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招牌菜
到九份老街走一趟，沿途就看到三間金枝紅糟肉圓(其中一間是素食)，不讓人印象深刻也難，回程到這間店址在基山街112號的店用餐．店內採自助式點餐我點了紅糟肉圓跟一碗五味綜合丸湯紅糟肉圓(50元) 配料放了小黃瓜，肉圓裡面包有紅糟肉及脆口筍絲． 肉圓皮軟滑帶點微Q度，紅糟肉口味厚重，搭著脆脆的小黃瓜或筍絲吃都爽口． 五味綜合丸湯(65元)，綜合丸湯裡有純鮮肉貢丸．翡翠花枝丸．竹炭火腿丸．黃金泡菜丸及紅麴鱈魚丸各一顆． 紅麴鱈魚丸，是中心有包餡的丸子，粉色的皮吃不太出有什麼特別味道，鱈魚丸內餡味道不錯． 黃金泡菜丸，泡菜味顯著，帶點微辣滋味佳，是五味丸裡個人最喜歡的味道． 竹炭火腿丸，丸子加有火腿丁，是比較有嚼勁的一款． 從前總是在人潮擁擠的假日到訪九份，到過金枝紅糟肉圓店內用餐但更多時候是外帶一盒回家，個人比較愛吃油炸肉圓，不過以本身家庭料理習慣很難像店內以油炸方式調理肉圓，在家用蒸的方式食用就是感覺少了些風味，哈． ==============================金枝紅糟肉圓地址：新北市瑞芳區基山街112號============================== 感謝您的瀏覽賞文，在此提醒您～每個人口味（感受）不同，本文為個人用餐（或旅遊）心得分享，僅供參考～文內提及之餐點．配套內容．價格等相關營業內容皆為該次用餐記錄，後續有可能因店家調整而有所變動，個人無法一一追蹤在文內做變動修改提示敬請見諒！本文全部文字內容．照片皆為筆者個人拍攝撰寫之著作，未經同意請勿任意複製盜用，歡迎分享但敬請註明出處．
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九份的美，相信許多人都知道。來到此地，除了喝茶賞山城與海濱美景外，吃些當地著名小吃，往往也是遊客到訪的目的之一。而其代表的美食除了眾所皆知，且老街上處處可見的芋圓、草仔粿外，還有一項不能不提到的特色小吃〝紅糟肉圓〞。〝金枝紅糟肉圓〞是九份紅糟肉圓的創始店，位於阿蘭草仔粿再往上走些。門口上高掛著的黃色大招牌，除有店名外，還寫著大大的「真正九份老牌」字樣。或許說到〝紅糟肉圓〞，大部份的人會先聯想到〝新竹肉圓〞，不過九份與新竹的肉圓雖同屬油泡紅糟肉圓，但外觀與口感上卻有顯著的差異。九份的肉圓皮，在製作時加入了糯米粉，皮薄卻紮實Q彈有勁，油泡後呈現半透明狀，內餡的紅糟肉那鮮紅濃烈的色澤似乎要透了出來，光是肉圓半晶瑩的外觀就已令人垂涎；內餡的部份，九份紅糟肉圓是以豬夾心肉切成〝片塊〞狀，醃漬紅糟…，再加入筍絲、香菇…等為內餡。料理完成後的肉圓內餡口感，除能有吃到〝整塊肉〞而非絞肉的肉感外，肉質細嫩不老澀，並散發出淡淡紅糟的獨特發酵酒香與微酸，十分有〝蘊〞味且迷人；新竹肉圓則是以豬肉塊，再佐上紅糟、糖跟醬油與蔥花為基本餡料，沒有筍絲。新竹肉圓與九份肉圓，一是吃厚實與口感單純、一是吃細緻與口感多層次，但阿發覺得兩者都十分美味，各有其優點！所以若是來到了九份，特別是和阿發一樣歡吃肉圓的朋友，可別〝嚐〞漏了在台名〝圓〞中，這家頗具特色代表性之一的〝金枝紅糟肉圓〞。▲九份老街入口處▲每逢假日，九份老街上總是滿滿的人潮▲金枝紅糟肉圓店外觀〝金枝紅糟肉圓〞是九份紅糟肉圓的創始店，位於阿蘭草仔粿再往上走些。門口上高掛的黃色大招牌除有店名外，還寫著大大的「真正九份老牌」字樣。▲工作區▲竹炭火腿丸與紅麴鱈魚丸▲油鍋中的肉圓▲製作中的紅糟肉圓在店門口，可以看到工作人員拿著圓扁狀的碗，先裹上一層白色黏稠狀的米糰，放上筍絲與紅糟肉餡，再次裹上一層白色黏稠狀的米糰，就完成了一粒全生的紅糟肉圓▲半成品的紅糟肉圓店門口，擺了許多已先經低溫油泡過的紅糟肉圓，待冷卻後裝盒，再提供給想帶回家品嚐的遊客購買▲半成品的紅糟肉圓特寫九份的肉圓皮，在製作時加入了糯米粉，油泡後呈現半透明狀，內餡的紅糟肉那鮮紅濃烈的色澤似乎要透了出來，光是肉圓半晶瑩的外觀就已令人垂涎▲1樓用餐環境▲電視節目採訪留影▲牆上的價目表▲紅糟肉圓與五味綜合丸湯金枝紅糟肉圓只賣兩種類別的小吃，除了肉圓外就是貢丸湯點五味綜合丸湯，就可以一次把五種不同口味的丸子都吃到▲五味綜合丸湯湯頭看似頗清但鮮甜，喝上幾口可以去些吃完肉圓後的鹹膩感▲五味綜合丸湯，各種丸子剖面有貢丸、竹炭火腿丸、黃金鮮貢丸、翡翠花枝丸、紅麴鱈魚丸每種丸子都散發出自己獨特的風味和口感還算不錯▲紅糟肉圓主角上場，肉圓上擺放著幾片的小黃瓜片，讓肉圓看起來去膩外，也增添了視覺上的清脆爽口感▲紅糟肉圓特寫油泡後呈現半透明狀且帶些晶瑩剔透感的肉圓皮，皮薄卻相當紮實Q彈，越嚼越有勁！內餡選擇用上等的豬夾心肉，切成〝片塊〞狀後醃漬紅糟，除能有吃到〝整塊肉〞而非絞肉的肉感外，口感細嫩不老澀，並散發出淡淡紅糟的獨特發酵酒香與微酸…。嗯～再加上五香、胡椒、八角…等提味，以及具說來自於竹山新鮮竹筍所製成筍絲的好口感…只能說，十分有〝蘊〞味且迷人，所以若是來到了九份，特別是和阿發一樣歡吃肉圓的朋友，可別〝嚐〞漏了在台名〝圓〞中，這家頗具特色代表性之一的〝金枝紅糟肉圓〞。
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紅糟肉圓沒吃過耶，嘿嘿~就因沒吃過所以來吃吃吧，還好我去得很~~早啊，我用餐時都沒人(算包場嗎XD)。紅糟肉圓就顏色來講，粉紅粉紅的還蠻討喜的耶，上面的黃瓜片似乎可以讓這炸的肉圓增添些爽口的感覺!當中的餡料算是不少啦，肉也是塊狀不是碎肉喔，再加上不少的筍干一起組成的肉餡啊，嗯~肉是有醃紅糟的所以風味要比一般的要強烈一些啦，整體上涮還OK，只是對我來說有點偏甜膩了些!!綜合丸湯齁~這個丸子湯一上場，還真的是挺美的啊，一共有5種顏色咧，嗯...湯頭也算是很清爽啦，搭上油炸的肉圓挺恰當的!丸子本身說真的口感上每個都算是不錯啦，而且包肉的丸子吃起來不會膩耶和傳統的福州丸有些許的不同，大至上來說這湯還不錯啦，喜歡丸子的人可以試試!PS.以上為個人口感和喜好，僅供參考啦!
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來到九份一定要吃一下紅槽肉圓~~可是好多間肉圓不知道怎麼選看到這間寫真正九份老牌~~又有電視食尚玩家報導!!就來吃看看看好囉!!!這是價目表~主要是賣肉圓~~還有一些湯類!!只賣六種東西滿妙的!!這間店是自助式的~~桌上會寫請點餐~付款~取餐!!吃完後要自己回收!!這是店內環境~~其實不大~~是木頭桌椅~~滿古色古香的!!紅糟肉圓45元~~上面放了香菜但我覺得肉好像少!!不過還不錯吃!!有入味!!皮非常Q彈~接近透明!!很有嚼勁呢!!這是四色丸湯45元~感覺比貢丸湯還有價值呢!!且各種丸子吃起來都不錯~~還有會爆漿的 整體吃起來還不錯~~但其實不知道跟其他家差在哪邊!!而且都是自助式~~好像也沒有甚麼服務!!!就是結帳這樣!!哈!也沒吃過其他家!!!下次去九份再換一間吃看看比較一下!!喜歡猴屁的文章~歡迎加入猴屁的粉絲團:https://www.facebook.com/tony60533
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不知道為什麼，朋友說紅糟肉圓也是九份的特產之一，人很多，在九份老街中，大概有兩三家賣紅糟肉圓，不過我們吃金枝，因為旅遊書有介紹。 店門的兩旁都是工作臺，左手邊是炸爐，炸個一顆顆透明Ｑ皮中，透出桃紅內餡的紅糟肉圓，而右邊則是正在製作肉圓，先在一個鐵製小碗上鋪上一層白漿，再放上筍子和用紅糟醃過的肉，最後在用白漿把餡料蓋滿，入籠蒸好，就可以油炸上菜了。 肉圓外皮Ｑ軟，相當透明，可以看到內餡的紅糟肉泛著桃紅的色彩，醬料是醬油，內餡只有筍子和紅糟肉，但卻很有味道，紅糟肉是整塊的豬肉，不是絞肉，吃起來口感不錯，加上鮮嫩的筍子，相當不錯，不過缺點是這肉圓頗油膩，吃完後會發現碗底一層油。
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