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2017-07-29 
有美食與蔬果肉攤商大熔爐之稱的黃石市場，當然也有著不少超人氣的銅板美食。之前已介紹過，飄香30載古早味誘人，赤肉清焿麵名店「王家黃石肉羹」；道地傳統外省麵，七星級噶瑪蘭黑豚餛飩內餡「老曹餛飩」；CP值爆表的「高」生炒魷魚，與其厚切炸蘿蔔糕…。 這回則是要介紹另一家，也曾被食尚玩家…等美食節目，或媒體所推薦介紹過，且一樣是當地相當知名的「北門田不辣」。 怎會寫成〝田〞不辣?! 這可不是阿發把店名打錯字，只因店老闆因自己名字中有個〝田〞字，和甜同音，店址又在黃石市場前的北門街上，索性就把店名取為「北門田不辣」，這一賣就賣了近20年左右… 
▲店址外觀 店址位在黃石市場前的北門街上 
▲店門口 也曾被食尚玩家…等美食節目，或媒體所推薦介紹過，是當地相當知名的美食小吃店家 
▲價目表 「北門田不辣」店內只有賣甜不辣一種，分大、小碗。 
▲大湯鍋中的甜不辣 傳統常見的甜不辣內容物 
▲大湯鍋中的甜不辣II 
▲甜不辣醬 甜不辣好不好吃，除了碗中所裝的品項，新不新鮮、實不實在外，淋上的特製醬料口感與味道，更為重要，只因所有的提味都得靠它～ 
▲店環境 相較一般市場周邊的小吃店，算是相當几淨明亮 
▲美味小吃上桌 圖左為大碗 圖右為小碗 
▲金屬製水壺，裏面裝的是?! 
▲特製辣椒醬 店家特製的炒小魚乾辣椒醬 看起來很棒～ 
▲甜不辣-大碗 碗中所裝的品項，是傳統販售甜不辣中常見的米血糕、蘿蔔、甜不辣條、甜不辣片、小貢丸、小魚丸、三角豆腐，共七項 另「北門田不辣」所淋上的醬料，不像一般常見為粉紅色甜辣醬… 
▲甜不辣-小碗 
▲淋些特製辣椒醬 店家特製的炒小魚乾辣椒醬，擁有很不錯的風味， 也很具辣度，喜辣的朋友若到訪， 可不要錯過 
▲特製辣椒醬售價 
▲三角豆腐剖面 相當鮮嫩 
▲白蘿蔔與甜不辣剖面 碗中料多實在，樣樣吃得出其本身的好滋味～ 
▲自行添加高湯 原來桌上的金屬製水壺，裏面裝的是甜不辣的高湯!! 
▲甘醇高湯 
▲留影 「北門田不辣」店內只有賣甜不辣一種，分大、小碗。而碗中所裝的品項，雖只是傳統常見的米血糕、蘿蔔、甜不辣條、甜不辣片、小貢丸、小魚丸、三角豆腐，共七項，但卻是用料實在，樣樣吃得出其本身的好滋味。 甜不辣好不好吃，除了碗中所裝的品項，新不新鮮、實不實在外，淋上的特製醬料口感與味道，更為重要，只因所有的提味都得靠它～ 「北門田不辣」所特製的甜不辣醬，不像一般常見的粉紅色甜辣醬，這外觀顯得似花生醬般的濃綢，色澤較重近似淡咖啡色，口感十分濃郁，同時溢著如味噌般的風味。也因此讓碗中的甜不辣，吃起來更加的豐富與獨特。 當然對許多人而言，吃完了碗中的甜不辣，再把碗拿到料理檯旁，請老闆加入一大匙的高湯，然後回到桌上拌上一拌，再喝上一口，這才是吃甜不辣最完整的過程，與最大的滿足。只不過，如果想要再多喝上一碗湯，大多要不是店家只限取一次，要不就是自己會不好意思去再要… 而這還有一項很特別的做法，餐桌上就有放置一個金屬製水壺，裏面裝的可不是熱茶，而是熱高湯，讓客人們自己想喝多少就倒多少，才不會若喝不夠，不用不好意思還要去跟老闆要。這樣的做法，對我這種臉皮較薄的人而言，更顯得貼心啊～ *謎之聲：阿發何時臉皮薄了?! 「北門田不辣」因用料講究、風味傳統卻又帶點獨特， 也或因，湯頭是用水壺自己隨意倒的做法， 才會受到不少人的喜愛，而成為當地的著名小吃之一囉～ 評分: 味道 5 環境 5 服務 4 衛生 4 CP值 5
2017-07-29 (屬於相關食記)
這店家就是「嘉味仙」囉！跟「吃不膩」的台語諧音同，光店名就很符合阿發這很台的口味，哈哈～
樂華夜市算是我們家在假日時，還蠻常來逛的夜市，而為了避開過於擁擠的人潮，我通常會選擇約下午六點左右，就帶老婆與子女來到這。但也如圖所示，夜市中通常也開始聚集了不少人潮。
位置就在樂華夜市，永和路入口處一進來的右側
店家餐點主要有麻油類、飯類、跟黑白切小菜類，價格經濟實惠
每次經過店家門口，看到那一粒粒肥滿又色澤誘人的腿庫，堆放在攤前，讓阿發總是常會忍不住，口水直吞了好幾口，甚至肚子咕嚕咕嚕的叫了起來。另通常到了晚餐時間，店內也常會坐無虛席呢！
我總是喜歡點腿庫飯，再多加一碗白飯，不到百元，光這樣就能讓我跟兒子吃的相當盡興。而老婆跟女兒，總是喜歡點店家另一樣招牌-麻油雞&麵線。有時再加點個1-2小菜，一家四口不到300元，就能讓全家有充份的滿足及飽足感。
我個人雖喜好的是腿庫飯，但卻不得不介紹店家這項很受歡迎的麻油雞。或許這麻油雞的知名度，不像南雅夜市的板橋王好吃麻油雞，但也在樂華夜市中，也算是很有名氣及不少的愛好者，特別是麻油雞腿。 個人雖然覺得，這的麻油香氣比上板橋王還有些差距，但卻也是香氣十足。雞肉除肉質鮮嫩保有韌性及咬勁外，整碗滿滿的雞肉可是相當划算。
濃濃麻油香，Q不軟爛的麻油湯麵線
相較下這的雞肉不少，口感也鮮嫩
雖然這碗中的麻油雞肉好吃且份量不少，卻也衍生了一個小缺點，那就是反讓碗中甘醇順口、香氣十足的麻油湯汁，顯得不夠喝，特別是發嫂頗喜歡這湯頭！ 可是也不用擔心，你可以先把雞肉吃個幾塊再喝完湯，碗中就空出一大區域，再跟店家說一聲我要加湯，我們來這試過幾次，店家都有讓我們加湯喔。那種感覺是除了美味外，又相當超值。
我這飯桶喜愛魯肉飯、控肉飯更愛腿庫。腿庫指的是豬大腿的部份，一般的小吃攤家通常滷的不是太澀、死鹹、就是單純軟爛的口感。而上館子要吃到一份好吃的腿庫控筍絲，也要價好幾百。一般攤家用的腿庫，像嘉味仙使用大小般的腿庫已不多見。
店家所選擇的腿庫肥瘦比例適中，Q嫩豐郁入口即化的油脂，搭配瘦肉還帶些濕潤口感，不至太澀或死鹹。
份量不少的腿庫，上面灑上蔥花，底層則是鋪上不少滷到入味，口感也是軟嫩下飯的筍絲，最後再加上一顆滷蛋和一碗白飯。一份要價只要85元的腿庫飯，外觀、色澤、口感及價格，每當我想吃美味實惠的腿庫飯時，就不得不想到「嘉味仙」。 據說食尚玩家之前好像也有來採訪過「嘉味仙」，不過我是沒看到節目，也沒看到這店家有像其他有接受過採訪的店家，會把人家採訪過的報導貼滿牆。無論這是否有媒體報導過，「嘉味仙」我們也是吃好多年了，這真是我們全家逛樂華夜市時，用「正餐」的很好選擇之一。 評分: 味道 5 環境 5 服務 3 衛生 5 CP值 5
2017-07-29
〝金枝紅糟肉圓〞是九份紅糟肉圓的創始店，位於阿蘭草仔粿再往上走些。門口上高掛著的黃色大招牌，除有店名外，還寫著大大的「真正九份老牌」字樣。 或許說到〝紅糟肉圓〞，大部份的人會先聯想到〝新竹肉圓〞，不過九份與新竹的肉圓雖同屬油泡紅糟肉圓，但外觀與口感上卻有顯著的差異。 九份的肉圓皮，在製作時加入了糯米粉，皮薄卻紮實Q彈有勁，油泡後呈現半透明狀，內餡的紅糟肉那鮮紅濃烈的色澤似乎要透了出來，光是肉圓半晶瑩的外觀就已令人垂涎； 內餡的部份，九份紅糟肉圓是以豬夾心肉切成〝片塊〞狀，醃漬紅糟…，再加入筍絲、香菇…等為內餡。料理完成後的肉圓內餡口感，除能有吃到〝整塊肉〞而非絞肉的肉感外，肉質細嫩不老澀，並散發出淡淡紅糟的獨特發酵酒香與微酸，十分有〝蘊〞味且迷人；新竹肉圓則是以豬肉塊，再佐上紅糟、糖跟醬油與蔥花為基本餡料，沒有筍絲。新竹肉圓與九份肉圓，一是吃厚實與口感單純、一是吃細緻與口感多層次，但阿發覺得兩者都十分美味，各有其優點！ 所以若是來到了九份，特別是和阿發一樣歡吃肉圓的朋友，可別〝嚐〞漏了在台名〝圓〞中，這家頗具特色代表性之一的〝金枝紅糟肉圓〞。
〝金枝紅糟肉圓〞是九份紅糟肉圓的創始店，位於阿蘭草仔粿再往上走些。門口上高掛的黃色大招牌除有店名外，還寫著大大的「真正九份老牌」字樣。
在店門口，可以看到工作人員拿著圓扁狀的碗，先裹上一層白色黏稠狀的米糰，放上筍絲與紅糟肉餡，再次裹上一層白色黏稠狀的米糰，就完成了一粒全生的紅糟肉圓
店門口，擺了許多已先經低溫油泡過的紅糟肉圓，待冷卻後裝盒，再提供給想帶回家品嚐的遊客購買
九份的肉圓皮，在製作時加入了糯米粉，油泡後呈現半透明狀，內餡的紅糟肉那鮮紅濃烈的色澤似乎要透了出來，光是肉圓半晶瑩的外觀就已令人垂涎
金枝紅糟肉圓只賣兩種類別的小吃，除了肉圓外就是貢丸湯 點五味綜合丸湯，就可以一次把五種不同口味的丸子都吃到
湯頭看似頗清但鮮甜，喝上幾口可以去些吃完肉圓後的鹹膩感
有貢丸、竹炭火腿丸、黃金鮮貢丸、翡翠花枝丸、紅麴鱈魚丸 每種丸子都散發出自己獨特的風味和口感 還算不錯
主角上場，肉圓上擺放著幾片的小黃瓜片，讓肉圓看起來去膩外，也增添了視覺上的清脆爽口感
油泡後呈現半透明狀且帶些晶瑩剔透感的肉圓皮，皮薄卻相當紮實Q彈，越嚼越有勁！ 內餡選擇用上等的豬夾心肉，切成〝片塊〞狀後醃漬紅糟，除能有吃到〝整塊肉〞而非絞肉的肉感外，口感細嫩不老澀，並散發出淡淡紅糟的獨特發酵酒香與微酸…。 嗯～再加上五香、胡椒、八角…等提味，以及具說來自於竹山新鮮竹筍所製成筍絲的好口感… 只能說，十分有〝蘊〞味且迷人， 所以若是來到了九份，特別是和阿發一樣歡吃肉圓的朋友，可別〝嚐〞漏了在台名〝圓〞中，這家頗具特色代表性之一的〝金枝紅糟肉圓〞。 評分: 味道 4 環境 5 服務 4 衛生 4 CP值 5
2017-07-29
話說之前食記中曾提到，若在新莊說到好吃的鹹湯圓，我會想到原本在新莊國中旁，新莊路214巷中的赤肉鹹圓仔湯。可惜新莊捷運開通後，在現捷運2號出口旁原本的214巷各小吃攤都搬了家。赤肉鹹圓仔湯後來雖曾搬到新莊路上的新莊分局對面，但又聽說老闆覺得店租過高，赤肉鹹圓仔湯就這樣在新莊老街夜市中消失。不過又想起新莊老街上還有一家已創立60年，且24小時營業的「古早味鹹湯圓」，也是在地小有名氣的攤家。但這家最讓我和老婆覺得口感很特別的，卻是店中另販賣的「虎皮蝦捲」及「紅燒肉飯」。那這次就來介紹這家「古早味鹹湯圓」。
▲店門口 位於慈佑宮及新莊第一公有市場前的店面。
▲手工壓製糯米糰 門口就可以看到店家用傳統手工方式，自行壓製湯圓所需的糯米糰
▲店內用餐區 通常傳統市場旁的店家的店面環境大部份相去不遠，這雖不能算乾淨舒適，但我們也還能接受。
▲媒體報導
▲生食外賣 店家還提供比其丸、鹹圓仔、虎皮蝦捲、蝦仁扁食的盒裝生食外賣。另一旁也提醒若現場點鹹湯圓食用，煮好需等約7分鐘。
▲菜單 店家販賣的餐點內容，相較一般麵攤，算是包含不少。
▲晚餐一，鹹湯圓、乾意麵、燙地瓜葉
▲鹹湯圓 一碗有五個鹹湯圓 湯圓一上桌，那股帶著古早油蔥味的香氣撲鼻而來
▲鹹湯圓 湯圓外觀呈三角形角塊狀，湯頭看似油膩卻意外的甘甜爽口
▲鹹湯圓 相當軟嫩帶Q的湯圓皮且不黏牙
▲乾意麵 看起來很古早味，麵條上放了瘦的肉燥
▲乾意麵
▲燙地瓜葉 當天吃的地瓜葉還蠻嫩的，不像有時在小攤會吃到老老澀澀的口感。
▲虎皮蝦捲 其實決大部份我和老婆是衝這而來，外皮是用『豆皮』再包內餡後油炸而成。若我形容的話，口感如用豆皮包覆製成的月亮蝦餅，但又像甜不辣，還頗好吃的。
▲虎皮蝦捲 內餡是用剁碎的蝦肉、魚漿、蔥花、芹菜、胡椒...等調製而成。
▲虎皮蝦捲 裏面吃得到整個小蝦仁。
▲虎皮蝦捲 佐上南部風味的甜辣醬，又是一番不同的滋味。
▲紅燒肉飯 就這樣主配菜都擺到碗中白飯上而整碗上桌，真有小時候那「吃飯」的感覺。
▲紅燒肉飯 所使用的紅燒肉是用瘦肉部份，但肉質軟嫩，倒像是水煮肉般。 【後 記】 鹹湯圓的糯米皮相當軟嫩帶Q且不黏牙，湯頭看似油膩卻意外的甘甜爽口，但湯圓內餡我和老婆接受度就沒那麼高，吃起來較像是扁食的內餡。 虎皮蝦捲是我和老婆覺得店內最特別的小吃，像我上面形容的，口感如用豆皮包覆製成的月亮蝦餅，但又像甜不辣，還頗好吃的。 最後，我個人到目前對麵攤所售的紅燒肉，首推新莊的閹豬切仔麵及台北市晴光市場的張媽媽切仔麵，但這的紅燒肉雖用的是瘦肉部份，卻肉質意外的軟嫩，倒有點像是少了油膩如水煮肉般爽口，而擁有不同的風味。 當然，東西好不好吃？！往往可能是每個人較主觀的看法，以上就僅供參考囉！ 評分: 味道 4 環境 5 服務 5 衛生 4 CP值 5
2017-07-29
▲推薦的私房麵店。 話說約8年多前我在中和遠東科學園區內工作時，老婆在不遠處的板橋三民路上班，所以我們幾乎天天一起上下班，外食族的我們早晚餐也就常常在三民路上的家樂福周邊用餐，所以我的食記中也介紹了幾間那附近的美食。不過有間店家我尚未介紹，當時我和老婆下班常會去那用晚餐外，有時一大早也會去那報到。
▲門口 上週六老婆上班，由於有同事近中午剛好在三民路的家樂福附近的麵館，打電話回公司問有沒有要幫大家順道買個午餐回去，老婆一聽到是XX麵館二話不說馬上說好，畢竟我近一年前到內湖上班後，幾乎未曾有機會再光顧此麵館。當下由於老婆的同事幾乎都沒吃過這家，老婆於是找起我的食記想給同事看，才發現我也沒寫這店家...。問我什麼理由?!我到內湖上班後平常怎麼吃得到啊...近一年大概才去了一次，也沒拍。所以隔天周日的晚餐，當問老婆和三寶們想吃什麼時，老婆露出帶點奸笑的說，當然是「高益」啊！我心想好樣的...從新莊跑板橋為的只是吃碗麵攤的麵...。但心想也沒差啦，吃完後順道去對面的家樂福走走逛逛也是一晚。
▲小菜櫃
▲老闆夫婦倆 若要我說高益的四大特色，其一就是老闆娘。這可不是像媒體報導是火辣或正妹之類的老闆娘，題外話當我看到那些報導我常想我是要去吃飯還是去眼睛吃冰淇淋...。為什麼說特色之一是老闆娘，因為她記性特強，面對用餐時間坐無虛席的客人，對於客人的點餐內容幾乎說過不忘很少出錯，連結帳時也能靠著記性說出你的用餐金額...，我真打從內心的佩服。曾遇過幾次老闆娘不在，向老闆說了三次餐點內容，最後還是...，只能說老闆還是專心負責煮就好比較合適。所以又覺得老闆夫妻倆也是絕配吧，開門賣吃的，也遇到東西不差但常出錯餐或算錯錢的，對客人而言幾次後也會不太想光顧了。不過，我又看了一下老婆，雖然我對她有時神經大條及慢郎中的個性些有微言，但也還好老婆粗枝大葉的，不然凡事記性太好，平日生活不就可能會吵不停...
▲用餐環境。今天是假日，本以為人會不多但好像也不是想的那樣。而會到市場巷弄內麵店吃晚餐的，應該是附近的住家。而在平日，人會更多，特別是中午滿滿的上班族。高益相對於一般麵攤或小吃店而言，另一特色就是几淨明亮，甚至不會比一般小館子差。或許這是因為老闆娘的個性使然。
▲牆上價目表
▲招牌麵、什錦麵、耳絲 食記開頭曾說過在7-8年前我們有時會來這吃早餐，這大概是在冬天早上常點的組合。當時高益是八點半營業(現已改九點)，由於老婆也是八點半上班，我們常八點就來碰運氣，運氣好老闆夫妻準備差不多可以開伙了，我們就成了當天第一組客人。如果還沒好也沒關係，我們就到市場另一頭吃沒店名的菜脯麵。這兩家都是口感清爽，簡單川燙強調食材原味無太多調味料的店家。早上吃的飽吃的好又無過多的身體負擔，可真會讓人擁有整天的活力。
▲豬皮、油豆腐 麵店的小菜大多以川燙為主，但這的外觀看的出食材相當新鮮也處理得很乾淨，美味外吃起來又多份安心感。
▲特調辣醬 店家特調的辣醬，我覺得是店家的第三特色。店家將辣椒醬、生辣椒、蒜泥、醬油以黃金比例的份量添加於碟中。爽口新鮮的小菜，酌沾以少量此辣醬，那辣香刺激著味蕾，卻能引出食材新鮮的口感及甘甜，而更加豐富及滿足那口腔內原始的慾望。此辣醬相較於大多麵攤，我個人認為是極為出色且鋒頭合宜的綠葉。
▲油豆腐 只能說口感真是新鮮啊，鮮少麵攤的豆腐能如此新鮮的。
▲豬皮 一般的豬皮若處理得不好，除表面殘留的豬毛會令人倒盡胃口外，過於軟爛油膩的口感大概會讓許多人望之卻步。但這光看外觀就足以打敗許多坊間的小攤，川燙後的口感軟硬適中，還帶有彈性及韌度。我常想食材不在價高，只要新鮮加上處理的人用心，它就能激發難得的光芒。有時用簡單的食材及烹調方式，越能感受到人內心中那股最原始的感動。
▲耳絲 又是一道處理的相當細心，色澤誘人的小菜。
▲耳絲 實為豬耳朵，相較下此外觀異於大部分店家，這的豬耳朵切薄如絲甚至透光，稱為耳絲聽起來及口感就細膩許多。
▲招牌麵 這項應該是我在這最常點的，大量的金針和肉片看起來就很豪邁過癮
▲招牌麵 我喜歡招牌麵的主因就是有大量的肉片且口感夠新鮮。肉片中帶有些許的油花經簡單的川燙後，吃起來就相當鮮嫩美味。
▲清澈甘醇的湯頭 我個人覺得高益的麵食麵條皆煮到恰到好處，相較同屬價格的麵攤有很不錯的口感。但更讓我和老婆稱讚的還是它的湯頭。一般常見的麵攤，有些湯頭雖濃郁但也相對混濁，或加了不少調味料。我曾問老闆娘為什麼這的湯頭那麼清澈沒放味精或其他人工調味料，卻又如此甘甜。老闆娘說湯頭主要是一早用水+大量的玉米梗下去熬煮而出，肉片類的配料則是另外煮所以湯頭不至混濁。後來我自己在家中煮湯或火鍋，也常常用老闆娘說的這個方式，就能很快的熬出清澈甘甜又低負擔的湯底。
▲泡菜麵
▲泡菜麵
▲什錦麵 配料相當豐盛且食材新鮮的麵食，來上一碗可是元氣滿滿。 【後 記】
▲一家人的晚餐 用完餐後我和老闆娘閒聊了幾句，老闆娘還開玩笑的說以為我們家買豪宅了所以就不來(我心想領死薪水怎買得起，你們生意那麼好，機會較大吧...)。我笑著回她:平日怎來?!現在我在內湖上班，不過現在你們假日有營業了，我們全家就能每隔一段時間來光顧一次囉。 個人覺得相較於一般的麵攤，高益麵館有四大特色 一、老闆娘記性超好 二、用餐環境几淨明亮 三、特調辣醬極為出色且鋒頭合宜的綠葉 四、麵食配料豐富各式食材新鮮，玉米梗熬出的湯頭特為清澈甘醇
▲巷口
評分: 味道 4 環境 5 服務 4 衛生 4 CP值 5
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