阿娟小吃

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每年入秋，大家都吵著要吃大閘蟹，卻很少人知道台灣本土的毛蟹，有絕對不輸大閘蟹的美味。最重要的是，台灣的毛蟹都是野生的，絕對不會像大閘蟹那樣，要擔心牠是不是用有害的方式養殖。 　台灣毛蟹其實在許多溪流裡都可以看到蹤跡，每個地方的品種也略有不同。在雙溪鄉抓毛蟹抓了十多年的張隆盛表示，雙溪地區的毛蟹，和很有名的花蓮毛蟹，品種就不一樣；雖然張隆盛還沒有專業到可以說出兩種不同毛蟹的學名，但是他很驕傲地說：「我們雙溪的毛蟹厚身、毛多，吃過我們雙溪毛蟹的人，都會覺得我們這裡的毛蟹比大閘蟹還好吃。因為它不但膏黃香濃，蟹肉也很鮮美。」　「我小時候，毛蟹實在很多，只要下雨天溪水漲，家門口的空地就會有很多毛蟹爬上來。那時候我們也不怎麼愛吃，多半都剁碎了拿來餵豬。」張隆盛回憶起小時候毛蟹滿地爬、卻不懂得珍惜的情景，口氣有點惋惜：「那時候的毛蟹多大隻啊，一隻大約可以到一斤重；可是因為沒人懂得吃，所以一斤賣三塊錢還不見得賣得出去。哪像現在，大一點的一斤就喊價喊到上千，還賣到沒貨可賣咧！」 　因為擅捕毛蟹而有了「毛蟹盛」稱號的張隆盛說：「也因為雙溪毛蟹產量多而品質好，所以，被列為雙溪三寶之一。你知道什麼是雙溪三寶嗎？就是毛蟹、山藥、野薑花。」張隆盛黝黑的臉上，露出很可愛的笑：「我們小時候如果會把毛蟹拿來吃，多半都是因為家裡窮，沒有什麼好吃的東西，只好抓毛蟹來煮粥。」 　嘖嘖嘖，這聽起來很浪費的行徑，足以證明當時毛蟹真的多到一個程度。「現在毛蟹的量一年比一年少，大家都說是因為濫捕的關係；其實，以前在整治溪流時，怪手直接開挖、破壞了毛蟹棲息的環境，才是造成毛蟹銳減的主因。」毛蟹盛談到這裡，表情非常嚴肅。　毛蟹盛帶著我們，到了一處位於產業道路邊的溪床上，其實雙溪一帶大大小小的支流，都可以見到毛蟹的蹤跡，只要是出海口，就可以抓到毛蟹。原來台灣的毛蟹就像是鮭魚一樣，必需在淡水、海水交界處產卵，一次大約產下幾十萬個受精卵；大約二個星期後，就會孵出，在海裡生活。直到長大成幼蟹後，便會開始找尋河口，並逆流而上，爬回山上的溪床，經過一年就會長大成熟。在所有的蟹種之中，像毛蟹這樣繁殖的相當少見，也因此，台灣毛蟹幾乎無法靠人工養殖來培育。 　「以前如果要抓毛蟹，都是用釣的，要用一種毛蟹草，也就是以前人在綁牛用的草，綁上雞腸或是蚯蚓，伸到毛蟹會躲著的石頭縫裡，有時候，一根草就可以釣一大串毛蟹起來。」毛蟹盛比手畫腳地形容著，「後來，因為懂得吃的人多了，就開始有人發明這種長形的捕蟹籠，以前都是竹子編的，現在都是塑膠的了。」 　有了捕蟹籠，還不一定能抓得到毛蟹，要依據毛蟹逆流而上的習性來擺放蟹籠，才捕得到毛蟹。毛蟹盛一邊說，一邊示範給我們看：「像這樣，先在籠子裡放上秋刀魚那種腥味比較重的魚，然後入口的地方要朝著溪水下游，放在石頭多的地方，用石頭把籠子壓住就可以了。」因為毛蟹都是晚上出來活動，所以都是傍晚的時候放蟹籠，隔天早上再來收。沿著溪流一路放，盛產的時候，一個晚上就可以捕到好幾十斤；不過，現在毛蟹數量愈來愈少，有時候一整個禮拜抓的數量，還不夠一個周末賣。　嘿，仔細瞧喔，這可不是大閘蟹，是雙溪地區產的毛蟹，鮮美的滋味可不輸大閘蟹喔，尤其是這次米兒找到的毛蟹達人－毛蟹盛，他獨創的乾燒毛蟹手法，更是讓人顧不得形象一邊啃毛蟹，一邊吮手指，真正體會到什麼叫做吮指回味樂無窮！毛蟹盛從小就在雙溪抓毛蟹，所以很知道毛蟹的習性，經過他解說才知道，原來毛蟹和鮭魚一樣，都是在海邊產卵，長大後再溯溪而上，所以設置捕蟹籠時，入口要朝溪的下游，毛蟹就會逆水爬進去（當然，裡頭要放餌，就是比較腥的魚肉，像是秋刀魚）抓到毛蟹囉，毛蟹盛說，現在這樣大小的毛蟹已經不多，但以前他還小的時候，毛蟹又多又大，一隻毛蟹可達一斤重，不過那時沒人懂得吃，多半都拿來餵豬，真是暴殄天物啊～看，在水族箱裡的毛蟹，米兒初見到真的以為是大閘蟹，但毛蟹盛說，最大的不同就是毛蟹的背殼側緣只有三個齒，但大閘蟹有四個～客人點了毛蟹之後，毛蟹盛把毛蟹裝到塑膠袋裡，裝上山泉水，用力搖一搖，把毛蟹洗乾淨。這是毛蟹盛的招牌，很有古早味吧～乾燒毛蟹要先把毛蟹和一堆調味料放到鍋裡加蓋煮乾，抓蓋後再加醬油膏炒過，那陣白煙，厚，真是有夠香的啦，在一旁還沒吃到就快流口水，難怪假日很多人為了吃毛蟹在外面排隊～為了求均勻，張大哥會小小翻鍋一下，因為一開始是小火煮蟹，所以雖然蟹都沒綁繩，卻沒什麼斷手斷腳的情況，還經得起這麼個翻騰～看起來真的很像大閘蟹吧，但真的不一樣喔！吃毛蟹和吃大閘蟹一樣，要先剝開背殼，米兒吃的時候還不是毛蟹最肥的時候，但這隻的蟹黃已經很香了～看到沒，被米兒吃掉蟹黃後，背殼上殘留下來的黃油，正是脂香濃郁的證明～同樣來自溪裡的溪蝦，香味真的比較濃喔，和台北吃到的養殖蝦做的完全不同。這是阿娟小吃店的菜單，很簡單，但是要吃毛蟹，菜單上可沒有～張大哥特別用雙溪地區原生種山藥燉排骨給我們喝，湯鮮肉嫩，最重要的是，山藥吃起來綿糯帶Ｑ度，相當美味。毛蟹盛（阿娟小吃店）台北縣雙溪鄉太平路10號02-24931978美味指數　★★★★環境指數　★★實惠指數　★★★☆ 繼續閱讀