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2015-10-31
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喜歡吃牛排的大概會發現 在台北來說, 中價位牛排最大的問題, 在於熟度煎不好 常常一切下去, 最後熟度不對, 找店員換嘛, 店家總是有點為難 ( 煎過生還好搞定, 回鍋一下, 煎過頭只好重來一塊 ) 不換嘛, 自己內心難過 然後吃的很不愉快最後回家前被鹽酥雞的香味誘惑走, 不知不覺就已經坐在家裡翹著二郎腿邊吃鹹酥雞, 手上拿著飲料 這種事常發生, 傷荷包也傷身 ( 小腹就是這樣養大的 ) 熟度煎不好這問題, 也許真的很多店家有其苦衷吧, 那麼, 換個方法作如何? 這天來到的就是新式作法的星辰牛排 位於華視後面光復南路180巷, 國父紀念館站旁 走出捷運站沒多遠就會到了 還蠻好找的 這也比一些傳統的VIP 卡要方便的多, 拿手機就可以了 店家環境是很大面的落地窗 採光好 座位也還算寬敞 兩個人或是很多人聚會也都適合 來看看菜單 菜單很多就不寫全部了 這天試的是 ●星辰經典牛排 12 Oz 和 ●德國烤豬腳 都是690 NTD 的套餐, 需要加10%服務費 也有更豪華的選項, 比如說尊榮套餐 牛排會變16 Oz 或可以享用菲力牛排, 也可以拼海鮮等等 當然還有更高價或其他平價餐點
喜歡吃牛排的大概會發現在台北來說, 中價位牛排最大的問題, 在於熟度煎不好
常常一切下去, 最後熟度不對, 找店員換嘛, 店家總是有點為難 ( 煎過生還好搞定, 回鍋一下, 煎過頭只好重來一塊 )
不換嘛, 自己內心難過
然後吃的很不愉快最後回家前被鹽酥雞的香味誘惑走, 不知不覺就已經坐在家裡翹著二郎腿邊吃鹹酥雞, 手上拿著飲料
這種事常發生, 傷荷包也傷身 ( 小腹就是這樣養大的 )
熟度煎不好這問題, 也許真的很多店家有其苦衷吧, 那麼, 換個方法作如何?
這天來到的就是新式作法的星辰牛排位於華視後面光復南路180巷, 國父紀念館站旁
走出捷運站沒多遠就會到了
還蠻好找的
這也比一些傳統的VIP 卡要方便的多, 拿手機就可以了
店家環境是很大面的落地窗
採光好
座位也還算寬敞
兩個人或是很多人聚會也都適合
來看看菜單菜單很多就不寫全部了
這天試的是
●星辰經典牛排 12 Oz
和
●德國烤豬腳
都是690 NTD 的套餐, 需要加10%服務費
也有更豪華的選項, 比如說尊榮套餐牛排會變16 Oz 或可以享用菲力牛排, 也可以拼海鮮等等
當然還有更高價或其他平價餐點, 避免佔太多篇幅就不介紹了, 還是來看餐點吧!!
嗯, 還不是餐點這是附餐的菜單
想想還是該看看
●凱薩沙拉
長度需要用刀切的沙拉(笑)傳統凱薩沙拉, 醬汁給的很多, 但要自己拌開一下
起司與火腿以及麵包塊已經是標配
●橙汁優格蔬菜沙拉
也是很長, 酸甜很適合開胃女生會愛的選項
●酒釀桂圓麵包與青醬蒜香麵包
酒釀桂圓麵包最近很紅, 常在各間餐廳見到
青醬蒜香麵包比較特別一點, 烤薄的那一面
這邊有海鹽與黑胡椒可以自己磨等下吃牛排會很重要
●洋蔥湯
湯較清澈些, 標榜不用牛骨,以牛肉與洋蔥熬成
●玉米巧達濃湯
玉米湯我比較偏愛加些胡椒會更香偏濃稍鹹的口感, 也還ok
玉米湯的好處就是可以把麵包沾著吃 一起吃的朋友有注意控制食量
我還以為是食慾不佳, 後來就發現原因了
●德國烤豬腳
很特別的德國豬腳與我吃過的烤法都不太一樣
這豬腳可以選全脆或是上下脆, 要皮不脆也可以
來的時候就經過很多重的料理, 最後再進行皮烤脆的動作, 這天是『兩面黃』( 上下脆)
很特別了放了些洋蔥
可能是因為經過很多繁複的料理可以說油的地方很少, 但也不會太乾
這樣的好處是不至於吃一吃就會膩
這應該是整塊肉最肥的部份但也還好, 適度的油脂還是必要的
搭配的酸菜和黃芥末我自己是不吃黃芥末的原味一派, 但也有朋友愛的要死, 看個人
搭配的是地瓜, 蠻特別
●星辰經典牛排 12 Oz
很厚很大一塊牛排旁邊的地瓜就是好的比例尺就沒特別找十圓來比較
這牛排不同之處是, 它是舒肥法作的
Sous Vide , 低溫真空烹調法, 近期很多高級西餐都愛用的東西, 也是一些喜歡老式烹調法的人天天在罵的料理法
一般來說你要到大飯店或是高檔餐廳才會看到,
星辰牛排的老闆女兒學化學, 對於焦焦的東西很有意見
認為傷身, 這種Sous Vide 法就當然沒有大火煎烤等容易產生化學變化的可能性了,
當然, 有些人超愛梅納反應, 整天只要用火燒過的東西都梅納來梅納去, 那種狀況恐怕回學校修化學課比較實際一點
作法就是把食材放進真空包裝, 放到機器裡以於78度以下之低溫烹飪8~15小時, 弄好後再稍稍烤過表面
( 就不會像美國流行的把外表都烤到黑黑焦焦的) 之後就可以上桌啦 ( 官網資料)
這塊肉是安格斯美牛前腿心
搞那麼厚也是因為用舒肥法作, 一般煎烤的話中心部可能會太生一點切開後是粉紅色
店家菜單寫5-7分, 以這顏色可能較像7分不會有一般人討厭的『血水』(還是不厭其煩說一次, 那不是血, 血大多都在宰殺時放血的差不多 )
加上鹽來吃就很棒, 口感比起一般7分熟要嫩些, 不會老其實我對這吃法也有點擔心 ( 是的, 事實上我也是美式大火炭烤的愛好者 ) 實際吃則覺可以放心些
這煮法最大的特色是, 一般你在吃牛排時看到這種筋, 請避開, 保證會咬不爛弄到你牙痛嘴歪臉痠但在這種作法下, 筋會被煮爛成膠質化, 一咬就斷
●甜點: 冰淇淋
冰淇淋很濃密, 奶味十足, 蠻好吃的前面配這個很可愛的心心
一開始會擔心是整顆巧克力
實際咬下去是巧克力雪糕啊超讚
小時候就最喜歡這種香草雪糕裹上一層巧克力薄皮的口感
巧克力純度高些, 略帶苦味, 但反而與甜味搭配的很好
●甜點: 低溫巧克力奶凍布丁
用很可愛的瓶子裝餐盤也剛好可以把瓶子固定
這個也蠻不錯
●飲料 花茶與冰紅茶
最後來個飲料, 趁消化空檔聊些是非最棒了
●總評蠻不錯的一餐
食物不錯, 交通很方便, 餐廳氣氛也很好
是會想再來的店
舒肥法作的牛排, 與傳統的牛排料理法不一樣
口感略有不同, 但好處是要健康許多, 可以靠舒肥法達到自然熟成與嫩化，無需泡嫩精、泡蘇打、或使用重組牛肉。
也不會因為高溫煎烤產生什麼化學變化
在意食安或者怕牛排一切開會有血水( 不是血) 的人很可以試試
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