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有故事的杭州菜
2016-06-24 430 瀏覽
今次媽咪四姊妹們訪台最主要o既目的其實係要探望居台o既兩位長輩 。舅父仔同舅公年紀輕輕，輩份高，二人不但送贈大袋細袋o既手信禮品，仲專程由淡水開車到信義區「台北寒舍艾美酒店」 ，接送六人往返中山區「亞都麗緻大飯店」，喺「天香樓」度食高級杭州菜。酒店每個角落都有鮮美o既靚花 ，華麗悅目。酒店中菜廳「天香樓」正門有小橋流水，襯托埋四周木造o既橫樑，裝潢雅致得黎極富傳統中國色彩，氣派十足。舅公認真客氣，除咗點選咗晚宴套餐之外，仲額外叫多咗幾味前菜、鮑魚、蟹粉同東坡肉，更一人附送一本中、英文版任揀o既「杭州菜的故事」添 。 蕃茄前菜（價錢不詳）：此味蕃茄前菜喺餐牌上搵唔到，亦要由舅父仔同舅公示範，先知原來係要用匙羮連汁「筆」黎食。蕃茄粒好爽滑，姨媽同舅公就覺得醒胃，不過小肥就覺得好似聽到嫲嫲叫咁，好「孫」（酸） ！ 拌萬年青（NT 250）：薄薄o既蓮藕片同幼幼o既荀絲清香脆口，輕盈健康。 龍井白蝦仁（NT 780/例牌）：細閱「杭州菜的故事」後，方才知道龍井被乾隆皇o既皇太后封為「貢品」。故事講述一位杭州廚師從蘇東坡o既一句「休對故人思故國，且將新火試新茶，詩酒趁年華。」領悟
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今次媽咪四姊妹們訪台最主要o既目的其實係要探望居台o既兩位長輩
。舅父仔同舅公年紀輕輕，輩份高，二人不但送贈大袋細袋o既手信禮品，仲專程由淡水開車到信義區「台北寒舍艾美酒店」
，接送六人往返中山區「亞都麗緻大飯店」，喺「天香樓」度食高級杭州菜。
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 酒店每個角落都有鮮美o既靚花
，華麗悅目。酒店中菜廳「天香樓」正門有小橋流水，襯托埋四周木造o既橫樑，裝潢雅致得黎極富傳統中國色彩，氣派十足。
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 舅公認真客氣，除咗點選咗晚宴套餐之外，仲額外叫多咗幾味前菜、鮑魚、蟹粉同東坡肉，更一人附送一本中、英文版任揀o既「杭州菜的故事」添
。
晚宴套餐
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蕃茄前菜（價錢不詳）：此味蕃茄前菜喺餐牌上搵唔到，亦要由舅父仔同舅公示範，先知原來係要用匙羮連汁「筆」黎食。蕃茄粒好爽滑，姨媽同舅公就覺得醒胃，不過小肥就覺得好似聽到嫲嫲叫咁，好「孫」（酸）
！
蕃茄前菜
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拌萬年青（NT 250）：薄薄o既蓮藕片同幼幼o既荀絲清香脆口，輕盈健康。
拌萬年青
$250
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龍井白蝦仁（NT 780/例牌）：細閱「杭州菜的故事」後，方才知道龍井被乾隆皇o既皇太后封為「貢品」。故事講述一位杭州廚師從蘇東坡o既一句「休對故人思故國，且將新火試新茶，詩酒趁年華。」領悟出龍井最鮮嫩o既時候正正就係河蝦最肥美o既季節，兩者雙合即創出杭州名菜「龍井蝦仁」。可能十一月並非河蝦o既季節，「天香樓」o既蝦仁質感雖然好爽脆，但就好似差咗陣鮮，加上炒製時落多咗粉
，蝦仁就變得過黏，幸好龍井o既茶香清麗脫俗，為菜式挽回不少分數。
龍井白蝦仁
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宋嫂鮮魚羮（NT 300/位）：顧名思義，「宋嫂魚羮」乃宋（五）嫂所創出。宋嫂其實係一名逃難老婦，與其叔仔喺杭州落腳後就單靠捕魚為生。機緣巧合下，一次為照顧病重o既叔仔時，就善用賣剩咗o既鮮魚，混入令人開胃o既薑、醋、酒、椒等刺激食慾o既調味，煲煮出一碗魚羮；叔仔食後，胃口大開，並迅速痊癒
。故仔傳到去南宋淳熙帝耳邊，為求一嚐魚羮即召見宋嫂，親証過「宋嫂魚羮」如何鮮美後當然係重重有賞啦，宋嫂就順應各方要求，開設小店，為名菜發揚光大。「天香樓」o既宋嫂鮮魚羮以瓦煲及名火滾住上，夠哂新鮮滾熱辣，魚羮鮮濃嫩滑，其薑、醋、酒味當真極其醒胃
！
宋嫂鮮魚羮
$300
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牛扒鮑魚（價錢不詳）：正當大家都沉醉於幾款傳統杭州菜o既典故時，面前突然出現一碟中西合璧o既海陸組合，牛扒配鮑魚。中餐食鮑魚已經夠矜貴，但係用牛扒墊底都係第一次見，似乎大廚係要証明俾大家睇佢都有藝術細飽同創作天份
。牛扒係XO仔最愛o既三成熟，軟身得黎好夠肉汁，不過個人略嫌唔夠咸；鮑魚亦好腍滑。一口牛扒、一口鮑魚，口中o既肉香剛好吊出鮑魚o既鮮甜，配搭好有特色。席上幾位美女廚神卻因兩種食材有啲微微硬碰硬o既口感評咗兩句，更提出師傅可考慮將鮑魚換上一梳魚翅
，相信會為視覺及味覺帶黎更豐沛o既享受。
牛扒鮑魚
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左宗棠雞球（單點價不詳）：微辣帶甜o既左宗棠雞球偏乾同嚡，可算為整頓晚餐中最為遜色o既一道
。
左宗棠雞球
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蟹粉豆苗嫩白玉（單點價不詳）：適逢蟹季，舅公亦刻意加插咗一味蟹粉菜。金黃色o既蟹粉鮮甜無比，配角o既兩、三條豆苗亦翠綠嫩口。碗中o既兩球「白玉」其實係豆腐丸，其外表白滑，質感柔潤，塗上蟹粉食則更覺鮮美
。
蟹粉豆苗嫩白玉
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花雕東坡肉（NT 320/位）：唔經唔覺已經食咗五款大菜，女士們都已經開始叫飽，估唔到壓軸每人仲有一小盅東坡肉送白飯！半肥瘦o既東坡肉軟腍滑溜，醇厚香濃，半溶於口中可以話係食豬肉最高o既境界
！四大才子之一蘇東坡不但詩詞書畫樣樣精，電視劇都有提到其廚藝其實一樣咁耍家，其中「東坡肉」明顯亦取自其名。據書中記載，蘇東坡上任後即為西湖修提，為其重展容貌，好官形象深入民心，老百姓為表答謝都紛紛於春節送上其最愛食o既豬肉。由於豬肉實在過多，蘇東坡就命人切成小小方塊，再以其獨門秘方燒煮，並「連酒一起送」派俾每家每戶o既人民，怎料此句卻被誤聽成「連酒一起燒」，紅燒肉o既調味料中就加入咗酒，效果變得比普通紅燒肉更為甘香醇美
；從此以後，此菜就被稱為「東坡肉」。
花雕東坡肉
$320
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桔香酒釀甜湯丸（NT 160/位）：酒釀湯丸煙韌輕巧，桂花甘香撲鼻，酒味清秀淳樸，湯中鮮橙色o既柑肉更甜而不溜，飯後一小碗確令腸胃舒暢不少。
桔香酒釀甜湯丸
$160
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 舅父仔同舅公為訪台o既六位後輩洗塵，於「天香樓」請食高級杭州菜。酒店餐廳環境雅麗衛生，服務稱心又貼身，用餐時更可從小冊子學到多款杭州名菜背後o既一段故及烹調秘訣，極有意思
。師傅除咗懂得烹煮傳統杭菜，亦有顯示出自己o既新派作品，菜餚大多美味精彩，但都有需要改進o既地方，XO仔o既總評其實係OK與笑臉之間，希望最終決定給予笑臉可被視為小小鼓勵
。
(以上食記乃用戶個人意見，並不代表OpenRice之觀點。)
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    用餐日期
    2015-11-19
    用餐方式
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    用餐時段
    晚餐
    推薦菜
    晚宴套餐
    拌萬年青
    $ 250
    宋嫂鮮魚羮
    $ 300
    蟹粉豆苗嫩白玉
    花雕東坡肉
    $ 320
    桔香酒釀甜湯丸
    $ 160