| 「寧願少吃一頓大餐，也要請你幫我帶便當！」
教你如何用超簡單做法，煮出無法挑嘴的好味道。 |
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今年帶來嚴選42道便當料理，
讓大人與小孩都食指大動，
每天大聲說出「請你幫我帶便當！」
資深主婦：「煮飯其實不辛苦，辛苦的是不知道要煮什麼！」
性格豪爽的布魯媽媽大方介紹各種烹調技巧，
主菜及搭配菜色超過85道私房料理作法！
內文摘錄☛☛☛
◎新手不敗超easy-嫩煎里肌便當
▲超簡易嫩煎里肌、燜蘿蔔。
①超簡易嫩煎里肌
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【材料】
豬里肌肉排 ／3 片
蒜瓣 ／2 個
〔醃漬料〕
香油 ／1 大匙
李錦記蜜汁烤肉醬 ／1又1/2 大匙
黑胡椒 ／適量
米酒 ／1 茶匙
辣椒粉 ／適量
【做法】
1.豬里肌肉排隔著保鮮膜（或用塑膠袋裝好）用肉錘敲薄後，蒜瓣壓成泥及〔醃漬料〕加入。
2.將〔醃漬料〕與肉排按壓均勻後靜置約15~20分鐘，適量油熱平底鍋下鍋煎到兩面微焦香即可。
【Tips】
煎好的肉排請靜置1∼2分鐘後再切，如此美味的肉汁就不會流失喔！
②燜蘿蔔
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【材料】
白蘿蔔 ／200g
紅蘿蔔 ／30g
香菇貢丸 ／2 個
八角 ／2 個
蒜末 ／1 茶匙
辣椒末 ／少許
青蔥末 ／少許
〔調味料A〕
米酒 ／1 茶匙
胡椒鹽 ／1/4 茶匙
〔調味料B〕
醬油 ／1又1/2 大匙
白胡椒 ／1/4 茶匙
白醋 ／1/4 茶匙
【做法】
1.備一只小陶鍋依序將白、紅蘿蔔片（約0.8公分厚度），蒜末、八角、辣椒末、〔調味料A〕及4大匙水放入，蓋上蓋子小火燜煮約10分鐘
2.開蓋後將〔調味料B〕倒入拌勻蓋上鍋蓋再燜煮5分鐘。
3.最後將貢丸切片放入再燜煮3分鐘，隨意撒上點蔥末提味就完成囉！
【Tips】
這種類似疊煮法的一鍋到底料理，易生水分的食材（例如大白菜、蘿蔔⋯）記得一定都要放在最底部，在藉由烹煮過程中食材本身釋放出的湯汁把其他食材一併煮熟。如此一來調味料也只需少量與簡單化，更能吃出食材本身的清甜。也可以組合另一道一鍋到底配菜。
◎聰明烤箱好省時-超簡易蜜汁叉燒便當
| ▲超簡易蜜汁叉燒、塔香番茄荷包蛋。
①超簡易蜜汁叉燒
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【材料】
豬梅花肉排 ／2 大片（約600g）
〔醃漬料〕
李錦記蜜汁烤肉醬 ／4又1/2 大匙
蒜末 ／1又1/2 大匙
醬油 ／3/4 大匙
米酒 ／2 大匙
白胡椒 ／適量
香油 ／1 大匙
蔥段 ／適量
辣椒絲 ／適量
〔蜜汁醬〕
蜂蜜 ／1又1/2 大匙
番茄醬 ／1又1/2 大匙
黑胡椒 ／適量
【做法】
1.豬梅花肉排用廚房紙巾吸除多餘水分後，用叉子在上頭叉一些洞。
2.將〔醃漬料〕混合均勻（蔥段要先用刀背拍過），和肉排一起放到夾鏈袋中搖晃混合均勻入味。（大約停留20分鐘）
3.醃漬好的肉排放進預熱好的烤箱以大約攝氏190度~200度烘烤20分鐘即可。
4.在等待烘烤的同時備一只小碗將〔蜜汁醬〕調勻，在最後三分鐘把蜜汁醬刷在肉排上再放回烤箱烘烤到時間結束。超簡易版的蜜汁叉燒就完成了！
【Tips】
1.選擇油花分布越細密的豬梅花肉塊，烹調完成後也越軟嫩！
2.烤好的蜜汁叉燒記得要靜置3∼5分鐘後再切片，避免肉汁流失！
3.另有電鍋版的蜜汁叉燒作法請見上一本食譜《布魯媽媽的幸福食堂：輕鬆煮就好吃，200道停不了口的美味秒殺料理！》。
②塔香番茄荷包蛋
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【材料】
雞蛋 ／1 個
牛番茄 ／1/4 個
九層塔 ／少許
胡椒鹽 ／適量
【做法】
1.牛番茄切小丁，九層塔取葉切細末備用。
2.適量油熱平底鍋將蛋打入後小火慢煎，待周圍蛋白開始凝固時將番茄丁和九層塔末擺在上頭。
3.底部煎熟時翻面再煎出香氣，起鍋前撒上胡椒鹽調味即可。
【Tips】
1.蛋白周圍開始凝固時就要及時放上番茄丁，等荷包蛋一面確實凝固了再翻面，這樣就能讓番茄丁和蛋緊緊貼附而創造出不一樣的風味喔！
2.荷包蛋兩面都煎香時上頭也可以放上起司片，利用鍋內餘熱將起司片融化一起吃也非常美味！
◎懷舊好滋味-花雕醬燒雞便當
| ▲花雕醬燒雞、香蒜鍋飯、簡易香辣湖南蛋。
①花雕醬燒雞
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【材料】
去骨雞腿排 ／2 片
花雕酒 ／200ml
老薑片 ／3 片
青蔥 ／1 大枝
蒜瓣 ／3 個
八角 ／4 個
辣椒 ／適量
大白菜 ／3 大片
〔調味料A〕
辣椒粉 ／1/2 茶匙
胡椒鹽 ／1/2 茶匙
香油 ／1 大匙
〔調味料B〕
醬油 ／2又3/4 大匙
糖 ／1/4 茶匙
【做法】
1.去骨雞腿排用廚房紙巾吸去多餘水分，肉質較厚的地方輕劃幾刀後將〔調味料A〕均勻抹上。
2.取一深盤將雞腿排、老薑片、蔥段、拍過的蒜瓣及適量辣椒片放入後加上〔調味料B〕及花雕酒。放入冷藏醃漬入味至少約1小時。
3.適量油熱平底鍋，將醃漬好的腿排皮面朝下先煎到金黃微焦後再翻面。翻面後的腿排肉質約煎到6分熟。
4.再將醃漬腿排的花雕醬汁倒入轉中火將醬汁煮滾後轉小火燜煮到醬汁略收。
5.等待腿排燒透的同時，另起一鍋加了少許鹽的水將大白菜絲汆燙至略軟後撈起。
6.大白菜絲鋪底，燒好的雞腿排切成細條狀擺在上頭，再淋上鍋底的花雕醬汁即可。
【Tips】
雞腿排翻面後肉質表面開始整個轉白，就差不多是6分熟的程度。
②香蒜鍋飯
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【材料】
白米 ／2 量米杯
蒜末 ／2 大匙
乾香菇 ／5 朵
青蔥（切絲） ／2 大根
水煮蛋黃 ／3 個
〔調味料〕
李錦記舊庄蠔油 ／1又1/2 大匙
胡椒鹽 ／1/2 茶匙
香油 ／1 茶匙
【做法】
1.乾香菇泡熱水後擠乾切細絲（香菇水預留），水煮蛋黃用湯匙壓碎備用。
2.適量油熱平底鍋依序將蒜末、香菇絲及青蔥絲下鍋炒香。
3.再將白米及〔調味料〕中的胡椒鹽及香油放入拌炒均勻。
4.將水及香菇水共2又1/4量米杯、〔調味料〕中的蠔油倒入鍋中，蓋上鍋蓋中小火燜煮8分鐘。
5.打開鍋蓋加1大匙香油、3大匙水後再蓋上鍋蓋轉中大火煮1分鐘後關火燜15分鐘即可。
6.開鍋將香蒜鍋飯輕輕翻拌讓多餘的水蒸氣散發後，水煮蛋黃碎倒入拌勻就完成囉！
【Tips】
1.步驟5中轉中大火的過程記得不要翻動鍋中的米飯喔！如此才會有香酥的鍋巴生成。如果將轉中大火時間拉長至1分半左右，則鍋巴會呈現更焦香的風味，大推！
2.此道料理中的水煮蛋黃與便當中另一道配菜〔簡易香辣湖南蛋〕的組合運用。
③簡易香辣湖南蛋
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【材料】
水煮蛋白 ／3 個
青蔥 ／1 大根
辣椒 ／1 根
蒜末 ／1 茶匙
〔調味料〕
醬油 ／1 大匙
米酒 ／1 大匙
糖 ／1/4 茶匙
白胡椒 ／1/4 茶匙
白醋 ／1 茶匙
【做法】
1.將水煮蛋白切片（一個蛋白約切成6~8片左右），放入以適量油熱的平底鍋中，文火慢煎到表面金黃微焦後撥到鍋中一側。
2.依序將蒜末、青蔥段、辣椒片下鍋炒香後再和鍋內的蛋白混合。
3.〔調味料〕倒入後快速翻炒幾下就完成了！
【Tips】
1.煎蛋白片時要煎到原本光滑表面開始起泡泡或皺褶的程度再將調味料倒入翻炒，如此才能使蛋白更加入味！
2.在組合便當菜色時，因為此道料理口味偏重，所以通常會和清燙的綠花椰交錯裝盛，如此不但能使便當風味更清新，視覺上也更賞心悅目！
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Text/布克文化 photo/布克文化
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