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2024-06-18
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「明水然・樂 信義遠百店」在2023年6月進駐信義遠百A13，是「明水然・樂 」的第5間分店。用完餐覺得不愧是近期快速竄紅一位難求的鐵板燒，我滿意度非常高，食材用料非常好，細膩度也高，龍蝦還做成三吃：龍蝦肉、蝦膏蒸蛋、龍蝦味噌熬，是在鐵板燒比較少見的做法，可說道道精彩。「明水然・樂 信義遠百店」會列入以後我聚餐的口袋名單！「明水然・樂 」價位＄1600+10%，大概跟目前市面上的中高價位鐵板燒差不多，體驗過後覺得：絕！對！值！得！每人半隻活龍蝦(龍蝦三吃)、干貝、現流魚、A5和牛，食材已經是這個價位能給到最頂的了，但並不是只敢砸好食材而已，製作的細膩度也令人讚賞，份量更是超級足夠，絕對飽到天靈蓋！「明水然・樂 」信義遠百店-鐵板燒超級新星「明水然・樂 」全新的分店開在台北信義遠百的14樓，也是唯一一間有開宵夜場的分店，最晚10點還會出菜！「明水然・樂 」是知名火鍋樂多多集團底下的品牌，但是跟慶城街的『明水然』是不同系列！「明水然・樂 」是日式無菜單鐵板燒，明水然則是創意無菜單鐵板燒，據說之後還會在淡水跟宜蘭礁溪陸續展店。隨著電梯通往最高樓層，找到一個大燈籠就找到「明水然・樂 信義遠百店
「明水然・樂 信義遠百店」在2023年6月進駐信義遠百A13，是「明水然・樂 」的第5間分店。用完餐覺得不愧是近期快速竄紅一位難求的鐵板燒，我滿意度非常高，食材用料非常好，細膩度也高，龍蝦還做成三吃：龍蝦肉、蝦膏蒸蛋、龍蝦味噌熬，是在鐵板燒比較少見的做法，可說道道精彩。「明水然・樂 信義遠百店」會列入以後我聚餐的口袋名單！
「明水然・樂 」價位＄1600+10%，大概跟目前市面上的中高價位鐵板燒差不多，體驗過後覺得：絕！對！值！得！每人半隻活龍蝦(龍蝦三吃)、干貝、現流魚、A5和牛，食材已經是這個價位能給到最頂的了，但並不是只敢砸好食材而已，製作的細膩度也令人讚賞，份量更是超級足夠，絕對飽到天靈蓋！
「明水然・樂 」信義遠百店-鐵板燒超級新星
「明水然・樂 」全新的分店開在台北信義遠百的14樓，也是唯一一間有開宵夜場的分店，最晚10點還會出菜！「明水然・樂 」是知名火鍋樂多多集團底下的品牌，但是跟慶城街的『明水然』是不同系列！「明水然・樂 」是日式無菜單鐵板燒，明水然則是創意無菜單鐵板燒，據說之後還會在淡水跟宜蘭礁溪陸續展店。
隨著電梯通往最高樓層，找到一個大燈籠就找到「明水然・樂 信義遠百店」了，高樓層的view太霸氣了。
進到裡面很訝異竟然只有兩大桌！中間是個寬敞的走道，座位數不多，更能維持用餐品質，不會有吵鬧的感覺，如果有大聚會或是家庭聚餐也很適合包下一個煎台。
▲還沒正式開桌時，就能看到今天的新鮮食材已經被整理好在一旁，等待師傅的大展身手。有干貝、野生活龍蝦、廣島牡蠣、北海道生食級干貝、透抽等。
▲「明水然・樂 」餐點因為是無菜單，每道菜色都會經過不斷測試、研發才會呈現，大概每兩個月會更新菜，下次來吃可能就會換菜色！預訂會收取訂金。
荔枝烏龍茶/洛神花醋蓮藕 / 洋蔥果醋
服務生會貼心地替你鋪上餐墊，斟茶。喝一口頓時有感芬芳襲來，原來是荔枝烏龍。
桌上的小碟中則有醃漬的小菜，可以隨意搭配著等下的餐點來享用。
▲師傅一開始先表演烤龍蝦殼，是用來製作炙燒龍蝦味噌湯。陣陣香氣襲來，就像是為了饗宴拉開序幕，先讓你聞香，整個五感神經都活絡起來。
水雲醋
板前料理常會以一碗水雲醋來開端，滑溜的質地，配上酸度較高的調味，瞬間味覺覺醒。
日本山藥/麥味增/白蝦/小黃瓜
鹹甜風味的麥味增與白蝦十分搭配，山藥則是有清脆又帶點滑口的口感。一重一淡的搭配下讓你進入佳境。
蝦膏/松葉蟹蒸蛋
蒸蛋完全沒有毛細孔，滑溜到不行，上面是一開始就取出來的龍蝦膏，加上魚子球、松葉蟹肉，帶來濃郁的鮮味。鮮上加鮮，果真是美味加乘。
澎湖小卷/絲瓜
師傅仔細的處理每一條小卷，將頭部半、細細慢煎，煎到剛剛好的上色焦脆，功夫非常到位。
一上桌靠近就香氣四溢，這是新鮮海鮮的美被釋放出來的時刻！多汁彈牙，軟中帶Q好入口。絲瓜則是大大塊的，相當清甜，一入口就爆水。搭配老母雞湯的醬汁，稍微將一個噴發的鮮味圓潤了一下，非常完整的一道。
廣島生蠔/照燒醬/烏魚子粉
先把牡蠣裹上金黃麵包粉，慢慢的煎出外皮的焦脆感，旁邊搭配的海苔也不忘在一旁同步加熱，維持脆口度，最後組裝完成，還再點綴上的烏魚子粉。
▲廣島牡蠣完全不腥，因為我是很怕腥味的人，但這個我讚不絕口！鮮味直接爆口(是物理上的)，咬開牡蠣的多汁爆漿感實在銷魂！搭配海苔也是很巧妙的組合，一脆一軟且風味互現，相當合拍。
北海道干貝/比目魚鰭邊肉/鮭魚卵
不用我多說，光看size就知道等級在哪裡。肥厚的大干貝煎到半生熟，上面疊加的是比目魚鰭邊肉，經過師傅炙燒後帶出香氣與油脂，最上方點綴鮭魚卵。
可以說是三種美味食材的交疊，但吃下來並不覺的膩口，干貝的柔軟甜潤直接撫慰了心靈，比目魚直接化成油脂包覆著口腔，隨著鮭魚卵逼逼啵啵的爆出，一次一次的鮮味跳出來，像是在中放著小鞭炮。
香煎現流鮮魚
現流魚是鐵板燒料理較少見的，也是明水然・樂的特色之一。
因現流魚難以控制，變化性也會比較大，相當考驗師傅的烹調廚藝，甚至團隊中還有師傅因為喜歡海釣，常出海釣魚，還有機會吃到師傅親自出海釣到新鮮活魚！
今天是煎迦納魚，皮煎到非常焦脆，肉質相當有彈性，底下搭配的是燉煮的蘿蔔，清甜美味，最後淋上魚高湯收尾，搭配完美。
發現「明水然・樂 」幾乎每一道菜常都有高湯淋醬，可能也是菜色的特色之一。
蝦肉身鐵板煎
進入中段高潮，服務人員端出活龍蝦給大家拍照，看起來生氣勃勃，還在我面前大肆跳舞，嚇了我一大跳XDD，證明真的是活跳跳的！
▲超肥厚的龍蝦肉！想想去活海鮮餐廳，點一隻就不知道多少錢了阿~~
▲終於要進到主菜了，對的我都吃到累了，竟然主餐還沒到。
桂丁雞/A5和牛 二選一
桂丁雞不用多做介紹了，就是頂級雞肉的代名詞。師傅煎得超級好！煎雞腿相當費時，雞皮煎到非常酥脆，怎麼如此外脆內多汁，太狠了。雞排的份量會比和牛大，大家可以根據自己的胃容量來做選擇。兩種都很好吃
這是一人份阿~~不要鬧了阿~~
▲油花分布均勻的和牛，當然是肉品中的極品。師傅會建議五分熟，但想要點三分也沒問題！
外皮焦脆，但入口油脂豐沛，肉香四溢，銷魂美味就屬這種。
這個就是其他人點的三分熟，紅色的部分會更多。這種食材搭配海鹽與胡椒提味就夠了！
龍蝦味噌湯
開場的炙燒龍蝦頭派上用場，加上湯頭使用了不同種的味噌，做出了很有層次的味噌風味，我個人很喜歡，裡面還有一塊龍蝦肉以及日本豆皮。
鮭魚鬆鐵板炒飯
吃到這裡，你真的會不敢相信你還吃得下任何東西。
但是當炒飯端到面前，又忍不住誘惑！實在太香啦！經過鐵板拌炒，炒飯顆顆油亮分明，鮮香又乾鬆，太好吃了。這時你又懷疑自己的胃是不是橡皮做的，為什麼還是把一碗飯給吃完了?
冰淇淋火焰香蕉
終於迎來最後的高潮，裹著麵包粉的香蕉先煎出脆皮，放上一大匙冰淇淋，最後再點火！整個鐵板瞬間像是火燒車一樣XDD，場面超級壯觀，但是只有兩秒鐘的時間，要抓拍要快！想看現場的震撼影片可以去我的IG reels觀看！
最後的甜點甜度很高，但就是這樣才感覺有個完美結束！濃濃的香草風味搭上煎過的軟嫩香蕉，滿足！
明水然・樂信義遠百店 值得去嗎？
整體來說我會給明水然・樂相當高的評價，
如果只是砸一些好食材但料理程度不足，很有可能會產生膩感。甚至吃一餐下來不覺得那麼舒服(像是各種高價吃到飽餐廳…)。 明水然・樂的食材選用、料理搭配的細膩度都在線，我認為是抓到了用料與料理細膩度的一個很好的平衡點。
鐵板料理重原味呈現，在口味搭配上我覺得也拿捏精準，調味不過重但是搭配又有其巧妙提味之處。是我會相當推薦的台北鐵板燒。
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