阿娟小吃 (雙溪區)

每年入秋，大家都吵著要吃大閘蟹，卻很少人知道台灣本土的毛蟹，有絕對不輸大閘蟹的美味。最重要的是，台灣的毛蟹都是野生的，絕對不會像大閘蟹那樣，要擔心牠是不是用有害的方式養殖。

　台灣毛蟹其實在許多溪流裡都可以看到蹤跡，每個地方的品種也略有不同。在雙溪鄉抓毛蟹抓了十多年的張隆盛表示，雙溪地區的毛蟹，和很有名的花蓮毛蟹，品種就不一樣；雖然張隆盛還沒有專業到可以說出兩種不同毛蟹的學名，但是他很驕傲地說：「我們雙溪的毛蟹厚身、毛多，吃過我們雙溪毛蟹的人，都會覺得我們這裡的毛蟹比大閘蟹還好吃。因為它不但膏黃香濃，蟹肉也很鮮美。」

　「我小時候，毛蟹實在很多，只要下雨天溪水漲，家門口的空地就會有很多毛蟹爬上來。那時候我們也不怎麼愛吃，多半都剁碎了拿來餵豬。」張隆盛回憶起小時候毛蟹滿地爬、卻不懂得珍惜的情景，口氣有點惋惜：「那時候的毛蟹多大隻啊，一隻大約可以到一斤重；可是因為沒人懂得吃，所以一斤賣三塊錢還不見得賣得出去。哪像現在，大一點的一斤就喊價喊到上千，還賣到沒貨可賣咧！」

　因為擅捕毛蟹而有了「毛蟹盛」稱號的張隆盛說：「也因為雙溪毛蟹產量多而品質好，所以，被列為雙溪三寶之一。你知道什麼是雙溪三寶嗎？就是毛蟹、山藥、野薑花。」張隆盛黝黑的臉上，露出很可愛的笑：「我們小時候如果會把毛蟹拿來吃，多半都是因為家裡窮，沒有什麼好吃的東西，只好抓毛蟹來煮粥。」

　嘖嘖嘖，這聽起來很浪費的行徑，足以證明當時毛蟹真的多到一個程度。「現在毛蟹的量一年比一年少，大家都說是因為濫捕的關係；其實，以前在整治溪流時，怪手直接開挖、破壞了毛蟹棲息的環境，才是造成毛蟹銳減的主因。」毛蟹盛談到這裡，表情非常嚴肅。

　毛蟹盛帶著我們，到了一處位於產業道路邊的溪床上，其實雙溪一帶大大小小的支流，都可以見到毛蟹的蹤跡，只要是出海口，就可以抓到毛蟹。原來台灣的毛蟹就像是鮭魚一樣，必需在淡水、海水交界處產卵，一次大約產下幾十萬個受精卵；大約二個星期後，就會孵出，在海裡生活。直到長大成幼蟹後，便會開始找尋河口，並逆流而上，爬回山上的溪床，經過一年就會長大成熟。在所有的蟹種之中，像毛蟹這樣繁殖的相當少見，也因此，台灣毛蟹幾乎無法靠人工養殖來培育。

　「以前如果要抓毛蟹，都是用釣的，要用一種毛蟹草，也就是以前人在綁牛用的草，綁上雞腸或是蚯蚓，伸到毛蟹會躲著的石頭縫裡，有時候，一根草就可以釣一大串毛蟹起來。」毛蟹盛比手畫腳地形容著，「後來，因為懂得吃的人多了，就開始有人發明這種長形的捕蟹籠，以前都是竹子編的，現在都是塑膠的了。」

　有了捕蟹籠，還不一定能抓得到毛蟹，要依據毛蟹逆流而上的習性來擺放蟹籠，才捕得到毛蟹。毛蟹盛一邊說，一邊示範給我們看：「像這樣，先在籠子裡放上秋刀魚那種腥味比較重的魚，然後入口的地方要朝著溪水下游，放在石頭多的地方，用石頭把籠子壓住就可以了。」因為毛蟹都是晚上出來活動，所以都是傍晚的時候放蟹籠，隔天早上再來收。沿著溪流一路放，盛產的時候，一個晚上就可以捕到好幾十斤；不過，現在毛蟹數量愈來愈少，有時候一整個禮拜抓的數量，還不夠一個周末賣。