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2017-09-09
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因為五點就下樓用餐，還沒多少客人，吃到六七點客人就多了，猜測應也不少是一泊三食的住客，這次品嚐的部分有包含一泊三食的菜色，也安排了其他幾道，其實單看一泊三食既有菜色的份量就很充足，和店主聊天時才得知他們到新竹時，也吃過不止一次我之前才寫的一燒和牛，到台北更不用說，知名燒肉店怕是吃過大半，愛吃燒肉的人自家開的燒肉店會差到哪？燒肉觀止採用空運的冷藏澳洲和牛，點了才切，翻了一下日常菜單，單點肉類沒標示重量，所以光看價格，與北部不少質較佳的單點店相去不遠，翻到套餐那一頁，2,400與3,600兩種set，正想著以單人這價位稱不上特別便宜時，才瞄到寫的是兩人和三人套餐，這可就差多了，或許是屬於嘉義的地理優勢(?)，其中還包含和牛組合，若以新竹一燒同為七種和牛組合相比，單點價格(800元)幾乎砍半。(酒單)有的燒烤店是半幫烤型，有的是全程，燒肉觀止是全程服務，不需自己動手，燒烤師傅的專業度當然重要，這餐吃下來火候控制都蠻不錯，而炭火雖然猛烈，餐廳的油煙抽氣也處理得很好，進食前先喝一小盅桂丁雞湯。＜核桃木煙燻干貝＞用罐子裝的北海道干貝，灌入核桃木的冷燻味，打開時會有一股氣噴出來，先聞氣味再來食用，
因為五點就下樓用餐，還沒多少客人，吃到六七點客人就多了，
猜測應也不少是一泊三食的住客，這次品嚐的部分有包含一泊三食的菜色，
也安排了其他幾道，其實單看一泊三食既有菜色的份量就很充足，
和店主聊天時才得知他們到新竹時，也吃過不止一次我之前才寫的一燒和牛，
到台北更不用說，知名燒肉店怕是吃過大半，愛吃燒肉的人自家開的燒肉店會差到哪？
燒肉觀止採用空運的冷藏澳洲和牛，點了才切，翻了一下日常菜單，
單點肉類沒標示重量，所以光看價格，與北部不少質較佳的單點店相去不遠，
翻到套餐那一頁，2,400與3,600兩種set，正想著以單人這價位稱不上特別便宜時，
才瞄到寫的是兩人和三人套餐，這可就差多了，或許是屬於嘉義的地理優勢(?)，
其中還包含和牛組合，若以新竹一燒同為七種和牛組合相比，單點價格(800元)幾乎砍半。
(酒單)
有的燒烤店是半幫烤型，有的是全程，燒肉觀止是全程服務，
不需自己動手，燒烤師傅的專業度當然重要，這餐吃下來火候控制都蠻不錯，
而炭火雖然猛烈，餐廳的油煙抽氣也處理得很好，進食前先喝一小盅桂丁雞湯。
＜核桃木煙燻干貝＞
用罐子裝的北海道干貝，灌入核桃木的冷燻味，打開時會有一股氣噴出來，
先聞氣味再來食用，生食級的干貝僅是表層炙熟，還用了蛤仔高湯調味，頗有特色。
＜澎湖中卷油醋沙拉＞
中卷Ｑ甜，搭配生菜葉的巴薩米克醋有特別調製過，顯得較濃而酸甜味重。
＜台灣豬頰肉＞
鄰近的雲林快樂豬，品質很好，嫩脆。
＜伊比利豬梅花＞
開頭就連兩道豬肉，但是各有其趣毫不厭煩，現在伊比利豬來台已經很久，
品質好壞其實也差蠻多，吃到普通的還不如品嚐質地優良的台灣豬，
這個梅花豬顯然是好味的，梅花部位本身油脂就充足，燒烤後帶有油潤香氣卻不膩而彈牙。
此時盛了土鍋白飯上來，說是台梗9號與香米的混種，
乾爽黏性和嚼度上，帶有一點長米的特色。
＜炭烤一隻蝦、桂丁土雞腿＞
大隻的草蝦燒烤後噴灑些許白蘭地增加香味，火候對了就好吃，
桂丁雞是近年新培育的純種土雞，之前吃過的台北士林鳥哲用的串燒就是這種雞肉，
觀止把雞皮燒得薄脆、一咬下結實但又富含肉汁，旁邊點綴的只說是桔醬，
嚐了一小口，詢問是不是用客家桔醬去調製的，果然猜對，因為味道很熟悉呀。
(挖出來配飯的蝦膏)
＜超．厚切牛舌＞
採用舌根口感最佳的部分，特別的魷狀切花，
表現出既飽滿又Ｑ嫩的感覺，且這內含的油質很恰當，不顯肥膩。
＜超．威風 板腱頭段＞
厚切牛舌和板腱頭都是每日限量款，板腱頭油花豐富，角切使口感軟嫩又不失嚼度，
敢取威風一點的名稱也是ok的，接下來就是和牛組合連發。
＜板腱＞
吃過菁華部分嚐一下薄切板腱，細嫩程度和新竹一燒差上一些，但也很不錯了。
＜牛小排＞
搭配現磨山葵，稍微解了牛小排油脂多的膩感，嚼勁風味都行。
＜杏鮑菇、櫛瓜、日本山藥＞
中場會穿插幾樣蔬菜，火候控制得宜，加上品質不錯就夠了。
＜肋間五花＞
餐間有這種大塊狀的牛肉很好，咬起來特別有感覺，
且肋間肉適合喜食具嚼勁的人，肉味也偏濃厚。
＜牛腹肉＞
便是牛五花，搭配柚子胡椒，肥軟易化。
＜橫膈膜＞
漂亮的燒烤火候，印象雖不多但絕對不壞。
＜起司漢堡排＞
常見的牛豬混合，這邊用的是伊比利豬和高達起司，
覺得當日吃到的中間略乾了些，不過肉味很充分，
尤其喜歡淋下去燒到有點焦香味的烤肉醬，甜鹹的味道很合我胃口。
＜紅喉一夜干＞
第一次吃紅喉的一夜干，除了比較緊縮之外，油脂的豐富程度依舊、好味。
飯後喝壺茶，實在是豐盛的一頓，即便扣除掉套餐外加碼的菜色，也是份量十足，
以這價位在嘉義不曉得如何，但純就以1,200元+10%/人的set，
在北部大概不易找到這種內容量與食材品質的燒肉店。
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