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2020-04-03
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我知道很多人覺得一些美食介紹都太過於浮誇，我知道也有些人覺得東西好吃就好吃那有那麼多想法，但我敢掛保證我對義寓Come a casa 歐式餐酒館餐點絕對沒有浮誇，這是一間讓我們一家三口從頭吃到尾都讚不絕口的台北餐酒館，從小點到前菜主菜都讓我們很滿意，絕對是可以讓人期待的台北餐酒館，因為你一定吃得到主廚的用心。科技大樓站巷弄美食義寓歐式餐酒館義寓Come a casa 歐式餐酒館位於科技大樓站附近的靜巷裡，就在成功國宅的後方，從捷運站走過來大約6分鐘左右，巷子不大，巷弄裡的燈也不太亮，但卻有這著麼一家店義寓，Come a casa換成中文大概就是迎來到我家，外牆的紅磚有著過去對於家的感覺，而這家餐酒館，卻不太像是餐酒館，料理走的是義法料理為主歐式餐酒館。義寓歐式餐酒館法式套餐菜單與酒單價格義寓的料理主要是以義大利料理為主，但也混入了南法的料理手法，所以菜單分成兩個部份，一樣有推法式套餐菜單，1980元五道菜一甜點，另外還有單點的部份，有開胃菜、義大利麵燉飯，價格在300元至500元不等，主菜大多都是肉類料理，單價從700元起跳，如果說是約會的話，我會建議直接點套餐，如果是多人聚餐我就會建
我知道很多人覺得一些美食介紹都太過於浮誇，我知道也有些人覺得東西好吃就好吃那有那麼多想法，但我敢掛保證我對義寓Come a casa 歐式餐酒館餐點絕對沒有浮誇，這是一間讓我們一家三口從頭吃到尾都讚不絕口的台北餐酒館，從小點到前菜主菜都讓我們很滿意，絕對是可以讓人期待的台北餐酒館，因為你一定吃得到主廚的用心。
科技大樓站巷弄美食義寓歐式餐酒館
義寓Come a casa 歐式餐酒館位於科技大樓站附近的靜巷裡，就在成功國宅的後方，從捷運站走過來大約6分鐘左右，巷子不大，巷弄裡的燈也不太亮，但卻有這著麼一家店義寓，Come a casa換成中文大概就是迎來到我家，外牆的紅磚有著過去對於家的感覺，而這家餐酒館，卻不太像是餐酒館，料理走的是義法料理為主歐式餐酒館。
義寓歐式餐酒館法式套餐菜單與酒單價格
義寓的料理主要是以義大利料理為主，但也混入了南法的料理手法，所以菜單分成兩個部份，一樣有推法式套餐菜單，1980元五道菜一甜點，另外還有單點的部份，有開胃菜、義大利麵燉飯，價格在300元至500元不等，主菜大多都是肉類料理，單價從700元起跳，如果說是約會的話，我會建議直接點套餐，如果是多人聚餐我就會建議單點，因為這樣子大家都能吃得到不一樣的味道。義寓本身也是一間酒吧，也有提供酒單，調酒在280元，還有推出威士忌單杯酒跟義大利啤酒。
義寓歐式餐酒館法式套餐開胃小點與前菜
開胃小點-鮪魚美乃滋泡芙、野莓雙肝小土司與薩拉米蘿蔔糕
開胃小點對於法式套餐來講是起頭，但萬事起頭難，怎麼去承先起後？怎麼去帶出後面的餐點想法？就要從這麼一個小小的地方去展現，一上來有個小點，從右到左分別為鮪魚美乃滋泡芙、野莓雙肝小土司與薩拉米蘿蔔糕，以上都是我自己取的名字啊！鮪魚美乃滋泡芙，咬下去會爆醬感，鹹香的風味。雞肝鵝肝再加草莓果醬，第一口草莓的甜味，然後才有雙肝的鹹度，但不會很重，就表現整個風味的層次。薩拉米蘿蔔糕算是一道台西混搭，用薩拉米火腿包著台式蘿蔔糕，上面再放著煙燻起司跟春捲皮絲，直接來個微微的重擊，鹹度跟口感雙重感受，從第一個小品到最後一個小品慢慢的帶入。
義寓沙拉
義遇沙拉光看整個外觀就覺得超美的，番茄先用糖醃過，所以吃起來酸甜感蠻中和的，還帶有一些醋香，裡面還有小黃瓜、洋蔥丁與麵包丁，讓口感豐富許多，搭配伊比利火腿，味蕾直接感受到鹹香與酸甜交叉的層次，等等怎麼還有一個重鹹感，是鯷魚醬來著，不會太腥臭，反而重鹹讓整個味道劃下一個不錯的句點。
季節例湯-蘿蔔清湯
法式料理最強的就是分解後再重組，這碗蘿蔔湯就是非常完美呈現，先把蘿蔔打成泥湯，然後再加上豬油油蔥酥與芹菜泥，分解再重生，蘿蔔泥感的蘿蔔清湯，比一般我們喝到的蘿蔔湯更有綿密感，最後還有畫龍點睛的台式油蔥，哈哈哈，很妙但很好喝的一碗湯。
香煎魷魚佐茄汁醬
用麵包、鯷魚跟魷魚腳做成餡料，然後再填塞進魷魚裡，用番茄打成汁當醬，第一口先進到味蕾的是番茄味，真的很像是在吃番茄義大利麵，很柔很舒服的，然後慢慢出來的鹹味，搭配著小捲的鮮度，裡面的餡料綿黏帶有鯷魚鹹度，最後還有脆度跟Q彈，這道料理從入口到最後都沒有低潮，真的很強。
帕瑪森羊肉捲
帕瑪森羊肉捲算是直接面對的一道前菜，第一口就給你滿滿的羊肉味，但不會讓人感到難受，感覺像是吃胡椒餅，外層脆酥脆酥，內裡則是滿滿的肉感，但味道上卻沒有那麼重，也沒有那麼多肉汁，可是卻不會覺得很乾，反正就是羊肉味重但沒有腥羶味，沒有很重肉汁卻吃起來不乾柴，旁邊的是用多力多滋打成碎，吃起來很像是米餅。
北海道干貝
從小點吃到沙拉，再到前菜，真心覺得義寓的廚師真的很用心，不論是在醬料跟擺盤，還以最後的味道口感，真的都讓人很舒服，很有不錯的感受，這道看起來很就是很簡單的北海道干貝，處理起來就是特別有巧思，先用黃節瓜烤過後包著北海道干貝，在這中間還放的三星蔥，最後又用魚子醬點綴，咬下去先是水份感很重的鮮度，然後蔥香帶著微韻，又是一道讓人吃起來會有輕飄飄的舒服感。
清炒松露麵
義寓義法套餐前面的料理很神就算了，連簡單的義大利麵，也讓我覺得是零缺失，清炒松露麵很有香氣，一靠近就能聞到松露的風味，麵條是用義大利吸管麵，吃起來有Q度還有一點空氣感，麵裡的香菇是自己風乾的香菇，咬得到其肉感，真的會讓人想再來一盤。
吃到這邊休息一下，用杯水果冰沙換個口味，但講真的吃到這邊也讓人很期待接下的主菜為何。
義寓歐式餐酒館主餐跟甜點
匈牙利烤鴨胸佐波特醬
匈牙利鴨大多都以玉米當飼料主食，並採用自然放養殖方式，其皮薄鮮嫩且肉質扎實，你光看這道匈牙利烤鴨胸佐波特醬的鴨胸就知道匈牙利鴨有多厲害，光皮跟肉之間那個油脂厚度，整個很就很美，而且皮薄到感覺很脆，咬下去真的很有肉汁油脂感，而且肉質真的口感，咬起來蠻扎實又嫩口，搭配用波特酒煮的莓果醬，會有一點水果的香氣，甜感會大於酸度，然後尾韻會有輕微的單寧澀感，鴨胸沾著吃很滑順，微鹹配上甜酸感，很棒。
碳烤美國肋眼6oz
牛肉是用美國Prime等級的肋眼，首先Prime等級已經算是非常好的的牛肉，然後又是用俗稱老饕肉的部位肋眼，這絕對是可以讓人期待的主菜，然後牛肉先用日本鹽麴處理，大置上就是讓肉質分解軟嫩，看起來像是乾式熟成後的牛肉，咬起來肉感很重，但沒有太多肉汁，卻非常有口感，還有鹽麴鹹味讓牛肉吃起來更甜，不只牛肉好吃，連旁邊的烤蔬食也處理很好，很有火候掌握的不錯，水份都有保留，搭上奶油去調配的馬鈴薯泥醬，整個很加分。
提拉米蘇
有些餐酒館在前菜在主菜表現都很好，但一到了甜點好像就變成另一個人，但義寓的甜點看起來簡單，但吃起來很道地，一樣能吃得到主廚的用心，成人口味的提拉米蘇，但有一點酒氣跟可可粉的香氣，甜而不膩好吃。
奶酪
另一個甜點是草莓醬奶酪，一般就用奶酪加上草莓醬在放上一顆新鮮草莓就好，但在義寓的Chief好似不放過自己，哈，為了讓味道一至，草莓都會先去煮過維持她所要的味道，那個酸甜感才會有層次，再配上綿密的奶酪，近乎完美的結尾。
超推薦的必點義寓歐式餐酒館料理
生牛肉薄片佐水梨沙拉 NT$520元
生牛肉薄片佐水梨沙拉也是一道中西合併感很重的沙拉，切片的生牛肉，看起來像是台南牛肉湯的涮牛肉，主廚加了巴薩米克醋調味，放上芝麻葉與水梨切絲，醋醬的感覺讓人不會覺得牛肉那麼生，帶有一點東方感，水梨絲則整個水份很舒服，不論是美觀還是味道都有到位。
紅酒燉豬肉佐香料飯 NT$720元
義寓這道紅酒燉豬肉佐香料飯其實很挑戰我們原本的飲食口味，先說說這做法，將豬五花先浸肉汁一晚，然後分開將肉煎上色，然後再拿回紅酒燉煮一天，接著靜置，真心覺得肉料理靜置真的會讓整個味道完全不一樣，但靜置多久就要看經驗，燉煮的紅酒拿出來濃縮，再將原本做好的豬肉Gravy倒入後調味，光看我介紹應該就會覺得這道料理會不會太厚工了。
光是豬肉Gravy醬汁吃起來濃郁帶有一點紅酒單寧酸氣，不會覺得太油，淋上用薑黃去煮的香料飯，也還蠻搭的。五花肉的部份整個味道不像是台式五花肉那麼的死鹹，清柔的豬肉香氣，然後肥瘦搭配也不錯，一拉就整個快化開感，進口後卻還有其口感，還有部份特別保留的軟骨，整個很有趣，味道上微微的酸氣與鹹度，又帶有肉汁感，喜歡的人應該會很愛。
整晚用餐下來絕對是滿足，很意外在餐酒館吃到這麼精緻又那麼細工的法式料理，上菜後Chef介紹料理的手法與調味時，你可以在Chef的眼裡看得到光芒，就是一種專心做自己喜歡事情上面的光芒，而且整家店的氛圍很舒服，從頭到尾就像是一個零死角的美女，會讓人迷戀，假以時日義寓Come a casa 歐式餐酒館成為米其林餐廳，我應該也不會太意外。
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