香港醉紅樓潮州菜館

營業中

休息中

一直都蠻喜歡這類老餐廳(以後可以整理懶人包?)，距離上次來醉紅樓真的過很久了，感謝朋友開局讓我跟上還刷了17道菜，人均1k又吃得開心，整體菜餚水準與CP來看真的是一家好店，若覺得現在新開太多令人不太懂又偏貴的餐廳，不妨來此修正一下價值觀。(八德路醉紅樓是從建成圓環舊址搬遷後重新開張，也過很多年了，而建成圓環新醉紅樓，則聽聞是由當年老店部分人馬所經營)(滷水鵝拼)來此必點，它家滷水味道不錯~雖然總覺得還不夠沉厚香醇...但是價格份量實在，鵝胸還行、鵝翅鵝紅好吃。(白烚凍烏魚)冬日限定，烚的意思是以調味料白煮，烏魚本身肉質比較厚實，凍過之後帶有膠質所以不太乾澀，上桌去皮食用，口感微涼但膠凍感不算豐滿，是一道愈吃愈有滋味的菜，可是份量很大要注意。(銀芽灼沙牛)沙茶口味，x埔鐵板燒精進版的概念(咦?)。(炒響螺)鍋氣調味足，響螺甜椒軟脆，算是正常發揮。(潮陽炸蝦棗)juicy有薑的辛香，較多蝦本身的味道，沒有過多的甜調味，蘸一點醋~好吃，值得一試。(油炸鮮豆腐)就是熱燙的炸豆腐，重點在旁邊的醬汁(是韭黃醋有記錯嗎?)，總之搭起來就不是一般的炸豆腐了。(豉汁蒸排骨)湯汁偏多感覺上調味並不算太重的豉汁蒸排，豬肉新鮮選的部位可以就好吃，不需特別在這裡點就是了。(咸魚蒸肉餅)這道我覺得太乾，上次在澳門興利美食湯汁跟瀑布一樣。(蝦醬炒飯)非東南亞式蝦醬、極香，雖然口感稍微濕，但我很愛這風味。(脆皮芋泥鴨)外衣做脆粉漿的版本，單純就內餡我是覺得規矩不錯。(干煎酸甜麵)兩面黃，煎得不算特別脆，關鍵是撒大量白糖並淋上一點紅醋，甜甜酸酸，那股甜酸滋味有六七分像台南的乾炒(鱔魚)意麵。(潮州絲瓜烙)也算是來此幾乎都會點的菜，裡頭有蝦米、花生...鹹中帶甜，只是質地偏軟略油，後來朋友分享一招，直接點兩份煎一起並交代"粉少"，扎實度就up了，這我有機會再試。(臘味雙腸)臘味其實也ok可以，沒太多好提...(海鮮粥)像福建的半粥，潮汕的砂鍋粥比較像六必居那種？但不管怎樣~海鮮湯底非常扎實，如果這餐要選前三喜歡，我會選它..只能說是意外好吃。(鹹菜肚片魚丸鍋)用胡椒粒 ，而且鹹菜的量很夠，又是用料扎實，會不好吃才奇怪~~(反沙芋)只有平日才願意出，但我覺得不夠酥鬆(外層糖衣...)，稍微可惜~不知道是不是個案？(白果芋泥)點了兩道芋頭甜點真的猛，芋泥香滑又夠甜，只是感覺上現在用的好像非豬油？少了一股香味。 繼續閱讀

屬於廣東菜一支的潮州菜，最早在潮州地區，就是很家常的料理。因為地近海邊，也多以海鮮入菜；然而，因為潮州地區貧困，為了謀生，許多潮州人移民到泰國、香港、東南亞一帶，靠著自己的努力，成為當地富庶階級；而潮州菜也因為這樣，融入了愈來愈多的高檔料理。 因此可以這麼說，潮州菜在故鄉之外，有了全新的發展，而成為今日我們看到的高級潮州魚翅海鮮料理餐廳。不過，在香港，早期到潮州餐廳「打冷」，雖然沒有傳到台灣來，然而，早年來台灣的一些香港潮州菜老師傅，卻為台灣的潮州菜打下根基。尤其是老一輩提到當年「醉紅樓」潮州菜，可是赫赫有名的館子，全盛時期有四家之多；雖然現在醉紅樓風光不再，卻仍是許多老潮人懷念故鄉味的不二選擇。 在醉紅樓已經有數十年資歴的薛英華師傅，可算是台灣屈指可數的潮州菜老師傅，給人感覺在謙和老實中帶著一點靦腆。站在爐子 前認真地煎著蠔烙，他的背影明顯地看得出肩膀已經因為長年舉鍋而顯得傾斜；只見他精神抖擻地將拌著蠔的地瓜粉糊倒入鍋中，握著鍋柄的左手開始不停地晃動著 鍋子，讓麵糊在鍋中形成一個漂亮的圓形。　本來以為只要翻面就大功告成，沒想到他卻開始快速地轉動鍋子，鍋裡的蠔烙跟著進行著圓周運動，然後在水瓜烙外圈打上一個蛋，再繼續搖動鍋子。師傅的表情很專注，過了不知多久，才俐落地翻了面，仍然不斷地讓蠔烙在鍋中轉動著，直到表面呈現均勻的金黃色，才起鍋盛盤。　原來這一片看起來不起眼的水瓜烙，居然必需花將近十分鐘的時間慢慢烙製，「就是因為看起來簡單，卻一步都不能偷工減料，才能成就潮州菜的美味。但也因為這樣，讓許多年輕師傅不願意踏進潮州菜的領域。」台灣的潮州菜多半都源自香港，在香港，「打冷」指的就是到潮州餐廳或是大牌檔吃些潮州小食或是潮州菜。因為以前潮州人生活較苦， 無論在家鄉或是移民外地，多半都是靠苦力維生，常常會將菜煮好後放著，等工作回來再吃；到了外地，這些販售潮州小食，像是滷水鵝、滷水花生、豬血、白粥等 食品的店，就是潮州移民吃飯的地方。所謂的「打」，就是吃；而「冷」，則是指這些潮州菜。　潮州菜和廣東料理最大的不同，就是潮州菜十分講究功夫，「像是反沙芋頭，從炸芋頭開始到炒糖水， 就要大約十分多鐘的時間。有時候客人多的時候，只要點了這道菜，一不注意就有可能造成其他的出菜大塞車。」阮曼驊苦笑地說，「其他還有很多菜，也都需要比 一般中菜更長的時間才能做好。所以一道道出來看起來不怎麼樣的菜，也許食材也不特別名貴，但價格卻降不下來，就是因為手工太多了。」　的確，潮州料理的賣相並不像許多廣東菜那麼精美，但是仔細品嘗，卻又能嘗出因為用了心思而有的獨 特美味。像是看起來平淡無奇的欖菜炒肉末，就得先把肉末先煸香起鍋，再另外起鍋倒入調味料炒香，然後放入欖菜炒出香味，再放入肉末一起炒，一定要炒到乾鬆 而不出水才好吃；如果把所有的材料一次下鍋炒，就炒不出這種乾身的程度。若非親眼見到師傅一個步驟一個步驟炒，真難想像它的費工程度。 以烹調海鮮見長的潮州菜，包括了潮州、汕頭、饒平等城市的地方菜。古時潮汕地區也是越人聚居之地， 不過由於秦代以前，這個地區屬於閩地，人民為「閩越人」，所以語系和飲食習慣和南越不同。雖然潮州菜也在「漢越融合」後關始發展，但因為淵源和廣州菜不 同，即使後來隸屬廣東，受到廣州菜的影響，但仍能保有潮汕地區的飲食特色，而自成一格。　潮州菜特別講究刀工技術，注重菜品造型，在口味上較偏濃、香、鮮、甜。其中最具特色的就是「甜菜葷製」的技術，即利用大家習慣以鹹味為主的葷料，做成甜口味。在調味上，喜用魚露、梅羔醬、薑酒等調味品，常將粗料細作，也就是將原本平淡無奇的食材，做成精緻的口味。 記得第一次吃到薛師傅的潮州菜，是他被延請到華國飯店時，那時對他的手藝大為驚艷，後來他離開，本以為再也吃不到那麼好吃的潮州菜，後來輾轉聽說他回到醉紅樓，就和朋友們約了來這裡用餐，沒想到老店果然有兩把刷子，那天大家吃得超開心，後來還把師傅請來聊天，而熱情的薛師傅居然就請了我們幾個小毛頭吃了一頓，真是揪感心啊～潮洲滷水，天啊！這盤真的是從頭到尾都好吃的滷水！肥美的鵝隻在長年老滷中滷製完成，肉質肥而柔嫩，還有那個大腸和鵝血，都是吸飽了陳年老滷的香氣！好吃到會讓人咬到舌頭啊！這肥腸可是「腸套腸」十分費工呢！口感自然是好～小菜～椒醬肉和酸菜也都很可口～椒醬肉～這道菜是潮州人「甜菜葷製」的代表料理，用糖和辣椒慢火炒成的肉末、豆乾、菜脯，是傳統的小菜。潮州什麼豆腐，哇噻！入味軟香兼具，讓人直想扒碗飯！水瓜烙，這天煎得有點濕，我們覺得再煎得乾一些會更好，但味道是很棒的～蝦球和吊片雙拼～這蝦球可是鮮又有彈性啊～吊片也炸得極好～香啊～芋頭鴨，皮脆，鴨肉香，芋泥綿細～竹笙蝦球湯～湯很鮮，但是這蝦球味道有點似曾相識啊～哈哈～我最愛的潮州菜就是橄菜炒肉末！這裡加了芥藍菜梗子去炒，香氣十足又爽脆～我特愛拌飯吃～清心綠豆爽，這個綠豆爽煮得較鬆綿～我很愛啊～二樓的店面～和我想像中不太一樣～這就是和藹的薛師傅啦～他的皮膚可好得咧～～手藝當然也很棒～下次要再去找他吃飯～香港醉紅樓台北市重慶北路二段2號2樓 02-2559-7089 11O～14O，17O～21O美味指數 ★★★★☆。空間指數 ★★★實惠指數　★★★★ 繼續閱讀