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2015-05-27
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鹽之華 法式料理廚房 Add: 台中市五權西四街114號 Tel: (04) 2372-6526 週一公休 --- 這次來台中，「順便」訂了鹽之華的位 以補過七夕情人節為藉口 實際上是想要藉機吃大餐 XD （明明就才剛吃過Tutto Bello...囧....） 鹽之華的位置就位在和南瓜屋同一排的西式餐廳之間 這間價位稍高的餐廳躋身於此...讓我們略感詫異...原來我們曾如此近的擦身而過... 接近12點到達，我們竟成為今日的第一組客人 一進門的檯子上放著macaron的模型 早有聽過他們的macaron很好吃 不過這次竟沒有單點...（我也不知道可以單點嗎？還是要預訂呢？） 室內空間並不大 雖然是白天，幾乎只靠門口的採光，使得光線仍不明亮 由於情人節和父親節的緣故，今日中午的套餐，只有1880和2600（？）兩種價位可選擇 （明明兩個節日都過了呀～ ><> 雖然事前已於電話中確定好兩位都是1880的套餐 我們到店之後服務生還是很禮貌地再確認一次 菜單也和平常的不一樣，是主廚特別配過的 所以我們就靜待每道驚喜上桌囉 一位疑似經理的人上前詢問是否要搭配佐餐酒
Add: 台中市五權西四街114號
Tel: (04) 2372-6526
週一公休
---這次來台中，「順便」訂了鹽之華的位
以補過七夕情人節為藉口
實際上是想要藉機吃大餐 XD
（明明就才剛吃過Tutto Bello...囧....）
鹽之華的位置就位在和南瓜屋同一排的西式餐廳之間
這間價位稍高的餐廳躋身於此...讓我們略感詫異...原來我們曾如此近的擦身而過...
接近12點到達，我們竟成為今日的第一組客人
一進門的檯子上放著macaron的模型
早有聽過他們的macaron很好吃不過這次竟沒有單點...（我也不知道可以單點嗎？還是要預訂呢？）
室內空間並不大
雖然是白天，幾乎只靠門口的採光，使得光線仍不明亮
由於情人節和父親節的緣故，今日中午的套餐，只有1880和2600（？）兩種價位可選擇
（明明兩個節日都過了呀～ ><>
雖然事前已於電話中確定好兩位都是1880的套餐
我們到店之後服務生還是很禮貌地再確認一次
菜單也和平常的不一樣，是主廚特別配過的
所以我們就靜待每道驚喜上桌囉
一位疑似經理的人上前詢問是否要搭配佐餐酒
並以專業的態度向我們解說
我們便聽從他的建議，各加點了2杯酒，分別搭配前菜和主菜
4杯酒共要再加750元
首先waiter先上了西班牙冷湯
冷湯中添加了甜菜頭汁，喝得到蔬果的渣渣，果菜汁的味道中，酸甜摻半
小小的一杯喝了後整個口腔都清爽了起來
之後出給我們兩人的菜色幾乎都不一樣
Waiter會先請女生選，另一道再給男生
以下菜名以粉紅色代表我選的菜色...藍色代表老公的菜色
蟹肉塔搭配酪梨、蕃茄、酸奶、橙片
這道我忘記照斷面了 >蕃茄切片上面是酪梨切片，酪梨的中間是新鮮蟹肉絲
其上再放上蕃茄切丁、橙片、以及一球酸奶
這些水果的味道其實都很淡....
完全襯托出了主角蟹肉的甜美滋味
搭配一點點水果的酸味...以及酪梨的軟嫩和酸奶的滑溜
好好吃喔～
明蝦芒果沙拉
這道的味道比較普通，食材的搭配也不如我那道那麼有新意用了生菜、芒果、來自澎湖的明蝦
值得一提的是明蝦的部份....
除了都切得很大塊、蝦肉很粗以外...那肉質真是甜！緊實而有彈性！很讚哪～
蔬菜湯
以南瓜等蔬菜為底，搭配海鮮料一同熬煮南瓜的甜美濃郁中帶有海鮮的鮮味
上面的奶泡添加了順口的口感....而提味的細細蔥花更適時發揮點醒味蕾的效用
湯中的海鮮肉也是Q勁有餘
野菇湯
使用巴西進口蘑菇，並添加松露油這道真是香！
非常濃郁的味覺體驗....在吸吮湯汁的同時～感覺得到蘑菇顆粒在口中停留
並同時瀰漫出蘑菇香
松露油的特殊香氣更不時撞擊著味覺神經豐盈的奶泡是柔潤的緩衝劑
每喝一口，在口中駐留的濃郁滋味，都讓人忍不住再三回味
和湯一起上桌的還有麵包
溫度雖不會很高，但是外脆內柔軟，孔洞的分布均勻在口中咀嚼著，可以感受到麵包筋體之間的韌性，以及逐漸蔓延開的麵粉香
不要擔心一人只有一小塊
這麵包是可以無限續的....只要你能擔得下吃不完後面主餐的風險...
搭配的奶油是諾曼第奶油
很軟很滑順...因此即使麵包不是非常熱，還是可以很輕易地抹勻小姐說這個可以盡量吃，不用怕吃太多會胖（？！）
在上前菜之前，先介紹前菜的佐餐酒：義大利Verona區 2005年 Tommasi 的 Lugana
（其實在湯和麵包之前，服務生就已經幫我們斟好了）
味道稍嗆點～有點像紅酒的味道 @@ 帶有微微的蜂蜜味。不過因為隔了一段時間才寫，本身對酒也沒有很多研究...所以細節都忘記了 囧
日本北海道干貝搭法式燉煮蔬菜
可愛的蚌殼上放著燉蔬菜和一塊干貝，搭配的醬汁微帶甜味，另外也撒上了提味的細蔥花。
干貝同樣也是非常鮮甜～
微煎過的干貝將香氣逼了出來，
但卻掩蓋不過本身質地的細嫩和甜美。
其肉質細嫩到下刀時要小心翼翼，深怕壞了這個玲瓏的纖體....
切成細絲的蔬菜帶有清脆的口感與細嫩的干貝肉質形成巧妙的對比
很好吃....
鮭魚佐檸檬白酒醬
鮭魚上放了燉煮到軟爛的切碎蕃茄和茄子底下佐了濃稠的白酒奶醬
只能說....我第一次吃到那麼好吃的煎鮭魚啊～
肉質細軟～入口豐美的油脂在口中擴散開來
但是又不用怕過於油膩...底下的白酒醬汁適時提供了清透的味覺
說也奇怪，這醬汁質地是偏稠的，但是味道卻不會搶戲
帶有一點點cheese的味道～但白酒醬的滋味還是偏清的
鮭魚上面放的蔬菜丁口感軟爛卻juicy
幾樣簡單的東西，拼湊起來、搭配合宜的料理，也可以變得如此饒富滋味
鳳梨sorbet
接下來waiter上了一小球鳳梨口味的sorbet讓我們轉換味覺之用sorbet的質地過冰....吃得到小小的冰塊...比較不綿細
我想我們是被季節的sorbet慣壞了呀
接下來主菜就要登場了
上菜的同時同時送上了主菜的佐餐酒：
法國 2006 Tariquet Chardonnay& 義大利中部Marche區 2007 Antica Osteria
我的這杯搭配雞肉的白酒2006 Tariquet Chardonnay帶有點礦石和柑橘的香味，和佐前菜的白酒相比，蜂蜜味少了些
喝起來比較清～嗆口的感覺較少
很好喝的一款酒
而搭配老公主菜牛肉的紅酒 2007 Antica Osteria
同樣苦澀的味道也不重
鮮嫩雞肉佐甜椒蔬果醬
我的主菜擺盤相當可愛右下角大塊佐紅色醬汁的是雞肉佐甜椒sauce、左上角較塊成捲狀的是洋肚蕈菇雞肉捲、
右上角是配菜－塊狀的烤馬鈴薯泥和蔬菜、左下角也是燙甜椒等蔬菜
雞肉佐甜椒sauce
雞肉很嫩，搭配的甜椒sauce甜中帶微微的自然酸味，醬汁中還加了一點點奶醬～整體的口感自然清爽而帶點溫潤的感覺。
蔬果醬汁可能有的澀味在這裡完全不見，徒留讓人愉悅的明亮清爽。
雞肉上搭的蔥段沒有嗆辣的味道，但是在配色上卻為其添加了跳脫的美感
店家並且貼心地將雞皮去除，煎至非常非常酥脆，點綴並放置在一旁這對我這個不吃雞皮的人真是莫大的寵幸！
煎至酥脆的雞皮，也克服了油膩的障礙
在軟嫩的雞肉之餘....又多了齒間爽脆的另一種搭配選擇
（雖然這塊雞皮我還是全數給老公享用了 XD）
洋肚蕈菇sauce雞肉捲
而斜對角線另一端的洋肚蕈菇雞肉捲...外表並不特別引人注目
但是在其中我卻嚐到了更多味覺上的驚喜和興奮雞肉捲上放置了一個大型的黑黑皺皺的洋肚蕈菇
底下也都是洋肚蕈菇醬汁
不用貼近聞就可以感受濃郁的蕈菇香味迎面撲來
啊....我愛這種氣味！
雞肉的質感同樣軟嫩....甚至比另一塊佐甜椒sauce的肉質要更嫩
用叉子不費吹灰之力就可以輕易地分開一小塊肉
沾著洋肚蕈菇醬汁吃，滿口的濃郁香醇令人驚訝的是我竟然被疑似松露的味道衝擊到
仔細一看，捲狀的雞肉之間竟然有一片一片黑色的東西
莫非真的使用了松露？
但是請小姐進去問主廚，小姐又說醬汁只使用了洋肚蕈菇
不過我懷疑她是不是沒聽懂我的問題...我要問的是雞肉捲裡一片片黑色的東西～而不是sauce
而當我吃到雞肉上方的大顆蕈菇時...又一件讓我驚訝的事情發生了
用叉子一叉...從這顆黑不溜丟的蕈菇裡...竟然汨汨流出洋肚蕈菇醬汁～
就這樣豪邁而自我地沿著雞肉流下
看到從黑色蕈菇中沿著白嫩雞肉流下的褐黃醬汁了嗎？這顆外表不好看的蕈菇，吃起來味道竟然讓人如此難忘！
豐滿濃郁到極致的蕈菇特殊的香味....扮隨其間的蕈菇醬汁...在口中爆開來
濃郁的汁液和香氣在口腔中橫流竄動
那濃到化不開、成熟的微苦而香的味蕾衝擊....讓我難以忘懷
和雞肉軟嫩而甜美的質地成為明顯的對比
而搭配之下卻又能如此密合的互補...交互作用之下成為一道完成度和整體感極高的料理
光是一個雞肉捲，就能讓我感動萬千
每刀切下，那在細嫩雞肉之上橫流的濃郁醬汁.....都象徵著即將誕生一次軟嫩口感與濃厚滋味相縈相牽的動人體驗
而旁邊的配菜也是相當有創意
右上角的馬鈴薯泥小菜....最底下先是一塊煎得外表略硬的馬鈴薯泥塊
上面是一球球狀的白色細軟馬鈴薯泥...
最上面放上一朵草菇的頭
旁邊再放幾片切成星狀的秋葵做為點綴
光是兩種不同口感的馬鈴薯泥，我就覺得很有巧思了
很可愛的配菜～
澳洲牛菲力佐紅酒醬
老公這道主菜看起來份量比我的略小了些（不過前幾道都是他的比較多 XD）
整個擺盤也滿可愛的
菲力牛排的頭上堆壘了芒果丁和秋葵星星
底下再佐以不死鹹但帶有微醮滋味的紅酒醬汁而牛肉的質地也是相當軟嫩，並且充滿牛肉本身甜美的肉味
並且不乾不柴
牛肉本身的調味並不多，使得牛肉的鮮美滋味更加明顯服務生並有倒一些鹽之華在我們的盤子上
這鹽之華在我的雞肉上似乎無用武之地...但是在老公的牛肉上卻充分發揮其提味的功效
若只是嫩而美味的牛肉似乎有些單調，但搭配著溫潤的紅酒醬汁和會回甘的鹽之華，瞬間化身成更加迷人的一品
其上的芒果丁已然熟成，甜而軟爛，仔細一看還可以看到不少香草籽
搭配牛肉豪邁的特色～彷若是一旁的纖柔仙子，卻又充滿夏季氣息
第一次吃到這樣的搭配，而且與季節相呼應，我覺得很好～
一旁的配菜也相當不錯
這似乎是鹽之華經典的配菜－洋芋千層
第一次看到配菜的洋芋以這麼繁複的作法呈現切成超薄片堆疊在一起，外皮烤至焦香脆，內餡保有洋芋本身的鬆軟
千層的層次感表現得非常好
並添加黑胡椒等其他食材調味之下...本身就是一道完成度很高的小菜了
主餐結束後，就是甜點時間了
芒果macaron、cheese cake、覆盆子、香檳葡萄
我的甜點以四個元素組合而成首先是鹽之華招牌的macaron，夾著芒果和百香果調出的sorbet，再插上一片脆餅
macaron是微微保有脆度沒錯，但因為中間sorbet的軟化，其質地也跟著一起軟化我一向不喜歡甜點中macaron添加其他元素（在沒辦法維持其口感的情況之下）
例如插在蛋糕上或和冰品搭配之類
這盤甜點的第二項是cheese cake
這是我繼EL TORO 之後，第二次吃到和熟悉中不一樣的cheese cake吃起來像是帶有cheese 味道的奶酪，質地相當綿密濃軟
而其上的果醬和藍莓也為其在口感和味覺之上帶來了變化
我覺得這cheese cake相當好吃～
而旁邊的覆盆子和香檳葡萄，點綴的目的則是大過實用價值
開心果烤布蕾、蔓越莓sorbet、法式牛軋糖
服務生在介紹餐點時竟然說上面紅色的那一球是草莓冰淇淋...囧看起來吃起來明明都是覆盆子sorbet呀～
開心果烤布蕾深綠色的外表乍看之下相當震懾人心
最上面一樣有一層薄脆的焦糖層，烤得相當均勻
底下是綿密濃郁的開心果布蕾
令人驚豔的是這道除了開心果甜點本身的濃甜之外，竟然還把開心果的核果香、鹹做了出來！
（沒錯～就有點像萬歲牌開心果的味道 XD）
第一次吃到開心果甜點，能夠把其食材本身的甜鹹香層次感表現得如此之好！
（據阿仙說Sébastien Bouillet 的開心果口味macaron也有表現出這樣的味覺層次....）
薄脆之後的綿稠...濃甜之後的隱隱鹹香.....巧妙而不造作地交織在這一個看似奇特的深綠色表層底下....
若是只有這開心果布蕾，味道也未免過於單調
烤布蕾上還有一球覆盆子sorbet、鮮奶油、覆盆子和香檳葡萄
溫熱而甜鹹香的烤布蕾，與冰沁而酸的sorbet，無論在顏色、溫度、口感、味道...之上，都是最對比卻適切的搭配
讓你不得不眷戀上這樣的錯置之美
不過我認為若是這sorbet能夠更酸些，帶給味蕾的衝擊和驚豔度還會更大另外sorbet上添加了法式牛軋糖的元素....吃起來甜甜脆脆，又堆疊出另一道口感和味覺上的層次
冰咖啡 & 芒果汁
就連最後的飲料，也能帶來一絲驚喜的感覺兩杯都很小杯 XD 但是杯子非常可愛～
冰咖啡層次分明，在攪拌之後喝下，我覺得過甜了些（我對咖啡的口味可是相當大人啊～）
芒果汁則是相當純
可以喝到果肉渣渣，也沒有令人不悅的人工味
最後結帳，加了酒錢和服務費之後，兩個人共花了將近5000元
今天的價位雖沒有吃到太多高級食材...但是餐廳對食材的料理、醬汁的搭配，都頗令人滿意
其實簡單的食材也可以料理出出色的佳餚～
不過我還是覺得稍貴了些
但這當然極可能和剛好碰上情人節和父親節的特別節日方案有關 囧
在料理之外，那位外場經理實在讓人印象深刻
他以專業的態度、幽默的談吐，穿梭服務於每一桌之間（後來整間餐廳是坐滿的）
也悉心地幫我們解說佐餐酒的搭配
其他服務生的態度也都很親切很好
讓我們度過了非常舒適且賓至如歸的時光～
下次再來台中，想去價位稍低些的法森小館試試，比較一下兩者的CP值。
張貼
