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2016-02-19
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心月的負責人張志明在16歲時就開始學習日本料理，也曾經在新都里懷石料理擔任主廚，因為這深厚的經歷，有不少饕客吃到後來都成為熟客，結合台灣特產食材的無菜單日本懷石料理，將常見食材轉換不同的面貌來展現風采，例如柿子盅、黃金蛋捲蝦，或著是很衝擊的筋子握壽司，讓人以新視覺觀點就品嘗了箇中滋味，其中好幾道外觀美，吃了更是滿足不已。 這次品嘗的分別是午餐及晚間套餐，兩次相隔約幾個禮拜時間前往，集結為一篇。心月懷石料理的地址是在信義路四段，不過店門口是在基隆路二段，從信義路四段進來就要在花旗銀行那面從大樓大廳走來。搭乘捷運則是從世貿站 1號出口步行約4分鐘。從基隆路二段這面可以看到很明顯的空曠處，站在這裡又能看到世貿及國際會議中心。如果是平常見客戶開完會或著展覽告一段落，很適合走來這邊用餐。白天來這就是個綠意昂然的小廣場。 推開門視線就會落在板前座位區，師傅們專注忙碌的身影也一併入眼。吧檯另一側也就是側門口位子有兩個海鮮魚缸 ，放置著體型巨大海鮮鮮貨。冷藏櫃則有生魚鮮貨。室內氣氛不會過於沉重嚴謹，反而還有點親近感。每個杯墊花布材質樣式都不一樣， 精細質感也蠻有特色的。服務員會自動很頻繁地幫我們倒茶或
心月的負責人張志明在16歲時就開始學習日本料理，也曾經在新都里懷石料理擔任主廚，因為這深厚的經歷，有不少饕客吃到後來都成為熟客，
結合台灣特產食材的無菜單日本懷石料理，將常見食材轉換不同的面貌來展現風采，
例如柿子盅、黃金蛋捲蝦，或著是很衝擊的筋子握壽司，
讓人以新視覺觀點就品嘗了箇中滋味，其中好幾道外觀美，吃了更是滿足不已。
這次品嘗的分別是午餐及晚間套餐，兩次相隔約幾個禮拜時間前往，集結為一篇。
心月懷石料理的地址是在信義路四段，不過店門口是在基隆路二段，從信義路四段進來就要在花旗銀行那面從大樓大廳走來。
搭乘捷運則是從世貿站 1號出口步行約4分鐘。
從基隆路二段這面可以看到很明顯的空曠處，站在這裡又能看到世貿及國際會議中心。
如果是平常見客戶開完會或著展覽告一段落，很適合走來這邊用餐。
白天來這就是個綠意昂然的小廣場。
推開門視線就會落在板前座位區，師傅們專注忙碌的身影也一併入眼。
吧檯另一側也就是側門口位子有兩個海鮮魚缸 ，放置著體型巨大海鮮鮮貨。冷藏櫃則有生魚鮮貨。
室內氣氛不會過於沉重嚴謹，反而還有點親近感。
每個杯墊花布材質樣式都不一樣， 精細質感也蠻有特色的。服務員會自動很頻繁地幫我們倒茶或著收盤換盤，貼心且相當積極，
在食材說明有部分不熟悉會再詢問師傅。
菜單上的套餐有以下這些，如有特別需求也可以將預算報給師父來配，
(以下介紹菜色的部分會標註套餐名稱來代表其內容物)
午餐
月套餐 NT$700(小缽、手捲、生魚片、烤品、煮品、炸品、蒸飯、味噌湯、果物、甜點)
懷石套餐
NT$1100(前菜、小缽、生魚片、烤品、煮品、特品、握壽司、湯品、果物、甜點)
NT$1500(五色前菜、生魚片、烤品、煮品、特品、握壽司、湯品、果物、甜點)
另外也有主廚特餐，價位是NT$1800、NT$2100、NT$2500、NT$3000或以上
晚餐
懷石套餐
NT$1500(五色前菜、生魚片、烤品、煮品、牛肉、握壽司、湯品、果物、甜點)
NT$1800 (上述九項再加鮑魚)
NT$2100(上述九項再加半隻龍蝦、海鮮)
主廚特餐，價位是NT$2500、NT$3000或以上
午餐月套餐 NT$700午餐懷石套餐 NT$1100
小缽的底部是空心菜集合而成的柱狀體，上頭橫放金針菇，撒上柴魚及海苔絲，
一起放入口中有淡淡的蠔油香氣，多汁且邊咬邊發出清脆聲響。
午餐懷石套餐 NT$1100前菜柿子、地瓜、茼蒿、胡麻醬、鴻喜菇、松子、白果，
炸過的地瓜外層脆內部軟綿有多層次感受，柿子脆甜，
整體充滿胡麻帶甜味的濃郁香氣，好吃極了。
午餐懷石套餐 NT$1100生魚片 海鱺、鯃仔魚(午仔魚)、水蒸魚、鰤魚(青甘)、宜蘭烏石港胭脂蝦、干貝
海鱺鮮香彈勁，鯃仔魚(午仔魚)彈性的肉質配上柚子胡椒，微嗆且散發柚香，水針魚肉質脆甜搭配的是梅肉醬，干貝滑嫩，胭脂蝦口感軟糯，最後一口的蝦膏很濃郁，
不過我個人不太喜歡蝦膏，蝦頭的部分可以選擇油炸或燒烤，稍後會在送上桌。
午餐月套餐 NT$700生魚片 海蝦、軟絲、鮭魚、鮪魚、海鱺、肉魚
月套餐的生食魚種較為常見，等級跟懷石差距也大。
午餐月套餐 NT$700烤品 奶油味噌烤鯛魚，上方覆蓋的醬料是奶油味噌香菇丁，
味噌味濃鹹甜，其中又能吃到小巧的香菇顆粒，
鯛魚肉嫩中帶勁口感好，兩者搭配起來很不錯。
午餐懷石套餐 NT$1100
烤品 明太子烤比目魚，稍微烤過的明太子醬濃乾爽，香氣鎖在裏頭，
不會像有些店家製作得過於溼軟，口感上還有點怪，
比目魚肉質厚實較他種魚類來得硬一些，
俐落的口感與脆脆的邊緣，不過軟口感的魚皮所覆蓋地方較難剝開，
建議直接整塊拿起用咬的，不會散開，可不需再用筷子分開。
午餐月套餐 NT$700手捲 牛蒡絲海苔捲，炸過的牛蒡絲超級脆口感，還散發了很特別的花生香氣，
與裡頭軟糯的米飯呈反差口感，在兩者之間又有美乃滋在其中香潤著，
外層海苔更是乾爽清脆，此道也是我們當天很喜歡很喜歡的一道菜，
很想說再來一支。
午餐月套餐 NT$700午餐懷石套餐 NT$1100
煮品 兩者差別在於月套餐沒有干貝，還有，懷石套餐的碗比較華麗，
以菠菜製成而沒有豆腐，因為外型像豆腐而叫菠菜豆腐的菠菜豆腐，
外層漂亮鮮豔飽和色澤帶有透亮感，底部還有雞肉碎，
圓球狀的花枝丸則是使用蛋白與花枝漿製成，裏頭還有少許花枝丁，非常的軟滑綿，
在外層以鮭魚片包覆住，呈現淡粉色的漸層，
這兩樣都是做工較繁雜綜合外觀跟味道口感都很棒的料理，
北海道干貝的部分是偏緊實有嚼勁的，懷石套餐有了它增添了豐富感及完整性。
午餐懷石套餐 NT$1100特品 炒牛肉裏頭有蘋果、蘆筍、洋蔥、黑木耳、山藥、地瓜絲，
因為芥末籽醬的關係所以味道偏酸，牛肉滑嫩，其他配料則是各式脆口感，
讓人耳朵不斷環繞在卡滋卡滋聲響中。
午餐月套餐 NT$700炸品 蛋捲蝦一上桌就是我倆的驚呼聲，太漂亮了，
將蛋捲皮捲入蝦子、山藥、蘆筍、起司之後中間以海苔繫上再進炸鍋，
斷面是明亮的黃色圍著紅、紫、綠..等色系，視覺色彩好豐富，
外層酥脆不油，咬到中間時散發薯香味並且是軟嫩的口感，餘韻起司奶香流連在口腔中，
盤子上芝麻醬也是很搶眼的存在，味道濃郁也不錯。
午餐月套餐 NT$700蒸品 鮭魚蒸飯口感軟糯有點近似米糕，香味濃郁。
午餐月套餐 NT$700午餐懷石套餐 NT$1100
湯品 月套餐的湯是鯛魚嫩彈肉質，懷石套餐則是青甘魚湯，肉質滑嫩。
午餐懷石套餐 NT$1100握壽司 (左)小鯛口感軟綿，(右)肉魚則是脆韌口感。
接著主廚招待了筋子握壽司，其實在入座時看到冷藏櫃的鮭魚卵，就讓人驚嘆怎麼那麼大顆，但當他從冷藏櫃拿起長長長長長連在一起的鮭魚卵串，畫面實在好驚奇，
這還是第一次看到這麼完整像葡萄串一樣的鮭魚卵，這飽滿晶透且數量不可思議的筋子，
吃法就是一次入口，頓時會是如此多汁衝擊，深陷在海洋之中。
午餐月套餐 NT$700午餐懷石套餐 NT$1100
飲品可選咖啡或綠茶，兩個套餐都有水果及甜點，水果香甜多汁就不多說了，
特別的是供應檸檬米布丁，口感有一點像軟幕斯，軟綿又清爽。
另一天的晚餐時段，師傅幫我們配每人NT$2200的價格，
套餐包含冬天會很熱銷的牛肉火鍋。
小菜是醃漬四季豆、小黃瓜、蘿蔔、薑片，其中我喜歡蘿蔔脆勁帶有柚子的清香。
五色前菜是以柿子盅裝盛柿子、地瓜、白果、鴻喜菇、茼蒿、松子，與上一次吃得一樣胡麻口味，這次以柿子盅特別可愛又更加吸睛，
地瓜一樣外層脆感裏頭軟泥綿密有在嘴中化開的感覺，柿子甜香脆勁，
同樣得，我吃完還是意猶未盡。
茄子豆腐，外形像豆腐的茄子豆腐搭配秋葵有著柔軟綿微黏的細緻口感，冰涼且帶有酸香梅醬氣味。
喜相逢甜甜味道有小魚乾的蜜香味，裏頭的魚卵又是粉粉粒粒又是啵啾口感。
生魚片包含宜蘭龜山島大頭蝦、鯔魚(烏魚)、海鱺、青甘、紅甘、象拔蚌，大頭蝦黏潤彈滑口感很厚實，蝦頭一樣可選擇油炸或燒烤，
象拔蚌甜甜海味還有一點脆軟口感，比想像中的還柔軟。
柚子胡椒的海鱺軟潤中又有微微清脆的口感，青甘則是Q勁帶甜味。
紅甘魚肉滑香搭配海膽較有海味，餘韻很持久。
一點紅點上梅肉醬的鯔魚(烏魚)，內層包裹的是魚肉泥，同時可以有軟綿的質地又有油質豐潤的口感。
煎馬頭魚，很特別的是馬頭魚表層的魚皮呈現捲鬚鬃毛的模樣，濃密又有點驚奇，
服務員特別說明上頭魚鱗可食用，會是像餅乾的口感，我覺得有點像很乾脆的柴魚片，
細緻且密集，酥酥脆脆的卡滋聲響很輕很悅耳，特別的體驗吃起來也很不錯呢，
這些層次的變化接著輪到超軟嫩的馬頭魚肉，豪不費力的咀嚼，富含香氣迷人的烤香燻香，
有的部位油潤感會較重。
再來是旁邊的一塊玉米餅，結合了花枝漿有濃郁的花枝香，其中又有玉米顆粒口感。
另外有附上芝麻鹽供覺得味道不夠重時沾取使用，芝麻鹽對我而言還有花生酥香氣，
附上的檸檬及洛神花都可用來去膩。
有機豆漿蟹肉盅，裏頭有百合、栗子、秋葵、鴻喜菇頭、柚子皮提香，一開始先是高湯香氣接著傳來深沉的豆香味，是很特別的風味，我個人是有點不習慣，
上方點綴少許柚子胡椒增添趣味，蟹肉軟滑鹹香又有絲絲口感，
百合微微脆韌，姊姊個人是不太喜歡百合，而栗子帶焙香甜味。
烤鮑魚，上方是店家自製鮑魚醬，香鹹味後甜，醬濃密口感且有味噌般的甜香味，鮑魚肉微溫有烘烤香氣，軟彈Q勁，
另外附薑筆可去味。
下方的小麥草及黑石子是裝飾用，讓擺盤多了好幾份野生氛圍，看起來特別可口。
大頭蝦經過油炸及燒烤，我個人不吃蝦頭所以讓給姐姐吃。店家另外附上金桔很貼心。
牛肉火鍋兩人份，昆布湯底。
蔬菜盤顏色豐富種類多，金針菇、茼蒿、大白菜、魚板、炸豆腐、玉米、香菇、青花菜、番茄、胡蘿蔔、麻糬、蔥蒜。
附上胡麻醬可搭配肉品，柚子酸醋醬搭配蔬菜類，
胡麻醬的部分偏鹹，我個人較喜歡柚子盅的胡麻甜香。
牛小排一開始是由服務員幫我們下菜，接著也會不時詢問需不需要加湯，
因為料多很豐富的關係，火鍋盡量不要一次放太滿。
鍋底偏清爽清淡型，有著淡淡的昆布香氣，最後湯味會是吸滿蔬菜的清香味道。
牛小排肉質嫩，有濃郁肉香味單吃也可。吃到這邊肚子已經很有飽足感。
接著麻糬是建議另外以湯匙裝盛下鍋煮以免沾鍋，麻糬軟糯，大多是本身的味道及高湯香，稍嫌平淡了些。
師傅招待炸軟絲，外層沒那麼酥脆而是偏於軟脆，吃起來也就軟韌些，而裏頭軟絲的醃料似乎調得太重，鹹味過頭了些，應該很適合當下酒菜。
接著是握壽司，比目魚側邊肉以及筋子握壽司，很想跟筋子說，嗨!又見面了。比目魚側邊肉油脂豐富，有些咬勁，但因為油感較高，吃完會想多喝茶，
筋子鹹味重一點，多汁且啵啾的口感一樣讓我很衝擊，深陷在海裡。
晚上時間我們倆也就都選擇綠茶，甜點則是黑糖蜜菱角胡麻豆腐，麻糬麻糬的軟綿口感有點黏性，類似沖繩特產花生豆腐(ジーマーミ豆腐)，
香甜味氣味濃，不時能吃到菱角顆粒，有點突兀但也蠻特別的。
張貼
