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2016-10-09
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在台灣鐵板燒發源於日本，是一種西餐與中餐的結合，擁有超過40年以上的歷史鐵板燒料理在台灣，經過了40多年的發展演化，已經衍生出具有法式，中式和日式結合新飲食方式高級鐵板燒是一種講求質感的料理，食材必須新鮮，質感必須一流，再來就是師傅的煎功夫在台北不乏這類型的高級鐵板燒，不過通常價位往往高貴的令人咋舌！如果不是特別的紀念日，其實不太會有機會造訪那樣高級的鐵板燒 位在慶城街Hooters旁邊的絢賞風尚鐵板燒，前身為松菱MATSUBISHI日式鐵板燒松菱MATSUBISHI日式鐵板燒是香港三大經典日式鐵板燒名店之一，去年才正式更名為絢賞風尚鐵板燒雖然頂著香港三大經典日式鐵板燒名店的光環，但出乎意料的遠比想像中的高級鐵板燒親民不少 兩層樓高的餐廳，一樓戶外設有休憩區，入內是接待區與恆溫酒窖 絢賞風尚鐵板燒有著豐富的酒藏，包含了法國許多知名酒莊的經典頂級收藏酒款，也有來自日本知名的清酒品牌 二樓是挑高的用餐空間，開闊的用餐空間及富有時尚感的裝潢，具有高檔大飯店般的雄偉氣勢 一旁同樣挑高的大面落地窗襯著外頭的街影夜景 絢賞風尚鐵板燒除了外場廣大的用餐區，還有設置了許多大小包廂想要擁有隱私感的
鐵板燒料理在台灣，經過了40多年的發展演化，已經衍生出具有法式，中式和日式結合新飲食方式
高級鐵板燒是一種講求質感的料理，食材必須新鮮，質感必須一流，再來就是師傅的煎功夫
在台北不乏這類型的高級鐵板燒，不過通常價位往往高貴的令人咋舌！
如果不是特別的紀念日，其實不太會有機會造訪那樣高級的鐵板燒
位在慶城街Hooters旁邊的絢賞風尚鐵板燒，前身為松菱MATSUBISHI日式鐵板燒
松菱MATSUBISHI日式鐵板燒是香港三大經典日式鐵板燒名店之一，去年才正式更名為絢賞風尚鐵板燒
雖然頂著香港三大經典日式鐵板燒名店的光環，但出乎意料的遠比想像中的高級鐵板燒親民不少
兩層樓高的餐廳，一樓戶外設有休憩區，入內是接待區與恆溫酒窖
絢賞風尚鐵板燒有著豐富的酒藏，包含了法國許多知名酒莊的經典頂級收藏酒款，也有來自日本知名的清酒品牌
二樓是挑高的用餐空間，開闊的用餐空間及富有時尚感的裝潢，具有高檔大飯店般的雄偉氣勢
一旁同樣挑高的大面落地窗襯著外頭的街影夜景
絢賞風尚鐵板燒除了外場廣大的用餐區，還有設置了許多大小包廂
想要擁有隱私感的客人或是家族聚會多半都會選擇包廂，包廂的低銷門檻也不算高
絢賞風尚鐵板燒走的是偏日式風格鐵板燒，杯盤擺設都採用日式風格的漆器與陶製品
絢賞風尚鐵板燒是以套餐的方式呈現，料理的方式著重於食材的原味
所以在食材的選擇上格外的嚴謹要求，講求當令新鮮，將四季食材之特色雕琢於料理中
絢彩琉璃沙拉：奧斯陸煙燻鮭魚沙拉
這款海陸雙享的沙拉算是絢賞風尚鐵板燒點播率相當高的沙拉之一
口感滑潤細緻的挪威燻鮭魚，佐以黑橄欖再搭配清爽水嫩的鮮蔬一起享用，相信能滿足您的夏季味蕾
1606手感麵包
用160度的高溫烤個6分鐘，可以讓法國麵包的口感外皮脆內鬆軟
旁邊附的是奶油和起司沾醬可以沾佐著吃，聽說美味程度有客人甚至可以吃上５個麵包呢
芙蓉杯蛋
蒸蛋滑溜又綿密，磨碎顆粒的黑松露融入其中，上頭還奢華的放了魚子醬！
嚐上一口盡是滿滿的濃醇蛋香結合松露味與高湯的甘甜，不時踫出魚子鹹鮮滋味
絢賞開胃小品：
絢賞開胃小品會依每日店家菜色不同，隨機供應，像今天就是北海道干貝佐鮮蝦
生食級的特大Ｌ級北海道干貝在表面微微炙燒處理，口感絲絲鮮甜，極致細膩，一口就能收盡大海鮮甜的甘味
美味湯品：台南府城鮮牛湯
使用美國prime等級的牛肉絲，鮮艷色澤的牛肉絲正在盤中等待高湯的洗禮
牛肉、牛筋、牛骨與洋蔥、蘿蔔等蔬菜長時間燉煮的牛肉高湯
熱熱的高湯，淋上美國prime等級的牛肉絲，粉嫩色牛肉絲慢慢的轉為半熟
透徹清湯，簡單的調味豐富醇厚得令人口齒留香，頗有深度的絕妙湯品
絢賞風尚鐵板燒所使用的食材相當頂級，相對的師傅的鐵板料理功力也受到相當的考驗
絢賞風尚鐵板燒吃的都是食材的原汁原味，不靠醬汁，所以食材的鮮度及品質就顯得相當重要
所以師傅必須對食材的料理特性要有一定的熟悉度，火候的掌控拿捏便成了美味的關鍵
在料理之前，鐵板會先經過預熱的程序，雖然是同一塊鐵板，鐵板上每一處溫度都不太一樣
當然師傅們各自有一套自己的判別方式，隨著鐵板師傅的進場，頂級食材也有相繼展示呈現
絢賞風尚鐵板燒的牛肉都是使用美國Prime等級，就連雞腿排都是使用桂丁雞
加價９００元的活波士頓龍蝦是絢賞風尚鐵板燒必嚐的終極海鮮美味
波士頓大螫龍蝦體型長度將近三十公分左右，最顯眼的就是波士頓龍蝦的超大螯鉗！
絢賞風尚鐵板燒還有一道別處吃不到的特殊魚種，牠有個閃亮的名字＂寶石魚＂
原產於澳大利亞的淡水水域，它最早是由海水魚演變而成的，所以既保持了淡水魚的細嫩，又有著海水魚獨有的鮮美
主角們都到齊了！接著就把舞台交給鐵板料理師傅吧！
絢賞風尚鐵板燒在處理食材的順序上也做了相當仔細的考量，會先從口味較淡的海鮮類開始處理
循序漸進，食材風味由淡到濃，就像坐在高級日料版前壽司檯前一般，享受漸入佳境的極致味覺享受
首先料理波士頓龍蝦，雖然已經剖成兩半，但放上鐵板石龍蝦腳還會活跳跳搖擺顫動著
食材夠新鮮，完全不需要多餘的調味，再鐵板上微微的煎炙，淋上白酒，蓋上鍋蓋用炊蒸的方式烹調
開蓋的一瞬間伴隨著蝦鮮味及白酒香的蒸氣傾瀉而出
閃著艷紅色澤的龍蝦肉微微的鼓起膨脹，表面還透出鮮甜的蝦汁水分光澤
美美的擺盤上桌囉！完全沒有任何調味，空氣中瀰漫著一股誘人的鮮香
龍蝦的蝦頭裡有滿滿的蝦膏，光看就已經夠誘人的了
把膏脂滿盈的蝦膏奢侈的放在Ｑ嫩的龍蝦肉上，真的不要客氣，大口一次把頂級海味送入口中吧
這波士頓龍蝦肥厚的蝦身緊軔鮮脆，入口咀嚼時還有豐沛的甘甜水分，再加上如奶油般柔滑的蝦膏
最後真想直接拿起蝦頭來吸吮，恨不得把充滿龍蝦濃郁滋味的蝦膏全都吞進肚子裡面去
超大龍蝦蝦鰲！可以選擇自己去殼處理或由服務生代勞，當然這樣高級食材還是交給專業的吧
專家一出手就知有沒有！大龍蝦蝦鰲外殼脫個精光，蝦鰲肉的型狀一點都沒被破壞掉
龍蝦螯跟蝦身比起來軟嫩了許多，還帶有一些龍蝦白(像蛋白的東西)
吃起來一樣的新鮮美味，帶著龍蝦特有鮮香，絲絲入扣的口感一吃難忘
接著師父要料理寶石魚囉，別小看這一片，料理起來可是大費周章呢
因為寶石魚的皮下油脂極為豐厚，加上有許多的膠原蛋白，所以單單就魚皮料理部分就要一些時間
透著白亮色澤的寶石魚，乍看之下好似一般的白身肉魚，入口你就知道！
煎炙完成後，師傅還特別林上花椰奶油白醬增添一些風味
寶石魚入口幾乎無刺，肉質鮮美，富含鮮甜的油脂，口感真的有如高級白身魚那般細緻
皮下脂肪帶著豐腴甘甜氣味，最厲害的還是師傅的煎炙功力！魚皮吃起來竟跟洋芋片一樣酥脆
法式藍帶雞腿排
桂丁雞，是近年來相當受到大眾所矚目的品種，桂丁雞口感剛好處於仿土雞與土雞之間
絢賞風尚鐵板燒為了讓桂丁雞腿排受熱更均勻，還特別訂製了熨板
用熨板壓著雞腿排，讓雞皮能更平均且服貼在鐵板上頭，使整塊雞皮都能維持相同酥脆度
師傅將桂丁雞以兩種不同的烹調方式呈現，一是使用新鮮迷迭香提味另一則是加上起士
藉由師傅的創意發想，利用工具讓料理的風味口感更加提升
絢賞風尚鐵板燒的雞腿排是我見過最漂亮的雞腿料理，雞皮脆度色澤都相當均一
不得不說桂丁雞的肉質真的非常特殊，有著似仿土雞嫩Ｑ的口感，雞油香氣卻跟放山土雞一般濃郁
完全不需要任何香辛料來調味，簡單搭配黑鹽就可以提出桂丁雞特有的濃郁油脂香
即使加上起士，桂丁雞的風味仍是相當的搶眼突出，雖然加上起士並不會影響到桂丁雞肉質的味道
但是濃稠充滿乳香起士卻與雞皮起了相當微妙的變化，脆皮沾裹軟滑的半融起士，絕妙！
美國prime炙燒牛小排
美國prime無骨牛小排，布滿均勻有如大理石花紋般的油花，超邪惡！
美國prime無骨牛小排一接觸到炙熱高溫的鐵板，牛小排的油香瞬間充滿室內空間
如果香氣可以看的到，我想美國prime無骨牛小排的香味應該會像舞台上的乾冰一般無限蔓延！
精準掌握三分熟左右的熟度，什麼都不用加，甚至連鹽都可以省了
肉質鮮嫩甜美多汁，清爽不膩的油脂香氣不斷的在口中鼻腔環繞，好吃到連舌頭都快吞下去了！
法式小羔羊排
精選紐西蘭小羔羊法式羊排，香煎時散發出的帶骨香味總能讓人唾涎欲滴
精選紐西蘭小羔羊，其肉質厚實軟嫩、多汁鮮美的口感，比起高級的牛排肉質簡直不遑多讓
就算毫無調味小羔羊排吃起來毫無羊腥騷味，可以看出絢賞風尚鐵板燒對於自家食材的自信心
美國Prime 沙朗薄燒牛肉捲
奢侈的使用美國Prime級沙朗牛排薄切處理，沙朗取自後腰脊肉，是牛隻運動量極少的部位，肉質細嫩油花滿布
絢賞風尚鐵板燒師傅發揮創意將剝皮辣椒，蘋果紫蘇，蒜片蔥花包入肉片中
這個看似簡單＂捲＂的動作卻十足考驗鐵板燒師傅的功力，煎炙時間過長，肉質硬老
反之若過早，牛肉捲肯定無法成型，只要稍不注意就可惜了這些頂級Prime級沙朗了
當然是有這個實力才敢推出這樣的菜色，絢賞風尚鐵板燒師傅功夫實在了得！
固體的剝皮辣椒＆蘋果紫蘇對絢賞風尚鐵板燒師傅都是小case，三兩下就捲的漂亮
就蒜片蔥花這種散狀的食材，絢賞風尚鐵板燒師傅談笑之間就瞬間完成了！超厲害！
剝皮辣椒牛肉捲一入口，剝皮辣椒的汁液便從肉捲中泌出，加上油脂甘甜入口即化的Prime沙朗肉片，肉汁滿盈鹹香夠味
蘋果紫蘇也相當令人驚艷，經過紫蘇醃漬，蘋果口感脆中帶Ｑ，甜中帶酸，還有紫蘇的清香，吃來齒頰留香
最令人大驚訝的就是蒜片蔥花，送進嘴裡，滿是肉香，蒜片真的非常酥脆，蔥的香氣串流其間，讓整個口感變得清爽
季節炒飯
高檔鐵板燒料理多半都會上鐵板炒飯，一般都是當作附餐配菜用可以，加強飽足感
絢賞風尚鐵板燒卻是相當認真對待炒飯！會根據時令時才加入炒飯之中
有時還會添加松露或是魚子這類超高檔食材，讓炒飯也能讓顧客有驚喜的期待感
義大利麵
義大利麵？！是的，你沒看錯，鐵板燒真的能做義大利麵，顛覆義大利麵只能用平底鍋翻炒的印象
因為使用平面的鐵板翻炒，所以絢賞風尚鐵板燒藝大力麵吃起來會比較濃稠，當然風味就更加濃厚囉！
甜點
甜點也都是絢賞風尚鐵板燒自己製作的，在吃完一輪豐盛的海陸大餐後，來一份甜滋滋的點心，滿足的幸福！
飲料：黃金韃靼蕎麥茶
100%蕎麥濃郁的穀香，入喉有濃郁的蕎麥香氣，有著淡淡焙炒過特有的麥香
重點是黃金蕎麥茶完全不含咖啡因，清爽解膩，一掃剛剛吃完豐盛料理後的口中異味
台灣的鐵板燒競爭激烈，已經不是單純的打低價策略就可以吸引顧客上門
絢賞風尚鐵板燒在食材的選用上可以說是傲視業界，加上鐵板師傅們紮實的基本功
並且不定時的研發新菜色，鐵板燒不在只是單純用鐵板煎熟食物
在絢賞風尚鐵板燒，鐵板上飛舞的不只是食材，而是料理廚藝的藝術昇華！
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