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2020-01-22
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今天要介紹的 Stagiaire 實習生- 可以說是小資在2019年吃過最有創意且驚嘆的法式料理了！「Stagiaire」是法文實習生的意思。這間位於鬧中取靜的敦南商圈巷弄內的 法式餐廳，之所以取名為實習生的原因是兩位主廚期望能時時提醒回想起在實習生時的熱情與理想。從開胃小點、麵包、沙拉、湯品、開胃菜、主菜、甜點、咖啡或茶，任何的小細節都可以看得出創意，每道料理都非常精艷！如果想找台北法式料理餐廳或是台北東區約會餐廳的話，小資非常推薦相當推薦這間 Stagiaire 實習生法式料理唷，不只氣氛超棒，'食物也真的很有創意很美味Stagiaire 實習生法式料理餐廳的位置在忠孝敦化站6號出口出來，靠近東區龍門廣場。走路大約8分鐘，若從忠孝復興一路逛過來也非常方便【STAGIAIRE實習生】由平均不到30歲的團隊組成，雙主廚更是經歷豐富，有學自舊金山、倫敦米其林三星餐廳的主廚Owen、曾任亞都麗致巴黎廳副主廚傅昭蓉，共同設計STAGIAIRE實習生菜色晚間套餐有2種可以做選擇，小資選用主廚嚴選$3180 套餐值得一提的是，店家所有的醬料、食材都是純天然手作，甚至是奶油，都是店家自己做的!這次
「Stagiaire」是法文實習生的意思。
這間位於鬧中取靜的敦南商圈巷弄內的 法式餐廳，
之所以取名為實習生的原因是兩位主廚期望能時時提醒回想起在實習生時的熱情與理想。
從開胃小點、麵包、沙拉、湯品、開胃菜、主菜、甜點、咖啡或茶，
任何的小細節都可以看得出創意，每道料理都非常精艷！
如果想找台北法式料理餐廳或是台北東區約會餐廳的話，
小資非常推薦相當推薦這間 Stagiaire 實習生法式料理唷，
不只氣氛超棒，'食物也真的很有創意很美味
Stagiaire 實習生法式料理餐廳的位置在忠孝敦化站6號出口出來，靠近東區龍門廣場。
走路大約8分鐘，若從忠孝復興一路逛過來也非常方便
【STAGIAIRE實習生】由平均不到30歲的團隊組成，雙主廚更是經歷豐富，有學自舊金山、倫敦米其林三星餐廳的主廚Owen、
曾任亞都麗致巴黎廳副主廚傅昭蓉，共同設計STAGIAIRE實習生菜色
晚間套餐有2種可以做選擇，小資選用主廚嚴選$3180 套餐
值得一提的是，店家所有的醬料、食材都是純天然手作，甚至是奶油，都是店家自己做的!
這次小資吃得相當驚艷, 永遠都有新的驚喜!
另外Stagiaire 實習生有提供義大利天然礦泉水或氣泡水無限暢飲，每人酌收70元。
甜椒冷湯
各位朋友沒看錯，這真的是一道湯品甜椒冷湯灌入了酥皮當中，外層有帕瑪火腿, 上層是青醬!
食用方式是直接用手拿起一口吃進嘴裡，一咬破時冷湯瞬間流出，
一開場有別於傳統，用冷湯在嘴裡喚醒所有的味覺!
才第一道就讓小資相當驚喜
檸香炸魚薯泥
其實右邊這一顆是"’勃根地燉雞"，這沒有在菜單上面，店家非常貼心也給客人嘗試體驗
裡面是用雞翅、蔬菜、紅酒墩煮而搭配的是紅酒美乃滋,
左邊這棵才是檸香炸魚薯泥,
炸魚薯泥使用了鱈魚和牛奶煮熟後與薯泥拌在一起，
搭配塔塔醬，因店家剛炸起來要小心燙口!
使用了鱈魚再加上油炸卻一點也不會有油膩感，
搭配店家所調配的醬汁，吃起來意外的清爽外酥內香，十分美味精緻
歐式麵包 手作稻香奶油
提供2種麵包，圓的是柑橘黎麥麵包長的是法國麵包
麵包和稻香奶油都是店家自製，
尤其是奶油，完全不會太甜，
奶油味也不會太重，反而算是清淡的奶由卻散發著一股淡淡香氣!
西式餐廳餐前麵包幾乎都會給，
但Stagiaire 實習生地用心程度完全讓人看不到車尾燈了
北海道鮮貝 白昆布漬
道前菜使用了昆布和干貝為主食材，整道餐點層層疊疊，最底下加入干貝塔塔醬，中間採用醋製杏鮑菇和昆布干貝交疊著。
最上面店家使用日式醃製的白昆布，並且也用白昆布做了白昆布高湯淋上吃的時候建議可以每層搭配著一起吃，讓口感與味道更能融合
而且不得不說，店家的擺盤每樣都好像個藝術品
玉米鮮蝦粥
這道底下鋪的是蝦漿，剁碎成米粒般的大小然後跟玉米高湯一起燉煮!
所以口感吃起來相當濃郁甘甜像粥般滑順，
旁邊外圍的是炸蝦餅，這蝦餅好吃的程度可以去台南開蝦餅店了XD
上面搭配的是醋漬青辣椒和醃漬甜蝦，黃色的是玉米餅非常爽口!
香煎鴨肝葡萄沙拉
鴨肝上面的是巨峰葡萄切片，綠色的是蒔蘿，搭配甜葡萄醬汁巨峰葡萄是釀酒葡萄的一個變種，
在亞洲所生產的葡萄之中形狀最大的種類，又叫作「葡萄之王」
巨峰葡萄皮薄肉厚實飽滿且無酸味。
小資本身對內臟沒有很喜歡，但卻蠻喜歡鴨肝。尤其小資今年才去了鴨肝王國的匈牙利品藏了一番，
沒想到回到台灣還能吃到這麼頂級的料理，
完全創新的搭配手法讓小資驚豔不已！
重點是，這還只是前菜之一而已，要拿來當主食也完全沒問題
波士頓龍蝦濃湯 小可頌
龍蝦湯裡面的湯品是燉蔬菜，湯品會放入芹菜根和西芹丁,旁邊搭配的是實習生自己做的小可頌
中間夾入了龍蝦鉗和苦艾酒美乃滋，沾點湯品一起喝多了許多層次感!
小資非常喜歡這道, 可頌相當外酥內軟搭配上龍蝦湯的濃郁甘甜口感,
真的好想再喝一碗!
鮭魚花薇琪濃湯
將蒜苗蒸過烤過榨成汁，馬鈴薯做奶泡覆蓋在湯面上，單喝有點乳香味, 湯裡藏著一朵用鮭魚捲起的花，
鮭魚用艾碧斯酒醃漬過，
吃起來有點茴香味也有點酒味
口感相當綿密
立麟馬頭魚 牛蒡 蕈菇
日式「立鱗燒」手法烹調馬頭魚，是日本人口中的甘鯛而馬頭魚這品種的鱗片是可以吃的，
所以實習生把鱗片保留住，拿來煎跟炸，吃起來有酥脆的口感!
旁邊搭配的是牛蒡跟甘甜的魚類超有層次感!
湯底使用了三種不同的菇類熬的高湯，搭配著一起吃非常鮮甜夠味!
梅子冰沙
這梅子冰沙底下使用了芭樂丁、白色的是玫瑰乳酪和上面的是天使薔薇，小資覺得吃起來蠻有酸度的，但搭配玫瑰乳酪除了香氣提升之外,
吃起來口感豐富，還有去油解膩的效果!
五味菲力牛排 黑鑽石醬汁
這五味菲力牛排主打有五種配菜，
有馬鈴薯千層、薏仁豆醬、發酵蔥泥、紅酒乾蔥和番茄莎莎，
黑鑽石醬汁則是松露醬汁建議從馬鈴薯千層開始搭配牛排享用，
再來是番茄沙沙，而薏仁豆醬建議則是最後搭配
最主要的原因就是從味道淡的開始品長
美國 Prime 等級菲力牛排的熟度店家建議3分就好，雖然是3分熟度但吃起來口感非常軟嫩
而菲力就是腰內肉部位，
每頭800公斤的牛約只有4公斤的肉是菲力牛肉，
這個部位運動量極少，
雖然比較沒有油脂但肉質如奶油般的軟嫩，沒有筋且瘦肉多
餐後飲品有茶和咖啡，咖啡可以選義式咖啡或手沖咖啡，
Stagiaire 實習生所使用的咖啡豆都是自家烘焙
咖啡會有二種配方以及義式、手沖可以作選擇
店家也有自己烘咖啡豆。
1號比較深口味，喝起來比較苦比較濃郁，
2.淺烘培，帶點花香果香，喝起來會帶點酸味。
而茶類有法國瑪黑茶(沒有咖啡因有香草的香氣)和台灣有機茶(桂花烏龍)小資選了法國瑪黑茶，
是法國MARIAGE FRERES瑪黑兄弟經典茶，
號稱巴黎最棒的茶葉專賣老店，成立於1854年
味道真的很獨特，香氣四溢
特別一提的是，Stagiaire 實習生法式料理餐廳旁還有一間小咖啡館，有提供自烘咖啡豆和自製甜點
所以我們餐後喝到的咖啡和甜點都是 Stagiaire 自製自烘焙的唷！
最後就是最小資相當驚豔的甜點- 白雪
上面是白色巧克力慕斯, 旁邊碎片是椰子碎片。用叉子挖開後才發現裡面內餡是草莓醬
最底下綠色的則是斑蘭葉冰淇淋，
這道吃下去整個完美Ending!
這次來到用餐真的是 Stagiaire 實習生用餐真的是讓小資顛覆想像
看似單純的料理經過兩位年輕大廚的料理後,
迸出另一個滋味, 除了食材都是經過嚴選, 每位店員都用心招待客人並仔細解說。
最厲害的是搭配料理的手法跟餐點精緻度絕對是用高水準去研發的。
用心的料理絕對吃得出來！
小資吃完覺得完全值這個價錢，推薦給饕客們！
Stagiaire 實習生絕對不會讓你失望的
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