深夜的中華路顯得安靜，多半的店家都已打烊，十點左右，一台發財車劃破了夜裡的冷清，在騎樓定點停下，五分鐘的時間發財車就在眼前有了另一個風貌，一台極具日本味的小餐車「王將壽司」準備就緒，一場美味好戲正要上演。
餐車旁陸續迎來一續宵夜場的客人們，老闆王欽賢在餐檯前，俐落的展現三十多年累積下來的好手藝，「走出店面出來賣小吃，就是不能怯場。」笑笑的與我說著。
◭餐車的想法全是老闆自己畫圖設計，笑稱是小兵立大功，也是花蓮第一台宵夜餐車。
◭餐車的想法全是老闆自己畫圖設計，笑稱是小兵立大功，也是花蓮第一台宵夜餐車。
原來老闆的父親與岳父，早在四十年前，就在花蓮一起經營日本料理店了，也是因為這樣的緣分認識了太太。從十七歲接觸日本料理，在父親身邊跟著師傅學習手藝，後來接手了爸爸的店。
與太太一起經營店面到了第十五個年頭，當時的老街庄沒落，生意連帶受了影響，「一直在思考，已經做這麼久了，以口味來說也是大家都可以接受的，為什麼客人不走進來呢？」這樣下去也不是辦法，便有了店面打烊後，開著餐車出來，做深夜食堂的想法。「當時大家都笑我，十點這麼晚了還出來賣什麼東西？但就是拚拚看，弄一個餐車到外面來跟客人接觸比較快，還可以出來交朋友啊！」
我問到，在那些生意不好的日子裡，有沒有想過轉換跑道？老闆反應直接的說「沒有，這就是生活。我就是會做日本料理，是靠這個吃飯的，從來沒有想過要放棄。危機就是轉機，遇到瓶頸困境，就要去想辦法，不要輕易把累積的本領廢掉，這邊沒水，就去別的地方找嘛。」笑稱所有青春歲月都花在做日本料理了。
◭在生魚片壽司塗上老闆娘調製的黃金比例醬油膏，不甜不鹹，好吃又提味，看起來也是美味加乘。
在十年前，這是花蓮第一台深夜時段的餐車，賣著黑輪及壽司。剛開始的前兩年，白天在店裡做日本料理，晚上再開著發財車來到騎樓下，滿足大家的宵夜魂。一直到了第三年，這台人稱「幽靈餐車」儼然已成為花蓮隱藏版的人氣夜間美食，便將老店收起來，夫妻倆專心經營著深夜食堂。
◭玉子燒是王將的招牌之一，十八層的超厚玉子燒，煎起來像小磚塊，也有人稱它為蛋磚。多層化的口感，日式恬淡的口味，單純更吃得出功夫。「煎玉子燒的人現在已經八十歲了耶！」老闆笑著說這就是最大的特色，是出自父親的手藝！
每天晚間十點營業，收完店都是早上四五點了，現年八十多歲的父母親就幫忙去市場挑選當天新鮮的生魚片等食材，「花蓮出產旗魚、鮪魚、馬加魚…東部的魚很漂亮的！」雖說現在每天就營業深夜的四個小時左右，其實都要花上八九個小時來做前置作業。
「不敢說什麼特色，就是小吃小味道，不想做的太複雜，吃起來大方單純。新鮮、便宜，這是重點重點！（笑）」老闆說小吃攤，走大盤新鮮，雖然利潤比較少，但也把房租水電省了下來，還可以更貼近的招呼客人，這就是小吃的人情味。
在這十年的日子裡，「王將壽司」可說是花蓮深夜的好去處，也是滿足味蕾與心靈的好滋味。笑著說「我們這是夜店！」是阿，真是最好吃的夜店了。壽司及備料，現在都是兒子在準備了，傳到了第三代，未來也希望可以回歸本店，重拾父親的老招牌，繼續傳承下去這個味道。
老闆比擬著，出來做路邊攤，就像是唱野台戲一樣，「這是一個舞台，我們是演員，要把本分做好，把自己所學的表現出來，客人喜歡就會鼓掌。」老闆與我說著他的故事，還一邊聽著老闆娘出單，雙手沒有停下來過，看著他純熟俐落的身影，心裡想著這齣戲真好看。
「任何事都是熟能生巧，自己有時候也是要給自己掌聲一下。」老闆笑的親切，也不忘身旁的太太說道「旁邊的助手也是很重要啊！我一個人也是表演不出來的。」嘴甜的說著，眼神依舊注視著雙手中的料理，看著老闆娘滿意的微笑，我想這就是生活，是幸福。
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採訪文字／Ariel Wen，影像拍攝／Magus Chen
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