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捷運凱旋站出口1, 步行約5分鐘 繼續閱讀
電話號碼
075351122
營業時間
今日營業
11:00 - 15:00
17:30 - 22:00
星期一至日
11:00 - 15:00
17:30 - 22:00
付款方式
Visa Master 現金
其他資料
座位
白天營業
晚上營業
電話訂位
服務費
招牌菜
頂級海陸饗宴
食評 (10)
這次和omo家人來到了之前拜訪過的ibeef愛牛客原味炭烤牛排館 老闆的另外一間店風格完全不同牛排的風味也不一樣而且也是高雄少數的乾式熟成牛排!!想要慶生、約會或特別紀念日之時來吃大餐好好享受一下吧~~店內座位&環境美式的工業風格約莫有40多個位子店內環境舒適空間不會壅擠是適合約會聚餐的地方店內小黑板有提供商業務餐和早午餐喔(價位相較不貴)另外也有美酒可以享用(未成年請勿飲酒)乾式熟成的過程中牛排的水分會慢慢流失牛排的口感偏乾味道也會更濃郁又分成輕(7天)、中(14天)、重度(20~1個月)熟成的方式而濕式熟成牛排的則會透過真空包裝鎖住牛排的水分使牛排吃起來鮮嫩多汁兩種不同的熟成方式都要耗費上不少時間想吃美味好吃的牛排工程十分浩大呀~ 來看看【Menu】↓海陸饗宴套餐為單人份的套餐比起後面的套餐多了份大龍蝦!!海陸饗宴套餐有固定的牛排搭配可以訂位時先來電詢問一下這次搭配的是輕度乾式熟成菲力~牛排套餐分成各種熟成方式可依照個人喜好做選擇均附濃湯、麵包、前菜、沙拉、點和飲品單品酒單(未成年請勿飲酒)另外也有提供商業午餐和早午餐的餐點【德國生啤酒-華士坦大麥】200元/杯(未成年請勿飲酒)一杯大約是330cc(一罐啤酒的份量)華士坦大麥啤酒是進口酒酒精濃度5%左右使用的是高品質的啤酒花以及大麥為原料喝起來很細緻的泡泡而且不像一般啤酒放溫了會有苦味這一款的啤酒可以慢慢喝還是很順口的~【馬爾貝克(Malbec)】300元/杯,1600元/瓶(未成年請勿飲酒)這一款阿根廷紅酒非常常在牛排館看見酒精濃度18%光用聞的就有點醉了聞起來有點水果的香氣喝起來沒什麼酸苦的味道取而代之的是一種醇厚的香氣含著有種甜甜的味道十分順口而且很適合搭配牛排一起一口紅酒一口熟成牛排~棒棒的~這次的點法是點一份牛排套餐和一份的海陸饗宴接著以下介紹的所有餐點都是套餐內容!!!套餐的差別在於海陸饗宴會多一份的大龍蝦(單點要900元)比爾比夫的出餐的時間都會特別留意~一道一道吃完在上~~【每日濃湯及手作麵包】每日湯品不見得都一樣當天的湯品是海鮮巧達濃湯搭配小山形的手工麵包濃湯海鮮香氣濃郁不會有腥味還吃的到海鮮和馬鈴薯綿綿的口感濃度稠稠的搭配著店家手作麵包剛剛好~【前菜-生蠔(生/炸)】超級大顆的生蠔阿...!!!!有兩種呈現方式~炸或著生蠔都會附上考克醬考克醬是由辣根醬、芥末、番茄醬和檸檬汁作成的吃起來微微酸甜有去腥的作用omo非常害怕海鮮的腥味但是生蠔處理的很棒!!炸過吃起來外表酥香生蠔會稍微縮一點生的吃起來則是滑順估溜的感覺各有所好可以自己選擇~【前菜-乾煎干貝佐魚子醬/蒜香麵包佐洋菇/煙燻鮭魚佐黃芥末】擺盤美美的前菜從口味輕的開始吃順序是從干貝開始再來是洋菇最後是燻鮭魚干貝是真的~非常新鮮簡單搭配魚子醬鹹鮮的味道點綴有奶油香氣的洋菇搭配的大蒜麵包麵包脆脆的兩種口感的搭配最後是煙燻鮭魚鹹香搭配生菜解膩而且沒想到燻鮭魚和黃芥末很搭耶!!帶點黃芥末的酸香味道更近一個層次【凱撒沙拉】新鮮的生菜搭配凱薩醬有培根和脆口的麵包基本款的沙拉讓視覺和味覺緩一緩的餐點【龍蝦】原價900元龍蝦是海陸饗宴的套餐之一單點比較貴直接點套餐比較划算龍蝦下是很綿密的起司馬鈴薯泥旁邊一球一球的有白蘿蔔、紅蘿蔔、和馬鈴薯搭配著吃可以有解膩的效果龍蝦的吃法就是從尾巴插著直接拉起來就是這樣完整的一尾啦!!!!龍蝦上有蝦膏和蝦醬海鮮味道濃厚但不會腥肉質扎實帶有點鮮蝦的甜味不會太老龍蝦真的好好吃呀~【蜂蜜檸檬汁】在吃主餐前來杯緩和一下喝起來不會刺鼻~微甜酸接著主餐就登場啦~使用鐵盤讓熟成牛排可以保持溫度要小心鐵盤是很燙的喔牛排有附上起司薯泥和龍蝦那道介紹的味道是一樣的~搭配牛排又是另外一種風味~【輕度乾式熟成菲力牛排8oz】原價1990元比爾比夫和牛熟成館的牛排皆為套餐單點都有附上前面介紹的附餐(除了龍蝦為海陸雙饗套餐的餐點)配菜簡單調味的烤蔬菜不會有水味連配菜的味道都好吃~輕度乾式熟成菲力牛排8oz牛排的配色美美噠肉質粉嫩看起來就很棒~乾式熟成菲力牛排建議的熟度是3分熟乾式熟成牛排的口感真的非常的特別不要以為3分熟會很生事實上不然雖然從外觀上看起來是像生牛肉的樣子但是口感上卻有種熟牛肉的口感(很神奇)而且服務生在點餐食很細心的解說乾式熟成牛排在風乾的過程中肉質也會變得比較乾一點因此3分熟熟度很剛好吃起來嫩又不會太乾柴味道比較重會有一個香氣縈繞在味蕾外表比較焦香的氣味~ 【濕式熟成美國prime和牛肋眼10oz】原價1600元肋眼牛排是選擇濕式熟成的採用真空包裝的方式比起乾式熟成多的是肉汁的保存~在肋眼的油花不多推薦的熟度是3~5分熟口感上和乾式熟成牛排相比比較鮮嫩多汁肉質比起乾式的口感更嫩口且更能吃到牛肉的香氣兩種不同的款式適合不同喜好的人【拿鐵(I)】吃完主餐來點飲品和甜點做個完美END咖啡味道比較偏淡奶香明顯不會過苦的咖啡【焦糖烤布蕾】【香蕉熔岩布朗尼】omo家人喜歡上方焦糖脆脆的搭配布蕾嫩嫩入口即化口感而omo則愛熔岩布朗尼綿密帶有微苦香巧克力濃郁的味道兩款甜點簡單都OK可以一邊和家人聊天品嘗甜點和飲料【結論】:價位相對於一般店高不過當天品嘗的餐點、服務態度都很不錯建議想吃海陸饗宴地的套餐要先訂位一下當天就至少有8組客人訂位!!這樣的大餐真的很適合在慶生或是紀念日來享受約會也是非常適合的啦~~另外比爾比夫也有提供商業午餐和早午餐喔!!建議不敢吃3分熟牛排的客人可以考慮5分以上喔(omo很愛就是)介紹給大大參考謝謝大大的閱讀 繼續閱讀
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
「比爾比夫」取自beer beef英文諧音,開在高雄軟體園區附近,也是高雄顯少的高價位牛排館,剛開幕時moni就很有興趣,因為從台北回高雄後,就很少吃高價位牛排,不是因為吃不起,而是真的沒幾間,對於愛吃牛排的我,實在有點難受,還好前陣子去澳洲打工吃了不少回來~比爾比夫,念起來有點饒口,不過英文beer beef就明瞭多了~一進門就看到超大盞的水晶吊燈,奢華至極!!比爾比夫和牛熟成館,聽起來就是一間專門吃頂級的乾式熟成牛排餐廳,高挑的建築物體,店內輕工業混搭奢華的裝潢風格,還蠻符合高雄高檔牛排的感覺~比爾比夫和牛熟成館擁有一個透明化的熟成室,讓客人們可以清楚的看到整個熟成的肉品,搭配以喜馬拉雅岩鹽堆疊的磚牆,可以釋放出許多的礦物質與熟成牛肉融合激發出熟成的特殊風味。因為牛排的種類非常多,以及時間、溫控、產地都會掛在每一塊肉上。極黑和牛肋眼、應該已經是牛排中的上上等級了,目前只差大阪的和牛還沒嚐過,希望日幣快快貶值,才有機會再飛一趟阿~菜單現在季節推出龍蝦的海陸饗宴套餐2900元+10%沒想到竟是滿滿的牛排分級,從沒看過牛排館細分的這麼細緻,極黑和牛老饕牛排、極黑和牛肋眼牛排、澳洲9級和牛翼板牛排、美國肋眼牛排、菲力、豬排、羊排等。按照熟成方式分為兩種:乾式熟成、濕式熟成,個人比較推薦乾式熟成喔!風味指數有依輕度、中度、深度不同等級價位也不同,不過第一次來的朋友建議點輕度的先試試看。牛排套餐裡,絕對不可忽視麵包的地位,除了鬆軟、剛出爐的熱度,還要有細軟綿的奶油搭配。以大塊的馬鈴薯微湯底,海鮮、洋蔥濃稠的搭配在裡面,味道相當濃郁也比較鹹。燻鮭魚、炒蘑菇佐麵包、風乾番茄佐羊乳乾酪,擺盤很華麗,三種不同風味的前菜讓你一次滿足。口味都有特別調製過,但是每種都不會太重鹹,羊乳酪番茄是我個人比較有印象的一道,主要是因為有大量的義式香料在裡面,特別香~上面已經事先淋好了凱薩醬料,但是口感不會太過油膩,搭配酥脆的麵包丁,更開胃。在澳洲已經看了好幾個月的澳洲龍蝦,這次看到這種龍蝦,還真不知道是哪國的產物?龍蝦已經有處理過,上面淋上了特調的荷蘭醬和龍蝦醬,荷蘭醬聽起來好像不常見,其實是大家吃班尼迪克蛋時常常會搭配的醬汁之一,也就是以蛋黃、奶油、檸檬汁來製作的醬汁,帶有著濃郁的奶香味。以醬料焗烤過的龍蝦,看起來很可口吧!!一隻份量也真的不小,兩個人一起吃剛剛好阿給大家看看這種中難每周的龍蝦原來是長這麼樣子。親愛的老情人看到這隻龍蝦也露出了驚訝的表情,經過特殊處理的龍蝦,非常好取下來,而且旁邊沒有鰲,所以也不用多的器具處理,非常適合我們這種嫌麻煩的懶人~Q彈的龍蝦肉,搭配特殊的荷蘭醬,風味果然不一樣!重頭戲登場拉!!  一個乾式熟成和濕式熟成牛排,馬上來揭曉哪種比較好吃?!兩盤一擺上桌,其實當下完全看不出差別,根本就像複製的一樣。這兩款皆式來自美國的牛排,要做為這種乾式熟成、濕式熟成牛排,本身的肉質也就要夠優質,才能經由熟成室培養出這樣獨特的風味。濕式熟成的菲力牛排,因為肉的部分屬於菲力,口感也比較有點咬勁,最令人驚訝的是表面上深咖啡薄薄一層,切開來卻是完全的鮮紅三分熟度。乾式熟成牛排的肉質,比起濕式熟成牛排的就多了油花香氣,比較濃郁的豐富味道,但是如果更愛吃肋眼油花滿滿油脂風味的你,可能會覺得不太一樣,因為這兩份都屬於不會有太多油花的肉質,因為肉本身以將油吸進去融和在肉本身中,形成一種說不出來的豐富口感,肉質外薄內軟。飲品有咖啡、紅茶可選,我們都點熱紅茶,因為搭配甜點,比較解膩。蘋果派很像在國外吃的那種,口感很軟,外皮厚,灑上糖霜,扎實的蘋果餡,濃郁的蘋果醬。烤布蕾一樣有香草籽,濃郁的奶香味,上面薄薄的焦糖,中規中矩的美味。高雄少見的乾式熟成牛排館,比爾比夫也終於讓高雄沾上高檔牛排的邊,熟成牛排的獨特風味,老饕才懂得品嚐,在適合的節日裡,帶上舊情人來約會吧!! 繼續閱讀
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從日本旅遊回來,立馬帶老媽來體驗乾式熟成牛排。Beer Beef 比爾比夫和牛熟成館-高雄乾式熟成牛排專賣店位在高雄軟體園區內,第ㄧ棟大樓。附近有免費的停車空地,感覺又省下一筆停車費用。吃飽飯還可以逛逛IKEA、好市多、家樂福等...Beer Beef的牛排,等級從濕式熟成到乾式熟成,熟成天數不同,價格也不同。乾式熟成牛排(Dry-aged beef):是指吊掛且經過幾個禮拜風乾後的牛肉,牛肉內富含豐富且均勻分布的脂肪,本身天然的風味更加集中跟飽和。乾式熟成花費15~28天,而且水分蒸發後會損失1/3以上的重量濕式熟成牛排(Wet-aged beef):是指在真空密封包裝內熟成並保持肉質水份的牛肉。濕式熟成天數較短,過程中重量損失較少。比爾比夫和牛熟成館室內寬敞,走的是工業風。適合商務聚會、約會、家人聚餐,有慵懶的放鬆感。小羊兒都吃到有點想睡覺了@@“用餐環境很舒服!!門口處就可以看見乾式熟成的牛肉依等級分配,保存在接近0攝氏度的溫度下(0°C至 -1°C)透明冷藏櫃中。左邊架上的是乾式熟成牛肉,右邊則為濕式熟成牛肉。 走到Beer Beef比爾比夫和牛熟成館為我們安排的採,光比較明亮得座位,翻開很有質感的黑色點菜單。小羊兒今日前來體驗的菜單如下:Beer Beef 也有販售早午餐,份量真的超物超所值。酥炸多利魚法式炒蛋有德國香腸、 南瓜、 烤番茄、 炒蛋、 馬鈴薯泥、 炸多利魚塊。沙拉跟外面不太一樣, 有芥末籽味更有風味,魚塊上脆脆的金黃表皮, 鬆軟的魚肉與覆蓋上酸味的番茄丁醬。非常好吃!牛排套餐:手作麵包、湯品、開胃前菜、沙拉、飲品、甜點。海陸饗宴特餐:龍蝦、乾式熟成牛排(菲力中度乾式熟成8oz)NT.2900極黑和牛肋眼牛排10oz,風味指數2顆心。NT.2200P.S貼心提醒,深度乾式熟成牛排,需要事先預約。至於價格就是熟成越久越貴。前餐,麵包吃起來有甜味烤後的香氣,搭配鹹奶油整個很開胃,滋味跟香氣都超迷人der。濃湯:花枝、蝦仁、蛤仔,豐富的切丁馬鈴薯,添加洋蔥增加甜味,喝起來濃郁香甜。生蠔:比iphone還大顆的美國生蠔,鮮甜多汁,還需要刀切吃,搭配檸檬與特製醬汁 (番茄醬、 辣根醬、 芥末籽醬 ) ,可以降低生蠔的腥味。咬下去湯汁都流出來了,真是味美鮮甜,雖然說第一次吃這麼大顆的生蠔,但其實吃下去後,就不覺得可怕,反而覺得太美味了~~ 德國大麥生啤酒:喝起來有大麥香氣,不苦澀。大口喝令人滿足!紅酒:搖一搖有葡萄酒香氣,拿來搭配牛肉,可以添增風味。前菜:北海道生煎干貝(點綴魚子醬,搭配魚子醬吃會增加鹹度)、挪威國王煙燻鮭魚可搭配蜂蜜芥末醬。蒜香洋菇,搭配麵包片,會多一份奶油香氣。 沙拉:使用凱撒醬,橄欖油起司粉,蘿蔓、紅卷跟綠卷。吃起來新鮮清脆香甜,咬下去有卡滋聲。加勒比海龍蝦:尾巴拉起來就是一整條完整的龍蝦,蔬菜球(紅蘿蔔、馬鈴薯、花椰菜的菜根)吃起來有奶油香氣,香甜可口。荷蘭醬(檸檬汁 、薄奶油與奶油些許白胡椒調製而成!)是要搭配龍蝦一起吃的,龍蝦超大隻,滿滿的蝦膏,龍蝦肉吃起來扎實有嚼勁,肉質鮮甜,能吃得很豪邁。蜂蜜檸檬汁:檸檬汁,作為餐前開胃飲。牛排、龍蝦,餐前送上熱盤,服務生為我們灑上玫瑰鹽,熱盤是為了保持熟成牛肉的溫度。菲力中度乾式熟成8oz,3顆心。帶有獨特的乾式熟成牛排香,比較有嚼勁。搭配軟嫩的菲力牛排有如生魚片的口感,雖然肉汁油脂沒有肋眼多,但香味卻絲毫不輸肋眼,喜歡吃軟嫩牛排的你,不能錯過!極黑和牛肋眼牛排10oz,風味指數2顆心。和牛肋眼濕式熟成牛肉香味四溢,肉質多汁,口感厚實,肋眼的油脂帶動口腔咀嚼,更能享受吃肉的撕裂感。P.S食後心得比較,多了一顆心的更好吃。在端上牛排前,除了熱烤盤以外,還會有這碗燉馬鈴薯,主要是搭配牛排享用,當然也可以搭配玫瑰鹽吃原汁原味。溶岩布朗尼巧克力上面的奶油遇熱溶化,與藏在下層內的布朗尼巧可力蛋糕融合,如溶岩般流下,黑與白的交錯編織著美味的甜點,一口吃下甜甜的巧克力與濃郁的奶油堆疊出豐富的口感,超推薦給大家品嚐。焦糖烤布蕾上層焦香的焦糖,覆蓋著蛋香濃郁的布蕾,利用焦糖的甜與脆,與布蕾的軟嫩口感,非常可口。乾式熟成牛排的獨特風味,是愛吃牛排的牛肉控一生必吃的美味。是來自歲月的淬煉與去蕪存菁,給你只有讚美的風味。 繼續閱讀
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​​ Beer Beef 比爾比夫和牛熟成館在商業發展的重心高雄軟體科學園區內,看到警衛不用擔心喔!直接進來就對了,路邊有很多停車格,也有地下收費停車場很方便。我們今天到訪用餐很幸運的遇到邵老闆,表示熟成牛排是一個概念,比爾比夫和牛熟成館主要餐點以乾式及濕式熟成牛排為主,選用美國及澳洲牛, 沒有低消,早午餐的選擇很豐富價位也不高,配合園區附近的上班族並提供商業午餐,而且平假日都有喔!想要品嚐乾式熟成或濕式熟成的美味一定要預約比爾比夫和牛熟成館強調『吃飯不要受限制』,今天一起聚餐的朋友家人中,或許有人不想吃牛排想吃飯類或早午餐,為了讓大家都可以盡情的享受一頓美好的聚餐約會,所以提供早午餐及商業午餐的選擇可以賓主盡歡,完全是一個服務客人的想法​​​​濕式熟成牛排濕式熟成牛排是指將牛肉以真空包裝,儲藏在溫度及濕度控管的冷藏熟成室,牛肉本身的酵素酶會分解結締組織,使牛肉自然的嫩化並提升牛肉多汁性與風味。乾式熟成牛排乾式熟成牛排將牛肉部位直接置放在熟成室中,經由溫度及濕度的控管,牛肉內部的酵素酶會分解結締組織,使牛肉自然嫩化。手作甜點及甜派都是師傅自行研發手工製作,不假手他人,原料可控管品質有保障。歲月的魔法「熟成」歲月的消逝,不必然是老舊,醞釀名品的世界裡,時間的效應激發出牛肉濃郁的味道。熟成這個自然力的魔法,依其經歷歲月之多寡,孕育出牛肉不同層次的差異,價值更顯昂貴。如此佳釀交織出味蕾上豐富的滋味,口感的精萃呈現出牛肉的原汁與濃郁風味。​​餐點依序慢慢上菜,可以盡情享受每一道料理的極緻​​​海鮮巧達濃湯用炒過的海鮮,蝦子、花枝、蛤蜊...等,及馬鈴薯泥熬煮,增加濃湯的厚度​​服務人員會詢問是否要添加一點椒鹽,菓子跟M先生都喜歡加一點提味​​ ​海鮮巧達濃湯裡面還有馬鈴薯塊喔!不但增加飽足感,濃郁的奶香與海鮮的鮮甜十分對味​手工麵包師傅手工現作​​,表面圓滑飽滿有彈性,送上桌時還是熱呼呼的,抹上一點奶油更加香氣四溢,內層鬆軟綿密的口感,沾著海鮮濃湯吃更是絕配​​​前菜​​擺盤好精緻不知該從何下手XDD服務人員建議食用順序:1.法式巧酥炒洋菇 2.煙燻國王鮭魚捲佐酸豆洋蔥芥末醬 3.風乾蕃茄佐羊乳酪​​法式巧酥炒洋菇 炒洋菇Q嫩飽水,鹹甜口感好涮嘴​​煙燻的國王鮭魚捲佐酸豆洋蔥芥末醬煙燻過的鮭魚捲搭配著芥末醬吃不會過份辛辣,別有一番新鮮滋味​​​ 風乾蕃茄佐羊乳酪一開始還以為是辣椒XDDD小巧可愛的風乾蕃茄加上義式香料香甜開胃​​,羊乳酪的點綴更豐富了味覺生菜沙拉裡面有羅蔓、紅捲鬚生菜、綠捲鬚生菜、紅橡木葉、蒜末、烤麵包丁,淋上一點凱撒醬口感清爽​​ 帥氣的紹老闆上菜POSE100分,架勢十足,專業的幫我們介紹濕式熟成與乾式熟成的分別,讓牛肉自然嫩化就稱作熟成牛排,放在溫度7度以下濕度約為75~85度的熟成室裡面,酵素會在自體裡面破壞蛋白質的結構,進而讓牛排的口感更加軟化,會產生很棒的一個軟嫩度。過程絕對不加酵素不加嫩精,天然熟成口感完全來自牛肉自體的變化,分為輕度,中度,深度,輕度乾式熟成牛排的風味不會那麼強烈,中度乾式14~21天再強化軟嫩口感,深度乾式熟成則需要21天以上是最濃縮的牛肉風味。​​輕度乾式熟成澳洲9級和牛翼板牛排10盎司乾式熟成牛排特色在於軟嫩的口感與濃郁的風味,建議第一口先吃原味品嚐牛肉天然的鮮美滋味,之後可以依個人喜好再沾一點鹽巴享用​​3分熟的肉質呈現漂亮的粉紅色​​,保留了牛肉的原汁,搭配一旁的蔬菜吃去油解膩, 翼板牛肉含有許多細微筋路、口感Q彈油花豐富,M先生很驚豔輕度乾式熟成澳洲9級和牛翼板牛排的獨特風味讚不絕口​​​​​​​​濕式熟成美國PRIME肋眼10盎司牛排比爾比夫的熟成牛排都採先煎後烤,表面先上色以後再用低溫慢慢烘烤,可將甜美肉汁保留在牛肉中使牛肉口感軟嫩細緻,讓一塊牛肉呈現不同的風味,菓子特偏愛油花豐富又帶有嚼勁的肋眼, 5分的熟度沉醉在肉質無與倫比的滑嫩細膩難以忘懷​​​​​​​​使用加熱過的白色方型瓷盤,可以維持肉的溫度不會那麼快冷掉10盎司的份量吃得很過癮,每切一小口每一次的細細品嚐,熟成牛排就像是一件完美的藝術品值得回味再三​​​​​​​ 焗烤馬鈴薯泥用MINI COCOTTES 浪漫的法式迷你砂鍋超級有質感!馬鈴薯泥鬆軟綿密加了焗烤更加美味​​​​吃完肉類如果甜點口感太重會膩,比爾比夫特別調配不過甜的口感,符合現代人養生健康的需求​​ 烤布蕾表層薄脆的焦糖糖衣搭配濃郁軟滑的雞蛋布丁,甜甜蜜蜜的傳統法式甜點​​​ 伯爵紅茶無糖的紅茶溫和順口,也可以加鮮奶喔!不過我們想單純的品嚐茶的風味,吃完肉喝無糖茶品可以解膩 手作蘋果派紹老闆研發多次經改良後的成品,蘋果片+香草+白蘭地炒完之後再加上肉桂粉,跟派皮一起烤,裡面不但吃的到蘋果肉片,上面再鋪上一層奶酥,增加多層次的口感​​​​​​烤布蕾吃完以後,底部有一個笑臉在對你微笑著,看了心情都開朗了起來嘴角也忍不住上揚​​​​比爾比夫和牛熟成館採開放式廚房,​​視線開闊環境明亮,服務人員也隨時可以掌握客人的用餐速度調整出餐​​​​工業風的設計簡單明確又不失質感​​​​​​​​​​​​特製的專業熟成室,以嚴謹的溫度及濕度的控制,搭配以喜馬拉雅岩鹽堆疊的磚牆,喜馬拉雅鹽磚釋放出許多的礦物質與熟成牛肉融合激發出熟成的特殊風味​​​​濕式熟成牛排是將牛排放在真空包裡面,再放在熟成室裡,水份及濕度會保持住所以稱為濕式熟成,講究軟嫩多汁​​​​​很適合情侶約會及結婚紀念日必訪的好店,推薦給大家​​​​​​​​​​ 繼續閱讀
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《比爾比夫和牛熟成館》地址:高雄市前鎮區復興四路26號電話:07-535-1122 ★GOOGLE地圖★營業時間:10:30~15:00,17:30~22:00◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆一直很好奇乾式熟成牛排是什麼樣的滋味,所以來到高雄軟體科技園區裡的比爾比夫和牛熟成館一探究竟,這附近有輕軌、捷運、高雄展覽館、IKEA、好市多、家樂福…再遠一些還有圖書館總館、新光碼頭、夢時代…之類的點可以逛,上午帶朋友走走逛逛,中午、晚上剛好可以來這吃飯,很方便啊!走到門口就看到這…沙發床?感覺好像很舒服、很好躺捏!!!比爾比夫和牛熟成館頗有倉庫風格的感覺,但紅色的牆面,皮質沙發,又充滿了貴氣高級感,商務、約會、紀念日…我覺得都滿適合來這裡用餐的。門口進來左手邊是熟成室,超新奇啊!第一次看到這麼專業的設備,左邊架上的是乾式熟成的牛肉,右邊是濕式熟成的。所謂的乾式熟成牛肉,是指經過幾個禮拜風乾後的牛肉。通常只有較高等級的牛肉會以這樣子的方式處理,因為在熟化的過程中會損失很多重量,而熟成的過程,主要由兩種方法來改變牛肉肉質,一是水份從牛肉的肌肉組織內蒸發出來,使風味更加集中。二是牛肉本身的天然酵素會打破肌肉內的結締組織,使肉質變得更軟嫩。這過程中真菌或黴菌在肉體表面增長,但這並不是肉質腐敗喔,而是輔助牛肉內天然酵素去軟化肉質與增進風味,且在牛肉的表面生成一層外殼硬皮,但這部份在烹調食用前會切除,這也是為什麼乾式熟成的牛肉會損失很多重量、價位也較高的原因。濕式熟成是指在真空密封包裝內熟成,並保持肉質水份的牛肉。它比乾式熟成花費的時間要來得少很多,且熟成過程中沒有任何的重量損失,所以是目前最普遍的牛肉熟成方式。(參考資料:維基百科)乾式熟成的牛肉底下還掛有牛肉熟成履歷,上頭寫著牛肉的部位、重量與熟成時間,乾式熟成的時間越長,味道越濃郁、價格也越昂貴,沒預約還吃不到呢!比爾比夫和牛熟成館的菜單給大家參考,如有變動請依店家提供的為準!店內提供7~14天的輕度乾式熟成、14~21天的中度乾式熟成、21~30天以上要吃要先預約的深度乾熟成給大家做選擇,當然,如果有不吃牛的朋友,也有豬排或羊排可選喔!還有價格非常平價的早午餐、商業午餐系列,外送地點可以自行去電洽詢。▼【海陸饗宴:手作麵包、湯品、開胃前菜、沙拉、龍蝦、乾式熟成牛排、飲品、甜點。】海鮮巧達濃湯裡頭的料大塊又多,有蝦子、蛤蜊、小卷、馬鈴薯塊…帶著雅緻奶香,口感鮮美香濃。手工麵包外酥內柔軟,抹上帶點鹹度的奶油,滋味與香氣都變得好迷人,會讓人忍不住想多吃幾個啊!美國大生蠔生蠔又Q又軟滑,而且真的好新鮮,加入檸檬與酸中帶點紫蘇香的考克醬,酸甜清新咕溜的口感,超想再來一顆的!如果不敢生吃,也可以事先告知服務人員,他們會以炸物做呈現,熟的生蠔又更Q彈些,加上酸甜番茄醬,外脆內軟,不輸生食喲~開胃前菜三樣小品所組合而成,實品比我拍起來的還美、有質感多了!國王煙燻鮭魚卷佐芥末醬柔軟的煙燻鮭魚,捲入爽脆生菜,沾點黃芥末醬,多了美式風味,上頭綠色那個是酸豆,超超超超酸的!!! 北海道生煎干貝這干貝好甜喔!!多汁又帶點微焦香,軟軟嫩嫩像嬰兒臉蛋一樣Q彈,好吃! 蒜香炒洋菇Q彈脆口的洋菇,帶有清爽奶油蒜香與胡椒香氣,與上頭烤得酥脆的法國麵包一起吃,多了香酥口感,更有鄉村風。 凱薩沙拉醬汁都已經攪拌均勻,不用再自己拌好輕鬆!生菜鮮脆,自製凱薩醬也不會很甜喔,就是很清爽,然後又帶著點蒜香,裡頭還加入了煎得硬些的培根丁,多了層焦香氣,讓味道不單調。 完沙拉後,服務人員送上下一道菜會用到的熱盤,好講究啊!!! 加勒比海龍蝦佐荷蘭醬嗚~我好久沒有吃龍蝦了,服務人員一端上來我眼睛都亮了!半隻的份量…其實還滿大的,吃到這道我都已經快吃不下了呢! 取肉方式超快速,只要把叉子叉在尾巴,就可以很輕鬆把肉拿起來了。肉質非常紮實,有著焗烤奶香,與荷蘭醬超搭,又不會去搶了蝦肉的甜味,與旁邊的可愛蔬菜球一起入口,有著蔬菜的清甜加持,吃來更爽口有層次。 蝦頭裡的蝦膏也別放過,它不腥,把龍蝦肉沾著蝦膏一起吃,更添濃郁感。這個我跟黑心大熊一人一半,不然主菜我真的很擔心會吃不下,今天的重點可是乾式熟成牛排啊!!蜂蜜檸檬汁龍蝦吃完後就會送上一小杯的蜂蜜檸檬汁清口腔的味道,清香的檸檬酸度較高些,裡頭還有一點果肉,加上蜂蜜的微甜,很快便除去了口中的龍蝦味,等會兒要吃牛排時,味蕾就不會被影響了。熟成牛排要上桌前,會換上新的熱盤並撒上玫瑰鹽。起司馬鈴薯泥有著濃濃起司香,口感細緻綿密,中間還有培根增加香氣,很適合跟牛排一起吃。菲力牛排(中度乾式熟成牛排)套餐裡的乾式熟成牛排是由店家來搭配,每天都不一樣,今天很幸運吃到的是比較沒筋、沒油花的菲力牛排,還是中度乾熟的耶~玫瑰紅的美麗色澤,只有三分熟卻又不帶血水,外表比較乾硬些,但裡頭十分柔軟,精華整個被鎖在紅肉裡,這口感有點像在吃炙燒鮪魚,但味道非常之濃郁,有點類似像穀倉香,又帶著發酵後的柔酸口感,反正跟一般我們所吃到的牛排味道非常不一樣,超特別的!沾點玫瑰鹽能帶出牛肉的甘甜滋味,但沾上起司馬鈴薯,多了綿密口感與起司香,要是能再搭配一杯紅酒,滋味肯定更加迷人!肋眼牛排10oz(濕式熟成牛排)黑心大熊點的肋眼濕式熟成牛排,裡頭所含的筋和油脂比我的菲力多一些些,但其實也不會到難咬的地步,因為在料理之前,廚師都已經把大多數的筋和油都去除掉了,剩下的就是藏在肉裡弄不到的,個人是覺得還好,並不會影響到整體的口感,帶一點點筋性,吃起來也比較不那麼單調啊!這一樣也是三分熟度,但濕式熟成的口感與乾式有著明顯差異,濕式熟成牛排雖較多汁,但風味就沒乾熟那麼濃郁,發酵酸香是有,不過就比較柔和些,頗適合剛入門的朋友,熟悉了濕式熟成的雅緻酵酸香後,再慢慢往輕度乾熟前進,然後…就會一頭栽進乾式熟成的美妙漩渦之中啦XDD那如果不敢吃太生的朋友,服務人員建議最多到七分熟,如果吃到全熟的話,肉就會變得較為乾柴而失去口感了。如果真的吃不完,也可以請服務人員幫忙打包喔。比爾比夫的甜點個人覺得也很不賴,而且都不會很甜膩,清清爽爽,吃完還滿舒服的。紅茶淡淡的甜,加上紅茶葉的馨香,很爽口。咖啡味道好香啊!鮮奶和糖漿會另外附上。喝咖啡,我們沒有加糖的習慣,喜歡那微苦的咖啡香氣帶著爽口奶香,再來上一口小甜點,在品嚐濃郁牛排後,來上一組清爽的飲品與甜點,這樣的結尾超棒啊!!烤布蕾下方的布蕾吃起來是有點厚度的,細緻綿密的口感中帶有雞蛋清香加上焦糖的脆口甜香,一點點的甜度仍是十分爽口。手工蘋果派前一陣子還一直想要吃個蘋果派,今天竟然美夢成真了!!!但這蘋果派非常特別,跟我想像中的不同,卻又好吃得不得了!派皮很酥,一切就斷,裡頭的餡料也會隨之散開,以白蘭地炒過的蘋果內餡,有著蘋果本身的微酸甜與淡淡酒香,上頭鋪著類似酥皮口感的餡料,裡頭填上甜美的葡萄乾,不同於用肉桂提味的蘋果派,這個吃起來爽口很多,而且口感較為豐富,十分有創意。 繼續閱讀
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