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2015-11-19
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好久沒有到Bellavita裡的『L'ATELIER de Joel Robuchon』用餐了，這幾年好像在澳門Robuchon用餐的機會都比在台灣多一點。去年耳聞台灣的『L'ATELIER de Joel Robuchon』換新主廚了，前些日子朋友約吃飯，嚐嚐新主廚的手藝。前些日子曾跟老爺來過一次，好像是剛換主廚沒多久，那天臨時過來沒訂位，結果平日中午竟然客滿，果然大家都衝著新主廚來嚐鮮。事隔半年再來就沒有那麼多人了，不過生意還是挺不錯的，至少有6成客人。 點好餐後服務生送上一籃麵包，這天覺得麵包好像有點退步了，沒有以前好吃。 開胃小菜上頭綠色的是香菜慕斯，底下是蕃茄凍。第一次吃到用香菜做的慕斯，淡淡的香菜味，口感細緻滑順；底下的蕃茄凍微酸可口，整體搭配得很棒，相當開胃。 章魚薄片搭鮭魚卵與檸檬油醋 光是擺盤的視覺效果就很棒，章魚軟中帶Q，本身品質很好，所以香氣很足，細細品嚐時章魚的特有鮮味不斷在口中綻放，再加上清爽微酸的檸檬油醋以及增添口感與鮮味的鮭魚卵，既好吃又有層次感。 蕃茄冷湯佐蘿勒冰沙 上桌後才淋上蕃茄冷湯。 這蕃茄冷湯顏色非常地漂亮，很是鮮豔，問了才知道原來裡頭加了櫻桃。
前些日子曾跟老爺來過一次，好像是剛換主廚沒多久，那天臨時過來沒訂位，結果平日中午竟然客滿，果然大家都衝著新主廚來嚐鮮。事隔半年再來就沒有那麼多人了，不過生意還是挺不錯的，至少有6成客人。
點好餐後服務生送上一籃麵包，這天覺得麵包好像有點退步了，沒有以前好吃。
開胃小菜上頭綠色的是香菜慕斯，底下是蕃茄凍。第一次吃到用香菜做的慕斯，淡淡的香菜味，口感細緻滑順；底下的蕃茄凍微酸可口，整體搭配得很棒，相當開胃。
章魚薄片搭鮭魚卵與檸檬油醋
光是擺盤的視覺效果就很棒，章魚軟中帶Q，本身品質很好，所以香氣很足，細細品嚐時章魚的特有鮮味不斷在口中綻放，再加上清爽微酸的檸檬油醋以及增添口感與鮮味的鮭魚卵，既好吃又有層次感。
蕃茄冷湯佐蘿勒冰沙
上桌後才淋上蕃茄冷湯。
這蕃茄冷湯顏色非常地漂亮，很是鮮豔，問了才知道原來裡頭加了櫻桃。加了櫻桃的蕃茄冷湯不只顏色好看，喝起來也比一般的蕃茄湯來得順口香甜，配上蘿勒冰沙相當對味。
嫩煎龍蝦綴茵陳蒿燉飯
滿是蝦香氣的燉飯，加上厚實Q彈的龍蝦肉，淡淡的茵陳蒿香氣，實在是說不出的美味。
薄荷風味豌豆濃湯搭配軟乳酪義大利餃 同樣是上桌後才淋上熱的豌豆濃湯，這個豌豆濃湯的口感出奇地細緻滑順，豆子湯有時候難免會有點細渣，但這裡的絲毫沒有，且味道非常棒，再加上好吃的乳酪餃，有種令人意猶未盡的美味。
香料櫻桃鴨佐焦化水蜜桃這個櫻桃鴨皮脆肉嫩，濃濃的鴨肉香氣，配上酸甜焦香的水蜜桃，甚是美味。
Robuchon招牌的薯泥。這裡的薯泥著實沒話說，非常香濃滑順，真的很好吃。
嫩煎剝皮魚搭配綠花椰菜泥及檸檬蛤蜊醬吃法國料理時amy很少點魚，這天不知為何心血來潮想吃魚，結果出乎意外的好吃，魚煎得焦香鮮嫩，一入口滿是魚香，再加上濃郁的蛤蜊醬等於是鮮上加鮮，配上清爽的花椰菜泥，整個搭配下來真是一大享受。
芒果慕斯與熱帶水果冰沙及椰子酥餅非常有南洋風味的一道甜點，滿滿的芒果香，非常好吃。
檸檬馬鞭草果凍搭配薑汁風味慕絲與葡萄柚碎冰這個與上頭的甜點風味截然不同，淡淡的薑汁香氣，口感微酸帶甜，很有夏天風味的一道甜點。
咖啡還不錯。
搭配咖啡的甜點，兩款都好好吃哦～，高水準。
這天的位子剛好被安排在正中間，可以看到廚房的狀況，照片中右邊的這位是新來的法籍主廚，非常年輕，好像才25歲，對料理相當嚴謹，對每一盤端出去的料理都親自審查呢～，對客人也很親切。Robuchon到目前總共有三位主廚，這位最親切，做的料理也最好吃，這天的餐點amy非常滿意，又重啟了對它的喜愛。
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