具,讓菜餚的呈現更加分,從這些小地方就能感受到業者的用心!Amuse-bouche之一是精巧的烏魚子甜筒,妙的是裡頭搭配的不是白蘿蔔而是甜菜根,吃起來卻是意外地對味!那根細香蔥起了水乳交融的作用。Amuse-bouche之二是古早味豬油拌飯與炸豬皮,沒想到庶民到最高點的食物變身西餐桌上的菜餚居然能如此不違和,那酥到掉渣的豬皮亦讓人顛覆對豬皮的印象。一口小品之麻粩,裡頭包著有海膽餡的魚漿,吃起來酥脆中帶著彈性,還有小小爆漿的口感,最妙的是底下黃色是玉米濃湯,是小時候那種味道的玉米湯,吃了會讓人會心一笑。麵包目前還不是自製,是跟知名麵包店契製的,但特別的是前面的奶油,中間那顆是用新竹知名的福源花生醬去調出來的,最上方黑色是黑松露竹炭,很是特別。北海道直送鮮干貝,前菜之一,除了鮮嫩的干貝,最酷的是上面那層是酥脆的帕瑪森魩仔魚脆餅,加上豌豆蓉、瑤柱醬、飛魚卵、還有用松露油做的白色粉末,一層一層堆疊起來的滋味,賦予干貝更多變化。田園蔬菜沙拉,裡頭藏著一顆「寶可夢球」,是湯馬士的小小童心,為了騙小朋友把蔬菜吃下肚去。蘑菇式咖啡,就是大家耳熟能詳的經典牛排館湯品—蘑菇卡布奇諾。比較特別的是這小方塊,可以直接吃也可以放進湯裡攪融了再吃。清爽卻很有口感的費城牛肚甜椒湯,裡頭有很多牛肚塊,番茄的酸香十分惹味。自製美國乾式熟成28天特選帶骨肋眼牛排(28oz雙人)4780大洋。分量十足的帶骨肋眼,其實吃不太出是乾式熟成的感覺,因為肉汁很多,也有可能是我顧著拍照拍太久了,讓表面失去了燒烤時的脆度。澳洲奧汀穀飼700天肋眼牛排(12oz雙人)4780大洋。雖然我很愛美國牛,但是這個穀飼700天的澳洲牛的確讓我感到驚艷,多汁、柔軟、肉汁甜而香氣足,口感相當棒,忍不住拍個特寫,三分熟最能吃出肉的甜度和嫩度,搭配烤得很透的蒜頭,更是美味。紐西蘭國王鮭,1780大洋,很難得能吃到這麼好吃的鮭魚排,皮脆到一個令人髮指的程度,因為這個國王鮭品質特別好,魚皮全無鮭魚那種獨特的騷味,反而甜度十足,多汁不乾澀,主廚搭配了酸豆荷蘭醬和辣根蒔蘿奶油,增加豐富的口感。澳洲奧丁穀飼700天臀肉上蓋牛排,6oz 1680大洋。看起來有點像老饕牛排的部位,是湯馬士特別推薦的部位,肉質Q彈柔嫩,因為穀飼時間長,甜度也高,嚼一豪野鴨三吃像佛跳牆的烤海鮮,這道菜真是太絕妙了,看起來就是龍蝦、鮑魚、軟絲、烤魚等海鮮,但實際上,裡頭的芋泥、紅棗泥是跟著佛跳牆的高湯一起煮好後取出打成細泥狀,吃起來充滿佛跳牆的風味,而前方那顆晶球則用佛跳牆的湯汁製成,吃的時候戳開來,你熟悉的佛跳牆風味躍然舌尖,如此可口卻完全沒有衝突感,在我們吃得飽肚到不行時來上這麼一客,仍然拍岸叫絕。檸檬塔,中規中矩的甜點,塔皮切的時候覺得硬,但送進嘴裡卻是酥脆的口感,酸度平衡。精選巧克力甜品,包括了熔岩巧克力蛋糕,粉紅色那顆是巧克力慕斯,還有巧克力冰淇淋的三重奏,是巧克力愛好者的必選甜點。咖啡用的杯子好美啊~~為了呼應店名,而特別訂製了鑲嵌了領結的畫框來放PETTI FOUR~相當有心~~湯馬士師傅休養一陣子重出江湖,一出手就讓人驚喜!!入口的酒架很有氣勢門口有噴泉的設計,讓這棟建築更搶眼面窗座位區特別適合午餐時在這裡感受一下自然流洩的日光~自家製乾式熟成帶骨肋眼牛排~~在乾熟成冰箱裡靜靜等待美味變身 繼續閱讀
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