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2015-10-24
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美食與健康, 好像一直都站在對立面一般會覺得, 越精製的東西就越美味, 越粗曠但味道普通的食材則會更健康但這真的就是這樣嘛? 光是質疑不會產生什麼結果福來喜廚房的材料都用的非常講究以健康友善無毒在地的食材搭配有信譽的老牌調味料真正的台灣出產 還是來看看菜●涼拌青花菜 ( NTD 80 ) 基於死小孩( 已經是中年了) 的挑食心態對於花菜就是喜歡白花菜, 青花菜不太愛不過吃了一口, 嗯, 新鮮好吃, 處理的不錯, 比較吃不出青花菜本身特有的那股味道好吃●涼拌川耳 ( NTD 80 ) 木耳本身很常見, 但用了好的麻油加上醋一拌, 味道與口感都好●酒釀小蕃茄 ( NTD 80 ) 說是酒釀, 不過更像一般的梅子釀蕃茄, 蕃茄新鮮, 酸梅入味, 十分開胃的一道●四喜烤麩 ( NTD 80 )上海菜系的標準小菜, 一般烤麩分成四喜與蜜汁, 所謂四喜為 筍片、黃花、木耳、花生這道吃起來的口感比起正常版略淡了一些, 但味道好, 用的材料好, 煮的過程中程序有對, 就不會出現某些烤麩有時會出現的一種怪油味不要以為江浙菜濃油赤醬, 那股奇怪的油味會是正常的, 那是沒煮好加上沒保存好的悲劇作品這邊的烤麩
美食與健康, 好像一直都站在對立面一般會覺得, 越精製的東西就越美味, 越粗曠但味道普通的食材則會更健康
但這真的就是這樣嘛? 光是質疑不會產生什麼結果
福來喜廚房的材料都用的非常講究以健康友善無毒在地的食材搭配有信譽的老牌調味料
真正的台灣出產
還是來看看菜
●涼拌青花菜 ( NTD 80 )
基於死小孩( 已經是中年了) 的挑食心態對於花菜就是喜歡白花菜, 青花菜不太愛
不過吃了一口, 嗯, 新鮮好吃, 處理的不錯, 比較吃不出青花菜本身特有的那股味道
好吃
●涼拌川耳 ( NTD 80 )
木耳本身很常見, 但用了好的麻油加上醋一拌, 味道與口感都好●酒釀小蕃茄 ( NTD 80 )
說是酒釀, 不過更像一般的梅子釀蕃茄, 蕃茄新鮮, 酸梅入味, 十分開胃的一道●四喜烤麩 ( NTD 80 )
上海菜系的標準小菜, 一般烤麩分成四喜與蜜汁, 所謂四喜為 筍片、黃花、木耳、花生這道吃起來的口感比起正常版略淡了一些, 但味道好, 用的材料好, 煮的過程中程序有對, 就不會出現某些烤麩有時會出現的一種怪油味
不要以為江浙菜濃油赤醬, 那股奇怪的油味會是正常的, 那是沒煮好加上沒保存好的悲劇作品
這邊的烤麩有水準以上的表現!!
●踏雪尋梅 ( NTD 200 )
雪是山藥, 梅是烏梅, 山藥本身新鮮爽脆, 配上烏梅的酸味, 也是開胃一品●XO醬秋葵 ( NTD 220 )
充滿創意的一道, 沒想過這兩種東西可以作成一道菜
福來喜廚房在食材的新鮮度上已經佔了優勢, 加上這XO醬口感很特別
接下來放上這些佐料, 就知道要吃小籠包了
而且超有氣勢的一次上八籠!!
( 註: 正常版的一籠是8顆, 這是因為我們這次是吃桌菜之故, 需要顧及人數 )
●一品鮮魚湯包 ( NTD 280 , 8顆)
以魚肉為底的湯包曾經看過, 但這湯包皮顏色也太美所以第一個吃的就是它
後來才知道黃色部份是加了南瓜, 紅色部份則是火龍果, 包子皮本身味道較淡, 不會影響湯包的口感
●絲瓜蝦仁湯包 ( NTD 280 , 8顆)
絲瓜與蝦仁料用的好, 這道就很美味通常我會擔心絲瓜本身有時會有股味道
但這邊也是食材新鮮無敵, 完全不用擔心
●港式蝦卵燒賣 ( NTD 260 , 8顆)
港式口味, 評判這種燒賣作的好不好
首先先看拿起來時會不會黏底, 會的話代表蒸太久
次來內餡要扎實, 要下去口感要Q
最後是燒賣皮, 要薄而有味
●南瓜糯米燒賣 ( NTD 220 , 8顆)
這道也是拼食材的一味糯米本身的口感決定一切
咬下去要Q 而不會太黏牙
友人超愛這個
●上海小籠湯包 ( NTD 200 ,8顆)
皮的部份是比較厚一點點的版本, 有咬勁, 也不易破想要搞破這個小籠包, 除非你自己刻意動手
湯汁濃厚, 所以需要趁熱吃, 肉香四溢但放冷才吃的話會有點點偏油
所以別像我們拍照拍那麼久, 趕快吃才是王道
●翡翠花素蒸餃 ( NTD 260 , 8顆) 
也是皮略厚一點的蒸餃, 皮一樣是Q 彈有咬勁
內餡是韮菜與冬粉, 這也是很考驗技術的一道, 韮菜是個不好處理的食材不過福來喜把它作的很好
●養生野菌湯包 ( NTD 260 , 8顆)
當介紹到這一道時, 其實我是不太理解的, 把香菇堆到湯包裡, 真的好吃嘛?
咬開之後, 只有一個想法, 快吃, 免得別人搶光了( 大笑)菇類味道很香, 搭配的肉也好
●飄香菜肉燒賣 ( NTD 260 , 8顆)
外皮以甜菜根作成, 內餡菜與肉的比例好, 頂上的芝麻讓整個燒賣提出了更多香味
很好吃的一道
各種燒賣或湯包都很出色單單來這邊吃燒賣與蒸餃/小籠包就很值得了, 不過當然, 還沒完呢
●松子五彩炒飯 ( NTD 250 )
池上米以及紅仁雞蛋, 搭配香氣十足又很捨得放的松子 ,炒飯也炒的好, 每一勺裡最好都挖到一顆以上的松子, 搭配一起吃下, 松子的油香與炒飯的組合, 好吃
●五彩蒸鮮蔬 ( NTD 260 )
我一直相信, 蒸這種烹調手法, 最適合表現食材的原味不論是魚或是螃蟹, 或者是蔬菜均是如此
●腰果椒麻雞 ( NTD 280 )
期待吃到泰式口感的椒麻雞的人可能要失望, 它其實是口味較淡, 雞肉很嫩很好吃的一道搭配腰果甚至有點甜味, 健康導向的作法
但如果不管名稱, 這是道好吃的雞
●洋蔥拌肥牛 (NTD 300 )
牛肉薄嫩口感不錯, 加一點較嗆的洋蔥吃起來十分過癮●圓籠蒸鮮蝦 ( NTD 460 ) ( 使用阿禾師的蝦)
這年頭對蝦子是越來越講究了
除了個頭要大, 蝦肉本身要夠甜夠Q彈, 還要無毒與自然飼養
這個蝦新鮮又好吃, 所以很快就被搶光了
●清蒸高麗菜 ( NTD 200 )
高麗菜是很適合用蒸的來表現它, 好的高麗菜一蒸就會帶出它本身的甜味
再加上櫻花蝦點綴, 美味又健康
●紅麴無錫子排 ( NTD 360 )
吃到這邊, 有些人已經飽了
不過看到這道菜剛開始沒人動, 立刻就先拿了一塊, 等到大家發現這子排肉又香又嫩
已經來不及啦
這道菜是本日很喜歡的一道, 推薦
●上海醃篤鮮 ( NTD 360 )
講到上海菜的湯醃篤鮮就是最具代表性的啦
用老母雞熬出的高湯, 小火慢燉( 篤) , 配上老肉( 醃) 與新肉( 鮮)
白肉的是鮮肉, 而偏紅色的是家鄉火腿肉
加上筍絲, 豆皮結, 就一整個好吃啦
這邊調味的比較淡一點
但似乎更受大家歡迎
吃完了正餐, 接下來需要甜點啦
●元氣紫米甜飯 ( NTD 120 )
紫米好吃, 甜度也適當●紅棗桂圓銀耳盅( NTD 90 )
加了很多紅棗, 一時還擔心會不會太甜不過棗子與桂圓的味道搭配的很好
●杏仁豆腐花 ( NTD 90 )
前面看了那麼多精彩大菜看到這個會想一下, 好像不是那麼特別耶
不過湊近一聞, 發現是很香的天然杏仁味, 立刻就開工, 果然好吃
( 人工杏仁味會很刺鼻, 有時候市場裡有些攤子用的是人工香料, 一聞就知道不一樣
●總評
很好吃的一餐
適合表現原味的菜色就以簡單方式料理, 帶出食材的原味
需要繁複手法的菜也花下很多功夫精細料理, 而且在調味上也頗具心思, 在清淡與濃厚中取得了微妙的平衡
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