台北西華飯店-TOSCANA 義大利餐廳 (已結業)

雖然現在台灣已有進口商從美國進口乾式熟成的牛肉，但是若想要在台灣品嘗真正乾式熟成牛肉的美味， 就只有西華飯店Toscana可以做得到。　在美國帶骨牛肉開放進口之後，主廚陳重光是全台第一個推出PRIME級乾式熟成丁骨牛排，後來，米兒在跟陳師傅聊天時，才得知一個很震驚的｢秘密｣：「因為丁 骨牛排必須用電鋸才能切割，所以大多數市面上的丁骨牛排都必須冷凍過才方便切割。但這麼做的話，肉汁會在處理過程中流失。｣而乾式熟成牛肉因為多餘的水分去除了，本身質地就比較結實，可以直接用電鋸切割，肉汁完全封存在組織裡，經過華氏一千度的烤箱高溫烘烤過之後，表面會形成一層脆皮，而肉質則變得更加柔軟。　 這裡的丁骨牛排和美國最大的不同，是不會烤得那麼焦，雖然帶骨的地方仍帶焦褐色，但是切開之後，黑褐色的外皮之下，是近乎粉紅色的肉質；大口咬下，表皮的 脆度是一種奇妙的口感，裡頭柔嫩且濃郁甜美的肉質，更讓人差點咬到舌頭。最重要的是，它居然可以在嘴巴裡愈嚼愈出現不同層次的香甜肉味！而骨邊帶筋的肉， 更是愈嚼愈香，即使冷了都好吃哩。　今天下午米兒去找陳師傅聊天時，忍不住問了一個想問很久的問題：｢為什麼不用澳洲牛來做乾式熟成？