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2016-10-07
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《比爾比夫和牛熟成館》地址：高雄市前鎮區復興四路26號電話：07-535-1122 ★GOOGLE地圖★營業時間：10：30～15：00，17：30～22：00◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆一直很好奇乾式熟成牛排是什麼樣的滋味，所以來到高雄軟體科技園區裡的比爾比夫和牛熟成館一探究竟，這附近有輕軌、捷運、高雄展覽館、IKEA、好市多、家樂福…再遠一些還有圖書館總館、新光碼頭、夢時代…之類的點可以逛，上午帶朋友走走逛逛，中午、晚上剛好可以來這吃飯，很方便啊！走到門口就看到這…沙發床？感覺好像很舒服、很好躺捏！！！比爾比夫和牛熟成館頗有倉庫風格的感覺，但紅色的牆面，皮質沙發，又充滿了貴氣高級感，商務、約會、紀念日…我覺得都滿適合來這裡用餐的。門口進來左手邊是熟成室，超新奇啊！第一次看到這麼專業的設備，左邊架上的是乾式熟成的牛肉，右邊是濕式熟成的。所謂的乾式熟成牛肉，是指經過幾個禮拜風乾後的牛肉。通常只有較高等級的牛肉會以這樣子的方式處理，因為在熟化的過程中會損失很多重量，而熟成的過程，主要由兩種方法來改變牛肉肉質，一是水份從牛肉的肌肉組織內蒸發出來，使風味更加集中。二是牛肉本身
《比爾比夫和牛熟成館》地址：高雄市前鎮區復興四路26號
電話：07-535-1122 ★GOOGLE地圖★
營業時間：10：30～15：00，17：30～22：00
◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆
一直很好奇乾式熟成牛排是什麼樣的滋味，所以來到高雄軟體科技園區裡的比爾比夫和牛熟成館一探究竟，
這附近有輕軌、捷運、高雄展覽館、IKEA、好市多、家樂福…
再遠一些還有圖書館總館、新光碼頭、夢時代…之類的點可以逛，
上午帶朋友走走逛逛，中午、晚上剛好可以來這吃飯，很方便啊！
走到門口就看到這…沙發床？感覺好像很舒服、很好躺捏！！！
比爾比夫和牛熟成館頗有倉庫風格的感覺，但紅色的牆面，皮質沙發，又充滿了貴氣高級感，
商務、約會、紀念日…我覺得都滿適合來這裡用餐的。
門口進來左手邊是熟成室，超新奇啊！第一次看到這麼專業的設備，左邊架上的是乾式熟成的牛肉，右邊是濕式熟成的。
所謂的乾式熟成牛肉，是指經過幾個禮拜風乾後的牛肉。
通常只有較高等級的牛肉會以這樣子的方式處理，
因為在熟化的過程中會損失很多重量，
而熟成的過程，主要由兩種方法來改變牛肉肉質，
一是水份從牛肉的肌肉組織內蒸發出來，使風味更加集中。
二是牛肉本身的天然酵素會打破肌肉內的結締組織，使肉質變得更軟嫩。
這過程中真菌或黴菌在肉體表面增長，但這並不是肉質腐敗喔，
而是輔助牛肉內天然酵素去軟化肉質與增進風味，
且在牛肉的表面生成一層外殼硬皮，但這部份在烹調食用前會切除，
這也是為什麼乾式熟成的牛肉會損失很多重量、價位也較高的原因。
濕式熟成是指在真空密封包裝內熟成，並保持肉質水份的牛肉。
它比乾式熟成花費的時間要來得少很多，且熟成過程中沒有任何的重量損失，
所以是目前最普遍的牛肉熟成方式。
(參考資料：維基百科)
乾式熟成的牛肉底下還掛有牛肉熟成履歷，上頭寫著牛肉的部位、重量與熟成時間，
乾式熟成的時間越長，味道越濃郁、價格也越昂貴，沒預約還吃不到呢！
比爾比夫和牛熟成館的菜單給大家參考，如有變動請依店家提供的為準！
店內提供7～14天的輕度乾式熟成、14～21天的中度乾式熟成、21～30天以上要吃要先預約的深度乾熟成給大家做選擇，
當然，如果有不吃牛的朋友，也有豬排或羊排可選喔！
還有價格非常平價的早午餐、商業午餐系列，外送地點可以自行去電洽詢。▼【海陸饗宴：手作麵包、湯品、開胃前菜、沙拉、
龍蝦、乾式熟成牛排、飲品、甜點。】
海鮮巧達濃湯裡頭的料大塊又多，有蝦子、蛤蜊、小卷、馬鈴薯塊…
帶著雅緻奶香，口感鮮美香濃。
手工麵包外酥內柔軟，抹上帶點鹹度的奶油，滋味與香氣都變得好迷人，
會讓人忍不住想多吃幾個啊！
美國大生蠔生蠔又Ｑ又軟滑，而且真的好新鮮，加入檸檬與酸中帶點紫蘇香的考克醬，
酸甜清新咕溜的口感，超想再來一顆的！
如果不敢生吃，也可以事先告知服務人員，他們會以炸物做呈現，熟的生蠔又更Ｑ彈些，加上酸甜番茄醬，外脆內軟，不輸生食喲～
開胃前菜三樣小品所組合而成，實品比我拍起來的還美、有質感多了！
國王煙燻鮭魚卷佐芥末醬柔軟的煙燻鮭魚，捲入爽脆生菜，沾點黃芥末醬，多了美式風味，
上頭綠色那個是酸豆，超超超超酸的！！！
北海道生煎干貝這干貝好甜喔！！多汁又帶點微焦香，
軟軟嫩嫩像嬰兒臉蛋一樣Ｑ彈，好吃！
蒜香炒洋菇Ｑ彈脆口的洋菇，帶有清爽奶油蒜香與胡椒香氣，
與上頭烤得酥脆的法國麵包一起吃，多了香酥口感，更有鄉村風。
凱薩沙拉醬汁都已經攪拌均勻，不用再自己拌好輕鬆！
生菜鮮脆，自製凱薩醬也不會很甜喔，就是很清爽，然後又帶著點蒜香，
裡頭還加入了煎得硬些的培根丁，多了層焦香氣，讓味道不單調。
完沙拉後，服務人員送上下一道菜會用到的熱盤，好講究啊！！！
加勒比海龍蝦佐荷蘭醬嗚～我好久沒有吃龍蝦了，服務人員一端上來我眼睛都亮了！
半隻的份量…其實還滿大的，吃到這道我都已經快吃不下了呢！
取肉方式超快速，只要把叉子叉在尾巴，就可以很輕鬆把肉拿起來了。肉質非常紮實，有著焗烤奶香，與荷蘭醬超搭，又不會去搶了蝦肉的甜味，
與旁邊的可愛蔬菜球一起入口，有著蔬菜的清甜加持，吃來更爽口有層次。
蝦頭裡的蝦膏也別放過，它不腥，把龍蝦肉沾著蝦膏一起吃，更添濃郁感。
這個我跟黑心大熊一人一半，不然主菜我真的很擔心會吃不下，今天的重點可是乾式熟成牛排啊！！
蜂蜜檸檬汁龍蝦吃完後就會送上一小杯的蜂蜜檸檬汁清口腔的味道，
清香的檸檬酸度較高些，裡頭還有一點果肉，加上蜂蜜的微甜，
很快便除去了口中的龍蝦味，等會兒要吃牛排時，味蕾就不會被影響了。
熟成牛排要上桌前，會換上新的熱盤並撒上玫瑰鹽。
起司馬鈴薯泥有著濃濃起司香，口感細緻綿密，中間還有培根增加香氣，
很適合跟牛排一起吃。
菲力牛排（中度乾式熟成牛排）套餐裡的乾式熟成牛排是由店家來搭配，每天都不一樣，
今天很幸運吃到的是比較沒筋、沒油花的菲力牛排，還是中度乾熟的耶～
玫瑰紅的美麗色澤，只有三分熟卻又不帶血水，外表比較乾硬些，但裡頭十分柔軟，精華整個被鎖在紅肉裡，
這口感有點像在吃炙燒鮪魚，但味道非常之濃郁，
有點類似像穀倉香，又帶著發酵後的柔酸口感，
反正跟一般我們所吃到的牛排味道非常不一樣，超特別的！
沾點玫瑰鹽能帶出牛肉的甘甜滋味，但沾上起司馬鈴薯，多了綿密口感與起司香，
要是能再搭配一杯紅酒，滋味肯定更加迷人！
肋眼牛排10oz(濕式熟成牛排)黑心大熊點的肋眼濕式熟成牛排，
裡頭所含的筋和油脂比我的菲力多一些些，
但其實也不會到難咬的地步，因為在料理之前，
廚師都已經把大多數的筋和油都去除掉了，剩下的就是藏在肉裡弄不到的，
個人是覺得還好，並不會影響到整體的口感，
帶一點點筋性，吃起來也比較不那麼單調啊！
這一樣也是三分熟度，但濕式熟成的口感與乾式有著明顯差異，濕式熟成牛排雖較多汁，但風味就沒乾熟那麼濃郁，
發酵酸香是有，不過就比較柔和些，頗適合剛入門的朋友，
熟悉了濕式熟成的雅緻酵酸香後，再慢慢往輕度乾熟前進，
然後…就會一頭栽進乾式熟成的美妙漩渦之中啦XDD
那如果不敢吃太生的朋友，服務人員建議最多到七分熟，
如果吃到全熟的話，肉就會變得較為乾柴而失去口感了。
如果真的吃不完，也可以請服務人員幫忙打包喔。
比爾比夫的甜點個人覺得也很不賴，而且都不會很甜膩，清清爽爽，吃完還滿舒服的。
紅茶淡淡的甜，加上紅茶葉的馨香，很爽口。
咖啡味道好香啊！鮮奶和糖漿會另外附上。
喝咖啡，我們沒有加糖的習慣，喜歡那微苦的咖啡香氣帶著爽口奶香，再來上一口小甜點，在品嚐濃郁牛排後，來上一組清爽的飲品與甜點，
這樣的結尾超棒啊！！
烤布蕾下方的布蕾吃起來是有點厚度的，細緻綿密的口感中帶有雞蛋清香
加上焦糖的脆口甜香，一點點的甜度仍是十分爽口。
手工蘋果派前一陣子還一直想要吃個蘋果派，今天竟然美夢成真了！！！
但這蘋果派非常特別，跟我想像中的不同，卻又好吃得不得了！
派皮很酥，一切就斷，裡頭的餡料也會隨之散開，
以白蘭地炒過的蘋果內餡，有著蘋果本身的微酸甜與淡淡酒香，
上頭鋪著類似酥皮口感的餡料，裡頭填上甜美的葡萄乾，
不同於用肉桂提味的蘋果派，這個吃起來爽口很多，
而且口感較為豐富，十分有創意。
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