影片
更多
2016-04-18
172 瀏覽
便宜坊烤鴨餐廳在高雄的香蕉碼頭開了海外的第一家分店創立於明永樂十四年西元1416年~是擁有600年歷史的北京燜爐烤鴨與高雄河邊餐飲集團攜手合作~展現道地的口紅鴨肉及燜爐烤鴨從裡到外都是非常具有中國風雅的一貫風格連用餐的青花瓷瓷器也是原汁原味從大陸進口過來的喔!!有如精品般的質感便宜坊烤鴨餐廳服務態度非常好~隨時留意客人的需求菓子第一次品嚐這麼道地的中國菜~每一道都驚豔無比華麗擺盤及精緻料理的極緻饗宴~好適合帶長輩來用餐菓子一邊用餐一邊心想~如果帶爸媽來他們一定很開心連嘴刁的專業食客友人都很滿意~用餐非常愉快有賓至如歸的感覺入座後服務人員會幫您把金色套環裡的餐巾放在腿上送上開胃小菜蒜拌鴨掌及花生【老北京三寶】豬皮熬製的豆醬有青豆.黃豆.豆干.紅蘿蔔~含有天然的豐富膠原蛋白吃起來軟滑Q彈手工撥皮蕃茄~蕃茄是手工一顆顆撥皮的~再加入桂花蕃茄汁醃漬吃起來酸酸甜甜的讓人胃口大開連不吃蕃茄的食客友人都一顆接著一顆的吃番外篇：菓子打包手工撥皮蕃茄回去孝敬雙親~菓子媽好喜歡不停稱讚蕃茄又大又鮮美~桂花非常入味~還把剩餘的桂花蕃茄汁加冷開水沖茶喝~讚不絕口香椿嫩芽青豆加豬肉末再淋上新鮮義大利橄欖油【掌上
便宜坊烤鴨餐廳在高雄的香蕉碼頭開了海外的第一家分店
創立於明永樂十四年西元1416年~是擁有600年歷史的北京燜爐烤鴨
與高雄河邊餐飲集團攜手合作~展現道地的口紅鴨肉及燜爐烤鴨
從裡到外都是非常具有中國風雅的一貫風格連用餐的青花瓷瓷器也是原汁原味從大陸進口過來的喔!!有如精品般的質感
便宜坊烤鴨餐廳服務態度非常好~隨時留意客人的需求
菓子第一次品嚐這麼道地的中國菜~每一道都驚豔無比
華麗擺盤及精緻料理的極緻饗宴~好適合帶長輩來用餐
菓子一邊用餐一邊心想~如果帶爸媽來他們一定很開心
連嘴刁的專業食客友人都很滿意~用餐非常愉快有賓至如歸的感覺
入座後服務人員會幫您把金色套環裡的餐巾放在腿上送上開胃小菜蒜拌鴨掌及花生
【老北京三寶】豬皮熬製的豆醬
有青豆.黃豆.豆干.紅蘿蔔~含有天然的豐富膠原蛋白
吃起來軟滑Q彈
手工撥皮蕃茄~
蕃茄是手工一顆顆撥皮的~再加入桂花蕃茄汁醃漬
吃起來酸酸甜甜的讓人胃口大開
連不吃蕃茄的食客友人都一顆接著一顆的吃
番外篇：菓子打包手工撥皮蕃茄回去孝敬雙親~菓子媽好喜歡
不停稱讚蕃茄又大又鮮美~桂花非常入味~還把剩餘的桂花蕃茄汁加冷開水沖茶喝~讚不絕口
香椿嫩芽
青豆加豬肉末再淋上新鮮義大利橄欖油
【掌上明珠】榮獲海峽兩岸十大名菜之一蛋型透明玻璃容器盛裝~打開來還有乾冰一直冒煙耶!
採用台灣的鴨掌，手工去骨包覆著黃金六兩的松阪豬肉
松阪每頭豬只有兩片，每片約六兩重是豬肉中的極品喔
上面鋪的是紅辣椒絲~底部是用蝦餅跟炸米粉裝飾
外層吃的到鴨掌的Q彈~裡面的松阪豬肉質鮮美~嫩中帶脆不油不膩
沾點特製紅油香氣十足~非常有特色的創意料理
【孜然炒烤羊肉】孜然是一種中藥材~有經絡活血的功效
選用岡山的羊肉~用乾鍋的手法料理
孜然的香氣十足跟食客友人一入口~馬上想比個讚
完全沒有羊騷味~肉質軟嫩鮮甜搭配洋蔥及彩椒更為爽口
【油蔥鴨絲鬆】用鴨油下去拌炒~加入鴨絲、韭菜黃、豆芽菜
吃起來清爽搭配生菜不油膩
【鵲巢左宗棠蝦球】蝦子鮮甜有點微辣
鵲巢是芋頭絲用勺子下去炸成型的喔~是來自北京的工藝手法
【慢火金華老鴨湯】湯頭是用鴨骨下去熬製的~需要熬製三天
乳白色的老鴨湯再搭配豆腐及冬粉~非常的濃郁好喝
這道菜喚起了食客友人的兒時回憶
小時候食客友人家裡也是開飯店的~爸爸會把鴨架子帶回家
所以媽媽常常熬煮這道湯~是懷念的絕妙好滋味
【出雲水芙蓉】蓋子一打開也是煙霧瀰漫的華麗登場好氣派
底層是蘋果樹的木屑煙燻~以古代喝酒用的器具「爵」來盛裝
爵，有升官晉爵之意
裡面是蒸蛋~上面搭配魚子醬點綴
【筋道鍋挑鴨炊粉】米粉用鴨肉絲、青菜、木耳、洋蔥、蛋拌炒
再加上鴨蔥油~鹹香好涮嘴
烤鴨作法待爐溫達攝氏200至220度時，撤去明火，純以爐壁高溫將鴨子燜烤到熟，過程約45分鐘
有別於明火掛爐燒烤，不染煙灰，獨門烤爐烤製，外酥內嫩，鎖住原汁原味
保留最原始的鴨肉精華，燜爐技術列入中國「國家級非物質文化遺產名錄」
烤鴨上桌前先由服務人員大聲吆喝~噱頭十足突然有老爺夫人的尊榮感XDDDD
照片裡左邊的這位服務人員態度非常的好~各種問題都很詳盡的解答~超棒der
跟食客友人私下一直研究他是哪裡人?一口流利北京腔調
後來忍不住問是北京那邊過來的嗎?
答案是...東港人XDD
服務人員表示每個月北京的師傅都會親自過來教學~久而久之就也說的一口捲舌音了
大廚開始片鴨了刀法非常熟練俐落
鴨皮好酥脆~沾些少許白糖吃起來口感超特別~入口後跟友人都睜大了眼睛喔了一下
像薄片餅乾般酥脆~咬下去有ㄎㄠ/ㄎㄠ/的感覺
鴨皮跟白糖好match
【片鴨捲京白荷葉餅】先將荷葉餅皮平鋪在掌心
夾取鴨肉沾上甜麵醬，再搭配蔥絲、黃瓜絲、蘋果絲
然後直接用筷子捲起餅皮
自己要捲成功有點困難度~可以請服務人員代勞
有沒有很厲害特殊的包法每一口咬下都吃的到全部的食材
強調鴨肉一定要趁熱吃口感才會好
服務人員跟我們說~口紅燒餅在古代是宮廷貴妃拿來擦嘴的..驚..口紅燒餅中間已經有劃開直接把鴨肉沾一點甜麵醬夾入即可
吃起來像山東大餅的感覺~很紮實~小巧一個剛剛好
京城美點【香妃愛窩窩】【慈禧芸豆卷】
【楊枝甘露】
是芒果+鮮奶作成~裡面還有葡萄柚丁、芒果丁及奇異果丁喔
廚藝部副主廚 高威2014 港都料理王大賽優勝
從北京原汁原味引進的燜爐只有大廚才能進去~閒雜人等禁入
古色古香的裝潢~高貴典雅大方
家庭聚餐也有包廂的選擇
張貼
