鯈樂

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休息中

2014.12.4 推薦分數：★★這間日本料理在網路上看了很久，正好最近有段時間沒吃壽司，趁著上台北約了一位最近認識的格友來插旗。鯈樂日本料理，捷運南京復興站步行約十分鐘。裡面的空間不大，炙燒生魚片和烤魚都在這完成，所以味道很雜，座位不多會建議先訂位。ＭＥＮＵ。中午有商業午餐，晚上則是１２００元或１５００元以上的套餐。入座後跟朋友聊沒幾句，生魚片和先付很快就上桌，這天吃的是１２００元套餐。玉子燒，微甜。鰹魚，炙燒，微辛。入口立馬一陣冰涼感，之後的生魚片也有類似問題。安康魚肝。海鱺魚，輕炙，油脂豐滿，魚肉甜膩。毛蟹，甜味淡雅，表現一般。鱈魚白豆腐。把鱈魚白子混入豆腐裡，有別於豆腐軟嫩的口感，吃起來較為綿密，醬汁帶點酸甜的味道不容易膩口。明太子大干貝。明太子燒過後香氣明顯，全熟的干貝裡面還有水份，甜味淡淡的。白甘，炙燒。鱈魚白子，炙燒。銀鱈，炙燒。剝皮魚，剝皮魚肝。橫隔膜，燒過後甜味被逼出來，入口後很快就散開，隨著甜味逐漸變淡，油膩的感覺慢慢增加，還好不會很膩。烤黑喉。味噌湯。海膽捲，海苔有點潤掉，海膽甜味一般，不夠濃郁。紅豆湯。以炙燒居多，比較想吃的握壽司只有幾貫，食材的等級一般，給我的感覺不是很值，驚艷度不高。鯈樂日本料理電話：02-2545-0758地址：台北市松山區長春路498號營業時間：11:00~14:00，17:30~22:00 繼續閱讀

以現在日本料理在台盛行的狀況，想要學習品嚐日本料理，如果不是靠著熊厚的粗本一家一家全部掃臺，就是要請教專業，從頭開始當然魯是沒有粗本，所以為了節約開支，前陣子是特別請教了常為食而樂，為食而忙的牛哥XD牛哥介紹了這間「鯈樂」給我，其實當初幾位大咖在分享的時候就已經被我收錄備用，所以也讓魯省了不少的找資料及誤打誤撞的時間，當然結果也是可想而知Ω鯈樂的地點魯個人非常喜歡，除了是在魯常出沒的地頭上以外，離魯家的距離也不會太遠(至少比東區的那些近些@@)，而且附近的人潮也不多，實在是太符合魯的需求Ω鯈樂這邊午餐以提供定食為主，不過還是可以像魯這樣請師傅為我們配菜，如果沒記錯的話，中午好像也有900的配菜價。至於晚餐如果沒特別提高預算的話，請師傅配菜則是收費1200塊大洋而這次初訪，我們是在中午用餐時間上門，魯是請師傅為我們調配1200塊大洋的餐Ω坐上不習慣坐上的板前，看著師傅忙碌的背影…Ω香魚甘露煮甜鹹適中、魚骨入口即化，香魚肚裏還有滿滿的魚卵…Ω山藥蟹肉雪泡Ω海鱺油脂豐厚，入口後乳化的感覺極好Ω烤明太子干貝燒烤後明太子的鹹香更襯托出干貝自身的甘甜Ω烤玉米筍Ω日本白魽Ω廣島生蠔(熟食)生蠔上淋上的是芥茉美奶滋~Ω水煮毛蟹水煮毛蟹肉單純展現其細緻鮮甜，只恨不夠我挖OrzΩ帝王蟹不同於毛蟹的鮮甜滋味…口感上較為鮮明，這道是涼的Ω鹽烤紅目鰱我喜愛的大傢伙上了，而且還有蛋Ω紅目鰱師傅建議我們將魚皮剝除享用魚肉，不過魯個人覺得魚皮烤得還算酥，也不會太鹹，所以還是被魯"一併處理"XD紅目鰱的魚肉十分細緻，搭配檸檬汁一起享用襯出清甜，也相對爽口~敢吃"白珠"的人別忘了吃啥補啥XDΩ玉子燒玉子燒香甜不膩~Ω北寄貝滑溜中帶點輕彈的脆感，個人非常喜歡它的絕妙口感Ω螢烏賊螢烏賊嚐起來柔軟但又彈脆，鮮味和淡淡的內臟甘味也很不錯~Ω炙白帶白帶在炙烤後有著不錯的油香，最特別的應該是它緊實中有點軟脆的口感，透過師傅恰到好處的鹽味帶出絕佳風味Ω海膽捲海苔的香氣和海膽溫醇的鮮甜味十分契合~Ω鮪魚(九州)魯的這塊鮪魚應該是尾部，帶著點筋也多了些口感，不過鮪魚好似經過熟成般，本身散發出的風味絕佳，口感細緻之餘，油脂的甘甜中還帶點鮪魚自有的酸香尾韻Ω蝦蔬軍艦Ω魚蜆味噌湯熱呼呼的味噌湯在鹹度、鮮味及香氣皆優，厚臉皮宰相胃的魯硬是喝了兩碗，滿足Ω芒果梅子醋&新鮮鳳梨不分料理類別，我喜歡鯈樂這種沒有裝潢、低調，但又實在的店家，魯以初級生身份當然無格評判其優劣，但以這樣子的價格真的可以讓人吃得非常開心再次感謝牛哥\ ( >O< ) / 繼續閱讀

鯈樂日本料理Add: 台北市松山區長春路498號Tel: (02) 2545-0758---好久沒吃日本料理，早已聽說CP值高的鯈樂有一段時間，少少的位置，每次經過都高朋滿座這次總算藉由七夕情人節的名義，拉寶貝來陪我吃~鯈樂的座位真的不多，只有板前13個座位而已記得要先訂位唷~店內裝潢也算簡樸，不同於大多數講究裝潢的日料店，鯈樂則滿有家庭式的感覺晚上的用餐方式，為師傅配菜的Omakase分為1200 和1500 兩種價位，今天我們兩人用餐是選擇1500的價位中午除了可以選擇 600 or 1200 的Omakase 之外，也有蓋飯、定食之類的商業午餐餐具和很可愛的架筷基本上都以精簡為主雅乃詩清酒 (NT.300) 既然是要慶祝，點一瓶清酒是少不了的~ 磯螺小小兩粒卻如同海洋精華的濃縮，口感Q彈，海味十足 章魚 烤干貝佐明太子據說是店家招牌，大塊的帆立貝佐現烤明太子，一看就是我的菜!不過我們兩個人的帆立貝厚度好像有差。 北海道章魚和前面那道章魚口感竟然不一樣，不同於前者的脆度，這道口感比較細膩有嚼勁再搭配現磨柚子皮，味道淡雅細緻青魽非常肥厚，一入口全是入口即化的油脂明蝦章魚佐百香果、葛粉 清爽的小菜~厚岸生蠔佐大蒜味噌生蠔略燙過後佐以大蒜味噌醬，保有生蠔的肥美卻不會過腥滷南非鮑 口感非常棒，滷至軟Q的口感，一點都不會難咬，味道也非常新鮮，難得見到品質和處理都這麼好的生蠔~碎竹筴魚捲竹筴味鮮，海苔爽脆師傅開始用火槍炙魚料了看來之後準備上高潮的炙握壽司了~ (這是馬頭魚嗎?)可惜這兩道炙握壽司忘記魚的名稱了只記得魚油香氣盡被炙過的火候逼出，油脂豐腴而鮮美，魚油的甜味和魚肉的細緻，和其下的醋飯搭配得宜 而師傅的刀工更讓魚身完美的包覆在舍利上，讓兩者更融洽的結合炙花枝握烤過的花枝在我們眼前逐漸展開翅膀，呈現非常美麗的姿態~吃來也是非常新鮮，不過算是比較平淡的一道烤紅喉 很快就進入倒數的烤魚肉質相當細嫩多汁車蝦握因為蝦子太大了吧~所以一道切成兩半，兩個人一人一半蝦子的口感新鮮紮實味鮮甜~ 海膽捲使用海膽當然更能引出客人的驚喜感!豐厚的海膽滿滿舖在飯上，再用海苔捲起滋味自是濃厚好吃蛤蜊味噌湯尾聲的湯品，裡面有超大顆的蛤蜊 但是感覺這一切都結束得太快了我們吃到的無論菜色和份量，似乎都不如之前網友分享的高CP值體驗連我這樣小胃的都才剛好飽，更不用提寶貝，完全沒有吃飽的感覺...師傅人倒是不錯，照例問我們有沒有吃飽的感覺看寶貝說話停頓，又主動幫他上了兩貫握壽司我則只有望之羨慕的份~炙鮭魚肚握肥美的橘紅色鮭魚肚，烤過以後，香氣逼人，油嫩至極再佐以醬料和其上的美奶滋師傅還在魚肉上施以刀工，讓醬料和油脂能順著刀紋滲入，布滿整貫壽司光用看的就足以讓我滴口水了...星鰻握 據說肉質也是相當鬆軟甜美~餐後水果 & 甜點 相當樸實的芒果、香瓜、巧克力奶酪這一路吃來，魚料的水準和師傅的手藝都不錯，但還是有股失落感，覺得1500的價位應該要不只這些 (看到別人的分享，應該有帝王蟹等，握壽司魚料更特別，貫數也更多)最重要的是竟然讓寶貝吃完想要去續攤....有點後悔一次就上到高價位。下次或許再來試試較低價位的Omakase吧! 看會不會覺得比較值得。 繼續閱讀

鯈樂是我一個同事介紹的日本料理餐廳 一直在我的口袋名單中 鯈樂地址：台北市松山區長春路498號 訂位電話：(02)2545-0758 鯈樂主要供餐是中午跟晚餐 捷運部分可以做到南京東路站 再步行約10分鐘左右 這次去鯈樂用餐主要是因為某個好朋友生日 雖然遲了一天還是帶她去慶生 到了店裡面發現擺設相當簡單 主要L型的座位配合上吧檯 有白板上的定食以及隱藏版的無菜單 無菜單感覺就比較像是日本在販賣的樣子 其中價碼有600、1200、1500、2000 在晚上就是自己跟老闆談囉 不囉說看美食 首先第一道是：前菜沙拉 前菜沙拉部分玉米、苜蓿芽、山藥、花椰菜、水果番茄與哈密瓜 搭配上較酸的水果醋 雖然嘗起來很酸但是卻打開了自己的胃 吃完前菜之後一整個餓了起來 第二道是生魚片(很抱歉我真的不知道他是什麼魚) 只要看到一次上兩份的餐點 師傅就會請您先吃原味在吃沾哇沙米的 其實第一口生魚片感覺他好像沒有退冰然後有點硬 但是一咬下去只有很清爽的甘甜味 第三道也是生魚片 如照片上所式就是有火烤過 這道跟上一到不一樣的地方就是這道生魚片比較軟也偏鹹 第四道菜是明太子大干貝 些許的火烤後用明太子來提味 呈現出外部有點酥酥的裡頭軟軟的 當然這個干貝是我在台灣沒有吃過的甘甜 第五道菜帝王蟹腳 這道菜沒有用過特殊的調味所以並沒有什麼特色 就是吃帝王蟹的原味而已 且住在基隆的我又常吃螃蟹 雖然是不易見的食材但是我還是比較喜歡吃梭子蟹(花市仔) 第六道菜是蟹黃 這道菜應該是我第一個驚奇 不知道是不是有特別的調味 這是我吃過最甜的蟹黃且沒有什麼腥味 第七道菜是雞翅？ 當師傅送上來的時候我以為送錯了 因為感覺就是平淡無奇的雞翅所以隨便拍一拍就吃了 結果後來才發現後面藏了一個巨大的肝 雖然雞翅烤得非常的油但是配上軟硬剛好的肝真的是絕配 加上肝並沒有任何的腥味 吃到這邊其實我已經有點飽了 因此我點了一杯梅酒來應景一下 因為我去日本的居酒屋一定都會點梅酒 結果讓我又驚訝到了 這隻梅酒聽老闆說是日本銷售不錯的梅酒 比起以前喝的梅酒這隻梅酒非常的順口相反的他後勁很強 不知道是不是點了梅酒 師傅剛剛好送上虎豆 感覺真的非常的貼心 第九道菜是一道在台灣比較少見的料理 碎魚肉+蘿蔔絲+蛋黃 需要攪拌後才可以食用 這道菜雖然少見但是我並沒有很愛 或許是已經吃太飽了 接著上第十道菜海苔壽司 很抱歉我真的忘記內容物是什麼且我沒有吃到這道菜 因為吃到這裡我已經很飽了且才上一半的菜而已 第十一道菜烤魚與安康魚乾 這道烤魚是連我這個很常吃魚的人都讚不絕口 油脂非常多加上烤的技術非常的好 旁邊的安康魚乾則是簡單調味 可怕的是喜歡吃肝的我有發現沒有什麼腥味 第十二道菜很像年柑或者是椪柑的水果 其實我不太敢吃這類的水果 但是想說都有這麼多的驚奇了吃半顆無訪 結果這就是我第二道的驚奇：它超甜，根本就是糖 第十三道菜是炙燒過的握壽司 配合上複雜的刀工並配合魚肉上有的油脂 讓在吃完清爽的水果之後我 感覺不會非常的油膩 第十四道菜也是炙燒過的握壽司上面搭著些許奶油 奶油配上油脂不是很多的生魚片握壽司 吃完這道後我就真的飽到一個不行了 想不到師傅開始問有吃飽嗎？ 第十五道菜則是海膽壽司 吃到這邊我又馬上放棄這道因為實在太飽了 但是聽壽星說海膽很甜壽星也吃得很開心 第十六道菜是簡單的握壽司 偏厚的生魚片配上少許的醋飯感覺恢復到了平淡 因為生魚片很有嚼竟 第十七道菜是含有蝦頭與魚肉的味增湯 熱湯可就真的算比較普通的一道菜 雖然湯內有濃郁的海鮮味 主要是因為它是用大鍋一起燉煮 第十八道菜與十九道菜是甜點與水果 甜點是芋泥配上蘋果與草莓 只有水果微甜來襯托芋泥 而水果則是跟糖一樣甜的哈密瓜 結論： 這是一間CP值很高的店，以後我應該會常光顧 服務好與食材好是這間店最大的特色 老闆會一直幫你添加為燙的熱茶並且師傅一直問有沒有吃飽 食材更是不用說的就是新鮮 自從日本自助回來已經很久沒有吃到這麼甜的生魚片了 當天壽星是點了六百元的套餐我則是點了一千二的套餐 因為沒有菜單所以許多生魚片的名稱我真的不清楚很抱歉 但是我用相機記錄許多照片讓我看到照片就回想起食物的味道 繼續閱讀