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2024-09-15
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過了大半年，再訪川菜廳與粵菜廳合併後的國賓，這次主要來試夏季新菜，尤以香芒雞件佐沙律以及山楂脆脆茄，此兩道我們幾人滿意度頗高，雞豆花總感覺較印象進化，湯頭比先前要來得更濃郁，雞茸的細渣感也更低(仍為充份的肉味)，此外小蔥豆腐、東坡肘子亦是我們偏見在此的必點，畢竟也吃過幾次了~謝友人讓我"蹭酒"前菜兩道都不錯，香芒雞件佐沙律分兩側，這是土雞燙熟再經慢烤，帶皮的烤雞腿肉與脆皮搭芒果片，有一種類乳豬的組合法，軟嫩雞肉絲混合柚子肉淋天然芒果泥，味道其實還蠻清爽平衡，酒糟鴨舌去骨乾淨，用紹興花椒與其他中藥等製成的醉汁泡入味，屬於酒香淡雅型，口感有豐潤度。山楂脆脆茄這道~得說外觀相當不起眼，但是處理非常好，炸粉輕薄膨脆、撇油乾淨，重點上桌熱燙、溫度很ok(盤也是熱)，裹一層山楂桂花糖醋雖然有些偏甜的荔枝口，但用了檸汁微酸使尾韻少一點膩感，適合3~4人仍不宜吃多且得趁熱完食。(香芒雞件佐沙律)酒糟醉鴨舌山楂脆脆茄香辣綠竹筍二十年陳皮咕咾肉小蔥豆腐一直是穩定好吃的開胃涼品，蔥韭混合板豆腐，4人一塊剛剛好，雞豆花開頭已提過，湯頭似乎變更濃郁、雞茸的細渣感也更低，現在台灣有在做的不多了。新菜梅干蒸星斑應該
過了大半年，再訪川菜廳與粵菜廳合併後的國賓，這次主要來試夏季新菜，
尤以香芒雞件佐沙律以及山楂脆脆茄，此兩道我們幾人滿意度頗高，
雞豆花總感覺較印象進化，湯頭比先前要來得更濃郁，雞茸的細渣感也更低(仍為充份的肉味)，
此外小蔥豆腐、東坡肘子亦是我們偏見在此的必點，畢竟也吃過幾次了~
謝友人讓我"蹭酒"
前菜兩道都不錯，香芒雞件佐沙律分兩側，這是土雞燙熟再經慢烤，
帶皮的烤雞腿肉與脆皮搭芒果片，有一種類乳豬的組合法，
軟嫩雞肉絲混合柚子肉淋天然芒果泥，味道其實還蠻清爽平衡，
酒糟鴨舌去骨乾淨，用紹興花椒與其他中藥等製成的醉汁泡入味，屬於酒香淡雅型，口感有豐潤度。
山楂脆脆茄這道~得說外觀相當不起眼，但是處理非常好，炸粉輕薄膨脆、撇油乾淨，
重點上桌熱燙、溫度很ok(盤也是熱)，裹一層山楂桂花糖醋雖然有些偏甜的荔枝口，
但用了檸汁微酸使尾韻少一點膩感，適合3~4人仍不宜吃多且得趁熱完食。
(香芒雞件佐沙律)
酒糟醉鴨舌
山楂脆脆茄
香辣綠竹筍
二十年陳皮咕咾肉
小蔥豆腐一直是穩定好吃的開胃涼品，蔥韭混合板豆腐，4人一塊剛剛好，
雞豆花開頭已提過，湯頭似乎變更濃郁、雞茸的細渣感也更低，現在台灣有在做的不多了。
新菜梅干蒸星斑應該算是意外好吃，使用紅條蒸的火候可以，
主要在於選用的梅干菜與魚片的鮮香味契合度很高！
青花石鍋魚是這裡的獨門(我在前一訪食記有敘述過)，會建議人數若夠點一整尾魚，鮮美度應該更優，
東坡肘子每次吃都覺得佐酒或者搭麵條都好，醬汁酸多而微辣、整體肉質柔嫩而不柴，
這次又複習了幾樣點心，雞絲春捲是我比較偏愛的，
結尾的芒果椰子涼糕口味扎實，朋友特別指出上方的鮮奶油品質不錯。
(小蔥豆腐)
雞豆花
(梅干蒸星斑)
東坡肘子
青花石鍋魚
蘿蔔千絲酥
蝦餃
雞絲春卷
(蝦籽燒賣)
芒果椰子涼糕
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