客家小炒

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客家小炒
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開飯喇提供
家常的食材經巧手烹調,變身讓人念念不忘的好菜。
材料及份量
五花肉150克
水發魷魚 95克
五香豆干 2塊
香蔥 適量
芹菜 適量
小朝天椒 4 根
薑末
蒜末
調味料
醬油 2大匙
蠔油 1茶匙
米酒 2大匙
砂糖 1/2大匙
黑胡椒粉 適量
煮法
1、五花肉洗凈,放入煮鍋中加入足量冷水,大火煮熟(以內部不見血水為準),撈出洗凈後切成0.5cm粗細的條狀;

2、五香豆干切條;魷魚切成與五花肉條相似的條狀;香蔥切段;水芹菜洗凈,切成寸段;朝天椒切片;

3、中火加熱炒鍋中的油至3成熱,放入五香豆干條煸炒至表面微微起泡,撈出瀝油備用;

4、炒鍋中留底油,中火加熱至5成熱,放入五花肉條炒至表面微乾,略呈金黃色,放入香蔥段、薑末、蒜末並加入魷魚條繼續翻炒;

5、鍋中加入紹興酒、醬油、蠔油、白砂糖及半杯水翻炒均勻,加蓋燜至水快乾時加入豆干;

6、出鍋前加入朝天椒片,水芹段及黑胡椒翻炒,裝盤後點綴香菜即可。
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