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2015-09-02
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冬天想到吃火鍋，夏天當然是跟冰淇淋大戰一番，秋天呢...就是老饕品蟹的季節啦～不過我對海鮮類一向興趣缺缺，更別說是品蟹了吃蟹對我來說是非常麻煩的一件事(連剝蝦殼我都懶了)每次聽到周遭的朋友說要去吃大閘蟹，或者聽到很多人說大閘蟹有多好吃又多好吃，我都很無感...沒辦法，只有甜食吸引的到我 從來沒想過我的分享文會出現大閘蟹，因為我真的不懂得品蟹 這次會想來蟹莊瞧瞧，完全是因為故鄉情節，希望能多分享一些宜蘭的美食 蘭楊蟹莊位於國道五號頭城交流道附近，到蟹莊大約10分鐘的車程蟹莊沒有地址，可以搜尋宜蘭縣頭城鎮頂埔路三段110號就在「中園一品客棧」的斜對面(烏石漁港外圍道路路口)如果開車，出雪山隧道後，下頭城交流道右轉青雲路(台2線)青雲路(台2線)→下頭城大橋，第一個紅綠燈右轉(頭濱路三段)右轉後約700公尺過橋(福德坑橋)注意右手邊就可看到蟹莊了反方向從東北角來的，要過了烏石漁港、蘭陽博物館的新闢外圍道路左轉到底就到了 大閘蟹養殖小農的女兒Tina熱情的邀約讓我沒辦法拒絕其實我蠻想跟他說，我對蟹類沒什麼興趣 從寫文到現在，一開始為了試吃而寫文，寫出興趣之後，現在是為了分享美食而寫文寫這篇
冬天想到吃火鍋，夏天當然是跟冰淇淋大戰一番，秋天呢...就是老饕品蟹的季節啦～
不過我對海鮮類一向興趣缺缺，更別說是品蟹了
吃蟹對我來說是非常麻煩的一件事(連剝蝦殼我都懶了)
每次聽到周遭的朋友說要去吃大閘蟹，或者聽到很多人說大閘蟹有多好吃又多好吃，我都很無感...
沒辦法，只有甜食吸引的到我
從來沒想過我的分享文會出現大閘蟹，因為我真的不懂得品蟹
這次會想來蟹莊瞧瞧，完全是因為故鄉情節，希望能多分享一些宜蘭的美食
蘭楊蟹莊位於國道五號頭城交流道附近，到蟹莊大約10分鐘的車程
蟹莊沒有地址，可以搜尋宜蘭縣頭城鎮頂埔路三段110號
就在「中園一品客棧」的斜對面(烏石漁港外圍道路路口)
如果開車，出雪山隧道後，下頭城交流道右轉青雲路(台2線)
青雲路(台2線)→下頭城大橋，第一個紅綠燈右轉(頭濱路三段)
右轉後約700公尺過橋(福德坑橋)注意右手邊就可看到蟹莊了
反方向從東北角來的，要過了烏石漁港、蘭陽博物館的新闢外圍道路左轉到底就到了
大閘蟹養殖小農的女兒Tina熱情的邀約讓我沒辦法拒絕
其實我蠻想跟他說，我對蟹類沒什麼興趣
從寫文到現在，一開始為了試吃而寫文，寫出興趣之後，現在是為了分享美食而寫文
寫這篇不是為了吃免費的大閘蟹，是為了讓大家認識蘭楊蟹莊，讓更多人知道宜蘭大閘蟹有多棒
蘭楊蟹莊應該是在我搬到台北之後才開始經營的
一直對蟹沒有興趣的我，自然不知道好山好水好的宜蘭多了蘭楊蟹莊
來到蟹莊，除了品嘗美味的大閘蟹之外，還能得到很多關於養蟹的知識
我覺得這一趟最大的收穫是在這裡，短短２個小時，我對大閘蟹有了更深入的了解
能品蟹又能懂蟹，那樣是最好不過了
一下車，迎面而來的是濃濃的....淡水味？
其實我很想形容"濃濃的釣蝦場味"，呵呵!!因為以前很常去釣蝦場XD
面對這一大片的養殖場，小時候的回憶瞬間湧上心頭...
小時候房子還沒有蓋這麼多，走到哪都是田地與養殖場
搬到台北之後，都快忘了這種回憶
腦袋裡面殘留是台北汽機車滿街跑，以及討厭的空氣汙染
最近蘭楊蟹莊舉行了不少場的品蟹DIY活動，這也是蟹莊的特色之一
不僅可以品嚐鮮美的大閘蟹，還可以現場直接選購大閘蟹
也可以自己捕蟹、清洗、綑綁，還有工作人員現場烹煮唷～
楊老闆在三年前經由朋友的介紹，找到已經在水產界退役許久的黃大哥(Tina的爸爸)
想要藉助他多年水產經驗來培育本土無毒大閘蟹，找回多年前初嘗大閘蟹的感動
楊老闆的誠心與理念，重新燃起了Tina爸爸的鬥志
他出山的唯一的條件就是：「堅持養殖全程絕不使用任何化學藥劑」
善待土地，並給台灣人帶來真正安心的食物
秉持著善對土地及作物的想法「憨憨的作」，土地回饋給我們的是蝴蝶、青蛙回來了，大金剛蟋蟀回來了
周邊的河蟹、梭子蟹也呼朋引伴來我們這個桃花源，在在反映了我們環境的活力，與生態養殖的成功
連海洋大學的教授也不時會來跟Tina爸爸討教養殖的撇步
這些堅持也使我們的蟹膏蟹黃比別人多一股天然的甜味和香醇
香港的客人聞香遠道而來，一吃即讚嘆：「已經好久了! 這大閘蟹原本的濃厚勁和香氣，謝謝你們幫我找回來」
Tina爸爸沒有讀什麼書，卻身體力行的告訴Tina這個世界的道理
「人在這世間走一遭，必定是有什麼是你需要去完成的使命，我覺得我找到了，所以再怎麼辛苦我也會繼續做下去」
Tina的來信讓我深受感動，雖然我不是什麼大咖部落客，但是希望能藉由分享文，讓更多人知道他們的理念
那天遇上品蟹DIY的活動，剛忙完的楊老闆抽空帶著我們參觀蟹莊
細細的講解許多關於蟹的養育及小知識
這一池裡面是已經熟成的大閘蟹，每一隻蟹出貨前都會經過細心的刷洗
整個水池佈滿密密麻麻，一直努力想爬上來的大閘蟹XD
這些蟹寶寶吃的可是比人還好呢!!!
不用市面上現成飼料，堅持每天以植物性高纖的食物南瓜、玉米、麥片...等等
加上動物性富含高蛋白高鈣食物魚、蝦、透抽、蜆....等高溫殺菌煮成香噴噴熟料
全程零藥物養殖，以自然生態與獨創的土雞飼養法培育無毒大閘蟹
光是飼料處理就要花上四個小時以上
在蟹莊老闆用心與堅持之下，2012年培育出最大大閘蟹有8兩6重
蟹寶寶在無毒天然的養殖環境下長大，每一隻都是健康又美味的蘭陽大匣蟹
楊老闆帶我們參觀養殖場囉~~~
蘭楊蟹莊總共有９個養殖池唷!!!
楊老闆說他們的養殖法有２大特色，其一是土雞式養殖，其二是零藥物養殖
蟹寶寶住的水池裡面都是雪山的純淨水
蟹莊養殖的地理環境非常好，前有太平洋後有雪山山脈
楊老闆利用土質肥沃的蘭陽平原，引用水質甘甜清新純淨的雪山山脈地下水
讓每隻大閘蟹都能夠在最佳的情況下順利熟成
要用到零藥物養殖法可不是隨便說說就行，他們靠的就是水循環設備
水循環系統可抽出池底裡面不好的阿摩尼亞與食物分解後的雜質
抽出汙濁充滿雜質的池水，經過曝曬紫外線殺菌
不斷的循環消毒，就能避免使用任何化學藥劑
楊老闆說這是他們零藥物養殖法最重要的地方
一直很好奇為什麼上面會有網子，沒想到這網子也是大有作用低
楊老闆說這是防鳥網，防止某些鳥類捕食大閘蟹
(咦？原來鳥會吃蟹啊!!!)
另一個作用也是防止飛禽鳥類的交互感染
例如白鷺鷥在某個地方感染到不好的病菌
萬一飛過來蟹寶寶的池子踩一踩，很容易就造成交叉感染了
哇!!!講到這裡，就能深深感受到楊老闆他們到底有多用心了
很好奇的問了一下楊老闆，公、母蟹是分開住還是住在一起？
楊老闆說一般公母蟹都是養一起，但是他們公母是分開養
一方面是熟成的時候比較好區別，另一方面是怕公母蟹交配後，公蟹會"膏盡蟹亡"
(挖咧～楊老闆真會形容，害我忍不住在心裡憋笑XD)
另外，交配過後的母蟹的卵(蟹膏)也會變硬....
(阿～難怪人家都說處女蟳卡厚呷)
咦？？被我們捕捉到一隻跑出來溜達的大閘蟹，髒兮兮沒有洗澡的樣子
楊老闆說大白天是看不到蟹的，因為蟹是夜行性動物(哇!!!又得到一個小知識)
所以想看大批大閘蟹出來活動的壯觀場面，要晚上才是最佳時機
如果大白天的跑出來，就是要找女朋友啦(笑)
逛完養殖場，聽完楊老闆細心的講解後，對大閘蟹的陌生感都消失了
一直都知道大閘蟹這名詞，卻從未深入了解
最後咧～就是要品嘗剛捕捉上來的大閘蟹囉
每一隻大閘蟹都被五花大綁，第一次這麼近距離觀察牠們
連牠們吐泡泡的都聽得一清二楚
螃蟹離水會吐水氣泡，稍微沖洗乾淨就好，料理過程中草繩不能解開
楊老闆還教我們怎麼辨別公母蟹
腹部圓圓的就是雌蟹，而腹部尖尖的就是雄蟹
有一句話「九月圓臍、十月尖」，就是說「九月要吃雌蟹，十月要吃雄蟹」
大閘蟹的烹飪方式可水煮或蒸煮
水煮後的蟹肉含水量適中，食用鮮美，但蟹黃有少量會流失
蒸煮時蟹肚向上，避免蟹膏流失
楊老闆一邊要注意蒸煮時間，一邊又要回答我很多問題
結果造成他心神不寧 講話常常講一半，就跑去觀望一下火侯跟蟹的顏色
楊老闆說火侯與時間都要掌控的剛剛好
起初以大火細蒸，等到水滾後轉至中火蒸15分鐘
大閘蟹太珍貴了，料理時不能太隨便唷～
不知道有沒有人跟我一樣，對大閘蟹有一種莫名的同情...
原本活生生的，硬是被蒸熟
還在內心默默弔念中...一轉眼
只見楊老闆動作超級熟練的，幾秒鐘輕輕鬆鬆就剝好了...
食用大閘蟹有3個部位要去除，蟹肺、蟹腸及蟹心
楊老闆二話不說，就把蟹膏拿到我面前，叫我品嘗一下味道
此時此刻我的內心百般掙扎 品蟹老饕要是看到蟹膏肯定異常興奮...
叫從來沒吃過的蟹膏的我去吃，吼～好害怕喔...
其實自從寫食記之後，一些不敢的、不愛的、討厭的、害怕的食物都吃過了
所以就眼睛一閉，心驚驚的用力吸了一口蟹膏....
２秒鐘之後........
挖賽～原來這就是蟹膏迷人的地方，味道真的是無法形容的鮮吶!!!
原本害怕會有什麼怪味腥味的，結果完全沒有，只有讓我十分驚豔的甘甜鮮美
好一個色香味俱全的蟹膏
蟹膏濃郁到讓人齒頰留香，果然是令人難以抗拒的壞東西
難怪一到秋季，就讓許多品蟹老饕們趨之若鶩
楊老闆大概是看到我吃完蟹膏後的表情，突然問我說：有沒有一種很幸福的滋味!!!
呵呵～好像有一點欸
楊老闆每天不知道要教多少人吃蟹，至少重複這些動作有３年了吧XD
看他手腳俐落的把蟹腳的肉推出來，小女子超佩服的
沾點蟹膏吃味道更棒唷~~
我們家司機現學現賣，已經抓到吃蟹腳的訣竅
(他還偷偷跟我抱怨，楊老闆都偏心，把好吃的蟹膏都給我，只留腳給他XD)
現在才知道蟹腳是有肉可以吃的啊!!小時候都把蟹腳丟掉，真是太浪費了....口責~
這個是大閘蟹脫殼次數成長圖
黃大哥的女兒Tina和我小聊了一下
這才知道大閘蟹育成率低，產期短，是非常珍貴的佳餚
他們每天還要巡蟹
就怕有些笨笨的，一爬上岸就忘了要回家，活活被曬成蟹乾
這麼細心呵護，根本就把這些蟹寶寶都當成小孩子在養了!!!
原來養殖大閘蟹這麼辛苦，要一年四季照顧牠們耶!!!
我的媽呀!!人家賣冰也只賣冬天，羊肉爐也只開冬天，種稻子也不用顧一整年啊!!
就連我爸爸以前種柚子也只顧幾個月而已，沒想到大閘蟹要養一年....
大閘蟹貴也是有道理的!!!
因為趕時間的關係，Tina貼心的讓我外帶兩盒回家
回到家自己料理，才發現還是楊老闆的料理功夫厲害
我們是初學者，還需要多多學習
大閘蟹買回家後，要如何保存及料理咧？
首先需確認是活體，斷氣的蟹千萬不要吃
因為蟹體一旦死亡，細菌會快速滋長，吃了對身體不好
最好在3天內食用，保存方式很簡單
將大閘蟹平放，蓋上濕毛巾或報紙，再放入冰箱冷藏就OK囉～
宜蘭不只好山好水，現在多了好蟹
我跟我們家司機一直以為吃大閘蟹要花不少錢
楊老闆說他們的蟹價很彈性，秋季品蟹不一定要花大錢
少少的錢，也能享受美味的大閘蟹唷
無法親自前往蟹莊品嘗也沒關係，可以上網訂購等宅配
連絡電話：0911920601
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