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2016-05-08
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相思李舍開業已經超過20年了，他的座上客一直都是富豪、名人、藝人等等，那天去還有看到大尾鱸鰻的導演寬姐ㄟ! 他走的都是高端路線，一杯咖啡要價500元，之前還因為有藝人前來買一杯奶茶要價700元而曾引起討論，所以我一直對這家店很好奇，而我想說去看看500元的咖啡到底是怎麼樣，就跟幾個愛喝咖啡的朋友一起去了!一進到相思李舍，映入眼廉的風格有古典、中國風、典雅、佛像與玩偶熊XD裡面的裝潢真的是非常漂亮，又很奇妙，重點是一點都不違合啊，重點是他裡面的味道跟我們一般的咖啡廳味道完全不同，一般我們進入了咖啡廳，裡面是充滿咖啡香，而我們一進來，反而是聞到精油的香氣 。這就是老闆，其實今天老闆原本會不在的，但是他聽到我們特別從花蓮來，就留下來等我們^^老闆說除了壺裡有擺消磁過濾之外，他還有另做處理喔，水對人的幫助太大，所以他對水是特別講究我一坐下，就詢問為什麼咖啡廳裡面沒有咖啡香啊?老闆:咖啡本來就不應該有香味跑出來，因為咖啡他所有的味道都應該存在咖啡本體裡面，不應該被散發出來，我是學科學的，我做了用非常多次的實驗才得到用什麼樣的溫度和攪拌的方式將咖啡的植物香氣與物質完全萃取到咖啡本體而不會散發出來接
相思李舍開業已經超過20年了，他的座上客一直都是富豪、名人、藝人等等，那天去還有看到大尾鱸鰻的導演寬姐ㄟ! 他走的都是高端路線，一杯咖啡要價500元，之前還因為有藝人前來買一杯奶茶要價700元而曾引起討論，所以我一直對這家店很好奇，而我想說去看看500元的咖啡到底是怎麼樣，就跟幾個愛喝咖啡的朋友一起去了!
一進到相思李舍，映入眼廉的風格有古典、中國風、典雅、佛像與玩偶熊XD裡面的裝潢真的是非常漂亮，又很奇妙，重點是一點都不違合啊，重點是他裡面的味道跟我們一般的咖啡廳味道完全不同，一般我們進入了咖啡廳，裡面是充滿咖啡香，而我們一進來，反而是聞到精油的香氣 。
這就是老闆，其實今天老闆原本會不在的，但是他聽到我們特別從花蓮來，就留下來等我們^^
老闆說除了壺裡有擺消磁過濾之外，他還有另做處理喔，水對人的幫助太大，所以他對水是特別講究
我一坐下，就詢問為什麼咖啡廳裡面沒有咖啡香啊?老闆:咖啡本來就不應該有香味跑出來，因為咖啡他所有的味道都應該存在咖啡本體裡面，不應該被散發出來，我是學科學的，我做了用非常多次的實驗才得到用什麼樣的溫度和攪拌的方式將咖啡的植物香氣與物質完全萃取到咖啡本體而不會散發出來
接下來老闆問我們想喝什麼樣咖啡，他而且是詢問是要喝什麼樣的口感，我是選了酸中帶甜的風味，老闆就選了衣索匹亞地區的咖啡豆，我心裡暗自點頭，因為我很偏愛這個地區的耶加雪菲，也是我習慣的味道，可以比較容易去比較，另外老闆將咖啡豆磨粉之後給我們聞香，等等!這個咖啡粉的量好多喔@@因為我平時有有在手沖，這個量明顯不對啊，老闆說他一人的咖啡粉的量約25克，25克?!我用KONO的沖法兩人份是24克，他一人份的量就超多的@@，然後老闆先讓我們聞剛磨好的，他再用手加溫，一次一次的感受咖啡粉他單純用手的溫度就可以產生的變化。
老闆要我們看他在加溫的過程中，他會觀察咖啡粉在水中懸浮的程度，再利用紅外線溫度槍去打咖啡上方的溫度(約89度)，達到他覺得OK的狀態再進行下一步!
老闆說他用的攪拌方式，先將黏在壺邊的咖啡粉弄開之後，再用攪拌棒在四邊用划漿的方式，讓水流造成漩渦，可使咖啡的可溶物質完全融入水中，老實說這個過程我原本也只是聽聽而已，因為很多煮咖啡的都有他的理論，但是我後來就聽的很專心，為什麼?因為老闆在煮咖啡的過程中，我真的沒聞到任何的咖啡味ㄟ@@有讓我驚訝到，跟他之前的說法不謀而合。
煮好之後老闆就拿去沖水，將咖啡快速的降溫
老闆說他煮出來的咖啡，會帶有茶或是紅酒的顏色。
這樣看就很明顯，顏色偏紅且透明
這是我的衣索匹亞地區的咖啡，一直到現在我還是沒聞到任何咖啡的味道ㄟ!一喝....嗯...溫度高的時候咖啡的苦味先在舌床落地，入喉之後微酸帶甜的滋味從後方回來，但我以前就知道，咖啡這個在不同溫度是會有不一樣的變話的，老闆是說他們的咖啡放冷之後也很好喝，我放了約1分多鐘再喝，恩嗯~酸甜的位置開始有轉移到中段，到後面冷了之後味道就不明顯了，但是喝完之後的咖啡杯所殘留的香味非常焦糖甜，再用手加熱一下更濃郁啊，應該是代表咖啡所融下的物質和油脂很多，都有附在咖啡杯上。
這杯是瓜地馬拉的咖啡，入口舌尖上有感受到一絲甜味，隨著溫度的變化他的甜味也有所變化，水果、焦糖，最後冷的時候這杯咖啡還是保有他的韻味。
除了喝咖啡之外，老闆還有一個非常自豪的就是他的茶，他說他的茶的採收，他都有親自參與，不管是去中國採收千年古樹的普洱或是台灣的烏龍茶他都有去，而我對他的茶非常有興趣，但是喝這一碗普洱的生茶要價1000元....當下實在是花不下去........但是老闆說可以讓我嘗嘗看，一喝....超 好 喝 啊*0*他的喉韻超厲害啊，入口的時候類似綠茶清新又爽口，普洱生茶大部分都是如此，但是從喉嚨回來的至鼻腔的韻味超美妙啊!他的茶超強啊!!!!
還好老闆他有在，因為如果他不在絕對會差很多，不是說他的店裡另一位不好，而是老闆說話的時候有他的獨特魅力，另外他的咖啡是用他獨特理論所煮出來，我真的感受到這是我沒接觸過另一個咖啡的做法，他的咖啡的味道完全沒有散發在空氣裡，而且煮完的咖啡粉，聞起來是完全沒味道的ㄟ，已經到類似豆渣的味道了，咖啡本身風味就真的是見人見智，但是當天聽他所說的，他通通都有做到，這一點我覺得真的蠻厲害的，而且他的茶真的超強啊，有讓我驚訝，不得不說，這次來是真的有收獲的，看到不一樣的東西相思李舍他在網路上的評價兩極，但我這次學習的心態來，其實一家店能開20年，一定是有他的本事，這次也讓我看到我想學的東西，有時看的並不是只是看這家店的東西如何，這不是結論，而是要更放寬自己，從上到下,從環境裝潢、老闆談吐，我還看到他們的女店員做事非常認真，客人離開的時候，她過去整理在排桌椅，她跪在地上看桌椅對角有沒有左右對齊，這些都是一家店的細節，你能在這裡學到什麼，這個才比較重要。
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