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鮨佐樂Omakase,一間位於大安站附近的隱密版超美味頂級壽司,師傅手藝好,創意也超厲害  這是一間在大安路附近的頂級日本料理店,以前就來這裡吃過一次當時就對師傅的手藝非常驚豔,後來一直沒機會再訪 ( ㄟ,存錢是要有時間的 ) 從捷運大安站過來走大概10分鐘就走到這裡, 店門口有點低調要注意一下才能夠確實找到它,這天我也是先騎車騎過頭才發現,啊,走錯了 不過這種很難找的風格頗日本,以前我在沖繩就曾經有碰過一間店,整間店水泥外牆加上門是實心不透光,搞半天才找到個小木牌上面寫商い中 更猛的是這次在九州碰到什麼都沒有只有牆壁上畫隻豬的對於這種風格,各位覺得是好是壞? 菜單門口的菜單現在改成這種新的收費方式 可以說走向更精緻的路線 非常不錯 最一般的1500,可以先用來體會一下什麼叫江戶前 午餐仍然有丼飯,價錢也頗為划算環境店內的裝潢就與之前在日本吃過的料亭 幾乎一模一樣,也有著木造的解凍櫃, 座位不多 但給人很精緻的感覺 除了板前外還有一張四人桌 這讓我想到一些頂級京都懷石料亭也是差不多的設計這個櫃子和我在日本吃料亭等級的料理完全一樣 它是用來解凍保溫用的 當師傅打開它,就會期待又有什麼好
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鮨佐樂Omakase,一間位於大安站附近的隱密版超美味頂級壽司,師傅手藝好,創意也超厲害  



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這是一間在大安路附近的頂級日本料理店,以前就來這裡吃過一次當時就對師傅的手藝非常驚豔,後來一直沒機會再訪 ( ㄟ,存錢是要有時間的 )
從捷運大安站過來走大概10分鐘就走到這裡, 店門口有點低調要注意一下才能夠確實找到它,這天我也是先騎車騎過頭才發現,啊,走錯了
不過這種很難找的風格頗日本,以前我在沖繩就曾經有碰過一間店,整間店水泥外牆加上門是實心不透光,搞半天才找到個小木牌上面寫商い中
更猛的是這次在九州碰到什麼都沒有只有牆壁上畫隻豬的

對於這種風格,各位覺得是好是壞?

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菜單

門口的菜單

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現在改成這種新的收費方式 可以說走向更精緻的路線 非常不錯
最一般的1500,可以先用來體會一下什麼叫江戶前
午餐仍然有丼飯,價錢也頗為划算

環境

店內的裝潢就與之前在日本吃過的料亭 幾乎一模一樣,也有著木造的解凍櫃, 座位不多 但給人很精緻的感覺
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除了板前外還有一張四人桌
這讓我想到一些頂級京都懷石料亭也是差不多的設計

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這個櫃子和我在日本吃料亭等級的料理完全一樣
它是用來解凍保溫用的
當師傅打開它,就會期待又有什麼好料要上桌了

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沖繩琉璃杯

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店裡有可以充電用的USB 插座

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接下來,開飯啦

餐點
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壽司一般都會擺著醃菜
這天蘿蔔超好吃
我們這天吃的是3500套餐

●鮨佐樂Omakase│胡麻筊白筍

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很棒的前菜
胡麻醬與筊白筍蠻搭的
吃來很爽口

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●鮨佐樂Omakase│愛知縣的銀杏

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愛知縣的銀杏,秋天的時候就是銀杏的時節
我個人很喜歡吃銀杏, 糯軟的口感 配上 點海鹽 相當好吃,在日本也是很流行很紅的下酒菜
這是趁還沒全熟前就採收,所以銀杏偏綠一點
也比較不需要去除苦芯就很好吃

吃到這個就想到之前在九州的小七買了一包炸銀杏,然後坐在膠囊旅館的大廳裡配飲料吃順便寫文章
結果超級苦的.......
同樣是銀杏,品質與料理法決定了是頂級美食還是一般隨便吃

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●鮨佐樂Omakase│兵庫縣的馬加鰆,鰆魚

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馬加魚也許你聽過一點,或者講𩵚魠魚你就知道這是什麼。
口感與與正𩵚魠魚不同,滿綿軟好吃
台灣與日本因為有黑潮的關係,很多魚種兩邊都有,但也有只是親戚的
因為海水溫度不同,吃來口感自然有點不一樣。不過當然不必像某香港美食大師老了搞不清楚,認為同一種魚在台灣與日本可以完全是不同物種
在這邊吃到很特別的口感

●鮨佐樂Omakase│大分縣的白魽

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大分縣的白魽
地理常識時間,大分縣在九州東北部,號稱日本第一溫泉縣
魚產很多。白魽又稱縞鰺
有說法是白肉魚之王
相當美味

●鮨佐樂Omakase│北海道羅臼船上直送青魽

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青魽養殖是乳白色的肉
紅色肉色的會是野生的,有一塊脂肪會偏白
這樣想想我吃過養殖的青魽.....

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船上活的青魽味道就是好

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台灣野生青魽蟲很多所以弄掉後剩下可用魚肉不多,就比較少用來做壽司了

●鮨佐樂Omakase│鰹魚

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鰹魚,上面是茗荷
台灣羅東也是鰹魚盛產地,但以前保存技術不太好,得當地才有的吃
這可是美味

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用稻草燒烤過,香味

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●鮨佐樂Omakase│青森大間黑鮪赤身

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以前還不太懂生魚片 (現在也沒多懂) 時其實不太愛鮪魚赤身
覺得有點鐵銹味且會帶一點微酸
後來才發現是品質的問題
擺塊這個牌子好有趣,但代表這是店家直接和漁船進貨
新鮮美味有保證



味道好,吃了還想再吃的
不過嘗到下一道就覺得還是中toro 更好

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●鮨佐樂Omakase│青森大間黑鮪中Toro

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很多人常會說,啊我一吃就知道這是OOO產的XXX
某些口味特殊的東西也許有,但什麼都這樣講這個人一定不可靠
因為好東西你一般隔的太久只能說啊這品質接近
幾乎99%的人沒有那種可以宣稱『啊我一吃就知道這是OOO產的XXX』的舌頭

回到主題,就是寫太多這種廢話所以老闆很想殺掉我
寫前面這段的原因是,同一條魚,不同部位,現場吃就知道差別在那
我想,我還是喜歡油花多一點的魚肉,但有些大腹太過肥美,我有朋友說他反而比較喜歡吃中腹等級的
這也是有其道理

●鮨佐樂Omakase│紅喉(赤鯥)與水果醋加煙燻魚卵

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赤鯥,或是紅喉
高檔日料店壽司幾乎一定會有這一味
油脂多,魚肉美味
這邊的做法更棒,有平衡一點油脂感,旁邊的煙燻魚卵好吃

●鮨佐樂Omakase│海戰車,扇蝦

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有陣子魚市場這東西好多
多到友人的火鍋店可以拿來當特色菜
不過後來有陣子就又少了
口感好,甚至好好料理的話比波龍好吃

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剝出來的肉

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●鮨佐樂Omakase│胭脂蝦

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在東北角吃過,大尾又好吃,但多少有一點點腥味
這邊用紹興酒處理一下,變得超好吃

●鮨佐樂Omakase│北海道根室秋刀魚

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與根室海膽不同,這魚應該沒有印上俄羅斯產(笑)
日本人秋天就是要吃肥美的秋刀,而且因為海水氣溫的關係,越北的越肥美
那就是北海道啦
這天的還不錯,但是師傅說其實今年的秋刀不好
後來看到新聞還有零補獲的
一來似乎是今年海水溫度比較高
二來又是濫捕問題....

●鮨佐樂Omakase│紅燒鰤魚

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吃這個時因為剛好聊天聊到興起,被提醒要趕快吃
當天師傅有提到青魽與鰤魚雖然是同一種魚,但業界會因為用途來稱呼名字

●鮨佐樂Omakase│變態壽司根室產北方四島赤海膽鮪魚大腹

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這東西果然變態。我們先不提鮪魚壽司有多肥美,啊你還疊起來
然後再配這根室海膽 ( 北方四島,大多數底下會標明俄羅斯產.......想想北方四島現在在誰手裡一切就很明白)
再配點魚子醬
總之太好吃了,有來一定要變態一下

●鮨佐樂Omakase│融化壽司,比目魚 鰭邊肉 加星鰻

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兩個很肥美的魚湊在一起,油脂多到要融化,比目魚鰭邊肉的油融化後流到底下的星鰻
好吃。這也是來這裡一定要吃的

●鮨佐樂Omakase│蘿蔔

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私房菜,超美味

●鮨佐樂Omakase│玉子燒

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蛋糕狀的玉子燒
美味,但看到它你就知道這天好吃的差不多收工了

●鮨佐樂Omakase│味增湯

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好喝的湯品
這也是給我碗白飯,大概需要兩碗湯的湯,那我就吃飽收工的東西(笑)
雖然很想吃各式各樣沒吃過的東西
但有基本的美味我多半時間也就ok

●鮨佐樂Omakase│甜點

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這個超棒,但裡面這個蜜梨是最好吃的
後來我想要買但問了幾間水果行都沒有( 淚)

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●鮨佐樂Omakase│總評

也許3500 並不是個親民的價格,擔心的話你可以吃午間套餐或1500的試試
但一次味覺的饗宴,是值得的
很好吃的店,相當推薦
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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