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2016-08-08
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牛肉麵，可以說是臺灣的國麵了，走在臺灣的大街小巷，總能看到一家家高掛牛肉麵招牌的牛肉麵小館，走進館子裡牛肉麵簡單得令人沒有選擇餘地，一者紅燒，一者清燉，難得可以看到番茄口味的牛肉麵，但這單一的菜色中卻有著多樣的變化，從湯頭到麵條，再從牛肉到配料，看似一樣的牛肉麵，卻有著很不一樣的，甚至截然不同的口感，當能細細品嘗當中滋味，總能令味蕾甚至心情有著很不一樣的饗宴。一品香牛肉麵，是30年的老店了，現任老闆30年前接手父母親在北門口(今天舊城北路和中山路交叉口)的麵攤，當時並非專賣牛肉麵，而像臺灣一般麵店兼賣各種麵類食物，後來經過老闆自行研發和顧客給予意見的改良後，慢慢的老闆也決定要專賣牛肉麵，而此時店面也從原先的北門口，改至今日的泰山路上。今天拜訪，老闆非常熱心的向我介紹他的牛肉麵，自信滿滿的眼神當中，透露出老闆製作牛肉麵的精神，說起牛肉麵總有滔滔不絕的知識盼與我分享，這也許就是種達人的態度，而老闆稱為牛肉麵達人，我想，當之無愧。十一點半來到一品香，裡頭只有我們一組客人，看了看菜單，點了碗牛肉麵試試，站在一旁看著老闆娘為我烹調牛肉麵，熱呼呼的直麵麵條，淋上濃郁的牛肉湯頭，在佐上剛剛從高湯裡燙
牛肉麵，可以說是臺灣的國麵了，走在臺灣的大街小巷，總能看到一家家高掛牛肉麵招牌的牛肉麵小館，走進館子裡牛肉麵簡單得令人沒有選擇餘地，一者紅燒，一者清燉，難得可以看到番茄口味的牛肉麵，但這單一的菜色中卻有著多樣的變化，從湯頭到麵條，再從牛肉到配料，看似一樣的牛肉麵，卻有著很不一樣的，甚至截然不同的口感，當能細細品嘗當中滋味，總能令味蕾甚至心情有著很不一樣的饗宴。一品香牛肉麵，是30年的老店了，現任老闆30年前接手父母親在北門口(今天舊城北路和中山路交叉口)的麵攤，當時並非專賣牛肉麵，而像臺灣一般麵店兼賣各種麵類食物，後來經過老闆自行研發和顧客給予意見的改良後，慢慢的老闆也決定要專賣牛肉麵，而此時店面也從原先的北門口，改至今日的泰山路上。今天拜訪，老闆非常熱心的向我介紹他的牛肉麵，自信滿滿的眼神當中，透露出老闆製作牛肉麵的精神，說起牛肉麵總有滔滔不絕的知識盼與我分享，這也許就是種達人的態度，而老闆稱為牛肉麵達人，我想，當之無愧。
十一點半來到一品香，裡頭只有我們一組客人，看了看菜單，點了碗牛肉麵試試，站在一旁看著老闆娘為我烹調牛肉麵，熱呼呼的直麵麵條，淋上濃郁的牛肉湯頭，在佐上剛剛從高湯裡燙過一次的牛肉塊，而這牛肉塊整齊畫一，清一色都是老闆自豪的牛肋條部位，最後加上酸菜、蔥末，這就是一碗一品香牛肉麵。湯頭口感濃郁，屬於偏重口味的牛肉麵湯頭，濃郁的口感，大概是與高湯裡的那包藥材脫不了關係，依我的習慣吃牛肉麵會先喝上一口湯，在吃上剛起鍋的麵條，再來才是吃上一塊牛肉，牛肉十分入味，而且油花分布均勻，湯汁和肉恰到好處，一口咬下，美味，不一會工夫，便見底了，一碗吃下，飽足感十足，況且我還是吃小碗的，如果是大碗的必定是更加飽足了。
後記：一品香牛肉麵是原始的老味道，這裡鄰近金六結營區，有許多阿兵哥或住在附近的老兵會來光顧，來此得多是在地人。老闆有他一貫的堅持就是只清一色賣牛肉料理，不會賣與牛肉不相關的，但對於不吃牛肉的客人其實老闆還是有準備了私房料理可供不能吃牛肉的朋友品嘗，這就是老闆的隱藏版料理沙茶麵，下次有拜訪一品香牛肉麵，如果覺的牛肉麵好吃，記得問問老闆為什麼牛肉麵麼好吃，和老闆聊上幾句，他會很開心和你分享的。
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