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萬伯鹹粥 Add: 台南市長榮路四段221號(長榮路&開元路口) 營業時間:24小時營業(如公休另行通知) --- 雖然昨天大家三四點才睡,今天卻6:00起床、6:30就準備出發了, 為的就是一大早吃一碗暖胃的鹹粥.. 這鹹粥太晚來可是會賣完的呢!所以再累也是要早起的啊! 萬伯鹹粥的店面外有一個攤子,由年輕的老闆顧著  店內貼著他們的菜單,種類有粥、飯、湯、小菜等,價位都相當平價  牆上特別貼了虱目魚的故事和傳說,可見得來這裡一定要點虱目魚!  鹹粥(NT.60)  粥裡有大塊的虱目魚肉、土魠魚碎肉、蚵仔,非常豐富 並加入紅蔥頭和芹菜末調味  加入油條之後(NT.15/條)  蚵仔雖不大,也有中等size,而且很多顆~ 粥的稠度並不稠,不像我們平常吃的稀飯那樣,相當清~ 米粒也沒有煮得很爛,口感粒粒分明。 魚肉的鮮味透在清爽的湯頭裡,滋味無窮! 乾魚皮(NT.50)  這是虱目魚皮,不過雖然名為魚皮,每一塊還是有許多魚肉。 所以不敢吃魚皮的人還是可以試試看... 不過...我還是沒試....@@(我就是不敢吃魚皮的人!) 鹹蒸魚肚(NT.60)  這道非常經典! 魚肚的脂肪肥美到一個極
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萬伯鹹粥

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台南市長榮路四段221號(長榮路&開元路口)

 
營業時間:24小時營業(如公休另行通知)

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 雖然昨天大家三四點才睡,今天卻6:00起床、6:30就準備出發了,

 為的就是一大早吃一碗暖胃的鹹粥..

 這鹹粥太晚來可是會賣完的呢!所以再累也是要早起的啊!

 萬伯鹹粥的店面外有一個攤子,由年輕的老闆顧著

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 店內貼著他們的菜單,種類有粥、飯、湯、小菜等,價位都相當平價
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 牆上特別貼了虱目魚的故事和傳說,可見得來這裡一定要點虱目魚!
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 鹹粥(NT.60)
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 粥裡有大塊的虱目魚肉、土魠魚碎肉、蚵仔,非常豐富

 並加入紅蔥頭和芹菜末調味
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 加入油條之後(NT.15/條)
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 蚵仔雖不大,也有中等size,而且很多顆~

 粥的稠度並不稠,不像我們平常吃的稀飯那樣,相當清~

 米粒也沒有煮得很爛,口感粒粒分明。

 魚肉的鮮味透在清爽的湯頭裡,滋味無窮!

 乾魚皮(NT.50)
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 這是虱目魚皮,不過雖然名為魚皮,每一塊還是有許多魚肉。

 所以不敢吃魚皮的人還是可以試試看...

 不過...我還是沒試....@@(我就是不敢吃魚皮的人!)

 鹹蒸魚肚(NT.60)
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 這道非常經典!

 魚肚的脂肪肥美到一個極致 @@

 魚肉之嫩甜~在口中瞬間化開...

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 話說這肥滋滋的魚肚,可是我小時候最愛吃的部位唷!

 現在反而不太敢了 @@

 可是這裡的肥美滋味,還是讓我不由得多嚐了幾塊

 連不太喜歡虱目魚味道的Kimi,都覺得這裡的味道鮮而不腥呢~

 香腸(NT.20)

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 沒有吃 @@

 鹹蒸魚腸(NT.50)

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 我第一次看到這種東西 ....@@
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 魚腸特寫

 看起來真是詭異...@@

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 拉起一條看看....哇!真長啊!

 雖然應該很多人不敢吃魚腸,

 但因為我之前對它完全沒概念...故沒有喜惡的偏好,就嚐了一點

 口感...軟軟的 @@,味道其實並不重...

 但其實還是有一點點腥味,即使用了薑等調味,還是嚐得出來...

 算是一次相當特別的體驗...@@

 滷豆皮(招待)
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 因為我們想點的很多東西沒有了,所以老闆特地準備了這碟小菜招待我們

 老闆人很熱情,問我們從哪兒來的,之後又要去哪裡嚐美食?

 也熱心地介紹我們該去哪裡找好吃的東西。

 在這裡用餐,不但能讓鹹粥暖了胃,也能讓溫暖的人情味兒暖了心~

 今天的第一餐就吃得超飽的,也吃得非常滿足。

 滿心愉悅地往第二站進發囉!
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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評分
味道
環境
服務
衛生
抵食
用餐途徑
堂食
人均消費
$100
等級4
以前從來不知道”不知人間疾苦”這句話可以套用在我身上。也難怪,生長於府城五代,家人愛吃懂吃吃遍小吃,周圍的人篩選留下給我的,都是精挑細選的店家,寧可貴一點也要精細的堅持。萬伯是我的外公最小的弟弟,我們叫他尾叔公。尾叔公年輕的時候是個紈袴子弟,從小就混跡舞廳,後來娶了台日混血的美麗嬸婆,但他不改年少輕狂,欠下大筆債務。幸好叔公學過日本料理,例如他做的茶碗蒸就極棒,很細緻卻又豐富。 後來在他居住的美國學校宿舍附近,跟友人合夥賣起鹹粥。尾叔公創業時極為辛苦,一早得起來批貨,自己挑選烹煮。南部的虱目魚都是半夜捕捉,所以叔公在凌晨買貨,處理好等待晚上的店面用。國高中有點印象的時候,叔公的攤子才剛開始,生意還不錯。所以我可以說是吃他的虱目魚粥魚皮魚肚長大的,後來去了台北又到了美國,回台南的時間有限,光吃他的東西都不夠了,怎麼會去吃其他家?!我已經習慣回台南的時候,吃料多豐富的鹹粥,以及軟嫩肥美的魚肚。我以為所有的魚肚鹹粥都是長就那個樣子,結果某次在北部吃某家知名連鎖店,我點了魚肚以後,看著上來的盤子直想翻桌。魚肚,不是應該肥厚兩三公分,沒有刺,帶著黑色皮跟雪白的油脂嗎? (如上圖)但連鎖店供應的魚
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以前從來不知道”不知人間疾苦”這句話可以套用在我身上。
也難怪,生長於府城五代,家人愛吃懂吃吃遍小吃,周圍的人篩選留下給我的,都是精挑細選的店家,寧可貴一點也要精細的堅持。
萬伯是我的外公最小的弟弟,我們叫他尾叔公。尾叔公年輕的時候是個紈袴子弟,從小就混跡舞廳,後來娶了台日混血的美麗嬸婆,但他不改年少輕狂,欠下大筆債務。
幸好叔公學過日本料理,例如他做的茶碗蒸就極棒,很細緻卻又豐富。
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後來在他居住的美國學校宿舍附近,跟友人合夥賣起鹹粥。尾叔公創業時極為辛苦,一早得起來批貨,自己挑選烹煮。南部的虱目魚都是半夜捕捉,所以叔公在凌晨買貨,處理好等待晚上的店面用。
國高中有點印象的時候,叔公的攤子才剛開始,生意還不錯。所以我可以說是吃他的虱目魚粥魚皮魚肚長大的,後來去了台北又到了美國,回台南的時間有限,光吃他的東西都不夠了,怎麼會去吃其他家?!
我已經習慣回台南的時候,吃料多豐富的鹹粥,以及軟嫩肥美的魚肚。我以為所有的魚肚鹹粥都是長就那個樣子,結果某次在北部吃某家知名連鎖店,我點了魚肚以後,看著上來的盤子直想翻桌。
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魚肚,不是應該肥厚兩三公分,沒有刺,帶著黑色皮跟雪白的油脂嗎? (如上圖)
但連鎖店供應的魚肚好像營養不良的孤兒一樣,單薄懸浮醬油間,最厚的地方大概一公分不到 。我用筷子翻轉著魚肚,想證明他的存在。
我第一次知道,原來魚肚有這麼薄的喔! (價錢還差不多)
後來我就放棄了在台北吃台南東西的期望,並且知道在台北吃台南的食物,若以我的標準來說,緣木求魚一樣困難。台南人有著莫名的堅持,寧可少賺點錢也不想麻煩搞連鎖,所以台南很多好吃的店家,都是狹隘而營業時間很短。
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叔公到現在偶爾還會親自挑選蚵仔,來自七股的肥美蚵仔,重重清水漂洗去除殼渣。所以他家的蚵仔,緊實而肥大鮮美。
我最愛南部才吃得到的魚腸,小時候覺得賣相混亂噁心的食物,但卻是季節產地限定的鮮美食材。因為魚的內臟極易腐敗,根本無法冷凍冷藏,但在產地的台南,魚腸連著軟嫩的魚肝,卻是極鮮美的寶藏。魚小腸軟嫩稍有嚼勁,魚胃則更有咬感,魚心很 Q,而最好吃的是入口即化的魚肝,軟嫩鮮美跟安康魚肝可以較量,但滋味卻又完全不同。除了這些以外,蝦仁飯跟小菜也都可喜
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我吃這些東西長大,完全不知道其他家是怎樣。直到開始想寫文章,去到處亂吃,才知道自己原來是不知人間疾苦的一族。
老實說,萬伯叔公已經做得很好,口碑建立還清欠債,十多年來也聚集了不少老客人。電視節目也找過他,不過他低調拒絕採訪。是因為我的原因,他才又破例讓蘋果日報登上。
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叔公的魚皮湯很讚,使用的是完全不加魚漿,帶著肉的魚皮,非常真材實料!其他家的魚皮都是薄薄的皮裹著太白粉跟魚漿做的調料,但是萬伯的魚皮就是皮肉分明的鮮美。
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一碗五十塊的鹹粥料多到跟米飯差不多,裡面有肥大的蚵仔,煎過的土托魚跟無骨虱目魚背肉,湯頭清爽鮮美,是魚骨跟豬骨頭熬好,再加上一點點肉燥末芹菜末提香。
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現在萬伯把攤子交棒,台日混血的帥氣小舅掌勺,我每次都故意喊他舅舅吃他豆腐,他總是靦腆的笑著幫我煮一碗碗好吃的粥跟其他的好料。可惜這樣帥氣的傢伙已經被訂走了 唉呀呀~~
萬伯鹹粥
台南市開元路長榮路口
無電話
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味道
環境
服務
衛生
抵食
用餐日期
2007-06-29
用餐途徑
堂食