連阿嬤都說讚!咬一口,就讓人感動落淚的經典款粽子大公開Part 3
2016-05-25

想念小時候阿嬤包的粽子嗎?阿嬤包的粽子,總是餡料滿滿,又香又紮實!今年端午節,就來品嚐名店主廚特地為你製作的經典口味粽子吧。

湘粽禮盒頂鮮101

強打的自家招牌湘粽禮盒,頂鮮湘粽用料嚴謹實在。粽米選用品質最優的濁水溪長糯米,內餡配料嚴選北海道頂級干貝、埔里特選香菇,和以紅蔥頭及冬蝦並加入老牌壺底油、冰糖、五香等拌炒後,與預先蒸煮過的糯米和三層黑豬肉、蛋黃以及花生一起拌勻,並打破傳統且極具創意地添加綠豆沙甜味口感,運用綠豆仁與蓮子的清香甘甜,襯托出傳統台粽的絕妙風味,甜鹹合一的搭配組合堪稱絕配。不僅深受台灣在地民眾喜愛,道地台式口味更於去年甫在菲律賓馬尼拉分店推出後廣受當地消費者愛戴。

御品佛跳牆粽寒舍艾麗酒店

首先徹夜以文火慢煨熬煮出佛跳牆的主要靈魂-雞高湯備用;餡料則遵循傳統用料考究的原則,嚴選肉質厚實且富含油花的豬腩排,透過油炸凝聚醇厚香氣,並一別往常肉粽必備的鹹鴨蛋黃,特別選用有「動物中的人蔘」美譽、鮮美滋補的鵪鶉蛋,與整顆鮑魚、豬肚、香菇、芋頭、栗子等海陸餡料,以拿捏恰當的火候與時間,分別放入雞高湯中滷製,將其精粹徹底吸收;另外也同時將雞湯拌入具口感的尖糯米,再與所有食材一起填入清香淡雅的綠竹葉蒸炊,打開粽葉,濃郁醇香隨即撲鼻而來,富含雞湯精華的糯米粒粒分明,所有食材都各自鮮明但也完美的結合,猶如品嚐整盅濃縮的佛跳牆般,盡享濃醇豐美的絕佳滋味。

欖菜鮮肉粽台北華國大飯店

欖菜似客家鹹菜,為潮州常見醃菜,欖菜以橄欖和芥菜經多道工序精製而成,是潮汕地區風味特產,主廚發揮巧思,將醃漬過的鮮美豬五花肉與欖菜完美融合,經快炒後以粽葉包裹,待蒸煮後,潤香肥美,特殊香氣的欖菜襯托肉香,令Q彈糯米多了味道層次,每一口都嚐得清香欖菜的好滋味!

頂級龍王粽漢來大飯店

荷葉與粽葉包裹的龍王粽,每顆重達16兩,內餡多達十種食材,內含五花肉、栗子、干貝、蓮子、花菇、蛋黃、蝦米等食材,樣樣都是經過產地嚴選,還大手筆的放進極品鮮鮑魚,先經滷製的大鮑魚,吃起來Q彈柔軟且香味十足,口味則融合廣式和台式,長糯米加進XO醬,切開後香味直撲,還帶點辛辣,讓米料的味道更豐富。龍王粽的外形如同廣式裹蒸粽,比一般台式肉粽大,足夠二個人一餐的份量。

老罈酸菜牛肉粽台南晶英酒店

取材自台灣經典小吃「牛肉麵」,採用台南地產溫體牛肉,加入八角、甘草、花椒、草果、桂皮等香料調味,再搭配秘製的老罈酸菜,研發出「吃起來就像是牛肉麵」口味的肉粽。

♕西華牛肝蕈鮑魚粽台北西華飯店

2013年媒體評比總冠軍!西華牛肝蕈鮑魚粽2013年於超商、量販、飯店及網購四大通路、共631款粽子中奪得總冠軍。高鋼輝師傅將西式珍饈融入東方粽,嚴選法國進口牛肝蕈,油炸後切碎、盡釋香氣,與香濃五花肉汁、紅蔥酥拌入糯米飯,另將牛肝蕈切絲,與洋蔥絲及杏香菇絲用上湯熬煮成風味獨具的牛肝蕈凍,並與杏香菇切塊、整顆南非活鮑魚,及酥炸後滷製的綿密栗子、鹹蛋黃等食材一同入粽,製成香氣四溢、令人一嚐上癮的牛肝蕈鮑魚粽。

【本篇介紹粽子整理】

湘粽禮盒 頂鮮101

御品佛跳牆粽 寒舍艾麗酒店

欖菜鮮肉粽 台北華國大飯店

頂級龍王粽 漢來大飯店

老罈酸菜牛肉粽 台南晶英酒店

西華牛肝蕈鮑魚粽 台北西華飯店

 

 

 
 
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