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2022-08-04
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在三二行館任職多年的Jimmy師傅換了新東家！他的去處自然引起美食圈的好奇，終於，可說為他量身打造的「君尹現代歐陸餐廳」即將開幕，我便迫不及待前往感受一下。門口的歐陸式庭園繁花盛放，推開低調的木門，映入眼簾的是如同洞穴般的獨特空間，就連酒櫃裡的架子都特別訂製，呼應了大大小小的岩石洞。僅有17席座位圍繞著開放式廚房，CHEF’S TABLE 的型態，一眼就看到Jimmy師傅那些據說花了三百多萬添購的「新玩具」，食物淬取機、真空凍乾機、超音波低溫熟成機……還有盛放著美食上桌的盤子，每一個都有型有款，可以感受到Jimmy師傅想要大展身手的企圖心。這裡用的食材包羅了Jimmy師傅新書「頂級食材聖經」裡的所有頂級食材，當然也有他擅長處理的各種精選台灣在地食材。剛開幕的第一份菜單價格由4980大洋到9980大洋不等，搭配餐酒２杯是加980大洋，加4杯是1780大洋。如果你口袋夠深，可以吃到「白魚子醬」等珍稀食材的頂級套餐則由19800大洋起。為了讓君尹和坊間同類型的餐廳有所區隔，除了減少座位數以精緻化方式呈現之外，在小細節也可見端倪。Jimmy師傅笑著問：「有沒有發現我們沒有提供餐前麵包？因為我把
門口的歐陸式庭園繁花盛放，推開低調的木門，映入眼簾的是如同洞穴般的獨特空間，就連酒櫃裡的架子都特別訂製，呼應了大大小小的岩石洞。
僅有17席座位圍繞著開放式廚房，CHEF’S TABLE 的型態，一眼就看到Jimmy師傅那些據說花了三百多萬添購的「新玩具」，食物淬取機、真空凍乾機、超音波低溫熟成機……還有盛放著美食上桌的盤子，每一個都有型有款，可以感受到Jimmy師傅想要大展身手的企圖心。
這裡用的食材包羅了Jimmy師傅新書「頂級食材聖經」裡的所有頂級食材，當然也有他擅長處理的各種精選台灣在地食材。剛開幕的第一份菜單價格由4980大洋到9980大洋不等，搭配餐酒２杯是加980大洋，加4杯是1780大洋。如果你口袋夠深，可以吃到「白魚子醬」等珍稀食材的頂級套餐則由19800大洋起。
為了讓君尹和坊間同類型的餐廳有所區隔，除了減少座位數以精緻化方式呈現之外，在小細節也可見端倪。Jimmy師傅笑著問：「有沒有發現我們沒有提供餐前麵包？因為我把麵包都放在餐盤裡了 ！」咦，這也太賊了，讓我不知不覺吃進好多麵包，難怪還沒吃到主菜我已經有九分飽了！
「我們這裡的礦泉水、氣泡水也是包含在餐價裡無限暢飲！」這裡的礦泉水和氣泡水來自西班牙SANT ANIOL，有著漂亮的瓶身，宛如為了這個空間而生。這是君尹現代歐陸餐廳有別於坊間餐廳的其中一部份，也就是這些小細節的堆疊，成就了如同私人招待所的講究。
甜點會在賓客面前組裝，讓賓客有更實際的參與感。光是 甜點就分前甜點、主甜點和petti four三個部份，即使是小小一個，都不馬虎！
認識Jimmy師傅也有二十年了吧？看著如今更加有成熟自信魅力的他在新的舞台上展演，帶領著年輕的全新團隊端出一道道色香味型兼具的佳餚來，我已經開始期待他接下來會有怎樣的精進，期待他更精彩的表現！
以歐洲高原隱密洞穴為設計意象的獨特空間裡，僅有17席座位，結合了日料板前的用餐概念與西餐中CHEF’S TABLE 的型態，打造一個廚藝展演舞台。
頂級食材與師傅的昂貴玩具們，將做出一道道令人激賞的佳餚來。
用餐前的桌面擺設。前面三個小盤是用來盛放開胃小品用。但比較妙的是把餐巾紙一併放在餐墊上，倒是頭一回見到這種做法。
有別於現在餐廳都要另收水資，這裡的氣泡水和礦泉水都是含在餐費裡無限暢飲。西班牙SANT ANIOL礦泉水的漂亮瓶身，宛如為了這個空間而生。
開胃小品三款依次上桌，以手拿取入口，我印象最深刻的是渾身黑呼呼的「豬頭肉球」，燉煮得軟爛的豬頭肉做成球狀，外酥內軟的口感在舌尖上溢散開濃郁的豬頭肉香，點綴其上的手指檸檬果粒扮演了去油解膩清新味蕾的角色，光是開胃小品就如此精緻，接下來的菜色更讓人期待了。
Jimmy師傅擅長處理的「龜山島角蝦」，在這是搭配豌豆泥和甜菜萃取汁，鹹鮮與清甜交織。然後是用進口蕎麥鬆餅盛裝的魚子醬，搭配頂級法國酸奶，看似簡單卻有著華麗的風味，如同煙火般在舌面上綻放。
北海道干貝已是各家大廚們絞盡腦汁想要做出新花樣的食材了，Jimmy師傅用香菜做的醬汁襯托煎得焦香的干貝，並綴以甜菜凍和旭蟹肉，各種鮮味的融合，讓干貝的甜美展現出另一種高度。我很喜歡這個有著如同龜背又有點像哈蜜瓜紋路的盤子啊～～
餐枱上擺著那根碩大的伊比利火腿，在我專注拍照時，被Jimmy師傅以熟練的刀法片成薄片擺盤上桌，簡單地襯上芝麻葉與麵包，嘗得就是頂級火腿的純粹鹹香。
「野生磯釣鮮魚」上桌，令人會心一笑的馬頭魚笠鱗燒，酥脆的魚麟和細嫩的肉質是熟悉的美好滋味，倒是點綴在一旁的皇宮菜花，長相如同海葡萄似的，口感極佳，搭配著吃又是別有食趣。
很幸運得到Jimmy師傅加碼的沙必思菜餚，布里歐麵包上是北海道紫海膽與澳洲頂級新鮮黑松露，好的食材不需太多調味，入口就知銷魂。
又上了一 道藏著麵包的「蒜味起司蘑菇」，用60個月的帕瑪吉諾起司提出蘑菇醬的鮮味，並用蘑菇泡泡營造輕盈的口感，師傅建議用手拿取食用，雖然沾得手上都是醬汁，倒也有種吮指回味的樂趣。
到這裡終於上了主菜，我已經快吃不動了。Jimmy師傅推薦「100%純種橡木子等級伊比利豬」，以超音波低溫熟成然後直接上桌的菲力與煎得焦香的上蓋肉，兩種不同的肉質吃起來有截然不同的風味。躲在一邊的迷你版Ratatouille極為有趣，還有用大根包裹著南瓜泥做的小餃子，恰如其分地成為最佳的串場。
日本近江和牛A5是這裡最頂級的主菜，油花豐潤的和牛，僅以昆布鹽提味，感受的是入口即化的頂級口感。
飽到天靈蓋，但還是有個小小空間留給甜點。前甜點是用米香做的泡泡，下面埋伏著冰淇淋與檸檬冰沙，點綴以花粉提色增香，再加上用泡芙麵糊做的麥穗，呈現極緻講究與細膩。聽說甜點主廚待過國外的米其林一星餐廳，看來果然有兩把刷子。
主甜點是義大利冰糕，在賓客面前排上切成圓形薄片的西瓜！！天啊！要把西瓜切成這樣的形狀也真夠搞工了，再綴以玫瑰冰淇淋與新鮮食用玫瑰花瓣，最後淋上均質過的西瓜汁，非常新穎而有夏天風味的甜點組合。
最後的petit four共有三款，包括生巧克力、糖漬鳯梨與布列塔尼酥餅，其中長得像綠色玉球的｢羅勒檸檬球」，輕咬開就會在嘴裡爆漿，十分有趣。
菜單
光影的變化在這個空間裡有一種奇妙的趣味。
吧台區提供多種酒類，也有專業侍酒師提供服務。
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