客家小炒

1、五花肉洗凈，放入煮鍋中加入足量冷水，大火煮熟（以內部不見血水為準），撈出洗凈後切成0.5cm粗細的條狀；

2、五香豆干切條；魷魚切成與五花肉條相似的條狀；香蔥切段；水芹菜洗凈，切成寸段；朝天椒切片；

3、中火加熱炒鍋中的油至3成熱，放入五香豆干條煸炒至表面微微起泡，撈出瀝油備用；

4、炒鍋中留底油，中火加熱至5成熱，放入五花肉條炒至表面微乾，略呈金黃色，放入香蔥段、薑末、蒜末並加入魷魚條繼續翻炒；

5、鍋中加入紹興酒、醬油、蠔油、白砂糖及半杯水翻炒均勻，加蓋燜至水快乾時加入豆干；

6、出鍋前加入朝天椒片，水芹段及黑胡椒翻炒，裝盤後點綴香菜即可。