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招牌菜
萬伯鹹粥 Add: 台南市長榮路四段221號（長榮路&開元路口） 營業時間：24小時營業（如公休另行通知） --- 雖然昨天大家三四點才睡，今天卻6:00起床、6:30就準備出發了， 為的就是一大早吃一碗暖胃的鹹粥.. 這鹹粥太晚來可是會賣完的呢！所以再累也是要早起的啊！ 萬伯鹹粥的店面外有一個攤子，由年輕的老闆顧著 店內貼著他們的菜單，種類有粥、飯、湯、小菜等，價位都相當平價 牆上特別貼了虱目魚的故事和傳說，可見得來這裡一定要點虱目魚！ 鹹粥（NT.60） 粥裡有大塊的虱目魚肉、土魠魚碎肉、蚵仔，非常豐富 並加入紅蔥頭和芹菜末調味 加入油條之後（NT.15/條） 蚵仔雖不大，也有中等size，而且很多顆~ 粥的稠度並不稠，不像我們平常吃的稀飯那樣，相當清~ 米粒也沒有煮得很爛，口感粒粒分明。 魚肉的鮮味透在清爽的湯頭裡，滋味無窮！ 乾魚皮（NT.50） 這是虱目魚皮，不過雖然名為魚皮，每一塊還是有許多魚肉。 所以不敢吃魚皮的人還是可以試試看... 不過...我還是沒試....@@（我就是不敢吃魚皮的人！） 鹹蒸魚肚（NT.60） 這道非常經典！ 魚肚的脂肪肥美到一個極致 @@ 魚肉之嫩甜～在口中瞬間化開... 話說這肥滋滋的魚肚，可是我小時候最愛吃的部位唷！ 現在反而不太敢了 @@ 可是這裡的肥美滋味，還是讓我不由得多嚐了幾塊 連不太喜歡虱目魚味道的Kimi，都覺得這裡的味道鮮而不腥呢～ 香腸（NT.20） 沒有吃 @@ 鹹蒸魚腸（NT.50） 我第一次看到這種東西 ....@@ 魚腸特寫 看起來真是詭異...@@ 拉起一條看看....哇！真長啊！ 雖然應該很多人不敢吃魚腸， 但因為我之前對它完全沒概念...故沒有喜惡的偏好，就嚐了一點 口感...軟軟的 @@，味道其實並不重... 但其實還是有一點點腥味，即使用了薑等調味，還是嚐得出來... 算是一次相當特別的體驗...@@ 滷豆皮（招待） 因為我們想點的很多東西沒有了，所以老闆特地準備了這碟小菜招待我們 老闆人很熱情，問我們從哪兒來的，之後又要去哪裡嚐美食？ 也熱心地介紹我們該去哪裡找好吃的東西。 在這裡用餐，不但能讓鹹粥暖了胃，也能讓溫暖的人情味兒暖了心～ 今天的第一餐就吃得超飽的，也吃得非常滿足。 滿心愉悅地往第二站進發囉！
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以前從來不知道”不知人間疾苦”這句話可以套用在我身上。也難怪，生長於府城五代，家人愛吃懂吃吃遍小吃，周圍的人篩選留下給我的，都是精挑細選的店家，寧可貴一點也要精細的堅持。萬伯是我的外公最小的弟弟，我們叫他尾叔公。尾叔公年輕的時候是個紈袴子弟，從小就混跡舞廳，後來娶了台日混血的美麗嬸婆，但他不改年少輕狂，欠下大筆債務。幸好叔公學過日本料理，例如他做的茶碗蒸就極棒，很細緻卻又豐富。 後來在他居住的美國學校宿舍附近，跟友人合夥賣起鹹粥。尾叔公創業時極為辛苦，一早得起來批貨，自己挑選烹煮。南部的虱目魚都是半夜捕捉，所以叔公在凌晨買貨，處理好等待晚上的店面用。國高中有點印象的時候，叔公的攤子才剛開始，生意還不錯。所以我可以說是吃他的虱目魚粥魚皮魚肚長大的，後來去了台北又到了美國，回台南的時間有限，光吃他的東西都不夠了，怎麼會去吃其他家?!我已經習慣回台南的時候，吃料多豐富的鹹粥，以及軟嫩肥美的魚肚。我以為所有的魚肚鹹粥都是長就那個樣子，結果某次在北部吃某家知名連鎖店，我點了魚肚以後，看著上來的盤子直想翻桌。魚肚，不是應該肥厚兩三公分，沒有刺，帶著黑色皮跟雪白的油脂嗎? （如上圖)但連鎖店供應的魚肚好像營養不良的孤兒一樣，單薄懸浮醬油間，最厚的地方大概一公分不到 。我用筷子翻轉著魚肚，想證明他的存在。我第一次知道，原來魚肚有這麼薄的喔! (價錢還差不多)後來我就放棄了在台北吃台南東西的期望，並且知道在台北吃台南的食物，若以我的標準來說，緣木求魚一樣困難。台南人有著莫名的堅持，寧可少賺點錢也不想麻煩搞連鎖，所以台南很多好吃的店家，都是狹隘而營業時間很短。叔公到現在偶爾還會親自挑選蚵仔，來自七股的肥美蚵仔，重重清水漂洗去除殼渣。所以他家的蚵仔，緊實而肥大鮮美。我最愛南部才吃得到的魚腸，小時候覺得賣相混亂噁心的食物，但卻是季節產地限定的鮮美食材。因為魚的內臟極易腐敗，根本無法冷凍冷藏，但在產地的台南，魚腸連著軟嫩的魚肝，卻是極鮮美的寶藏。魚小腸軟嫩稍有嚼勁，魚胃則更有咬感，魚心很 Q，而最好吃的是入口即化的魚肝，軟嫩鮮美跟安康魚肝可以較量，但滋味卻又完全不同。除了這些以外，蝦仁飯跟小菜也都可喜 我吃這些東西長大，完全不知道其他家是怎樣。直到開始想寫文章，去到處亂吃，才知道自己原來是不知人間疾苦的一族。老實說，萬伯叔公已經做得很好，口碑建立還清欠債，十多年來也聚集了不少老客人。電視節目也找過他，不過他低調拒絕採訪。是因為我的原因，他才又破例讓蘋果日報登上。叔公的魚皮湯很讚，使用的是完全不加魚漿，帶著肉的魚皮，非常真材實料！其他家的魚皮都是薄薄的皮裹著太白粉跟魚漿做的調料，但是萬伯的魚皮就是皮肉分明的鮮美。 一碗五十塊的鹹粥料多到跟米飯差不多，裡面有肥大的蚵仔，煎過的土托魚跟無骨虱目魚背肉，湯頭清爽鮮美，是魚骨跟豬骨頭熬好，再加上一點點肉燥末芹菜末提香。現在萬伯把攤子交棒，台日混血的帥氣小舅掌勺，我每次都故意喊他舅舅吃他豆腐，他總是靦腆的笑著幫我煮一碗碗好吃的粥跟其他的好料。可惜這樣帥氣的傢伙已經被訂走了 唉呀呀~~萬伯鹹粥台南市開元路長榮路口無電話
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