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2014-02-26
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MASA在網路上或老饕口中爆紅是這半年的事這天，我專程約了飯友，在一星期前就預約了板前坐位除了來一場滿足的吃喝，也想看Masa師傅的身手按奈著一星期的等待，我帶著忐忑的心情抵達MASA這天我們有點遲到，一進門就看到兩個正中的板前位置空著我知道那是我的位子....坐定後，跟Masa師傅聊了一下，他問我有否特別想吃的雖然我行前做過功課，問了吃過的友人或讀過名老饕的部落格但問題丟出來的當下，我的腦筋卻一片空白雜亂的訊息在電光石火中一一略過，「就讓你拿主意吧！」過了五分鐘，我才回神過來，問Masa師傅說想吃紅喉就這樣，展開了我的MASA味覺之旅店內佈置簡單清爽，板前座位每人面前的反毛玻璃餐具等著一道道壽司出場師傅先放上蘿蔔絲、醋薑及現磨芥末先上一道豆腐渣開胃小菜Masa師傅說豆腐渣從日本進口，調味最主要有芝麻...等(忘了)師傅有問必答，而且解釋得細，讓我很受用先從生魚片開始中間是甜蝦，中間那黃色膏狀可能是蝦腦，一入口很快就滑入胃袋來不及細細品嚐真是可惜，甜蝦味道濃郁，比起外面吃的甜蝦更加濃稠右邊是沙梭，這道生魚片我覺得還好生魚片─小鯛生魚片─鮫鰈鮫鰈是沾酸桔醬，這醬汁很搶味，桔香馥郁、酸味十
這天，我專程約了飯友，在一星期前就預約了板前坐位
除了來一場滿足的吃喝，也想看Masa師傅的身手
按奈著一星期的等待，我帶著忐忑的心情抵達MASA
這天我們有點遲到，一進門就看到兩個正中的板前位置空著
我知道那是我的位子....
坐定後，跟Masa師傅聊了一下，他問我有否特別想吃的
雖然我行前做過功課，問了吃過的友人或讀過名老饕的部落格
但問題丟出來的當下，我的腦筋卻一片空白
雜亂的訊息在電光石火中一一略過，「就讓你拿主意吧！」
過了五分鐘，我才回神過來，問Masa師傅說想吃紅喉
就這樣，展開了我的MASA味覺之旅
店內佈置簡單清爽，板前座位每人面前的反毛玻璃餐具等著一道道壽司出場師傅先放上蘿蔔絲、醋薑及現磨芥末
先上一道豆腐渣開胃小菜Masa師傅說豆腐渣從日本進口，調味最主要有芝麻...等(忘了)
師傅有問必答，而且解釋得細，讓我很受用
先從生魚片開始中間是甜蝦，中間那黃色膏狀可能是蝦腦，一入口很快就滑入胃袋
來不及細細品嚐真是可惜，甜蝦味道濃郁，比起外面吃的甜蝦更加濃稠
右邊是沙梭，這道生魚片我覺得還好
生魚片─小鯛
生魚片─鮫鰈
鮫鰈是沾酸桔醬，這醬汁很搶味，桔香馥郁、酸味十足卻又巧妙平衡這麼棒的醬汁讓我吃完生魚片後又一再品嚐，深怕錯過
微炙金目鯛生魚片
微炙赤貝柱師傅看我一臉疑惑，解釋說這就是一般說的干貝
這一道火炙得剛剛好，不沾芥末醬油，師傅已調味
細細的海鹽，些許的酸味，是桔吧？！
酸得剛剛好，非常細緻的調味，食材本身做主角，調味配角很恰當
手工丸子湯，暖暖胃並且為接下來的握壽司做準備丸子由花枝、貝類、魚漿等製成，黑色的為鹿角菜
這是一種海菜，口感脆脆的
湯頭清香鮮甜，漂著幾朵金針花鮮蕾
品嚐時柚香不經意流露出來，很高雅的一道湯品
(不知師傅有沒覺得我很囉唆？每上一道菜，我都問得非常詳細...)
日本島鰺「啊？.....」又是一臉迷惘，師傅顯然很有經驗，馬上拿出魚類圖鑑
島鰺，竹莢魚中體型最大的
台東白旗魚師傅說現在正是產季，此種旗魚是旗魚家族中的高級品
生鮮鮭魚子Masa師傅特別解釋，是使用新鮮的鮭魚子浸漬於他做的特別醬汁
我吃到腦殘，只記得味淋，最重要的是沒有醬油
所以跟外面吃到的鮭魚子非常不同，柚子皮帶出的香味獨樹一格
微炙黃雞魚
黃雞魚的魚皮燒得稍焦，皮與肉之間非常好吃，魚體油脂豐富不膩口微炙秋刀魚握壽司
這是當天我最激賞的一道，秋刀魚油脂細緻豐厚魚體肥嫩，用少許薑平衡秋刀的油脂及提味，跳耀的層次感很鮮活
醃蘿蔔吃到這兒，換一下口味讓味覺休息一下，保持敏銳
坐板前位置不但可以問師傅各種問題
還可以欣賞師傅的手藝，學習一些小技巧
北海道玉米沙拉玉米極其香甜多汁，上頭撒一些酥炸芋頭絲，口感上饒富趣味
期待中的海膽手捲海膽香滑綿密，細細品嚐，即使已吞下，餘韻仍纏繞恆久
青花魚握壽司
O-Toro 鮪魚大腹握壽司好多年沒吃了，還是一樣地入口即化....
台灣野生小鮑魚鮑魚燉煮得剛剛好，一咬就斷，咀嚼時軟嫩卻又富彈性，我很喜歡
玉子燒若不是真正吃到，很難體會別人常講的「像蛋糕的玉子燒」
下次去很想再多嚐一次
鰤魚燉蘿蔔
這是日本秋冬之際常常吃的菜蘿蔔入味，鰤魚肥嫩
這是我當天指定菜─紅喉Masa師傅做成烤物
這黑黑一團的小菜是醃漬紫蘇葉包蘋果，非常好吃的小菜
魚肉鮮嫩多汁，我從未吃過這麼柔嫩的烤魚而且非常Juicy，沒有一般烤物的乾乾口感
烹調時間及溫度拿捏精準，食材新鮮只有用鹽調味
非常完美的一道烤物
合鴨茶麵茶麵是日本靜岡產的
Masa師傅又開始當起講師，拿出鳥類圖鑑來
合鴨是家鴨及野鴨的交配種....
無子葡萄及栗子水洋羹
栗子水洋羹甜度適中，很好入口
壽司MASA‧創作料理‧壽司割烹
台北市市民大道四段155號
(02)2570 2590
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