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2015-10-22
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無菜單料理，通常會像是拆禮物般，帶給味蕾一波波高潮迭起的驚喜！因為不知道下一道上桌的，會是什麼樣的餐點？在視覺和味覺上，硬是多了許多期待！『懷石』指的是佛教中，僧人坐禪時在腹上放上暖石，藉以對抗飢餓的感覺。所以，懷石料理通常被視為高檔料理，食材講求原味與季節性的應用，擺盤更必須有如藝術品般精緻，當然會有絕對『吃不飽』的既定印象！而我，願意右手按著左心室這樣說：『心月懷石料理』不管在視覺、味覺、嗅覺上，都非常的用心！它贏得了我和好友有史以來，在用餐過程當中，講最多次的好好吃喔。更棒的是，它把我們餵超飽！『心月』位於捷運台北101/世貿站2號出口走路約8分鐘路程，信義路和基隆路交叉口旁的花旗銀行，同棟大樓一樓的側邊。外表斯文高瘦的老闆，共有34年的餐飲資歷，原本在新都里懷石料理工作，長期接受高級日式料亭的洗禮。因此在12年前，自行創業之後，就獲得消費者的一致好評！站在板前，看老闆熟練迅速的做著料理，不知為什麼？覺得非常感動！這樣的動作一做30多年，還是一樣一絲不茍的態度，甚至晚上打烊工作，居然也看到老闆親力親為跟著一起清理，完全就是起帶頭作用。 用餐當天，我們是體驗兩套餐點，一套是18
無菜單料理，通常會像是拆禮物般，帶給味蕾一波波高潮迭起的驚喜！
因為不知道下一道上桌的，會是什麼樣的餐點？
在視覺和味覺上，硬是多了許多期待！
『懷石』指的是佛教中，僧人坐禪時在腹上放上暖石，藉以對抗飢餓的感覺。
所以，懷石料理通常被視為高檔料理，食材講求原味與季節性的應用，
擺盤更必須有如藝術品般精緻，當然會有絕對『吃不飽』的既定印象！
而我，願意右手按著左心室這樣說：『心月懷石料理』不管在視覺、味覺、嗅覺上，都非常的用心！
它贏得了我和好友有史以來，在用餐過程當中，講最多次的好好吃喔。
更棒的是，它把我們餵超飽！
『心月』位於捷運台北101/世貿站2號出口走路約8分鐘路程，
信義路和基隆路交叉口旁的花旗銀行，同棟大樓一樓的側邊。
外表斯文高瘦的老闆，共有34年的餐飲資歷，原本在新都里懷石料理工作，長期接受高級日式料亭的洗禮。
因此在12年前，自行創業之後，就獲得消費者的一致好評！
站在板前，看老闆熟練迅速的做著料理，不知為什麼？覺得非常感動！
這樣的動作一做30多年，還是一樣一絲不茍的態度，
甚至晚上打烊工作，居然也看到老闆親力親為跟著一起清理，完全就是起帶頭作用。
用餐當天，我們是體驗兩套餐點，一套是1800元，另一套是2100元(需另加10%服務費) 。
等待上菜之前，先帶大家認識心月的環境。
共有45席，除了板前的吧台區之外、還有四人＆八人座位區、
另有一個包廂可容納16人，是以布廉輕隔間，感覺比較不會有壓迫感。
站在包廂向外看的景象，
座位一側有大面窗，白天採光一定超讚！
坐在窗邊用餐，可以看到外面部份車水馬籠，和庭園的畫面，非常具有療癒效果。
心月有自己的水族箱，現撈的海鮮，當然絕對最新鮮！
裡頭有我第一次看到活的象拔蚌和比目魚ㄟ，真的是開了眼界了！
晚間七點抵達時，板前已經有其他客人，他們只早我一步離開而已，
避免打擾他們用餐，等他們離開時，食材櫃已近乎全空，拍起來沒有意義…
接著就開始上菜了。
前菜
玉子燒＋星鰻，底部再襯上紅皮地瓜，整體味道甜鹹交錯。
山藥凍上面點綴鮭魚卵，以日式淡醬油調味，吃起來甜中帶脆，又有芥末提點鮭魚卵的鮮度。
柿子＋蟹肉＋黑木耳佐胡麻醬青脆的黑木耳，其實我覺得比較像是雲耳的口感，細緻爽口。
新鮮的柿子非常甜，加上蟹肉的甜，是完全不同層次，卻又彼此融合，是一種全新的組合！
開胃小菜
杏桃：帶點微甜和天然香甜，沒有加工過的不自然味道。
香菇蘿蔔：日本口味，不鹹，有香菇的香氣，這也是我第一次吃到的味道，好吃。
薑片：很脆口，薑味很重，微辣卻不嗆，不管單吃或搭配魚鮮都一樣好吃，我想配白稀飯應該也很讚。
桂花青木瓜：桂花香氣很讚，卻又不會太濃烈，清爽脆口，
超想建議店家單獨販售，因為當成零食吃，美味又健康，絕對異於大家吃過的青木瓜氣味！
生魚片
2100元套餐多了鮪魚，上面是芥末籽醬，鯃仔、鰤魚(青甘)、海膽、紅甘、比目魚，新鮮從外觀和色澤就清楚可見！吃進嘴裡的鮮甜，真的令人難忘！
宜蘭龜山島的大頭蝦，長得好像胭脂蝦的色澤，上桌前已經去過腸泥，裡面看到黑黑那條其實是蝦膏，肉質甜中帶Ｑ，入口即化，完全沒有腥味。
蝦頭可油炸或烤，我們選擇烤，上面灑上一層層薄鹽，酥烤後的香氣，簡直是太逼人了，
它還在工作人員手上時，香氣就已經先竄到我的鼻子裡了。
頭大，不只是為了好看而已，而是裡頭也藏有滿滿的蝦肉，一口咬下，吸乾舔淨它的肉和汁，才會覺得滿足！
干貝加海鹽非常鮮，後來師傅有幫我的大干貝稍稍炙過，讓它的甜度反而提昇。
使用的是阿里山現磨山葵，香氣和嗆辣程度，異於市售的化學芥末。
紫蘇葉加魚片，有一種特別的氣味，沒吃過的人一定要試一下。
因為我不吃生魚片，所以師傅特別幫我炙過，還費心的重新擺盤，真的讓我非常過意不去…
但鯃仔的甜嫩、海膽的肥美鮮香、紅甘的肥美、比目魚的入口即化、鰤魚(青甘)的細緻甘甜清爽，
新鮮果然就是王道，每一種都好好吃！
油帶魚無花果南瓜焗烤
油帶跟白帶魚其實像親戚，只是白帶是瘦子油帶是胖子，所以吃得到更多魚肉。
油帶魚肉抿一抿就可以吞下，非常細膩，只是油帶魚除了兩側有魚刺之外，中間還會有一排很短的粗刺，吃的時候要小心點喔。
淋上檸檬，更添果香和去腥解膩。
南瓜裡頭有玉米粒添香，上面加了起士，讓甜度更有層次，甜度不會膩。無花果蜜過，非常好吃，可是只有一顆，實在太讓人意猶未盡！
星鰻芋頭麩雪白菇龍鬚菜
你看看！這樣的鮮豔色彩，是不是讓人胃口大開？！完全就是秀色可餐的寫照。
星鰻裡頭捲著芋頭，一口咬下，芋頭香氣湧現，伴隨奶油香氣，口感絕佳，滋味香濃完全不會腥。
彩色的麩，上頭還加上柑橘類的皮，真的很講究＆費工。
蒸龍蝦加寬粉佐時蔬
上面有玉米筍、鮮香菇、青花椰，完全不添加多餘的調味料，只單純用龍蝦的甜去清蒸。
寬粉吸了龍蝦的汁，吃起來Q彈入味。
龍蝦肉的火候恰到好處，肉質吃起來不會太老。
因為用手拿龍蝦吃，心月特別上了一碗茶葉泡檸檬水，用以淨手去腥。
海鱺魚切薄片瞧這光澤彷彿吹彈可破，咬起來卻是具有嚼感。
單吃時可以感受到魚片的鮮，若是沾上水果醋一起吃，味道立刻提升到另一種層次，非常讚。
鮑魚+鮑魚醬+薑筆
底部以黑色石頭擺盤，加上五松葉，簡單中帶出氣勢。
第一次看到薑筆，沒想到最美麗的紅色部份是不可以食用的，白色部份吃起來有薑的味道，非常溫和。
鮑魚+鮑魚醬上面部份是鮑魚肚加上醬油調味搗成泥，化身成為獨一無二的鮑魚醬，墨綠色看起來好像不太起眼，但原汁化原食，其實味道超搭！
鮑魚吃起來飽嘴緊實，卻不會難咬，師傅的熟成度掌握得宜，吃起來的口感很優。
胡桃牛肉+白蘿蔔絲+紅辣椒絲+鴻禧菇+小蕃茄+異豆(又稱楊桃豆)
五行的色彩，不但美麗也健康。
這道菜上桌，又是先以香氣通知我們它到了，飄散在空氣中的胡麻味道，真的很棒。
熱盤子放熱牛肉，讓胡麻的香味更明顯，牛肉約6、7分熟，沒有血水，吃起來軟嫩多汁。
第一次吃到異豆，長得好特別，味道和口感其實跟一般的豆豆差不多。
乾烤過的鴻禧菇，香氣很足。底部的沾醬，帶有濃濃的奶香和胡麻香。
1800元套餐的握壽司
海鱺魚鍍金上面加上紫蘇葉，和紅色的梅肉醬。一口吃下，根本來不及細細咀嚼，就迫不及待想要把它吞下肚去，味道超合的。
紅甘上面是碎鮪魚肉，從飯到兩種魚肉都炙過，吃起來多了一股香氣。
這應該算是一口握壽司，因為就跟我的食指兩截一樣大，一口吃下，幸福感馬上湧現，
一口吃下，絕對意猶未盡！
2100元套餐的肉食魚+米田水海膽+鮭魚卵+鮭魚碎肉+蔥花
這絕對是美的饗宴！外觀美得像是藝術品，入口之前，先滿足了視覺！
飛舞的肉魚當底，上面加上醋飯、米田海膽、鮭魚卵、鮪魚碎肉…
肉魚既是容器，又可以食用，酥脆到連骨頭都可以直接咬下。
整體口感有軟有硬有鮮，真的是師傅30年的功力，堆疊出來的美味！
此時換上的是綠茶，因為它有去油結膩的功能，也就表示這一餐即將進入尾聲。
赤嘴蛤+白虎魚湯裡面還有豆腐和海菜+蔥花，神來一筆的是那片九層塔，讓原本鮮度百分百的湯，更加美味。
赤嘴蛤是一種非常自持的貝類，一定要住在水質清澈無污染的水域，
只能野生，無法人工養殖，所以肉質非常Q彈有勁。
白虎魚油脂豐富，無刺無腥，吃起來有點像是比較硬的豆腐，非常鮮甜呢！
櫻花蝦餅
這是店家招待的，光看那金黃油亮的顏色，聞到它的櫻花蝦香氣，就讓人口水完全止不住。咬上一口，酥酥脆脆非常美味。
加上沾醬，會覺得有點太鹹，所以我們選擇單吃。
水果和甜點同時上桌，服務人員建議先吃水果再吃甜點。
水果：紅色火龍果、水梨、蘋果，品質有精選過喔，每一種吃起來都好甜喔。
杏仁豆腐手工自製+咖啡凍
平常我不太有機會吃到杏仁類的食品，這個杏仁豆腐是在我有限的經驗裡，堪稱最美味的杏仁豆腐了。
口感香氣都很棒，吃完一碗，還會在碗底發現驚喜喔。
至於是什麼？請容我賣個關子，也歡迎有人來分享，你發現的驚喜是什麼？
最後上桌的是義式西西里咖啡，是現磨現沖，喝起來香醇不會酸，當成這餐完美的結尾，真的很讚！
這是我第一次吃到無菜單的懷石料理，非常慶幸是一場很棒的美食饗宴！
像拆禮物的冒險期待感，每一道都無法預知，卻每一道都超好吃！
單價雖然不算平實，卻絕對值得在重要節日或當成犒賞自己最棒的選擇！
因為心月有以下幾個優點：
1、「依時而食」-食材新鮮是必然的！所以絕對不時不食，完全活用各種食材。
2、在用餐過程中，好像換了三次熱毛巾，連我沒打開的也都換掉，為了是它已經變涼了。
隨時添加的熱茶，也讓我倍感溫馨。
3、待客非常親切！幾乎都可以叫出用餐顧客的姓，換成是我被認出，一定覺得很感動。
4、上菜速度完全配合我們的進度，隨時上桌的食物，都是最佳口感，新鮮出爐！
如果，你喜歡吃日本料理 ，你一定要來吃心月懷石料理。
如果，你不吃日本料理 ，我也要建議你來吃一次，
因為他的餐點不只是生食的日本料理，還有許多道創意料理 ，好吃到讓人難以忘記 ！
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