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2021-11-04
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邊緣人難得又聚餐了,五月中與阿仁師預訂野生鱸鰻三吃,正好遇到三級警戒被迫臨時取消,這次率先來補償他,美福晴山同時期的師傅,肉割烹、鮨處律、和蒔,阿仁笑說自己是混最差的,其實在我心目中,今年不論新上榜了哪些一星餐廳,和蒔才是我心目中理當應得的,我嘛自然沒說服力,當天包場與會的成員排除我之外,各個都是身經千戰、摘N顆星的饕客,吃得盡皆點頭如搗蒜,人均3,600+10%。ok~很久沒用這麼浮誇的開場了😂,雖然鱸鰻是主角,但整頓都堪稱用心、沒有過場,前幾道海鮮魚生,備長炭直接炙燒的飽滿炭香、油質富足不膩,可細細品味這用鹽、與氣味繚繞。(燉煮九孔鮑、秋葵)(透抽、夏威夷黑鹽)(青魽、煙燻鹽)(稻草炙燒野生午仔魚)地膚子馬糞海膽,以微苦襯托出甜,比較特別的是黑礦鹽,有如硫磺與皮蛋的風味,搭上蔬菜特別彰顯層次與清甜感,QQ的里芋也好吃,阿仁說這鹽搭肉較不適合。(地膚子馬糞海膽,許老師手持支援)(烤玉米筍、里芋、黑礦鹽)鱸鰻第一吃碳烤最後再刷醬,膠質、彈性,就是一種直覺的美味,二吃用小農自製麻油(非常香)炒鱸鰻,最後再撒上一些辣椒,調味溫和但並不"平",中間夾一道柿種米果打碎做的炸火龍果花、鱈場蟹腳,
這次率先來補償他,美福晴山同時期的師傅,肉割烹、鮨處律、和蒔,
阿仁笑說自己是混最差的,其實在我心目中,今年不論新上榜了哪些一星餐廳,
和蒔才是我心目中理當應得的,我嘛自然沒說服力,當天包場與會的成員排除我之外,
各個都是身經千戰、摘N顆星的饕客,吃得盡皆點頭如搗蒜,人均3,600+10%。 ok~很久沒用這麼浮誇的開場了😂,雖然鱸鰻是主角,但整頓都堪稱用心、沒有過場,
前幾道海鮮魚生,備長炭直接炙燒的飽滿炭香、油質富足不膩,可細細品味這用鹽、與氣味繚繞。
(燉煮九孔鮑、秋葵) (透抽、夏威夷黑鹽) (青魽、煙燻鹽) (稻草炙燒野生午仔魚) 地膚子馬糞海膽,以微苦襯托出甜,比較特別的是黑礦鹽,有如硫磺與皮蛋的風味,
搭上蔬菜特別彰顯層次與清甜感,QQ的里芋也好吃,阿仁說這鹽搭肉較不適合。
(地膚子馬糞海膽,許老師手持支援) (烤玉米筍、里芋、黑礦鹽) 鱸鰻第一吃碳烤最後再刷醬,膠質、彈性,就是一種直覺的美味,
二吃用小農自製麻油(非常香)炒鱸鰻,最後再撒上一些辣椒,調味溫和但並不"平",
中間夾一道柿種米果打碎做的炸火龍果花、鱈場蟹腳,之前吃過的版本是炸蝦,
碎米果不吸油,除了鱈場蟹多汁且甜,妙的是竟使用豬排醬做搭配?
本覺得詭異,實際上只取其酸、不搶戲,挺好的。
(醬烤鱸鰻、山椒、初生卵) (三杯鱸鰻) (炸火龍果花、鱈場蟹腳) 之前曾聽阿仁提過,A4日和更適合做烤牛排(實際上更難進貨),油花足且不過膩,
燒烤功力就不用提了(自行看圖),搭松露鹽,可惜當天沒有燈籠果,但無花果品質也極佳。
(A4日和燒烤紐約客) (伊比利上蓋) 一位朋友當月不吃牛,換成伊比利上蓋,食量較小分給大家,屬預期中好吃,
阿仁給她提供了一鍋櫻花蝦鮭魚卵釜飯,我們嘗了一些,可形容的就是"融合"吧!
牛舌根釜飯+鵪鶉溫泉蛋+牛肉肉燥(滷製了幾年,也算老滷了),也非常好吃,
好友許老師夠瘋~吃了五碗,我們聯想起那次元味料理的飯桶事件...😆
最後是第三吃涮涮鍋,因為曾吃過、較無驚喜,但其實吃原味的方式就很好了,魚骨熬的湯頭也挺濃。
(櫻花蝦鮭魚卵釜飯) (和牛牛舌根釜飯/糯米椒+老滷牛肉燥) (鱸鰻涮涮鍋) (水蜜桃) (自備慶生蛋糕,紅茶戚風)
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